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1、丁丁玉玉松松医学院预防医学系医学院预防医学系各类食物营养价值各类食物营养价值第一节第一节 概述概述第二节第二节 植物性食物植物性食物 第三节第三节 动物性食物动物性食物内 容 提 要食物的分类 人类依靠摄人食物以获得生命活动所需的各人类依靠摄人食物以获得生命活动所需的各种营养素和能量种营养素和能量,人类摄取的食物种类繁多，按人类摄取的食物种类繁多，按其来源和性质大致可以分为三类：其来源和性质大致可以分为三类：动物性食物：包括畜禽肉类、动物内脏及蛋类、动物性食物：包括畜禽肉类、动物内脏及蛋类、乳类、水产品等；乳类、水产品等；植物性食物：包括粮谷类、豆类、油料、薯类、植物性食物：包括粮谷类、豆类、
2、油料、薯类、坚果类以及蔬菜、水果等；坚果类以及蔬菜、水果等；以上述两类天然食物为原料加工制作的食品，包以上述两类天然食物为原料加工制作的食品，包括各种糖、油、酒、罐头和糕点等括各种糖、油、酒、罐头和糕点等。各类食品的营养价值各类食品的营养价值一、何谓食品的营养价值一、何谓食品的营养价值?1、定义：指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度2、决定因素：所含营养素种类是否齐全 数量多少 相互比例 是否易消化n食物中营养素的食物中营养素的种类、数量、相互之间的比种类、数量、相互之间的比例以及消化、吸收与利用率例以及消化、吸收与利用率等决定了其营养等决定了其营养价值的高低。不同食物营养素的构成
3、不同，价值的高低。不同食物营养素的构成不同，营养价值也各异。营养价值也各异。n食物的营养价值食物的营养价值不仅表现在食物的种类差异，不仅表现在食物的种类差异，而且对同一种食物而言，由于其品系、部位、而且对同一种食物而言，由于其品系、部位、产地、成熟程度以及加工、烹调方法不同产地、成熟程度以及加工、烹调方法不同，其营养价值也存在一定的差别其营养价值也存在一定的差别。二、食物营养价值的评价 食物营养价值的评定一般从以下几食物营养价值的评定一般从以下几个方面考虑：个方面考虑：营养素的种类及含量营养素的种类及含量 营养素质量营养素质量 营养质量指数营养质量指数(一一)营养素的种类及含量营养素的种类及含
4、量评定某食物的营养价值，首先应评定某食物的营养价值，首先应分析它所含营养素的种类，并测定含分析它所含营养素的种类，并测定含量；在评定某食物中某营养素的营养量；在评定某食物中某营养素的营养价值时，亦应首先确定其含量。价值时，亦应首先确定其含量。食物所提供的营养素的种类和含食物所提供的营养素的种类和含量与人体需要越接近，营养价值越高。量与人体需要越接近，营养价值越高。在实际工作中，经常采用查阅食在实际工作中，经常采用查阅食物成分表评定食物的营养价值物成分表评定食物的营养价值。(二二)营养素质量营养素质量营养素的质量对食物营养价值也是非常重要的，营养素的质量对食物营养价值也是非常重要的，质的优劣主要
5、体现在营养素可被消化利用的程度。质的优劣主要体现在营养素可被消化利用的程度。如蛋白质，乳蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白，它们如蛋白质，乳蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白，它们促进机体生长的作用明显不同其原因就在于三者促进机体生长的作用明显不同其原因就在于三者质的不同，即小麦蛋白中赖氨酸含量低，而玉米质的不同，即小麦蛋白中赖氨酸含量低，而玉米蛋白不仅赖氨酸含量低，色氨酸水平也很低蛋白不仅赖氨酸含量低，色氨酸水平也很低。(三三)营养质量指数营养质量指数 营养质量指数营养质量指数(index of nutrition quality，INQ)是近年来推荐采用的评价食物营养价值的指是近年来推荐采用的评价食物营养价值
6、的指标，是食物某营养素密度与能量密度之比标，是食物某营养素密度与能量密度之比。INQ=某营养素含量/该营养素供给量该食物产生的能量/能量供给量标准INQ=1INQ=1，说明该食物中该营养素与能量含量可使该供给量的人营养需要，说明该食物中该营养素与能量含量可使该供给量的人营养需要达到平衡；达到平衡；INQ1INQ1，说明该食物中该营养素的供给量高于能量，营养价值高；，说明该食物中该营养素的供给量高于能量，营养价值高；INQ1INQ1，说明该食物中该营养素的供给量低于能量供给，营养价值低，说明该食物中该营养素的供给量低于能量供给，营养价值低，如长期食用此食物，可致该营养素不足或能量过剩。如长期食用
7、此食物，可致该营养素不足或能量过剩。评定食物营养价值的意义通过评定食物的营养价值，可以全面了解各类食物含有的通过评定食物的营养价值，可以全面了解各类食物含有的天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养因天然组成成分，包括营养素、非营养素类物质、抗营养因子等，提出现有主要食物的营养缺陷，解决抗营养因子的子等，提出现有主要食物的营养缺陷，解决抗营养因子的问题，指出开发新食品的方向，充分利用食物资源。问题，指出开发新食品的方向，充分利用食物资源。通过评定食物的营养价值，可以了解食物中营养素在烹调通过评定食物的营养价值，可以了解食物中营养素在烹调加工过程中的变化和损失情况，以采取相应的措施，尽可
8、加工过程中的变化和损失情况，以采取相应的措施，尽可能保护食物中营养素，提高食物的营养价值。能保护食物中营养素，提高食物的营养价值。通过对食物营养价值的评定，可以指导人们科学地选购食通过对食物营养价值的评定，可以指导人们科学地选购食品，配备合理的平衡膳食，有利健康，可预防疾病的发生。品，配备合理的平衡膳食，有利健康，可预防疾病的发生。植物性食物是中国人膳食的特点，植物性食物是中国人膳食的特点，中国人自古以来，除部分少数民族外，中国人自古以来，除部分少数民族外，均以植物性食物为主。主食以稻米、均以植物性食物为主。主食以稻米、小麦、高粱、小米、玉米等谷类以及小麦、高粱、小米、玉米等谷类以及薯类为主，
9、副食以蔬菜为主薯类为主，副食以蔬菜为主。谷类食物的营养价值谷类食物的营养价值?n谷谷类类食食品品包包括括大大米米、面面粉粉、玉玉米米、小小米米、荞荞麦麦和和高高梁梁等等。我我国国居居民民的的膳膳食食中中，约约有有6070%的的热热能能和和60%的的蛋蛋白白质质来来自自谷谷类类，是是膳膳食食中中B族族维维生生素素的的重重要要来来源源，同同时时也也提提供一定量的无机盐。供一定量的无机盐。营养成分特点营养成分特点谷谷类类所所含含的的营营养养素素主主要要是是碳碳水水化化合合物物70%-80%，主要是淀粉主要是淀粉蛋蛋白白质质一一般般在在7.515.0%，必必需需氨氨基基酸酸组组成成不平衡不平衡强化氨基
10、酸(赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸)谷谷类类中中脂脂肪肪含含量量一一般般都都不不高高，约约2%，含含有有的的脂肪酸多为不饱和脂肪酸脂肪酸多为不饱和脂肪酸无机盐约无机盐约1.55.5%，多为磷，多为磷B族族维维生生素素重重要要良良好好、来来源源，含含有有丰丰富富的的维维生生素素B1和烟酸，谷胚含有较多的维生素和烟酸，谷胚含有较多的维生素E1谷类的加工谷类的加工是指通过适当的碾磨去除杂谷类的加工谷类的加工是指通过适当的碾磨去除杂质和谷皮，使之呈粉状或颗粒状，以便于烹饪，利质和谷皮，使之呈粉状或颗粒状，以便于烹饪，利于消化吸收。谷物加工的精度与其营养素的保留有于消化吸收。谷物加工的精度与其营养素的保留有着
11、密切关系，着密切关系，谷类加工越精细，维生素和矿物质损谷类加工越精细，维生素和矿物质损失越多。但加工粗糙，残留大量纤维素和植酸，会失越多。但加工粗糙，残留大量纤维素和植酸，会使食物感官性状差，还影响其他营养素的吸收利用使食物感官性状差，还影响其他营养素的吸收利用。加工、烹调及储存对谷类营养加工、烹调及储存对谷类营养价值的影响价值的影响措施：措施：1)提出标准米提出标准米(九五米九五米)和标准粉和标准粉(八五粉八五粉)的生产的生产2)米面的营养强化、改良谷类加工工艺，粗细粮混食米面的营养强化、改良谷类加工工艺，粗细粮混食。2.谷类食品的烹调米类营养素谷类食品的烹调米类营养素(主要是水主要是水溶性
12、维生素和矿物质溶性维生素和矿物质)损失程度与淘洗次损失程度与淘洗次数、浸泡时间、用水量及温度密切相关。数、浸泡时间、用水量及温度密切相关。通常淘米水温越高、搓洗次数越多、浸通常淘米水温越高、搓洗次数越多、浸泡时间越长，营养素的丢失越大泡时间越长，营养素的丢失越大。3.谷类若在适宜条件下长期贮存，营养质谷类若在适宜条件下长期贮存，营养质量变化不大。量变化不大。贮存：避光、通风、干燥、阴凉贮存：避光、通风、干燥、阴凉豆类食物的营养价值豆类食物的营养价值?分类：分类：大豆类大豆类：黄豆、青豆、黑豆；：黄豆、青豆、黑豆；其其它它干干豆豆类类：豌豌豆豆、蚕蚕豆豆、绿绿豆豆、豇豆、赤小豆、芸豆等。豇豆、赤
13、小豆、芸豆等。豆类及其制品的营养成分：豆类及其制品的营养成分：1.蛋白质含量高蛋白质含量高，一般为，一般为35%40%。1斤黄豆斤黄豆=2斤多瘦猪肉斤多瘦猪肉“植物肉植物肉”12斤牛奶斤牛奶“绿色的乳牛绿色的乳牛”2.脂脂肪肪含含量量高高，达达1520%，含含不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸高高达达85%，以以亚亚油油酸酸含含量量最最为为丰丰富富，同同时时还还含含有有较较多的磷脂。多的磷脂。3.碳水化合物的含量则相对较少，约占碳水化合物的含量则相对较少，约占2030%。4.大豆类还含有大豆类还含有丰富的丰富的Ca和维生素和维生素B1，核黄素核黄素5.豆腐及其制品是钙和维生素豆腐及其制品是钙和维生素B1
14、的良好来源的良好来源。蛋白酶抑制剂蛋白酶抑制剂 豆腥味豆腥味(脂肪氧化酶产生脂肪氧化酶产生)胀气因子胀气因子(水苏糖和棉子糖水苏糖和棉子糖)植酸植酸(影响矿物元素的吸收利用影响矿物元素的吸收利用 皂甙和异黄酮皂甙和异黄酮 植物红细胞凝血素植物红细胞凝血素 抗营养因素的存在使大豆的消化率只有抗营养因素的存在使大豆的消化率只有65%65%，影响营养价值，影响营养价值。大豆的抗营养因素：加工对豆类营养价值的影响加工对豆类营养价值的影响1.制成豆制品可以提高蛋白质的消化率制成豆制品可以提高蛋白质的消化率2.生大豆含有抗胰蛋白酶因子，加热后可以降低生大豆含有抗胰蛋白酶因子，加热后可以降低3.干豆类不含维
15、生素干豆类不含维生素C，豆芽菜含有维生素，豆芽菜含有维生素C蔬菜具有什么营养价值蔬菜具有什么营养价值?蔬菜的分类：蔬菜的分类：叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类蔬菜的营养特点：蔬菜的营养特点：1.提提供供人人体体维维生生素素C、胡胡萝萝卜卜素素和和维维生生素素B2的的重重要要来来源源，应应注意选新鲜、色泽深的蔬菜。注意选新鲜、色泽深的蔬菜。2.人人体体无无机机盐盐的的重重要要来来源源，尤尤其其是是钾钾、钠钠、钙钙和和镁镁等等。碱碱性食品性食品。3.还含有较多的还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。等。水果的营养价值水果
16、的营养价值?水果的分类水果的分类：鲜果鲜果:苹果、桔子、梨、杏、香蕉苹果、桔子、梨、杏、香蕉干干果果:葡葡萄萄干干，杏杏干干，密密枣枣和和柿柿饼饼等。等。水果的营养特点水果的营养特点1.丰富的维生素，尤其是丰富的维生素，尤其是维生素维生素C。2.红红黄黄色色水水果果：柑柑桔桔、杏杏、菠菠萝萝、柿柿子等均含有较多的子等均含有较多的胡萝卜素胡萝卜素。3.碳水化合物种类、含量变化大碳水化合物种类、含量变化大葡萄葡萄-葡萄糖葡萄糖苹果苹果果糖果糖4.含有较多的含有较多的Ca、P、Fe、Cu、Mn。5.水果常含有各种水果常含有各种芳香物质和有机酸芳香物质和有机酸加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响加工烹调
17、对蔬菜、水果营养价值的影响n加工烹调蔬菜、水果时，加工烹调蔬菜、水果时，应避免其中的水溶性维生应避免其中的水溶性维生素素(尤其是维生素尤其是维生素C)C)和矿物质的损失和破坏和矿物质的损失和破坏。n常见烹调加工对蔬菜的影响是在常见烹调加工对蔬菜的影响是在削皮和切分步骤削皮和切分步骤中，中，外层维生素含量较高部分可能被除去，而切分后暴外层维生素含量较高部分可能被除去，而切分后暴露在空气中易受到氧化。露在空气中易受到氧化。热烫热烫则是营养素损失的关则是营养素损失的关键，主要引起水溶性维生素的流失和氧化。切分较键，主要引起水溶性维生素的流失和氧化。切分较碎、成熟度高、热烫水量大或时间长、冷却慢，则碎
18、、成熟度高、热烫水量大或时间长、冷却慢，则营养素损失大。营养素损失大。n择菜、洗菜、烹调择菜、洗菜、烹调都会影响营养素的损失都会影响营养素的损失硬果类硬果类健脑益智食品健脑益智食品指的是外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物，1、常见的硬果：芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、榛子等2、营养价值：含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素并高于优质动物性食物注注：其所含脂肪的成分多由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。肉类及其制品营养价值肉类及其制品营养价值?肉肉类类包包括括牲牲畜畜禽禽类类的的肌肌肉肉、内内脏脏及及其其制品。制品。主要营养成分：主要营养
19、成分：1.蛋蛋白白质质含含量量一一般般为为1020%，优优质质蛋蛋白白质质。内脏（肝脏最高）瘦肉肥肉内脏（肝脏最高）瘦肉肥肉2.含有丰富的含有丰富的B族维生素、维生素族维生素、维生素A。动动物物肝肝脏脏内内还还含含有有维维生生素素D、叶叶酸酸、维维生生素素C、尼尼克克酸酸和和维维生生素素B2等等尤尤其其是是肝肝脏脏为为最多最多3.无无机机盐盐总总量量为为0.61.1%。内内脏脏（肝脏最高）瘦肉肥肉（肝脏最高）瘦肉肥肉肉类含钙量不多肉类含钙量不多613毫克毫克/百克百克4.肉肉类类脂脂肪肪以以饱饱和和脂脂肪肪酸酸居居多多。猪猪油油42%，牛油，牛油53%，羊油，羊油57%。较较高高的的胆胆固固醇
20、醇。内内脏脏器器官官更更高高，脑脑组织达组织达2,0003,000毫克毫克/百克百克5.碳碳水水化化物物在在肉肉类类中中含含量量很很低低，平平均均为为15%，内脏器官相对较高。，内脏器官相对较高。肉肉类类食食品品经经烹烹调调后后，能能释释放放出出肌肌溶溶蛋蛋白白、肌肌肽肽、肌肌酸酸、肌肌酐酐、嘌嘌呤呤碱碱和和氨氨基基酸酸等等物物质质，这这些些总总称称为为含含氮氮浸浸出出物物。如如果果肉肉汤汤中中含含氮氮浸浸出出物物越越多多，味味道道就就越越浓，越香。浓，越香。合理利用：合理利用：肉类食品和谷类食物搭配使用。肉类食品和谷类食物搭配使用。玉米、小米和大豆玉米、小米和大豆-生理价值生理价值73，玉米
21、、小米和大豆玉米、小米和大豆+牛肉干牛肉干-生理价值生理价值89烹调对对维生素素的损失影响较大。烹调对对维生素素的损失影响较大。红烧和清炖肉蒸和炸炒红烧和清炖肉蒸和炸炒肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸。肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸。(1)蛋白质：蛋白质含量一般为蛋白质：蛋白质含量一般为1525，氨基酸组成优于牛肉或奶酪。氨基酸组成优于牛肉或奶酪。(2)碳水化合物碳水化合物糖原是鱼体中的主要碳糖原是鱼体中的主要碳水化合物即捕即杀者糖原含量最高，挣水化合物即捕即杀者糖原含量最高，挣扎疲劳后死去的鱼类体内糖原扎疲劳后死去的鱼类体内糖原消耗严重，消耗严重，含量降低。含量降低。鱼类的营养价值鱼类的营养价值(3)
22、脂类鱼类含有丰富的脂类鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸(n3系列系列)是其显著的营养是其显著的营养学特点。鱼类学特点。鱼类所含脂肪酸多为不饱和脂肪酸所含脂肪酸多为不饱和脂肪酸(占占80)，具有较高的消化吸收率。此外，深海鱼，具有较高的消化吸收率。此外，深海鱼类脂肪中含有长链多不饱和脂肪酸，如类脂肪中含有长链多不饱和脂肪酸，如EPA和和DHA，具有很好的降血脂、，具有很好的降血脂、防治防治动脉粥样硬化的作用。动脉粥样硬化的作用。(4)维生素：鱼油和鱼肝油是维生素：鱼油和鱼肝油是维生素维生素A、维生素维生素D的重要来源的重要来源硫胺素、维生素硫胺素、维生素B2、尼克酸等含量也较高，而维生
23、素尼克酸等含量也较高，而维生素c含量则含量则很低很低烹调、加工过程对鱼类蛋白质含量的烹调、加工过程对鱼类蛋白质含量的影响不大，可使其更利于消化吸收。影响不大，可使其更利于消化吸收。对对B族维生素影响较大，尤其是高温操族维生素影响较大，尤其是高温操作。一些鱼类中含有作。一些鱼类中含有硫胺素酶和催化硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质硫胺素降解的蛋白质，大量食用生鱼，大量食用生鱼可能造成硫胺素的可能造成硫胺素的缺乏缺乏，故应制成熟，故应制成熟食。食。加工、烹调对营养素的影响加工、烹调对营养素的影响蛋类及其制品的营养价值蛋类及其制品的营养价值?蛋类蛋类鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋
24、等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋蛋制品主要是咸蛋、松花蛋鸡蛋粉。鸡蛋粉。n蛋的营养成分：蛋的营养成分：主要含有丰富的主要含有丰富的蛋白质蛋白质、脂肪脂肪、维生素维生素和和无机盐无机盐。1.蛋白质的含量，全蛋约含蛋白质的含量，全蛋约含1315%，优质蛋白质优质蛋白质2.脂肪含量为脂肪含量为1115%，主要集中在蛋黄内，主要集中在蛋黄内3.蛋蛋黄黄中中含含有有卵卵磷磷脂脂和和胆胆固固醇醇，胆胆固固醇醇极极高高，达达1,705毫克毫克/百克，百克，4.维维生生素素集集中中在在蛋蛋黄黄内内，其其中中维维生生素素A、D和和B2含含量较丰富。量较丰富。5.蛋蛋类类也也是是无无机机盐盐的的良良好好来来源源，含含
25、钙钙、磷磷、铁铁、钾钾、镁、钠和硅等，镁、钠和硅等，蛋黄的铁、钙含量特别丰富蛋黄的铁、钙含量特别丰富6.蛋类也含有碳水化物，但量不多，平均为蛋类也含有碳水化物，但量不多，平均为13%。合理利用合理利用n一一般般认认为为胆胆固固醇醇浓浓度度在在正正常常范范围围的的老老年年人人，每每天天吃吃两两个个鸡鸡蛋蛋，其其血血胆胆固固醇醇最最多多增增加加2毫毫克克%，不不会会造造成成动动脉脉粥粥样样硬硬化化，而而鸡鸡蛋蛋中中的的其其它它营营养养成成分分，却却有有更更多多的的好好处。处。n当当然然吃吃过过多多的的鸡鸡蛋蛋也也不不好好，一一是是浪浪费费优优质质蛋蛋白白质质，二二是是蛋蛋白白质质分分解解产产物物增
26、增加加肝肝肾肾负负担担，一一天天一一个个人人吃吃12个鸡蛋即可满足机体的营养需要。个鸡蛋即可满足机体的营养需要。n生生鸡鸡蛋蛋蛋蛋清清中中，含含抗抗生生物物素素蛋蛋白白和和抗抗胰胰蛋蛋白白酶酶。抗抗生生物物素素蛋蛋白白能能与与生生物物素素在在肠肠道道内内结结合合成成难难以以被被人人体体消消化化吸吸收收的的化化合合物物，引引起起人人体体缺缺乏乏生生物物素素。而而抗抗胰胰蛋蛋白白酶酶，又又能能抑抑制制胰胰蛋蛋白白酶酶的的活活力力，妨妨碍碍蛋蛋白白质质的的消消化化吸吸收收,故故要吃熟鸡蛋。要吃熟鸡蛋。奶类和奶制品的营养价值？奶类和奶制品的营养价值？奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等。奶类主要包括
27、牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等。主要营养成分：主要营养成分：1.奶中蛋白质含量约为奶中蛋白质含量约为3.0%，优质蛋白，优质蛋白,牛奶和羊奶较高，达牛奶和羊奶较高，达3.54.0%。2.奶奶中中脂脂肪肪含含量量为为34%，马马奶奶较较低低。乳乳脂脂中中油油酸酸含含量量占占30%，亚亚油油酸酸和和亚亚麻麻酸分别占酸分别占5.3%和和2.1%3.奶中碳水化合物含量为奶中碳水化合物含量为46%，主要是乳糖。，主要是乳糖。4.奶中维生素的含量受很多因素的影响。奶中维生素的含量受很多因素的影响。5.奶奶中中无无机机盐盐含含量量也也较较丰丰富富，约约0.60.7%。钙钙含含量量尤尤为为丰丰富富，且且容容易易消
28、消化化吸吸收收。每每升升牛牛奶奶可可提提供供1,200毫毫克克钙钙，是是婴婴幼幼儿儿、孕孕妇妇和和乳乳母母膳膳食食钙钙的的良良好好来源。来源。奶中铁含量较少，奶中铁含量较少，1升中仅含升中仅含3毫克铁毫克铁成人原发性乳糖吸收不良成人原发性乳糖吸收不良n乳糖酶是帮助消化乳糖的，它可把一分子乳糖分解乳糖酶是帮助消化乳糖的，它可把一分子乳糖分解成为一分子半乳糖和一分子葡萄糖，这样才能被吸成为一分子半乳糖和一分子葡萄糖，这样才能被吸收。成年乳糖酶活性已降到很低水平。如果乳糖酶收。成年乳糖酶活性已降到很低水平。如果乳糖酶的活性低，则不能分解乳糖，就会在大肠内发酵分的活性低，则不能分解乳糖，就会在大肠内发
29、酵分解，产生水和二氧化碳及乳酸，乳酸不易被人体吸解，产生水和二氧化碳及乳酸，乳酸不易被人体吸收，二氧化碳是气体，引起肠胀气、腹痛和腹泻等收，二氧化碳是气体，引起肠胀气、腹痛和腹泻等症状，医学上称症状，医学上称 “成人原发性乳糖吸收不良成人原发性乳糖吸收不良”。喝牛奶时，要注意少量多次，如果每次不超过喝牛奶时，要注意少量多次，如果每次不超过180180毫升，一般不会产生不适感觉毫升，一般不会产生不适感觉合理利用合理利用v加热消毒时煮的时间一般加热至沸即可。加热消毒时煮的时间一般加热至沸即可。v奶奶在在挤挤取取、装装桶桶和和运运输输过过程程中中易易被被细细污污染染，不不宜宜生生喝喝注注意。意。v空
30、空腹腹时时饮饮用用牛牛奶奶，蛋蛋白白质质等等就就会会被被当当作作碳碳水水化化物物变变成成热热能消耗很不经济。能消耗很不经济。v酸酸牛牛奶奶对对患患有有肝肝脏脏和和胃胃病病的的患患者者以以及及婴婴幼幼儿儿和和身身体体衰衰弱弱者者最最为为适适宜宜。而而乳乳糖糖却却减减少少了了五五分分之之一一，所所以以对对那那些些乳乳糖活性低的成年人，糖活性低的成年人，更为适宜。更为适宜。v在避光器皿中保存的牛奶在避光器皿中保存的牛奶十大健康食品十大健康食品番茄：番茄：1、含有具抗氧化功能的西含有具抗氧化功能的西红柿素红柿素红素红素2、防治、防治前列腺癌前列腺癌 3 3、防治与消化系统有关的、防治与消化系统有关的癌
31、症癌症 4 4、有丰富维他命、有丰富维他命C C，是是最佳的维生素来源最佳的维生素来源 菠菜菠菜：1、含大量铁质及叶、含大量铁质及叶酸酸2、可防治血管疾病、可防治血管疾病及心脏病及心脏病3、保护视力、保护视力4、热量低、热量低坚果坚果(生吃最好生吃最好)：1、含丰富维他命、含丰富维他命E2、降低胆固醇、降低胆固醇3、预防癌症、预防癌症4、含类脂，、含类脂，并能降低血液并能降低血液中的三酸甘油酯，是预防心中的三酸甘油酯，是预防心脏病的最佳配方脏病的最佳配方花椰菜：富含胡萝卜素及维生素，长期食用花椰菜可以减少患乳癌、直肠癌及胃癌的几率 类似的蔬菜还有甘蓝和卷心菜。燕麦燕麦：-降低血压降低血压-降低
32、胆固醇降低胆固醇-防治大肠癌防治大肠癌-防治心脏疾病防治心脏疾病鲑鱼、鲑鱼、三文鱼三文鱼-含有含有OMEGA-3S脂脂肪酸肪酸-可防治血管阻塞可防治血管阻塞-预防脑部老化例如预防脑部老化例如老人痴呆症老人痴呆症-降低胆固醇降低胆固醇：十大健康食品十大健康食品大蒜大蒜：可以防治心脏疾可以防治心脏疾病，降低胆固醇，病，降低胆固醇，并有杀菌、清血并有杀菌、清血的功能的功能 蓝莓：蓝莓：拥有极高的抗氧化剂，拥有极高的抗氧化剂，除了可以预防心脏病和除了可以预防心脏病和癌症，还能增进脑力癌症，还能增进脑力绿茶绿茶：防治各类癌症，如防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。癌及皮肤癌等。
33、-预防心脏病预防心脏病-用来漱口可防治用来漱口可防治蛀牙蛀牙红酒：红酒：含抗氧化剂，有助增含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇加好的胆固醇-减少血管硬化减少血管硬化-喝小量对心脏有益喝小量对心脏有益不宜多吃的十大垃圾食品不宜多吃的十大垃圾食品一、油炸食品一、油炸食品1、导致心血管疾病、导致心血管疾病元凶元凶(油炸淀粉油炸淀粉)。2、含致癌物质。、含致癌物质。3、破坏维生素，使、破坏维生素，使蛋白质变性。蛋白质变性。二、腌制类食品二、腌制类食品1、导致高血压，肾负担、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。过重，导致鼻咽癌。2、影响粘膜系统（对肠、影响粘膜系统（对肠胃有害）。胃有害）。3、易得溃疡和发炎。
34、、易得溃疡和发炎。三、加工类肉食品三、加工类肉食品(肉肉干肉松、香肠等干肉松、香肠等)1、含三大致癌物质之、含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显一：亚酸盐（防腐和显色作用）。色作用）。2、含大量防腐剂（加、含大量防腐剂（加重肝脏负担）。重肝脏负担）。四、饼干类食品四、饼干类食品(不含不含低温烘烤和全麦饼干低温烘烤和全麦饼干)1、食用香精和色素过、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成多（对肝脏功能造成负担）。负担）。2、严重破坏维生素。、严重破坏维生素。3、热量过多、营养成、热量过多、营养成分低。分低。五、汽水可乐类五、汽水可乐类食品食品1、含磷酸、碳酸，、含磷酸、碳酸，会带走体内大量会带走体内大
35、量的钙。的钙。2、含糖量过高，、含糖量过高，喝后有饱胀感，喝后有饱胀感，影响正餐。影响正餐。六、方便类食品六、方便类食品(方方便面和膨化食品便面和膨化食品)1、盐分过高，含防、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。腐剂、香精（损肝）。2、只有热量，没有、只有热量，没有营养。营养。七、罐头类食品七、罐头类食品(包包括鱼肉和水果括鱼肉和水果)1、破坏维生素，使、破坏维生素，使蛋白质变性。蛋白质变性。2、热量过多，营养、热量过多，营养成分低。成分低。八、话梅蜜饯类食品八、话梅蜜饯类食品(果脯果脯)1、含三大致癌物质之、含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显一：亚酸盐（防腐和显色作用）。色作用）。2、盐分过高，含防腐、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。剂、香精（损肝）。九、冷冻甜品类食九、冷冻甜品类食品品(冰淇淋、冰棒冰淇淋、冰棒和各种雪糕和各种雪糕)1、含奶油极易引、含奶油极易引起肥胖。起肥胖。2、含糖量过高影、含糖量过高影响正餐。响正餐。十、烧烤类食品十、烧烤类食品1、含大量、含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）。（三大致癌物质之首）。2、1只烤鸡腿只烤鸡腿60支烟支烟毒性。毒性。3、导致蛋白质炭化变性、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。（加重肾脏、肝脏负担）。