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1、关于氨基酸评分第1页，此课件共253页哦什么是活性因子来原是从溶液离子的活动度和酶的活性开始，上至高级生命系统和生理机构的功能活动都适用的一种极其概括的非专门术语。（action）一词，新大致可分为两种情况：（1）与休止状态或无活（动）性相对应；（2）作为测定活动强度的尺度来下定义时使用此词。对赋予活性意义时，一般使用活性化或激活；在指去除活性时，则使用非活性化或失活。细胞中读取DNA基因片段所产生的物质叫做因子,因子是一种事实存在的物质,主要用来在细胞内传递信号,以控制细胞内的遗传与代谢.第2页，此课件共253页哦活性因子的作用活性因子能清除自由基，起到保护细胞分子的作用，对于放射线、放射性
2、药物或由于抗肿瘤药物所引起的血细胞减少等症状，也具有强有力的保护作用，可与体内的有害物质形成共轭化合物将毒物中和并排出。可阻止H2O2氧化血红蛋白，使血红蛋白能持续发挥输氧功能。此外，还可抑制乙醇侵害肝脏产生脂肪肝。第3页，此课件共253页哦哪些食物含活性因子膳食纤维、有益菌群、低聚糖、活性多糖类、花粉、松花粉、蜂蜜、蜂王浆、维生素、不饱和脂肪酸等等切记要合理饮食、科学用餐、适量活动第4页，此课件共253页哦中国居民膳食指南2007版1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天
3、天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物第5页，此课件共253页哦第6页，此课件共253页哦第7页，此课件共253页哦中国居民膳食宝塔1、谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g400g；2、蔬菜和水果居第二层，每天应摄入400g500g和100g200g；3、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g200g（鱼虾类50g100g，畜、禽肉50g75g，蛋类25g50g）；4、奶类和豆类食物居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g50g的大豆及制品。5、第五层塔顶是烹调油和
4、食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。第8页，此课件共253页哦肠道的清道夫膳食纤维也叫粗纤维、纤维素等简单地说，食物纤维是食物中无法被人体消化分解的成分，虽然它并不具有任何营养价值，但是它留在肠道中却发挥了许多作用，包括能降低胆固醇以减少心血管疾病的发生、阻碍糖类被快速吸收以减缓血糖窜升，其中最大的功能在于它对大肠癌的预防具有显著的效果。第9页，此课件共253页哦第10页，此课件共253页哦第11页，此课件共253页哦食物纤维大致分为两大类食物纤维大致上可分为两大类，一类为可溶性的食物纤维大致上可分为两大类，一类为可溶性的食物纤维，另一类为不溶性的食物纤维。可溶性食物纤维，另
5、一类为不溶性的食物纤维。可溶性的食物纤维对于降低胆固醇比较有效。多存在与的食物纤维对于降低胆固醇比较有效。多存在与豆类及水果中；而不溶性的食物纤维则对预防大豆类及水果中；而不溶性的食物纤维则对预防大肠癌较具功效，多存在于全谷类及一些多纤维的肠癌较具功效，多存在于全谷类及一些多纤维的蔬菜中，一般的消费者并不容易分辨什么是可溶蔬菜中，一般的消费者并不容易分辨什么是可溶性纤维性纤维第12页，此课件共253页哦含膳食纤维丰富的食物1、未经过加工的全谷类（如米糠、糙米、麦麸、燕麦、玉米）及其制品、2、水果（不包括过滤过的果汁）、3、粗纤维蔬菜（如竹笋、芹菜）及蔬菜的梗茎、未经加工的豆类（如黄豆、绿豆、红
6、豆）等。从上述食物中所获得的食物纤维不但丰富，而且还无额外的负担。平时多注意自己的饮食内容，你会发现原来吃热门的高纤饮食并非那么困难。第13页，此课件共253页哦膳食纤维的特性1-31.吸水作用。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。2.粘滞作用。能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等3.结合有机化合物作用。结合胆酸和胆固醇的作用。第14页，此课件共253页哦膳食纤维的特性4-54.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可
7、溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。第15页，此课件共253页哦膳食纤维的功能保持消化系统健康增强免疫系统降低胆固醇和高血压降低胰岛素和三酸甘油脂通便、利尿、清肠健胃预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病第16页，此课件共253页哦促进肠道蠕动在人体的器官中大肠算是最污秽的地方，人体将食物中所需的养分吸收完毕，不需要的物质就形成粪便由大肠排出，纤维素在肠管中的角色就如清道夫一般，它能稀释粪便中的毒素，也能促进肠道蠕动，使粪便不在肠道中停留太久，使有毒物质没有作怪的机会。第17页，此课件共25
8、3页哦预防大肠癌的发生事实上，大肠癌并非突然发生的，大部分的直肠癌或结肠癌都是由良性肿瘤或息肉逐渐形成的，而有研究指出若在饮食中加入食物纤维可使肠道中的息肉缩小，并可抑制癌症的恶化，当然这是需要坚持食用的。多摄食食物纤维能预防大肠癌的发生已是被大家所接受的事实了、此外，为了预防大肠癌的发生，除了多摄食食物纤维外，千万不要忘记低油脂饮食也是防止大肠癌发生的中药饮食原则。第18页，此课件共253页哦膳食纤维可预防一些疾病一、防治便秘二、利于减肥。三、预防结肠和直肠癌：四、预防痔疮五、降低血脂，预防冠心病：六、改善糖尿病症状。七、改善口腔及牙齿功能：八、防治胆结石。九、预防妇女乳腺癌症。第19页，此
9、课件共253页哦膳食粗细要均衡当我们解了食物纤维的好处后，接下来所要面临的问题是如何能吃到更多的食物纤维。事实上，由现在越来越精细的饮食形态来看，我们的确离高纤维饮食越来越远。当我们了解了食物纤维的好处后，接下来所要面临的问题是如何能吃到更多的食物纤维。事实上，由现在越来越精细的饮食形态来看，我们的确离高纤维饮食越来越远。第20页，此课件共253页哦膳食纤维日量美国防癌协会推荐标准：每人每天3040克；口感好谷类粗粮占三分之一蔬菜400-500g天水果100-200g第21页，此课件共253页哦膳食纤维利弊都要知哦膳食纤维也不能多吃但现在只是少了而不是多每日至少24-30克按膳食宝塔即可第22
10、页，此课件共253页哦有益菌群肠道之卫士有益菌一般是指在人体肠胃生长的、对人体健康起到正面作用的细菌。人的肠胃中多达500多种细菌，总体分为3类：1、有益菌，对身体健康有益处的细菌，如双歧杆菌和乳酸杆菌；2、条件性有害菌，在一定条件下对人体有害，但在一般情况下，对人体稍微有点好处，如大肠杆菌；3、致病菌，对人产生危害的细菌，如产气夹膜杆菌、绿脓杆菌等。第23页，此课件共253页哦有益菌群的功能1、2、1、降低胆固醇和血脂有益菌能降低抑制胆固醇的合成，阻止人体对胆固醇的吸收、利用等。2、合成维生素我们从膳食中摄入的维生素量远远不能满足人体所需，因此，部分维生素是由有益菌群在肠道中合成的，尤其是维
11、生素K，在食物中含量非常少，有益菌群的减少，将会导致维生素K缺乏症，产生腹泻和凝血障碍性疾病等。第24页，此课件共253页哦有益菌群的功能3、3、促进钙、铁、维生素D的吸收乳酸杆菌在代谢过程中会产生大量的酸，酸会提高钙的可溶性，并直接刺激胃肠道最大限度地吸收钙、铁、锌等。实验结果显示，在普通情况下，我们仅能吸收消化钙的1/3，通过摄入益生菌，钙的吸收能提高到摄入量的2/3。因此，有益菌的繁殖有利于减缓老年人骨质疏松的过程，促进婴儿的发育。第25页，此课件共253页哦有益菌群的功能4、4、提高免疫力肠道里面存在有益菌和有害菌，如果有益菌占据了肠道的表面，有害菌就没有了生存的位置，这叫“站位性保护
12、”，位置就那么多，有益菌占得多了，有害菌在营养竞争上就处于失败状态，生长发育受到抑制。因此，有益菌在肠道内生长、繁殖，将阻止外面的病原体入侵肠道，构筑成一个生物屏障。而且肠道是人体最大的一个免疫器官，有益菌可以分泌一些抗原物质，激活并强化肠道的免疫系统。第26页，此课件共253页哦有益菌群的功能5、5、益生菌能降解亚硝胺，消除亚硝胺的致癌性，而且促进肠道蠕动，像老年人经常便秘，一些有毒、有害物质就滞留在肠道并威胁肠道表面，诱发肠道肿瘤，引起癌变。蠕动加快后，这些有害菌就随着粪便排出人体。第27页，此课件共253页哦影响肠道菌群失调的因素1、年龄问题。2、食物结构的影响。纤维多的食物有利。3、抗
13、生素的滥用。4、环境的污染。5、精神因素的影响。第28页，此课件共253页哦老年人应多补充点有益菌有一些体弱的老人，往往有经久不愈的口腔溃疡、腹泻、便秘或单一症状交替出现就说明体内的致病菌群抑制了有益菌群，在身体内占据了“上风”，而且老年人的这些病症往往治疗效果都不理想。遇到这种情况，不妨在对症治疗的同时，补充一些有益菌，调整人体的菌群平衡，就可以起到事半功倍的作用。第29页，此课件共253页哦含有益菌群的食物有益菌群的食物:酸奶、奶酪、米酒、酸菜等双岐杆菌。1998年俄国蒂瑟尔获诺贝尔奖，衰老与双双歧杆菌下降有关。乳酸菌。凡是糖类发酵即可产生。建议常吃酸奶、米酒、面包等。第30页，此课件共2
14、53页哦低聚糖低聚糖又称寡糖，是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖，它集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应有前景的新产品，近年来国际上颇为流行。我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。第31页，此课件共253页哦什么叫低聚糖低聚糖（或寡糖）是指其分子结构由210个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。分子量3002000，界于单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纤维、淀粉）之间，又有二糖、三糖、四糖之分。第32页，此课件共253页哦
15、低聚糖分类特别有益于胃肠健康的一类低聚糖，故又称功能性低聚糖。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称。主要成分是指单糖数为34的蔗糖（双糖）、棉子糖（三糖）和水苏糖（四糖）等。低聚果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等第33页，此课件共253页哦【低聚糖功能作用】1改善肠道生态环境，通便洁肠通便洁肠防治便秘2促进肠道内双歧杆菌增殖促进肠道内双歧杆菌增殖3.降低血清胆固醇降低血清胆固醇4.和保护肝脏和保护肝脏5.抑制肠内腐败物质的生成抑制肠内腐败物质的生成，提高机体抗病力，6.降血脂，调节血压，预防糖尿病。7.纠正儿童偏食厌食。促进钙锌吸收，8.防止骨质疏松，促进维生素合成，抗衰老。第34页，此课件共253
16、页哦哪些食物含低聚糖可以促进有益菌从而产生有益效应，这种情况可以促进有益菌从而产生有益效应，这种情况下它们可以被认为是益生元。下它们可以被认为是益生元。非消化性寡糖同非消化性寡糖同样可以促进有害菌而产生有害效应（如在乳糖样可以促进有害菌而产生有害效应（如在乳糖不耐症中）。不耐症中）。在人乳、大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜、棉籽、甜菜等食物中都有低聚糖的存在我国巴马人为何长寿第35页，此课件共253页哦活性多糖活性多糖是指具有某种特殊生理活性的多糖化合物，如真菌多糖、植物多糖等。植物多糖比如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海带多糖、松花粉多糖等多数是蛋白多糖，具有双向调节人体生理节奏的功能。
17、第36页，此课件共253页哦活性多糖的特性广泛存在于动物、植物和微生物细胞壁中，毒性小、安全性高、功能广泛，具有非常重要与特殊的生理活性，是由醛基和酮基通过苷键连接的高分子聚合物，也是构成生命的四大基本物质之一。某些多糖，如纤维素和几丁质，可构成植物或动物骨架。第37页，此课件共253页哦淀粉和糖原的特性淀粉和糖原等多糖可作为生物体储存能量的物质。不均一多糖通过共价键与蛋白质构成蛋白聚糖发挥生物学功能，如作为机体润滑剂、识别外来组织的细胞、血型物质的基本成分等。第38页，此课件共253页哦活性多糖的作用参与生物体的免疫调节，参与生命细胞的各种活动。降血糖、降血脂、抗炎症、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤
18、等，20世纪50年代发现真菌多糖具有抗癌作用，后来又发现地衣、花粉及许多植物均含有多糖类化合物，尤其对多糖类化合物的抗肿瘤和免疫增强作用进行深入研究。第39页，此课件共253页哦真菌多糖有哪些真菌多糖（如猴头菇、金针菇、香菇、银耳、茯苓、虫草、柏树菌、云芝、猪苓、蜜环菌、灵芝多糖等由于人体内没有b-型淀粉酶，真菌多糖进入人体后不会被消化、分解、吸收。而是直接和细胞膜上的受体结合，从而能发生药理活性第40页，此课件共253页哦植物多糖有哪些人参、党参、黄芪、黄精、绞股蓝含有大量植物多糖。魔芋在日本风行一时，是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，有暗紫色斑，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥
19、、开胃等多功能功能主治：消肿散结，解毒止痛。用于肿瘤，颈淋巴结结核；外用治痈疖肿毒，毒蛇咬伤。第41页，此课件共253页哦活性多糖的功能高机体免疫功能，提高骨髓、脾脏、肝脏、血液细胞合成DNA、RNA、蛋白质和其他生物活性物质的能力；提高血红蛋白携氧、供氧量，提高肝脏解毒力，抗放射、抗化学药害，消除自由基，加速血液循环，提高细胞内酶活性，抗疲劳；提高巨噬细胞的吞噬指数和吞噬率；提高NK淋巴细胞活性，促进、诱生免疫因子；提高蛋白质的合成能力；提升超氧化歧化酶，从而提高机体抗病能力和生命力；提高肝脏的解毒能力；配合抗生素应用，可消除抗生素的副反应和提高药效；配合放、化疗、治疗肿瘤第42页，此课件共
20、253页哦如何食用这些东西菌类、菇类做菜，经常购一些植物多糖药用、补益用第43页，此课件共253页哦完全营养品花粉、松花粉花粉分两类。风媒和虫媒花粉常用的花粉有松花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、菊花粉等。据现代科学分析证明，花粉不仅仅是植物的生命源泉，而且确实称得上是“微型营养宝库”第44页，此课件共253页哦花粉的营养据测定，每百克花粉的蛋白质含量可高达2530克，其中含有十几种氨基酸，并且呈游离状态，极易被人体吸收。这是其它任何天然食品所无法比拟的。花粉中还含有40的糖和一定量的脂肪，以及丰富的族维生素和维生素、维生素、维生素、维生素等，其中维生、维生素都是被科学家证实的能延缓人体细胞衰
21、老过程，有延年益寿作用的重要物质。第45页，此课件共253页哦花粉含的矿物质花粉还含有铁、锌、钙、镁、钾等十多种无机盐和三十多种微量元素及18种酶类，还含有核酸及某些延缓人体衰老的激素、生长素、抗菌素等。因此说花粉是一种全能型营养食品。第46页，此课件共253页哦松花粉第47页，此课件共253页哦花粉的医疗作用花粉不仅是一种营养食品，而且有着良好的医疗作用。临床实验资料表明，花粉对糖尿病、肾结石、胃炎、肝炎、贫血、失眠、神经衰弱、气管炎以及前列腺炎和心血管等疾病都有一定的治疗效果。据报道，野玫瑰花粉可治疗肾结石，苹果花粉可预防心肌梗塞，山楂花粉可作强心剂，栗树花粉可补血和减少前列腺充血。第48
22、页，此课件共253页哦花粉又是轻身益寿食品花粉食品还被证实是一种功效卓著的体力和耐力的增强剂。还因它含有一种高效能的生物活性物质，能改善人体组织器官的新陈代谢，增强心血管功能，延缓衰老，所以，花粉又是一种轻身益寿食品。第49页，此课件共253页哦第50页，此课件共253页哦松花粉东北特产马尾松第51页，此课件共253页哦松花粉世界上唯一食药兼用，非蜂源花粉。食用松花粉古已有之。松花粉是中国医学宝库中的药食兼用花粉品种，作为中国传统药材，其药食兼用的历史已逾数千年，从2400年前的神农本草经到今天的中华药典等历代医药典籍中都有记载，在民间更是以其神奇的功效被奉为“仙药”。第52页，此课件共253
23、页哦我国古医书记载松花粉汉;神农本草经“（松花粉）气味甘平无毒，主治心腹寒热邪气，利小便，消淤血，久服轻身益气力，延年。”唐新修本草“松花即松黄，拂取正似蒲黄，久服令轻身，疗病胜似皮、叶及脂也明本草纲目“松花，甘、温、无毒。润心肺，益气，除风止血，亦可酿酒。”第53页，此课件共253页哦松花粉美容的故事唐代张沁的妆楼记及刘恂的岭表录异中均记述了松花粉美容的有趣故事，书中写道：晋代白州双角山下，有一口美人井，凡汲饮此井水者，家中诞女多是非常俊美，其原因是井旁常年有松花开放，花粉落入井中，井水浸过花粉，变成奇特的美容剂，人们因喝过花粉的井水产生功效，故美女颇多，但也招致灾祸，村民只得忍痛将井填平.
24、第54页，此课件共253页哦古诗赞扬松花粉历代文人也留下大量墨记，唐代诗人白居易的“腹空先进松花酒，乐天知命了无忧。”宋代词人苏东坡的：“一斤松花不可少，八两蒲黄切莫炒，槐花杏花各五钱，两斤白蜜一起捣，吃也好，浴也好，红白容颜直到老。”第55页，此课件共253页哦古人对松花粉的认识养颜美容增强性功能延年益寿现代医学的认识第56页，此课件共253页哦松花粉的营养松花粉含有多种营养物质，包括22种氨基酸、14种维生素和30多种微量元素以及大量的活性蛋白酶、核、黄酮类化合物及其它活性物质。松花粉富含的蛋白质多以游离氨基酸的形式存在，含量超过牛奶、鸡蛋的5-7倍；第57页，此课件共253页哦松花粉的功
25、效：松花粉的功效：维生素C的含量高于新鲜水果和蔬菜，被称为天然维生素之王。服用松花粉，短期内会减轻疲劳，增强体力;便秘消失，消化转好皮肤细腻，面色红润，睡眠踏实，心情愉悦；精力充沛，记忆力提高。第58页，此课件共253页哦松花粉的作用11、护肤与美容。松花粉含有丰富的氨基酸和全部天然维生素以及多种酶，能增强皮肤代谢，增加皮肤弹性，延缓皮肤衰老。维生素C、E和B族维生素协调作用，能够活化细胞，清除自由基，阻断黄褐斑、蝴蝶斑的产生，消除皮肤黑色素，减少、去除青春痘，使得皮肤洁白美丽；同时，对亮发秀发也有较好的效果。第59页，此课件共253页哦松花粉的作用22、抗衰老松花粉所含微量元素、黄酮类、精氨
26、酸、维生素C、E、胡萝卜素及硒等，均有清除体内自由基作用，可提高机体抗氧化酶类（如铜锌超氧化物歧化酶等）的活性，抑制脂质过氧化反应，消除老年斑，延缓细胞衰老。松花粉使人返老还童的原因还在于，其多样化的活性营养物质相互作用，调整全身功能，保持机体活力，使智力聪颖不衰，从而延缓衰老，增加寿命。第60页，此课件共253页哦松花粉的作用33、抗疲劳松花粉可直接补充营养，也可通过改善消化功能，从食物中摄取营养，为身体补充能量，增加耐力，使之不易疲劳。松花粉还能调整神经系统，缓解精神和工作压力，解除各种负担造成的以及中老年人的易疲劳。松花粉可降低体内乳酸水平，适合加班工人、备考学生、赛前运动员等劳动强度大
27、、脑力劳动重者服用。第61页，此课件共253页哦松花粉的作用44、控制体重松花粉营养平衡，富纤维而低热量，所含脂肪酸中72.5%为不饱和脂肪酸，与维生素E协同作用，可双向调节人体胆固醇，使肌肉结实、体态匀称。松花粉中的纤维素含量高达29%，它一方面能产生饱腹感，减少食物摄入，避免营养过剩；一方面又在脂肪代谢过程中抑制和延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收；同时，纤维素能促进肠道功能，加快粪便排泄，第62页，此课件共253页哦松花粉的作用55、心脑血管养护心脑血管疾病是体内脂质代谢失衡，血脂和胆固醇含量过高所致。松花粉营养平衡，富纤维而低热量，所含脂肪酸中72.5%为不饱和脂肪酸，与维生素E协同作
28、用，可双向调节人体胆固醇。松花粉中高达29%的纤维素一方面可减少食物摄入，一方面又抑制和延缓胆固醇与甘油三酯的吸收；同时，松花粉又加快粪便排泄，将多余脂肪排出体外第63页，此课件共253页哦松花粉排脂排胆固醇解放军总医院与德国合作进行的研究与实验证实，松花粉使粪便中胆固醇排泄量增加0.8倍，甘油三脂排泄量增加2倍，从碳12到碳22的十余种脂肪酸排泄量最多增加约7倍。第64页，此课件共253页哦花松粉对皮肤疾患的治疗作用花松粉对皮肤疾患有很好的治疗作用。未破壁的松花粉有很强的吸水性，可燥湿收敛止血，外用可祛风止血、爽身消炎，对皮肤无刺激、无过敏等副作用；对湿疹、黄水疮、皮肤糜烂、浓水淋漓、外伤出
29、血、尿布性皮炎等有很好的治疗作用。尤其用于婴幼儿童护肤爽身，防治小儿皮肤湿疹，疗效佳、见效快。松花粉防治老年人皮肤瘙痒疗效显著，也可防治褥疮。第65页，此课件共253页哦松花粉没有副作用松花粉的副作用几乎没有，但是吃多了会上火，要根据自身情况按量食用松花粉是提高免疫力的保健品，少量长期吃是最佳食用方式。自身免疫力系统是最好的防御系统，各类提高免疫力的产品适当吃即可。第66页，此课件共253页哦蜂蜜、蜂王浆蜂蜜、蜂王浆蜂蜜的功效蜂蜜的功效（一）护肤美容（二）抗菌消炎、促进组织再生（三）促进消化（四）提高免疫力（五）促进长寿第67页，此课件共253页哦蜂蜜的功效蜂蜜的功效（六）改善睡眠（七）保肝作
30、用（八）抗疲劳（九）促进儿童生长发育（十）保护心血管（十一）润肺止咳第68页，此课件共253页哦吃蜂蜜要注意缺点：空腹喝蜂蜜水容易使体内酸性增加,时间长了就会胃酸过多而得胃溃疡或十二指肠溃疡.建议在饭后1.5-2小时后喝蜂蜜水.注意：如果本身肠胃不好的人最好是用30度的水泡着喝，否则容易引起腹泻、肠胃炎等第69页，此课件共253页哦蜂王浆蜂王浆(royaljelly)，又名蜂皇浆、蜂乳，蜂王乳，是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂咽头腺的分泌物，是供给将要变成蜂王的幼虫的食物，营养比蜂蜜高得多。蜂王浆为淡黄色或淡橙黄色的黏稠状液体，味甜并有香气，其药用价值也是很高的。蜂王浆须低温储存。第70页，此课件
31、共253页哦蜂王浆的营养价值1、21、蜂王浆是高蛋白，蛋白质约占蜂王浆干物质的50%，其中有2/3为清蛋白，1/3为球蛋白，蜂王浆中的蛋白质有12种以上，此外还有许多小肽类。2、蜂王浆还含有脂肪、糖类和类似乙酰胆碱样物质，以及多种人体需要的氨基酸和生物激素等。第71页，此课件共253页哦蜂王浆的营养价值3、43、蜂王浆含有9种固醇类化合物，目前已被鉴定出三种，它们是豆固醇、胆固醇和谷固醇。另外还含有矿物质，铁、铜、镁、锌、钾、钠等。4、蜂王浆含有维生素A和维生素B，尤其是B族维生素特别丰富。另外主要有硫胺素(B1)、核黄素(B2)、吡哆醇(B6)、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、
32、维生素C、维生素D第72页，此课件共253页哦蜂王浆的功效1、蜂王浆味甘酸、性平，入脾、肝经;有滋补，强壮，益肝，健脾的功效;用于病后虚弱、小儿营养不良、老年体衰、传染性肝炎、高血压病、风湿关节炎、十二指肠溃疡等症。2、蜂王浆润燥通便功效显著。绝大多数患习惯性便秘的患者，只要坚持长期口服足量的蜂乳，基本上都能摆脱便秘的困扰。第73页，此课件共253页哦蜂王浆功效-3、增强抵抗力3、蜂王浆能明显增强人体对多种致病因子的抵抗力，促进脏腑组织的再生与修复，调整内分泌及新陈代谢，还能有效地增进食欲，改善睡眠并促进生长发育，对人体有极强的保健功能和医疗效果。第74页，此课件共253页哦蜂王浆功效4、54
33、、蜂乳能加强机体抵抗力及促进生长，口服或注射能增大红细胞的直径和网织红细胞的血红蛋白，血铁含量显著增加，并使血小板数目增多。5、长期服用蜂王浆可以促进食欲、增强体质，消瘦的人长期使用亦可增加体重，使人精力充沛、睡眠良好、心情舒畅。第75页，此课件共253页哦蜂王浆的禁忌人群1、过敏体质者。即平时吃海鲜易过敏或经常药物过敏的人。因为蜂王浆中含有激素、酶、异性蛋白。2、长期患低血压与低血糖者。蜂王浆中含有类似乙酰胆碱的物质，而乙酰胆碱有降压、降血糖的作用。3、肠道功能紊乱及腹泻者。因蜂王浆可引起肠管强烈收缩，诱发肠功能紊乱，导致腹泻、便秘等症。第76页，此课件共253页哦蜂王浆的禁忌人群4、54、
34、手术初期及妇女怀孕时。术后病人失血过多，身体严重虚弱，此时服用蜂王浆，易致五官出血。蜂王浆还能刺激子宫收缩，影响胎儿的正常发育。5、凡肝阳亢盛及湿热阻滞者，或是发高热、大吐血、黄疽性肝病者，均不宜服用蜂王浆。第77页，此课件共253页哦6、儿童不宜饮用6、10岁以下儿童不宜饮用。儿童处于发育高峰周期，体内的激素分泌处于复杂的相对平衡状态，而且供应较为充足，蜂王浆内含有极少量的激素，如果饮用，有可能导致儿童微妙平衡的激素分泌失衡，进而影响到儿童的正常发育，可能导致巨人症。但是如果儿童自身发育不全可少量饮用，以促进平衡发育，一旦平衡后即可停止饮用。第78页，此课件共253页哦蜂王浆饮用注意事项1、
35、蜂王浆不能用开水或茶水冲服，因温度过高易破坏其活性物质，茶水中的鞣酸与铁，会降低其疗效。还有一点就是必须长期服用，才能见效。2、蜂王浆的醚溶性部分对实验性白血病、淋巴瘤、乳腺癌有一定疗效，但过量使用会导致中毒。第79页，此课件共253页哦食用方法1、蜂王浆食用时间，一般是早餐前30分钟到1小时，晚上入睡前30分钟左右食用，早晚各一次。2、食用方法最好是将蜂王浆放入口中含服，慢慢咽下，使人体充分吸收。不可用热开水冲服，否则会大量营养成分遇热损失。如不适应蜂王浆的味道，可用蜂蜜2份，鲜蜂王浆1份混合后用温开水冲服，与蜂蜜蜂花同时食用也行，但最好是单独食用。第80页，此课件共253页哦饮用方法33、
36、蜂王浆的食用量：35岁以下的人群保健，日服剂量10克，中老年人保健，日15到20克，初服者在5克左右，无不适后即可增加用量，医治一般疾病者，日服15到20克，重症和顽症日服25到30克，不过要长期坚持，不宜间断，往往几个月或半年才能见效。间断食用不会取得理想效果。第81页，此课件共253页哦抗氧化六剑客维生素3种AEC微量元素3种铁锌硒第82页，此课件共253页哦鱼肝油中含维生素A1913年，美国台维斯等4位科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼病。并从鱼肝油中提纯出一种黄色粘稠液体。1920年英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A。国际上正式将维生素A看作营养上的必需因素，缺乏后会导致夜盲症。第83
37、页，此课件共253页哦维生素A又称维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括维生素A1、A2两种。维生素A1和A2结构相似）视黄醇可由植物来源的-胡萝卜素合成，可将-胡萝卜素转变为两分子的视黄醛（ratinal），视黄醛在视黄醛还原酶的作用下还原为视黄醇。但-胡萝卜素也可以合成虾青素（astaxanthin，强抗氧化剂），第84页，此课件共253页哦维A与B胡萝卜素维生素A只存在于动物性食物中，A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而A2存在于淡水鱼的肝脏中。植物组织中尚未发现维生素A。人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童发育不良、皮肤干燥、
38、干眼病、夜盲症等。第85页，此课件共253页哦含维A的食物第86页，此课件共253页哦第87页，此课件共253页哦富含维生素A的食物有两类一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。第88页，此课件共253页哦维生素A的功能1.具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹。2.能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤。3.有助于保护表皮，黏膜不
39、受细菌侵害，健康皮肤，预防皮肤癌。4.预防夜盲症，视力衰退，治疗各种眼疾，使女人明眸善昧。5.促进骨骼生长，帮助牙齿生长，再生。6.有效预防肥胖，保持女性苗条的身材。第89页，此课件共253页哦维生素摄入过量的表现成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起中毒现象。幼儿如果在一天内摄取超过18500IU则会引起中毒现象。主要表现：导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及骨关节疼痛；皮肤干燥、发痒、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆；易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大；血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血第90页，此课件共253页
40、哦维生素A的参考摄入量(RNIs)正常成人每天维生素A的参考摄入量(RNIs)为男性为800ugRE(2670国际单位)；女性为700ugRE(2330国际单位)；儿童约为500-700ugRE(1670-2330国际单位).第91页，此课件共253页哦维生素E维生素E（VitaminE）是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。第92页，此课件共253页哦维生素E的作用大白鼠如果缺乏维生素E则雄性永久不生育，雌性不能怀足月胎仔，同时还有肝退化、心肌异常等症状；猴子
41、缺乏维生素E就会出现贫血、不生育、心肌异常。第93页，此课件共253页哦专家进一步认识维生素E的作用80年代，医学专家们发现，人类如果缺乏了维生素E则会引发遗传性疾病和代谢性疾病。随着研究的深入，医学专家又认识到维生素E在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用。第94页，此课件共253页哦维生素E的作用总结有几条生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面有很好的疗效。近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体
42、内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环。第95页，此课件共253页哦维生素E的作用-恢复疲劳人体经过剧烈运动,例如踏车，也对机体抗氧化功能和抗氧化剂水平有显著影响，使脂类和蛋白受到损害.表现为血中GSH水平急剧下降，脂质过氧化物含量升高。日积月累,这些损伤会产生累积性氧化损伤效应.进行规律性锻炼的人，适量使用VE等抗氧化剂是非常重要的，有利于抑制这种氧化性累积效应。第96页，此课件共253页哦维生素E的作用-预防老年痴呆VE能够减少大脑中脂质过氧化产物，保护大脑，使其免于自由基攻击，从而在预防老年性痴呆症方面发挥一定的作用。美国老年性痴呆病协作研究中心最近进行的一项多中心,双盲，安慰剂
43、对照的研究显示，对于患早老性痴呆症者，VE的疗效甚至比标准药物治疗效果更好.越来越多的研究显示,VE可以延缓脑衰老，延缓早老性痴呆症的发作，第97页，此课件共253页哦富含维生素E的食物有：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等。此外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚芽。第98页，此课件共253页哦坚果图,第99页，此课件共253页哦维生素E-不易长期大剂量摄入1.维生素E具有抗凝活性，长期大剂量
44、摄入可增加出血性卒中发生危险2.摄入低剂量维生素E具有抗氧化作用，而摄入大剂量时可能不再具有抗氧化活性，此时维生素E反而成了促氧化剂3.摄入大剂量维生素E可妨碍其他脂溶性维生素的吸收和功能。第100页，此课件共253页哦维E使用人群1.饮用以氯消毒的自来水的人必须多摄取维生素E2.服用避孕药、阿司匹林、酒精、激素的人要补充维生素E3.心血管病、帕金森症患者、孕妇和中老年人要补充维生素E。4.儿童发育中的神经系统对维生素E缺乏很敏感，维生素E缺乏的时候如不及时使用维生素E补充治疗，可迅速发生神经方面的症状。第101页，此课件共253页哦维维E服用方法服用方法 正常需要正常需要人体正常需要量：成人
45、的建议每日摄取量是810IU第102页，此课件共253页哦维生素C维生素C（VitaminC，AscorbicAcid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。最早发现航海人得坏血病。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。第103页，此课件共253页哦维C生理功能1-41、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。第104页，此课件共253页哦
46、维C生理功能5-95、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。7、水溶性强抗氧化剂，主要作用在体内水溶液中。8、坚固结缔组织。9、促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血，第105页，此课件共253页哦维生素维生素C缺乏症缺乏症维生素C缺乏后数月，患者感倦怠、全身乏力、精神抑郁、多疑、虚弱、厌食、营养不良、面色苍白、轻度贫血、牙龈肿胀、出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤瘀点、瘀斑，毛囊过度角化、周围出血，小儿可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显，髋关节外展，膝关节半屈，足外旋，蛙样姿势。第106页，此课
47、件共253页哦富含维C食物第107页，此课件共253页哦维维C推荐摄入量推荐摄入量1、成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d2中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。注意：每个人对于VC的需求量个体化差异是很大的。有的人补充少量既可满足，有的人可以达到每天10克甚至更高第108页，此课件共253页哦具有造血功能的铁元素铁元素在人体中具有造血功能,参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促进生长；铁是人体内合成血红蛋白的主要原料之一。血红蛋白的功能主要是输送氧到各个组织器官，并把组织代谢中产生的二氧化碳运输到肺部排出体外。铁还是人体内氧化还原反应系统中一些酶及电子传递的
48、载体，也是过氧化氢酶和细胞色素等的重要组成部分第109页，此课件共253页哦缺铁性贫血人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱；如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也会失去了美的光泽。第110页，此课件共253页哦铁缺乏可使血红蛋白含量降低铁缺乏可使血红蛋白含量和生理活性降低，引起携带的氧明显减少，从而影响大脑中营养素和氧的供应。人体常期缺乏铁，会发生缺铁性贫血。表现症状为食欲减退、面色苍白、心悸头晕、免疫功能下降、容易疲乏、注意力不集中、记忆力减退等。最新研究发现，缺铁还有出现以下疾患的可能。神经性耳聋、萎缩性鼻炎、小儿屏气发作
49、、经期紊乱、冷感症第111页，此课件共253页哦干扰铁的吸收是经研究发现，植酸、磷铁、鞣酸，以及体内磷高钙低、胃酸分泌减少、寄生虫等都可干扰铁的吸收。另外，蛋类食品中虽含有丰富的铁，但吸收率仅为3%。这是因为蛋中含有的卵黄磷蛋白，可干扰铁的吸收。注意：茶叶内含有鞣酸，可以与铁形成难溶性复合物，阻碍铁吸收，故饭后不应立即饮茶。第112页，此课件共253页哦铁的主要食物来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、瘦肉、大豆、黑木耳、芝麻酱。红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果。一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶。微量来源：奶制品、蔬菜和水果。第113页，此课件共253页哦长期不吃肉类会引起以下哪点1、低血脂
50、2、胆囊炎3、恶性贫血第114页，此课件共253页哦缺少锌元素有何害处缺少锌元素有何害处矿物质锌可维持机体的生长发育。已知锌与200多种酶的活性有关，当锌缺乏时会影响到酶的活性，进而影响整个机体的代谢。体内缺乏锌元素会导致前列腺肥大、生殖功能减退和动脉硬化、贫血等疾病。第115页，此课件共253页哦锌元素预防男性不育锌元素是人体所需极为重要的金属元素的一种，锌元素对于男性不育的预防功劳卓著，锌元素被国外称为“夫妻和谐素”。儿童缺锌生长发育落后,性发育迟缓,精神不振,皮肤出现湿疹,水泡或溃疡,在皮肤和粘膜的交界处及肢端常发生经久不愈的皮炎,脱发,易并发感染性疾病,伤口愈合缓慢第116页，此课件共