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4、经营过程中各项费用的发生进展引导和限制，使之能按预定目标或规划进展的一种治理活动。(通俗地讲，就是花最少的钱完成最有价. 本钱掌握 厨房本钱掌握4一、厨房原材料的掌握1、厨师长第天看生意状况，有规划地做好当天所需物品，做到物尽其用，粗料精做。2、厨师长每天准时汇报当天的销售菜式，将当天的特式菜尽快推销. 本钱掌握 本钱掌握概述所谓本钱掌握，是企业依据肯定时期预先建立的本钱治理目标，由本钱掌握主体在其职权范围内，在生产消耗发生以前和本钱掌握过程中，对各种影响本钱的因素和条件实行的一. 本钱掌握 企业是以盈利为目的社会团体,追求的是经营利润最大化,开展各项活动的最终目标是实现企业价值最大化,进展本钱掌握是实现这一目标的重要手段。降低本钱可以提高盈利水平,增加.