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1、中小学生食品安全学问竞赛试题（附答案）一、推断题 1、儿童青少年应当多喝含咖啡因的可乐饮料。（X）2、饭后马上吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最正确时 间是饭后 1-2/JM V）3、爆米花不能多吃是由于过量食用，可使人铅中毒。（J）4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不行以食用。J）5、松花蛋中含有肯定量的铅，经常使用会引起铅中毒。J）6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（J）7、儿童少年不要常吃巧克力糖。U）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很简洁造成食品污染。（9、粗粮、杂粮的养分成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（10、果
2、冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸取，对生长发育及安康 没有好处。U）11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会阻碍蛋白质的吸取，所以不提倡生吃。J）12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生穿插污染，食用被污染的熟食后简洁造成食物中毒13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的安康也有影响。1 J）14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。（J）15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相比照成人多。（16、油炸食物养分丰富宜多食用。X）17、六大养分素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种养分素。（J）18、维生素 C 具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸
3、。U）19、补充维生素，种类越多越好。X）20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（X）21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。X）22、养分过剩是引起肥胖的主要缘由之一。J）23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。（X）25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。（J）26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。（J）27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。28、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对安康不利。（J）29、西式快餐最受欢送，可以多吃。（X）30、晚上看电视时，可以关闭室内全部的灯，这样可以减轻眼睛的疲乏。（X）
4、31、最好的饮用水是矿泉水。（义）32、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。U）33、适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充养分。U）34、上午 9:00-10:00,下午 3:00-4:00 可以吃少量有养分的零食，能补充能量。（J）35、吃饭细嚼慢咽有利于食物中养分素的消化吸取。（36、颖蔬菜水果洗净生吃，养分素损失较少。J）37、饭后做猛烈运动使胃肠运动也增加，有利于养分物质的消化吸取。（X）38、牛奶含丰富的蛋白质和钙等养分素，儿童与青少年每天喝牛奶需 250 毫升以上。（J）39、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比拟适合于儿童。
5、（X）40、糖类是维持脑细胞正常功能的必需养分素，是生命的燃料。缺少糖类，青少年就很难有旺 盛的精神和体力学习。（J）41、青少年挑食、偏食会造成养分不良。42、多吃糖果对少年儿童的安康不利。43、水果比糖果的养分价值高。（J）44、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食物中毒。（J）45、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。U）46、牛奶假设消灭胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标志的保质期，还是可以食 用的。X）47、颖四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。48、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。（X）49、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸
6、的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不 用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（J）50、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素 C。（J）51、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（52、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。U）53、没有煮透的黄豆不能吃的缘由是黄豆中所含的自然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（J）54、冰箱内的食物都可以存放较长时间，由于冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质。（X）55、牛奶变酸就是酸牛奶。（X）56、酸牛奶霉变属于正常。（义 57、冰箱内的生熟食物必需分开放置。U）58、为了使肌肉兴旺，应当多吃瘦肉、少吃粮食。X）59、细菌性食物中毒多见于夏秋季。60、巧克力糖是高
7、级养分品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。X）61、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。X 62、精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的养分成分多，要提倡常吃。（X）63、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的养分价值。J）64、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。U）二、单项选择题 1、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（D）A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、参加肯定量的开水后便可食用 D、必需将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5 分钟后再食用，最安全 2、以下食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）A、纯牛奶 B、酱油 C
8、、奶油 D、火腿 3、2022 年安徽阜阳消灭的局部因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病缘由主要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严峻缺乏 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确 4、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 D、牛奶 5、发霉的茶叶不能喝的主要缘由是C A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体安康 D、发霉的茶叶口感不佳 6、以下哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分（B）A、红烧 B、清蒸 C、油煎 D、水煮 7、以下哪
9、种食物含钙最丰富D）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶 8、以下食品中哪类食品含碳水化合物最多？B）A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜 9、以下哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血 10、以下哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐 11、人每天都要补充肯定数量的蛋白质，理由是A）A.每天都有蛋白质需要更 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质 C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成 12、对于少年儿童来说，其体内能量应当（A）A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量 C.摄入量等于消耗量 D
10、.摄入量越大越好 13、膳食中铁的良好来源是以下哪项？（O A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类 14、促进儿童少年发育最乐观的因素是（B）A.遗传 B.养分和体育熬炼 C.生活制度 D.疾病 15、与儿童佝偻病关系较亲热的养分素有C）A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素 DD.葡萄糖、必需氨基酸 16、食品标签上必需标注的内容是什么？D）A.保质期 B.生产日期 C.具体的厂址及企业名称 D.以上都必需具有 17、以下防范食品污染实行的错误措施是C）A.饮用干净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
11、D.尽量用封闭的容器装食物 18、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假设外包装发生鼓胀现象，你的推断是什么？（B）A、食品装得太多了 B、食品已变质，确定不能吃 C、食品发酵，但可以吃 D、怎么都可以 19、不属于乳类的食品是（A）A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。20、以奶油为主要原料的冷饮品是：（B）A、雪糕；B、冰淇淋；c、奶茶；D、刨冰。21、不能与奶同时进食的是（B）A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。22、食物中毒发病的共同特点不包括以下哪项（D）A、发病呈爆发性 B、中毒病人一般具有相像的临床表现 C、发病与食物有关 D、病人都有发热等病症 E、食物中毒病人对
12、安康人不具传染性 23、以下鱼不能食用的是（A）A.河豚鱼 B.鲫鱼 C.银鱼 D、红鱼 24、鲜黄花菜中含有的毒素是CA.龙葵素 B.皂素 C.类秋水仙碱 D、青霉素 25、肉类食品中含有胆固醇最高的局部是（A）A.内脏 B.肌肉 C.骨骼 D、血液 26、肠道传染病是由于什么引起的？（AA、吃了不清洁的食品 B、遗传 C、吃的太多 D、饮食不规律 27、为预防食物中毒，应当做到什么？A）A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜 D、蔬果清洗后再食用 28、食用购置来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）A、生产者 B、销售者 C、消费者 D、没人负责 29、以下食物中哪些含碘
13、量较高？（B）A、白菜 B、海菜 C、鸡蛋 D、梨 30、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（DA、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆 31、儿童不宜经常食用哪种食品：C）A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物 32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的缘由是：（A A、简洁感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B、易引起过敏 C、不宜被人体消化 D、味道不好 33、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的选项是：（D）A.看罐头底、盖是否平坦或呈微凹状，呈凹状说明变质 B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 C.检查内容物的色泽、状态、气味 D.检查瓶贴和有效期 三、多项选择（至少有
14、 2 项及以上正确答案）工、购置食品觉察以下哪些情形不要购置（ABCD）A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象 2、多吃糖可能引起的疾病是ABC）A.肥胖 B.糖尿病 C.齿禹齿 D.高血压 3、多吃盐会引起的疾病是（ABC）A.高血压 B.水肿 C.肾脏疾病 D.糖尿病 4、酸奶的好处是ABCD）A.易于消化吸取 B.刺激胃酸分泌 C.抑制肠道腐败菌的生长生殖 D.减轻乳糖不耐症病症 5、以下正确的行为有（BCD）A.直接连皮食用刚买的苹果 B.蔬菜在烹调前应先用水浸泡 10 分钟左右 C.鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D.经常整理冰箱内
15、容物 6、要让孩子生疏到食品安全的重要性，让他们把握一些食品安全学问。以下安全学问中说 法正确的选项是：（ABCD）A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后准时洗手，预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。C、选择包装食品时，要留意识别食品的生产日期和保质期等。D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。假设吃剩饭、剩菜，肯定要彻底的加热，防止细菌性 食物中毒。7、以下防范食品污染实行的正确措施是：（ABCD）A、饮用干净的水，把水烧开了再喝 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物 8、以下有关“酸牛奶对人体更有益”
16、的说法正确的选项是：（ACD）A、能促进消化 B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸取，钙不易消化吸取 C、降低胆固醇 D、抑制肠道内细菌生殖 四、简答题 1、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱？答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的生殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度 下仍旧可以生长，所以冷藏室的食物只能保存 3-4 天，再吃时肯定要重加热。2、为什么说生熟食品要分开？答：各类生食品常被各种因素（细菌、病毒、寄生虫卵）所污染。假设把生食品与熟食混放 在一起，会产生穿插污染，食用被污染的熟食品后简洁造成食物中毒。3、为什么不宜多吃冷饮？答：1、造成胃肠功能的紊乱。在炎热的夏天吃大量冷饮，会引起
17、胃肠道血管的突然收缩，血流削减，胃肠道正常的生理功能会发生紊乱。由于大量液体成分入胃，胃内的酸度会有所降低,杀菌作用减弱，更易诱发胃肠道炎症。2、诱发咽喉部炎症。大量吃冷饮，使咽部血管收缩，血流削减，使局部抵抗力降低，上呼 吸道的病菌会大量生殖，引起咽喉部炎症。3、降低食欲。冷饮中主要成分不外乎糖、奶类，这些物质会有较高的热量，可以补充人体 对热能的需要，但其他养分物质却比拟少。因而，大量吃冷饮以后，孩子的食欲会降低，正 常饮食规律势力被打乱，大量甜食入口易造成养分的不平衡。4、多食油炸食品对人体的危害有哪些？答（1）油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，简洁产生一种有毒的，潜在致癌性 的
18、化学物质一丙烯酰胺，而且随着温度的上升，其含量也增高，长期食用人会消灭瞌睡、情绪 和记忆转变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症，还可以引起慢性中毒-神经系统。（2）油炸食品经常是外面发硬里面没熟透，含有病原微生物，易发生肠寄生虫等疾病。（3）铅含量、含铜量都严峻超标，过量摄入铅会对人体有害。（4）诱发疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品会引起消化不良，饱食后 消灭胸口饱胀，甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。简洁上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺 激胃肠黏膜，诱发胆道痉挛，是格外有害的。（5）产生有毒有害物质。油脂反复高温加热会产生有害物质，产生的聚合物，毒性较强，大
19、局部油炸、烤制食品，吃了对人体危害很大。（6）养分元素严峻破坏，引起反响迟钝。食品经高温油炸，高温使蛋白质炸焦变质而降低 养分价值，高温还会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素 A、胡萝卜素和维生素 E,阻碍 人体对它们的吸取和利用。5、为什么不能吃无证摊点的羊肉串？答：烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质 3,4.苯花。路边无证摊点羊肉串，它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的。都含有铅，容易引起铅中毒。它的原料进货渠道不标准；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童食用后发生食源性疾病。6、什么是不良的饮食习惯？答1）长期不吃早餐或吃晚餐太迟。（2）零食当正餐。（3）吃正餐不认真。（4）饮食方法不科学。吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人，经常吃烫饭喝烫水，宠爱 吃甜食的人。（5）饮食过饱、过咸。（6）荤素摄取不均衡。（7）把饮料当饮用水喝。