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1、 第 1 页 共 16 页 食堂卫生管理制度合集 15 篇 食堂卫生管理制度 1 1、自觉遵守和执行国家食品卫生法，接受食品卫生监督机构的监督检查。2、从业人员每年进行一次健康检查，并接受卫生知识的培训，取得健康证 培训合格证前方可上岗。从业时要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。3、公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。4、保持厨房餐厅卫生整洁，无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严并及时处理，定时进行环境整理。5、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食
2、品标签通用标准的食品原料。6、食品贮存、加工做到生熟分开，肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。7、原料储存做到离地离墙，整洁、分类存放。定型包装原料应贴有标签，进货时要严格验收、检查、登记，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。8、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自购销来历不明的食品。杜绝加工掺杂使假，以次充好等伪劣食品。9、预防和控制食物中毒，将每日每餐的食物留样，发现情况及时报告，并保存现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。食堂卫生管理制度 2 为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据食品卫生法和学校卫生工作条例，结合我校实际，
3、特制定本管理制度。一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须去除干净。第 2 页 共 16 页 3、各种干、鲜原料应按其性质不一样有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原那么，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。6、冰箱应经常清洗，坚持清洁干净。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。9、直接入口
4、食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要坚持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。二、餐具卫生 餐具必须坚持清洁卫生，否那么会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并坚持干净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生 1、周围环境应清扫干
5、净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。2、进取贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面坚持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。第 3 页 共 16 页 5、门窗应有防蝇设施，室内经常坚持通风。四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。五、饮食卫生“五四制 一由原料到成品实行“四不制度 1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管
6、员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、效劳员不用腐烂变质的食品。二成品食品存放实行“四隔离 1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。三用餐具实行“四过关 1、洗；2、刷；3、冲；4、消毒蒸汽或开水。四环境卫生采用“四定方法 1、定人；2、定物；3、定时光；4、定质量，划片分工，包干负责。第 4 页 共 16 页 五个人卫生做到“四勤 1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后，应采取以下措施：一立即停止生产经营活动，及时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫
7、生行政部门报告。二协助卫生机构救治病人 三保存造成食品及其原料、工具、设备和现场。四配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实供应有关材料和样品。五落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。食堂卫生管理制度 3 1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。2、制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。3、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。4、鲜蛋应清洗消毒。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。5、工具、用具、容器生熟分开，成品容器专用。6、成品放入洁净的食品专用厨柜内，做到防蝇、防鼠、防虫。7、工作结束后将刀、案板、和面机面缸等洗刷干净。食堂卫
8、生管理制度 4 为贯彻落实学校卫生工作条例和食品平安法，确保饮食卫生平安，特制订制度如下：一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品。不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必须洗净消毒。严把进、出口关。二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。第 5 页 共 16 页 三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。四、消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药平安。五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。1生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开
9、。2冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋膜分柜存放。3保持食堂内外、更衣室整洁，物品摆放整齐。操作间和食品原料储藏间，不准住人或存放杂物。食堂外实行门前三包。六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。注重个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发现问题及时向总务处领导报告，及时采取有效措施。食堂卫生管理制度 5 为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据食品卫生法和学校卫生
10、工作条例，结合我校实际，特制定本管理制度。一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须去除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原那么，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。第 6 页 共 16 页 6、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后
11、才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否那么会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生
12、1、周围环境应清扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。第 7 页 共 16 页 4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。五、饮食卫生“五四制 一由原料到成品实行“四不制度 1、采购员不买腐烂
13、变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、效劳员不用腐烂变质的食品。二成品食品存放实行“四隔离 1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。三用餐具实行“四过关 1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒蒸汽或开水 四环境卫生采用“四定方法 1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包干负责。五个人卫生做到“四勤 1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后，应采取以下措施：一立即停止生产经营活动，及时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫生行政
14、部门报告。二协助卫生机构救治病人 三保存造成食品及其原料、工具、设备和现场。四配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。五落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。七、食堂工作人员必须服从学校规定的就餐时间按时开餐。八、对违反本规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。食堂卫生管理制度 6 一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的卫生许可证。第 8 页 共 16 页 二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。三、有防尘、防蝇、防
15、鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风枯燥。四、地面、墙壁、配餐台必须按食品卫生管理方法的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。七、假设发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查
16、明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。八、贯彻执行食品卫生法，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。食堂卫生管理制度 7 一、自觉遵守和执行国家食品卫生法,接受食品卫生监督机构的监督检查。二、学校集体用餐管理组成员:校医、全体行政、后勤中心成员。三、食堂从业人员必须持证(健康证、培训证、上岗证)上岗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病应及时隔离治疗,痊愈后才能上班;上班时穿干净的工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生;在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时,要用肥皂洗净和擦干双手。四、采购食品及原料,必须按食品卫生法的规定向供货商索取该产品生产产
17、家卫生许可证、检验合格证及发票。蔬菜、鱼肉等原料要新鲜。定型包 第 9 页 共 16 页 装食品标签要符合有关要求,不准用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。应相对固定食品采购场所,确保原料无毒无害。每日购进食品或原料要详细登记其购进日期、品名、商家、发票。五、食品贮存、加工及刀案等工具要做到生熟分开,仓库内各种原料有标签,做到整齐、分类存放、离地离墙。进货要有专人验收检查登记,做到先进先出。六、加工蔬菜要反复漂洗,并用开水烫一下,去除菜水,防止农药中毒。食品烹调前要彻底洗净,烹饪时要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,严格防止熟食在食用前被污染。七、餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保
18、管。1、洗:用水洗掉菜渣。2、刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。3、冲:用清水冲干净餐具。4、消:保证消毒柜无故障,能到达消毒效果。消毒液为专用餐具消毒液,无毒、有效、使用方法正确。5、保管:防止已消毒的.餐具被污染。八、食堂要做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其它有害昆虫。垃圾桶盖严,保证厨房和餐厅清洁、整齐、美观。九、要用高度的警惕性防止食物中毒。万一发生食物中毒,要立即向某某区卫生防疫站报告、保存现场、封存可疑食品以便查清原因。十、以上制度发到食堂及学校各办公室,请全体就餐人员监督执行。食堂从业人员如果违反以上规定,学校将依据所订合同予以相应的处分。食堂卫生管理制度 8 防止“病从口入，搞好食堂
19、卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。一、食品卫生管理 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购置未经有关部门检验的肉类，第 10 页 共 16 页 病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用平安，以防止中毒。加工好的熟食品要妥善保
20、管，如存放时间超过 1H，要重新回炉加热处理后才能食用。生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。二、个人卫生管理 厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。三、厨房卫生管理 厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱柜内存放物品要分袋存放，定期清理。切生熟食品的砧板要分开使用。洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。去除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。四、
21、餐厅卫生管理 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。五、用具清洁管理 第 11 页 共 16 页 餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时去除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。望各位员工大力支持食堂的工作，以
22、保持餐厅内外的环境卫生。食堂卫生管理制度 9 1、效劳员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，化淡妆而大方。2、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。4、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具；菜盘严禁重叠摆放。5、取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。6、水果应洗净消毒后装盘。7、用过的餐具及时撤回，并擦清台面。8、工作结束后，做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。食堂卫生管理制度 10 一、按照中华人民共和国食品卫生法的要求，严格做好食堂食品卫生工作。二、食堂工作人员每年定期进行健康检查一次。有
23、消化道传染病和伤寒、结核、病毒性肝炎等疾病病原携带者，坚决隔离，不得从事食堂工作。三、食堂工作人员工作时必须穿戴工作服、帽。平时要养成良好的个人卫生习惯，注意个人卫生。四、坚决做好全面消毒工作。1、食堂容器包括菜盆、汤桶等每餐沸水后煮 30 分钟。第 12 页 共 16 页 2、碗、匙、筷子等物品每餐维持高压蒸汽消毒 30 分钟。3、塑料制品用 1：300 的“84消毒液浸泡 10 分钟再用清水清洗干净。4、蔬菜浸泡半小时以上，以防残留农药。五、做好“三防与“四隔离工作。采购员、保管员、工作人员都要各尽其责，严防食品腐烂变质，把好“病从口入关，严防食物中毒。食堂卫生管理制度 11 一、就餐原那
24、么 (一)盒式分餐制：1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在 12 点前完成。营销、研发、职能部门自 12 点起依序间隔 10 分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位配合);3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;(二)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午 4 点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具
25、(总经理办公室蒋玥负责);(三)独立进餐。防止聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行清扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)(一)如下人员不得到岗工作：1、1 月 24 日后曾前往湖北疫情严重地区的;2、1 月 24 号后接触过湖北籍人员的;3、1 月 24 号后经过湖北的;第 13 页 共 16 页 4、1 月 24 日后接触过确诊病例和疑似患者的;5、自我感觉身体不适的;6、所在小区有疫情的。(二)做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档
26、，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等病症的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。(三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。(四)自觉防止与任何表现出呼吸道疾病病症(如咳嗽、打喷嚏)的人密切接触。(五)注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于 15 秒;每天做好健康状况记录。三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)(一)采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。防止与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，防止与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接
27、触。(二)操作要求。操作间保持清洁枯燥，严禁生食和熟食用品混用，防止肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 70。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 60;营养配餐，清淡适口。(三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;食堂环境每日消毒 2 次(上下午各一次)，餐桌椅使用后须消毒;要翻开食堂窗户，保持空气流通。(四)物资保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;保障一次性饭盒、餐具质量(提供四眼透明饭盒及
28、独立包装的筷子)等物资充足。第 14 页 共 16 页 (五)食品留样。每日餐前取每样食品不少于 100g 样品留样。(六)监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。四、食堂管理责任人及电话 疫情期间食堂管理制度最新 为防止师生聚集，保障师生用餐平安，按照疫情防控工作要求，特制定疫情期间食堂用餐制度：1、食堂供餐时间延长。早餐：6:409:00;中餐：11：0013:00;晚餐：16:3019:00。2、学生实行错峰用餐:疫情期间食堂管理制度最新)。学校调整各年级、专业下课时间，使学生分批下课就餐，防止人员聚集。3、师生自带餐具，食堂不提供餐具。4、师生在食堂购餐后即行离开食堂，分散用餐，不得在食
29、堂集中用餐。5、师生进入食堂须佩戴口罩。6、师生排队间距大于 1 米。食堂卫生管理制度 12 一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握根本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。九、加强
30、采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的 第 15 页 共 16 页 食品进入食堂。十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。食堂卫生管理制度 13 1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做
31、到四勤勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。8、食堂四周卫生包干区，经常清扫，保持清洁。9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。食堂卫生管理制度 14 1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加热，防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。4、
32、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。5、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。6、抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用 第 16 页 共 16 页 消毒布擦。7、根据用膳人数方案烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。8、工作结束后，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。食堂卫生管理制度 15 1、食堂全体工作人员必须严格执行中华人民共和国食品平安法各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无制度。2、有关食品操作卫生、餐?幌?毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作标准第六条饮食卫生要求精神执行。3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。4、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。5、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。