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1、 红烧肉的做法有哪几种-吃红烧肉的注意事项 红烧肉的做法有哪几种-吃红烧肉的注意事项 菜品做法 菜品做法有多种，经过历史的演变，现在推荐 做法一 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里 煮 15 分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加 30 克白砂糖，加入 15 克盐，并用勺子快速搅拌。3-4 分钟待糖化开变红冒泡，再放 50 克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。流程三：锅里放油 150 克，待油烧至 8 成热，放入大葱 20 克,生姜片30 克,八角 3 粒，香叶 2 片，桂皮 1 克，油炸 2 分钟，倒入肉块。与肉块搅拌翻炒。8 分钟后，加上
2、 10 克老抽，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。做法二不油腻版 五花肉(500 克)梅干菜(100g)腐竹(100g)笋干(50g)姜(五片)桂叶(4 片)茴香(5g)冰糖(3-4 小颗)八角(2-3 个)盐(一茶匙)老抽(5ml)生抽(15ml)料酒(10ml)亦舒堂火麻油 10ml 【详细做法】1.准备材料：腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离，梅干泡 1 个小 时后切成小段，笋干手撕成长条，五花肉开水烫过后切成 2cm 大小的肉块材料，虽然拍出来很简单，但是工程是挺庞大，优先泡梅干。2.准备辅料
3、：姜(五片)桂叶(4 片)茴香(5g)冰糖(3-4 小颗)八角(2-3 个)3.锅里倒亦舒堂火麻油。4.放入茴香，桂叶，八角，姜，炒出香味。5.倒入五花肉，煸炒出油，带点焦黄 6.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，冰糖，炒匀上色。7.准备好砂锅，将梅菜铺在底层 8.再将笋干放在梅菜上层 9.腐竹铺在笋干上层。10.五花肉倒到最上层，并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里，将里面的酱汁带出来倒入砂锅里，放一小勺盐。11.先大火煮开，再小火焖，大概焖的时间是 1 一个小时左右，看到水收干即可。【小窍门】1.选五花肉最好选夹层肉多的，吃起来就不会油腻。2.选择用砂锅焖的话，会使得其他菜更入味，如果像五花
4、肉更漂亮，在焖的时候可以适当加点糖和老抽，会使得色泽更深郁。3.用火麻油来爆香，会使得五花肉没有那么油腻，因为火麻油属于清香不油腻的油类 注意事项 1、用量合适 这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次烧太多了，香味也会出不来。那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。同时需要注意的是，肉也要切得不大不小不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状 2、用料正
5、确 无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。3、彻底煸炒 红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻;而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。4、充分上色 当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。5、水量一次加足
6、肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在 2/3 的位置。6、中间小火 至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖 1 个半到 2 个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖 20 分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收 15 分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。7、特别窍门 做红烧菜每个人也都有自己的窍门。我的窍门有三，一是放冰糖，甜味香美;二是出锅前放盐，肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道非常不同反响