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1、 年度餐饮部工作计划 要在一年工作中获得丰厚的收益，就要我们提前规划好方向和道路，避开在工作的过程中消失大问题，下满是我们酒店餐饮部下一年的规划。 一、重视酒店用餐环境 在我们用餐的时候都喜爱坐在洁净的环境中，这样也能够让我们用餐起来快乐快乐，对于客户也是同样的道理，想要让客户情愿在我们酒店用餐就必需要让我们酒店有一个舒适的用餐环境，为了贴合客户的意思和推行绿色无污染的特点，更具客户的心里做好优雅绿色舒适环境让更多的客户来体验，同时提倡简洁干净，由于太过繁琐的用餐会让人感到特别麻烦，这也不是我们的目标，究竟我们面对的客户不是单一客户，而是面对广阔消费者，所以布置就必需要符合大家的观感，同时会提
2、高餐厅的绿化，让我们餐厅有一个好的用餐环境，同时把改装好的用餐地点作为试用，更具不同的风格选择最终通用的用餐地点，便利我们酒店推广。 二、推出主打菜肴 想要让客户来，就要有吸引的特色，首先就是能够有压轴的菜品成为我们酒店的重点，同时也是吸引客户的金字招牌，这既是我们酒店深入客户的形象，同时也是我们酒店融入到客户群体中的一种方式，这样才能让我们的工作有更好的进展有更好的绽开。同时要积极的协作工作，提高工作力度，加强工作方式，让更多的人接我们的菜肴，固然这个主打菜品，还需要推广出去，假如不推广有如何让人知道呢，首先就是对酒店用餐客户免费推出试用一次的时机，在客户心理留下一个好印象，然后在之后的宣传
3、中增加广告投入，提高知名度，同时还要让这份菜肴的口感上来，让人喜爱，所以的从全面着手，不能从单一的一个点来工作，需要我们更多的去做好工作，从而实现广泛的推广作用。让我们的这款主打菜肴成为黑暗中的指明灯令更多的客户来消费，固然，对于主打菜肴我们也都会定下商定，比方客户必需注册会员，或者是在我们餐厅用餐超过三次，还有就是主打的菜肴必需要表达出她的珍惜度，不会任意的让客户来收取，而是有门槛，让人知道想要迟到这份菜肴必需要有条件，通过这样布满了诱惑和神奇的特点来吸引更多的客户。 三、提高效劳力度 效劳是让客户再次来我们酒店消费的重要一点，假如客户不能够在我们这里感受到我们的优质效劳，就不会留恋应为没有
4、特色，就没有多少吸引了，就不能让客户始终惦记，客户喜爱是由于效劳好，能够让客户体验到其他酒店所没有的特点，效劳也是一块重点，是来开我们差距的要点，只有这样才能够让我们有更多的力量来开展宽阔的空间，从而有更好的成果。 年度餐饮部工作规划2 一、 会所餐饮部进展战略 1、 部门定位 2、 竞争对手分析 3、 价格定位 4、 餐饮部的亮点效劳 二、 会所餐饮部治理模式 1、 总体考核治理制度上 2、 前厅治理上 3、 厨房治理上 4、 吧台治理上 三、 会所餐饮部营销策略 1、 客户维系上 2、 每月营销活动 3、 部门间互动促销 4、 会员销售活动设计 5、 会员权益 四、 营业额猜测 1、 按月
5、营业额猜测 2、 毛利率、本钱掌握 五、 部门培训与考察 1、 内部培训 2、 考察 3. 培训规划设计 年度餐饮部工作规划3 一、20xx年市场综合分析 1本店的客户群定位。 2年度竞争对手分析。 3广告宣传力度。 二、锁定目标进展市场分析 1培育客户群，削减酒店营业本钱。 2有效掌握员工流失，培育具有忠诚度的员工队伍。 三、要用软性效劳去留住客人 1优质效劳 2严格纪律树形象 治理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必需遵守的行为规章，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无法规不成方圆”。所以，必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要
6、常抓不懈，部门治理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着装扮要标准，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。 四、创新治理求实效 1美化酒店环境，营造“温馨家园”。 严格卫生治理是确保酒店环境干净，为来宾供应舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生治理力度，除了连续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进展不定期的检查，并且严格根据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进展通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增加员工的责任感，调发动工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。 2创新宿舍治理，打造员工“舒适家园” 宿舍的治理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大治
7、理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个干净的寝室环境，我们要求宿舍治理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排催促寝室人员清扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进展检查，将检查状况进展通报。 其次要加强寝室的安全治理，时刻不忘防火防盗、制止外来人员随便进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。 第三要变治理型为效劳型。治理员要转变为住宿员工的效劳员。住店员工大多是来自四周八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历缺乏，因此，在许多方面都需要我们的关怀照看，所以宿舍治理员要多关注他们的思想心情变化，关
8、怀他们的生活，尤其是对生病的员工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的暖和。 五、节能降耗创效益 1加强宿舍水、电、气的治理 要加强宣传、教育，将“提倡节省、反对铺张、开源节流”的观念深入员工心中，增加员工的节省意识。同时更要加强这方面的治理。在水、电及空调的使用方面，我们将依据实际状况开放，并加强催促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的治理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。 2加强酒店办公用品、服装及劳保用品的治理 我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善
9、领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进展妥当保管，防止变质受损。 总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门严密协作，团结一心，为酒店的进展与腾飞而努力奋斗! 年度餐饮部工作规划4 通过20xx年的经营状况分析，我店餐饮产品已根本得到本地市场的认同和承受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在11年的工作中将针对以下几方面绽开工作。 一、食品推广： 1、第一季度：佳节欢快宴。 建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以私房菜为卖点。 2、其次季度：建议四月份以清明祭祖推出金猪祭
10、祖、鹅肉飘香专题外卖活动；五月份以瓜果飘香入菜来安康菜肴推介；六月份推出凉爽一夏活动月。 3、第三季度：建议七、八月份开展十二星座美味手札，依据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出澜亭团聚月赏月活动。 4、第四季度：建议十月份推出 蚝情万丈生蚝美食月活动、无蟹可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、烤烤你一种热辣辣的迷香炭烧美食节；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、 澜亭十大招牌菜年度盛宴活动。 二、队伍建立： 1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素养 （1）严格劳动用工制度，餐饮部聘请 新员工符合条件的择优录用，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不
11、断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业阅历的效劳人员。 （2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部治理人员首先明确了培训要具有“目的性“、“有用性“、“时间性“的指导思想。其次成立培训小组，一再是制定培训方案，实行理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进展培训。例如，每月一次治理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、效劳学问、效劳技能培训等。再四，定期进展考核，全年开展“推销手册“、“效劳学问、技能“、“咨客效劳标准“、“酒店治理学问“、“出品质量“、“促销业务学问“、“英语50句“、“礼貌用语“、“安全卫生学问“等培训。 （3）标准菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对
12、推出的产品由厨师长定期做专项培训。 2、标准治理完善制度 （1）健全治理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量治理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实治理制度，实行对治理效益有奖有罚，提高治理人员的整体素养，使治理工作较顺当进展。 （2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到准时落实执行。 （3）建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作。每天早、午、晚市检查出品供给估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求治
13、理人员签名，以分清责任。 （4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。 （5）提高综合接待力量。全面抓好效劳标准、出品质量、使接待力量提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。 3、队伍的稳定：针对餐饮效劳人员流淌性较大的现状，为稳定酒店餐饮效劳，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。 （1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。 （2）健全奖罚制度，对有培育前途的员工赐予宽松的进展空间和晋升时机，使员工产生对酒店的归属感。 （3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从
14、业学问。 三、开拓经营、进展增收渠道、扩大营业收入： 随着餐饮业竞争的日益剧烈，定期的市场调查、经营分析，精确的市场定位，才能使我们的产品保持长期的市场占有率。 1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源进展 增收渠道。 2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。 3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互协作，共同促进经营。 4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和学问，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补
15、充，并于日常例会期间准时沟通。 5、作好重要假期餐饮促销工作。 6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态准时关注。 四、增加员工效益意识，加强本钱掌握： 1、强调本钱掌握、节省费用的重要性，增加员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依据制度加强掌握。完善费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、等。 2、严格执行市场询价制度，保证原材料本钱掌握。 年度餐饮部工作规划5 (一)落实酒店经营承包方案，完善鼓励安排制度，调发动工的积极性。 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xx元，比去年的32xx元，上升6x
16、x元，上升率为1xx.为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了x_元，增长率为x%. (二)抓好标准治理。强化协调关系，提高综合接待力量。 1.健全治理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量治理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实治理
17、制度，一级对一级负责，实行对治理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使治理工作较顺当进展。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到准时落实执行。 3.建立出品估清供给监视制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作，每天早、午、晚市检查出品供给估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求治理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供给状况已处于正常化。 4.加强协
18、调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，消失问题，部门之间不得相互责备、推搪，要敢于成认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5.提高综合接待力量。今年，全面抓好效劳标准，出品质量，使接待力量大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚，
19、接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、效劳一流，使来宾快乐而耒，满足而归。 (三)开拓经营，进展增收渠道，扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气，生意难做的状况下，餐饮部领导常常进展市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营工程六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。 其次，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作，共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优待，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点。 第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条
20、一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1xx.优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第四，营业部与出品部，依据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20xx款，扩大营业收入10xx万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。 (四)全员公关，争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，常常灌输公关意识和学问。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提
21、高了，回头客比往年有所增加 (五)增加员工效益意识，加强本钱掌握，节省费用开支。 餐饮部领导常常强调本钱掌握、节省费用的重要性，增加了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依_制度去加强掌握。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员治理制度等。今年全体员工已养成良好的节省习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发觉铺张现象，准时制止。另外，餐饮部领导、供给部经理定期进展市场调查，把握市场价格动态，准时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低本钱
22、，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节约本钱三万多元。 (六)做好政治思想工作，促进经济效益的提高。 餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关怀员工，激发情感，增加分散力。 1.组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀效劳员技术大赛，参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动，学习“三字经”活动，学英语50句活动。在各项竞赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2.全年本部门进行文明礼貌月技能学问抢答竞赛、舞会、卡拉ok等文娱活动xx,春游xx,外出参观学习1xx,各类型座谈会xx,妇女会xx,家访xx,探望
23、病员2xx. 通过各种活动，使员工形成了一个喜爱酒店，团结奋勉的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有xx,员工队伍稳定，流淌量小，今年月均人员流淌量约xx. (七)完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素养。 1.严格劳动用工制度，餐饮部聘请新员工，符合条件的，择优录用，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长xx,领班xx.对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进展惩罚解聘，全年共惩罚员工1xx.由于劳动用工的严格性，员工素养较高，办事效率大大提高。 2.完善培训制度。为了使培训收到预期
24、的效果，餐饮部领导首先明确了培训要具有“目的性”、“有用性”、“时间性”的指导思想。其次，成立了培训小组，一再是制定了培训方案，实行理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进展培训。例如，每月一次治理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、效劳学问、效劳技能培训等。再四，定期进展考核，全年开展“推销手册”、“效劳学问、技能”、“咨客效劳标准”、“酒店治理学问”、“出品质量”、“促销业务学问”、“英语50句”、“礼貌用语”、“安全卫生学问”等培训达20xx次。 (八)重视食品卫生，抓好安全防火。 1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、
25、周评比、月总结的制度，开展了流淌红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门赐予嘉奖，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故，顺当通过省市旅游局的酒店年审和国检。 2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，仔细贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进展防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的.安全，今年以耒未发生任何的失火事故。 (九)根据标准，完善硬
26、件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。 全年增加设施总投资30xx万元，主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友情夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于效劳设施的完善配套，吸引了不少的回头客。 年度餐饮部工作规划6 时间在悄然无声的逝去，转瞬间XX年马上画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在向往着，在将来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。 回忆这一年里所发生的事，以及所转变的，对于它人来说或许这一年里它是平凡与平淡的。但对于新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡的意义所在，由于在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一
27、个台阶。更加的标准了，并在酒店高管和部门领导的带着下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且精彩的完成了XXX与指定的指标超出了XXX是值得庆贺的，但同时也有缺乏之处需转变。现将XX年的工作状况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进展扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创立了特别好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在效劳质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位治理层和员工做到让客人感受到“宾
28、至如归、做到让来宾快乐而来满足而归” 二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推举会”的美食节活动，我们顺当并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结全都、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的标准，无论是治理、物品摆放、卫生以及效劳员的操作都更加的标准化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在效劳员岗位不固定的状况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作规划进展合理分工，并对每天的工作做出总结及突发大
29、事的妥当处理及分析，并对每个治理层的工作进展督导和检查。 四、为了工作能够更加顺当并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进展召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通沟通了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的暖和，并调整好员工的心情，从而去为宾馆供应最优质的效劳。 六、制定奖罚制度，并做到奖罚清楚，从而调发动工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的效劳热忱。 在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很快乐领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压
30、力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带着着我的团队，仔细、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素养、提高业务学问和阅历，现将XX年的工作规划如下： 一、在治理上对领班的工作明确分工和合理安排 依据工作岗位需求进展岗位调动，并加强对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能 业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深入了
31、解员工的内心想法和合理化的建议。 四、收集来宾对用餐效劳质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改良效劳和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的效劳质量和菜肴质量。 五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的规划 做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格根据操作三轻进展，工作从而削减餐具的损耗，降低并节省本钱。 六、加强员工的开口、效劳意识，餐中微笑效劳、细节效劳，特殊是开口效劳意识，对客沟通 沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟识和了解，并与此同时了解客人的喜好。 七、
32、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、协作。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是效劳员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜挨次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到安康满足的菜肴。 新的一年、新的气象，XX年在悄然登场，对于自身来说在马上过去的一年里，有很多方面需要改良和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的学问和阅历。做处处事稳重、遇事冷静，掌握调整好自己冲动的性格和脾气。也将会仔细负责的带着着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，感谢你们、幸苦了。 年度餐饮
33、部工作规划7 一、 会所餐饮部进展战略 1、 部门定位 餐饮部作为私人会所重要的组成局部，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必需是完善的。它必需具备最流畅、最亲切的“管家式效劳”，并供应最高档、最时尚、最安康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。由于它的高档、神奇，让很多会员流连忘记，让众多非会员想往，它的出品始终在餐饮界处于领先状态。 2、 竞争对手分析 目前还没有消失真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。 3、 价格定位 努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，效劳的增加，菜肴的研发，
34、应当是可以到达的。届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项效劳，又为会员增加信任感，为餐饮以后的进展埋下了伏笔。 4、 会所餐饮部的亮点效劳 我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师 最高档最齐全的葡萄酒品种 最专业的雪茄房 最具特色和私密性的餐饮包厢 最流行的中国名菜 最亲切的管家式效劳 最高雅的会员活动 公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必需拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点效劳，和优越的福利待遇作为保障。 二、 会所餐饮部治理模式 1、 总体考核和治理制度 治理上坚决不移的执行a治理模式和扁平式治理构造，削减众多简单环节，更大更快的发挥执行力，提高
35、工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作规划，充分的预备是胜利的根底。 考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清晰又简洁地了解到问题的根源局部，能快速解决任何问题。 每季一次的公正的员工技术比武让员工体验胜利，带来激情，我们盼望在比武上永久要嘉奖那些技术高的优秀员工。 2、 前厅治理上 采纳标准酒店化治理，落台和储物柜根据五常法治理，效劳上实行“管家式效劳”，让每位员工把握各类技能，随时供应一站式效劳，效劳究竟。 3、 厨房治理上 全面实行五常法治理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、安康的高档菜品。 4、 吧台治理上 全面落实五常法治理制度和每日
36、盘存制度，不但把现有品种做更精致，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。 以上四项治理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级治理体系，只要能仔细执行，肯定能带来不一般的效果 三、 会所餐饮部营销策略 1、 客户维系上 首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的效劳流程，客户每一次用餐必需有治理层一至二次的上前问候。 然后效劳员和治理层必需要记住每一位会员的姓名，每一次必需能称呼客人，让他们有回家的感觉。 最终，餐饮部每月把新工程效劳内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。 2、 每月活动设计 一月 长寿素食节 二月 情人节派对 三月 法国葡萄酒节 四月 愚人
37、节派对 五月 澳洲葡萄酒节 六月 俄罗斯鱼子酱节 七月 透骨新奇海鲜美食节 八月 七夕情人节派对 九月 中秋节晚宴 十月 万圣节派对 十一月 感恩节晚宴 十二月 圣诞节自助餐派对 3、 部门间互动促销方案设计 每季度制定一次互动促销规划，并提前展现出来。二楼很多的养生工程也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。 每桌实际消费满XX元赠特色足浴2位 每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位 每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位 以上所赠工程需当天使用完，过期作废。 4， 会员销售活动设计 第一季度主题：浪费品鉴赏 建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表 其次季度主题：运动休
38、闲 建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼 第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏 建议：国画、古董 第四季度主题：金融投资 建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖 注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降低费用、增加影响力；并且需与他们保持较好的关系。 5、会员拥有权益设计如下： 1、 会员生日时可获鲜花和香槟。 2、 会员可免费参与众多会员活动（风水讲座、安康询问等） 3、 会员凭会员卡可到合作商户获优待政策 4、 会员在各门店消费时获上网、手机充电、市内传真免费。 5、 会员购酒，化装品可获上门效劳，并一个月内包退包换。 6、 会员享有葡萄酒鉴定效劳和寻酒、导购和存酒效劳。 7、
39、会员将不定期获得贺卡、安康小帖士短信、促销海报等。 8、 会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费 9、 每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。 10、 会员在会所搞活动时免场地费。 四、 营业额猜测 1、 按月营业额猜测 一月 20万 七月 18万 二月 15万 八月 17万 三月 19万 九月 20万 四月 20万 十月 21万 五月 20万 十一月 22万 六月 18万 十二月 23万 共计233万实际营业额，平均每月19。5万元。 2、 毛利率、本钱掌握 每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进展一次突击市场调研。 食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定，如遇质量问题一概退
40、还，否则由餐饮部担当责任。 厨房目标毛利率为： 60% 吧台目标毛利率为： 70% 综合毛利率为： 65% 五、 部门培训与考察 1、 内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。提前制定培训规划和标准，必需人人过关。培训上除了让治理人员来培训，还要把外面的培训师请进来，培训内容上必需生动、形象、举例，取消一切无用的、枯燥的培训，培训前全部内容必需让部门总监进展审核。 2、 外部培训即考察，针对我们部门的竞争对手，前后台可以分每月一次或不定期的去考察，准确了解对手的新工程和亮点，每次考察必需上交考察记录。 3、 培训规划设计 一季度： 公共课： 1、把工作当事业去做 2、卓越的效劳品质 前
41、台： 1、英语口语 2、投诉处理技巧 3、效劳语言艺术 4、酒水培训 5、菜单学问 6、雪茄培训 后台： 1、厨房英语 2、五常法治理 二季度： 公共课： 1、团队建立 2、治理意识 3、高效沟通 前台： 1、销售技巧 2、英语口语 3、细节打算一切 4、养生部工程培训 5、绿色效劳 6、五常法治理 后台： 1、厨房英语 2、创新意识 三季度： 公共课： 1、个人形象治理 2、与同事相处的30个原则 3、领导力和执行力 前台： 1、英语口语 2、有效沟通技巧 3、商务礼仪技巧 4、时间治理的技巧 后台： 1、厨房英语 2、国际流行菜系 四季度： 公共课： 1、国外餐饮企业治理精华 2、活动筹划
42、流程 3、餐饮业进展前景 前台： 1、英语口语 2、各类案例分析 3、效劳意识 4、各国效劳亮点 后台： 1、厨房英语 2、前后台协接工作 年度餐饮部工作规划8 在餐饮部工作，新的一年，我也是要制定好我个人的一个工作规划，去完成这一年的工作，同时自己也是得到进步和成长的，酒店新的一年也是大力进展的一个年头，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，让自己有更多的一个收获。 做好本职的工作，积极的去完成领导交代的一个任务，我知道，既然在这个岗位上面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能对得起这份工作，领导的一个信任，同时这也是一种职业的道德。假如自己本职的事情都做不好，那就谈不上做其他的了，或者
43、去进步了，这一年的工作，除了本职，我也是要协作同事去完成一些我们团队要做的事情，同时在餐饮部，别的同事有需要帮忙的地方，我只要有力量和时间，我也是会努力的去帮助的，大家一起把餐饮部给搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作阅历也是会更多，让自己得到成长和收获。 努力的提升个人的力量，这也是新年特别重要的一件事情，之前在年会上，领导也是说了这一年酒店要去进展，那么我作为餐饮部的一员也是不能拖后腿，必需要跟上酒店的一个进展，自己力量提升了，那么做事情也是能更加的有效率，并且也是能让自己在工作的岗位上有更多的一个时机，能够在有晋升时机的时候，自己能去把握住，跟同事去学习，自己去看相关餐饮方面的书籍，不断的去尝试，只有自己仔细的去做了，把那些该学的，以后能用到的学问而今储藏好，那么我才能更好的提升自己。每一个人，只有去努力过，那么才能知道自己的一个极限在哪里，不能松懈，职场上的道路就是这样，假如你不前进，那么就会被别人所超越，而酒店新的进展时机到来的时候，却抓不住，那么到时也是会懊悔的，所以新的一年要更加的努力。 做好工作，努力的去学习，提升自己各方面，规划虽然有，但是实际的状况也是会有变动，所以我也是要依据实际的一个状况去做转变，去更好的调整规划，符合实际，