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1、肉末粉条的家常作法 一 材料：肉末 粉条 辅料：小葱 生姜 大蒜 调料：植物油 食盐 鸡粉 做法：1.一把红薯粉条，用开水烫一下，2 分钟左右即可 2.生姜一块切成姜末，放在小碗中备用 3.大蒜几粒先拍扁，再剁成蒜末，和姜末放一起备用 4.泡好的粉条加入老抽和植物油拌一下，这样粉条不坨不粘连 5.借助剪刀剪短一点备用 6.起锅加入植物油，加入肉末翻炒 7.炒散后加入姜末继续翻炒 8.加入老抽上色，翻炒均匀 9.加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油 10.加入泡软的粉条，用铲子不停翻炒 11.炒匀加入半碗清水，大火翻炒，让粉条吸收肉末的香味 12.加入食盐调味，继续炒 13.待汤汁收浓，撒入葱花点缀
2、，14.装盘后美味即享 温馨提示：1、红薯粉条，开水烫 2 分钟泡发 2、炒肉末时加入姜末翻炒，加入老抽上色 3、豆瓣酱炒出红油 4、粉条加老抽和植物拌一下，这样粉条不坨也不粘连 二【制作主料】：瘦肉 150 克、红薯粉条 1 把、白菜几片【制作调料】：生姜几片、香葱 2 根、大蒜 2 瓣、豆瓣酱 1 勺、生抽 2 勺、老抽小半勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、香醋 1 勺 制作方法和步骤【步骤一】：把粉条提前放入盆中用清水浸泡 2 个小时，把粉条泡软，然后清洗干净备用。【步骤二】：生姜切成末、大蒜拍碎也切成末、香葱清洗干净切成末、青红辣椒切成圈，然后分别装盘。【步骤三】：把瘦肉简单切一下，然后
3、剁成末装碗、白菜改一下刀，切成小颗粒装盘备用。【步骤四】：取一个砂锅放入一勺油烧热，把肉末倒入锅中开小火把肉末炒熟。【步骤五】：肉末炒熟放入葱姜蒜，1 勺豆瓣酱，开稍微大一点的火把调料汁香味炒出来，然后放入一勺料酒，继续翻炒，让料酒挥发，用以去腥增香。【步骤六】：料酒挥发掉后，放入生抽 2 勺和老抽 1 勺，继续翻炒，把酱油的香味炒出来，然后放入适量的清水。【步骤七】：把粉条下入锅中，同时倒入白菜颗粒，大火烧开，盖上盖用小火焖煮 5 分钟把粉条焖熟。【步骤八】：粉条焖熟，放入青红尖椒，一勺鸡精、一勺香醋，然后搅拌均匀，关火，撒上香葱成菜。烹饪小贴士 这道“家常肉末白菜粉条”，口感软烂，味道香辣
4、，略带酸味，特别的开胃好吃，用来下饭下酒都相当的棒！制作的时候要注意这几点。（1）粉条要提前用温水浸泡软即可，不要用热水浸泡，如果使用热水，粉条很容易粘在一起。粉条也无需焯水，焯过水的粉条太过绵软，会大大影响口感。（2）制作这道菜最好用五花肉，五花肉肥瘦相间，这样和粉条一起做出来会特别香。（3）粉条焖煮的时候加水，一定是热水而不是凉水，开水减少焖煮时间，粉条不会太过软烂影响口感。（4）粉条一般比较吸水，所以水稍微多一点，以没过粉条就好，但是不要太多，太多的话，会冲淡粉条的味道。（5）制作这道菜，放点白菜，可以让这道菜带有清香的味道，这样吃起来口感也好，味道也不腻。三 主料 红薯粉条 120g、
5、肉末 80g 辅料 虾仁适量、红辣椒适量、青椒适量、蒜末适量、葱花适量 调料 油适量、豆瓣酱 1 勺、酱油适量、鸡精适量 口味：咸香 工艺：烧 耗时：廿分钟 难度：简单 做法步骤：1、粉条用温水泡发。2、肉剁成末。3、准备配料：青椒、红椒、虾仁、葱花、蒜末。4、起锅烧油，肉末入锅炒。5、肉末炒至变色，放入蒜末和虾仁，炒出香气。6、放一勺豆瓣酱。7、再放入酱油和青红椒。8、加入适量的水。9、煮开后倒入粉条。10、收干水分。11、最后放入葱花和鸡精，翻拌均匀即可。四 1、将粉条用开水煮 10 分钟后用凉水泡 5 分钟取出切段，牛肉或猪肉切成丁，香菜洗净切段，蒜拍碎，姜切末。2、锅内加适量油烧热，将
6、肉丁放入滑散至变色，加蒜碎，姜末炝锅，继续加味极鲜，醋翻炒，再加烫过的粉条炒匀上色，最后加盐，高汤精，感觉汤汁收干可以少点些水，出锅前加香菜段。喜欢食辣者也可在炝锅时加红尖椒。此菜特点是粉条滑而鲜，加之调味料物的搭配，也是很下饭的一道菜。五 第一步就是要先用冷水把粉条浸泡半个小时，经过浸泡以后，粉条会变得更好炒，而且会更入味。第二步就是在炒粉条之前往锅中加入少量水，然后烧开，再放入粉条进行炒制。只要加上这两步，炒出来的粉条绝对不会粘锅，而且非常美味。食材准备：鸡肉，粉条，蒜苔，八角瓣，生抽，耗油，葱，姜，蒜，盐。具体步骤：1、把粉条放到冷水中浸泡大约半个小时，然后把粉条清洗干净，沥干备用。注意：在浸泡粉条的时候一定要用冷水，不要用热水，否则粉条很容易膨胀，这样的话反而会更容易粘锅。2、用清水把准备好的鸡肉清洗干净，然后剁成肉末，蒜苔切成丁，葱姜蒜也切成片。3、起锅烧油放入八角，葱姜蒜，煸香底油。4、放入剁碎的鸡肉末，翻炒均匀至发白。5、放入切好的，蒜苔丁翻炒。6、放入处理好的红薯粉条。7、随后加入一勺生抽，一勺耗油，少许盐调味翻拌均匀。8、家常版肉末粉条就出锅了。