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1、一、组成蛋白质的基本单位一、组成蛋白质的基本单位1种类：种类：组成生物体蛋白质的氨基酸约有组成生物体蛋白质的氨基酸约有_ 种，它们之间的种，它们之间的区别在于区别在于 。2特点：特点：每个氨基酸每个氨基酸 有一个氨基有一个氨基(-NH2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在，并且都有一个氨基和一个羧基连接在_。3结构通式：结构通式：_20R基的不同基的不同同一个碳原子上同一个碳原子上基础知识梳理基础知识梳理至少至少氨基酸氨基酸二、蛋白质的结构和多样性二、蛋白质的结构和多样性1 1化学结构：化学结构：一个氨基酸分子的羧基与另外一个氨基一个氨基酸分子的羧基与另外一个
2、氨基酸分子的氨基，通过脱水缩合的方式形成肽键，肽键可酸分子的氨基，通过脱水缩合的方式形成肽键，肽键可表示为表示为_。2蛋白质变性蛋白质变性定义：蛋白质定义：蛋白质在某些物理或化学因素（如强酸、高温等在某些物理或化学因素（如强酸、高温等）的作用下）的作用下 变化，而失去变化，而失去生物生物活性活性。特点特点：NHCO空间结构空间结构不可逆不可逆3多样性的原因多样性的原因(1)氨基酸的氨基酸的 不同。不同。(2)氨基酸的氨基酸的_不同。不同。(3)氨基酸的氨基酸的_不同。不同。(4)_ 的盘曲折叠方式及形成的空间结构不同。的盘曲折叠方式及形成的空间结构不同。数目数目排列顺序排列顺序肽链肽链种类种类
3、三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能 一切生命活动一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的的_。1_蛋白蛋白：构成：构成细胞和细胞和生物体结构的蛋白质，如生物体结构的蛋白质，如 _、头发头发、羽毛、羽毛等。等。2_作用：绝大多数酶的本质是蛋白质作用：绝大多数酶的本质是蛋白质。3 作用：有些蛋白质具有运输作用：有些蛋白质具有运输_的功能，的功能，如如_。4_作用：蛋白质能调节机体的生命活动，如胰作用：蛋白质能调节机体的生命活动，如胰岛素。岛素。5 功能功能：如人体内的：如人体内的_。催化催化主要承担者主要承担者结构结构肌肉肌肉载体载体血红蛋白血红蛋白调节调节抗体
4、抗体运输运输免疫免疫四、蛋白质计算关键点四、蛋白质计算关键点1 1、肽键数、肽键数=氨基酸数氨基酸数-肽链条数肽链条数=失去的失去的H H2 2O O数数2 2、n n个氨基酸通过脱水缩合反应形成个氨基酸通过脱水缩合反应形成m m条肽链条肽链产生产生 个肽键，形成个肽键，形成 水；水；3 3、形成、形成m m条肽链时，至少含有条肽链时，至少含有 个氨基和羧基；个氨基和羧基；4 4、n n个平均分子量为个平均分子量为a a的氨基酸形成的氨基酸形成m m条肽链时得到氨条肽链时得到氨基酸的分子量为基酸的分子量为 ；na-18(n-m)mn-mn-m由n个氨基酸形成的一条或m条多肽链，假设每个氨基酸的
5、平均相对分子质量为a，则：形成的形成的肽链条肽链条数数失去失去H原子数原子数失去失去O原子数原子数失去失去N原子原子数数失去失去水分水分子数子数形成肽形成肽键数目键数目剩余氨剩余氨基数至基数至少少剩余羧剩余羧基数至基数至少少多肽相对多肽相对分子质量分子质量1m2(n-1)n-10n-1n-111na-18(n-1)2(n-m)n-m0n-mn-mmmna-18(n-m)本节常见题型1.氨基酸的排列与多肽的种类计算2.求氨基酸的分子式3.有关蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数的计算 4.蛋白质中游离的氨基或羧基数目的计算5.有关蛋白质相对分子质量的计算 6.有关蛋白质中各原子数的计算1.氨
6、基酸的排列与多肽的种类计算 例题1.如果有足量的三种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含三种氨基酸的三肽种类最多是()A9种、9种 B6种、3种C27种、6种 D3种、3种 C由N种氨基酸形成m肽的最多种数=N.m2.求氨基酸的分子式例题2谷胱甘肽(C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的一 种重要三肽，它是由谷氨酸(C5H9O4N)、甘氨酸(C2H5O2N)和半胱氨酸缩合而成的，则半胱氨酸可能的分子式为()AC3H3NS BC3H5NS CC3H7O2NS DC3H3O2NSC 由氨基酸形成多肽时，要失去水，故H、O原子个数减少，其它原子数不变。由n个氨基酸
7、形成m条肽链 时，H减少2（n-m）个，O减少（n-m）个。3.有关蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数的计算 例题3某蛋白质分子共有四条肽链，300个肽键，则形成这个蛋白质分子所需氨基酸分子数以及它们在脱水缩合过程中生成的水分子数分别是（）A.296和296 B.304和304C.304和300 D.300和300C 氨基酸形成多肽时，肽键数=脱去水分子数若形成直链肽，则肽键数=氨基酸数-肽链条数若形成环状肽，则肽键数=氨基酸数。4.蛋白质中游离的氨基或羧基数目的计算 例题4现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基1050个，则由此合成的4条肽链中氨基、羧基的数目分别是（）A.1
8、016、1046 B.4、4C.24、54 D.1024、1054C直链肽中：氨基或羧基数氨基或羧基数=肽链数肽链数+氨氨基酸的基酸的R基中的氨基或羧基数基中的氨基或羧基数 至少至少含氨基和羧基的数含氨基和羧基的数=肽链数肽链数环状肽中：氨基或羧基数氨基或羧基数=氨基酸的氨基酸的R基中的氨基或羧基数基中的氨基或羧基数5.有关蛋白质相对分子质量的计算 例题5.某蛋白质分子的相对分子质量为10412,20种氨基酸的平均相 对分子质量为128，在形成该蛋白质分子时脱去的水分子总质量为1620，则该蛋白质分子的肽链数为()A一条 B两条C三条 D四条D（10412+1620)/128=94，94-16
9、20/18=4由由n个氨基酸，形成个氨基酸，形成m条肽链的条肽链的蛋白质，蛋白质，其相对分子质量其相对分子质量=n氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量18(n m)n变式训练：全世界每年有成千上万人变式训练：全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏蕈碱由于吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏蕈碱 就是一种毒菇的毒素，它是一种环状就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。若八肽。若20种氨基酸的平均分子量为种氨基酸的平均分子量为128，则鹅膏蕈碱的分子量约为，则鹅膏蕈碱的分子量约为()nA.1024 B.898nC.880 D.862C1288-187=8981288-188=8806.有关蛋白质中各原子
10、数的计算 例题6.丙氨酸的R基为CH3，谷氨酸的R基为C3H5O2，它们缩合形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例为()A7166 B7145 C8125 D8145D 由氨基酸形成多肽后：由氨基酸形成多肽后：C原子个数原子个数=各各氨基酸中氨基酸中C原子总数；原子总数；N原子个数原子个数=各氨基各氨基酸中酸中N原子总数；原子总数；O原子个数原子个数=各氨基酸中各氨基酸中O原子总数原子总数脱水数；脱水数；H原子个数原子个数=各氨基各氨基酸中酸中H原子总数原子总数2脱水数；脱水数；随堂检测：n1氨基酸分子脱水缩合形成氨基酸分子脱水缩合形成含含2条肽链的蛋白质分子时，条肽链的蛋白质分子时，相对分子
11、量减少了相对分子量减少了900，由此，由此可知，可知，此蛋白质分子中含有此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是的氨基酸数和肽键数分别是（）（）nA52、52nB50、50 nC52、50nD50、49则失去水分子数=900/18=50肽键数=失水数=50氨基酸数=肽键数+肽链条数=50+2=52C2.某三十九肽中共有丙氨酸4个，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的肽链(如图)，下列有关该过程的叙述错误的是()A肽键数目减少了8个B新生的4条肽链总共至少有4个氨基C如果新生的4条肽链总共有5个羧基，那么必有1个羧基在R(侧链基团)上D4条肽链若重新连接成一条长链将脱去3个水分子81827肽键
12、减少了32+1=7个，或：原肽键总数为39-1=38，现由39-4=35个氨基酸组成4条肽链，肽键总数为35-4=31，肽键数减少了38-31=7个A3.由m个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含n条肽链，其中z条是环状多肽。该蛋白质分子中含有的肽键数为()Amzn Bmnz Cmnz Dmzn C此题中环状多肽z条，直链肽（n-z）条。形成直链肽时肽键数=氨基酸数-肽链条数若形成环状肽，则肽键数=氨基酸数。两者综合：肽键数=氨基酸总数-直链条数=m-(n-z)=m-n+z.1.(2010年福州三中月考）已知天冬酰胺的年福州三中月考）已知天冬酰胺的R基为基为C2H4ON，现有分子式为，现有分子式为C
13、63H103N17S2的多肽，其中含有的多肽，其中含有2个天冬酰胺。在上述多肽中最多有肽键个天冬酰胺。在上述多肽中最多有肽键 （）A.17个个 B.16个个C.15个个 D.14个个D补充习题补充习题2(09天津高考天津高考)下列过程中，涉及肽键数量变化的是下列过程中，涉及肽键数量变化的是A洋葱根尖细胞染色体的复制洋葱根尖细胞染色体的复制B用纤维素酶处理植物细胞用纤维素酶处理植物细胞C小肠上皮细胞吸收氨基酸小肠上皮细胞吸收氨基酸D蛋清中加入蛋清中加入NaCl使蛋白质析出使蛋白质析出A3(09年上海高考年上海高考)某蛋白质由某蛋白质由m条肽链、条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有个氨基酸组成。
14、该蛋白质至少有氧原子的个数是氧原子的个数是()Anm Bn2mCnm Dn2mC4(上海卷上海卷)某某22肽被水解成肽被水解成1个个4肽，肽，2个个3 肽，肽，2个个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是是()A618 B518C517 D617C5(广东卷广东卷)下图为一条肽链的分子结构简式。据图填空回答：下图为一条肽链的分子结构简式。据图填空回答：这条肽链中的肽键数是这条肽链中的肽键数是_，构成肽链的，构成肽链的氨基酸数目是氨基酸数目是_，合成肽链的细胞器是，合成肽链的细胞器是_，在合成肽链时决定肽链的氨基酸种，在合成肽链时决定肽链的氨基酸种类和顺序的是类和顺序的是_。32核糖体核糖体信使信使RNA上的碱基排列顺序上的碱基排列顺序