《大酒店控制管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《大酒店控制管理制度.docx（3页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 大酒店控制管理制度_物业经理人 酒店掌握治理制度 1)生产无形的效劳产品要依靠各部门各岗位的员工来完成，而承受这种无形的效劳产品则是客人，效劳与被效劳存在着一种一施一应的过程，要保证这个全过程处于标准的优质的状态，就必需在全酒店范围内建立一整套有效掌握治理的规章制度。 2)实施掌握治理的步骤： 第一步：确定明确的工作目标，订立统一的标准。标准是掌握治理必不行少的条件，是评价工作量度和质度的根底，包括时间标准、本钱标准、数量标准和质量标准等四大类。 其次步：测量与检查实际的工作状况，起始、过程以及完毕。酒店治理者为便利能够做到常常地检查工作的进展状况，通常依据资料与要求制定图表来表示，使工作进
2、度任务状况能够一目了然，以便尽早发觉问题，分析处理，订正错误，引导正确。 第三步：要将进度与标准比照，作差异分析。应当客观态度，分析缘由，追究责任，直到有圆满答案为止。在分析中要依据现时客观状况。如：对物的掌握治理，对财的掌握治理，对人的掌握治理。 第四步：要准时订正错误或失误的动向与行动，保证酒店全部运作人员和运作行为均在有效的掌握治理之内。 3)掌握的方式与内容 根本方式有三：超前掌握、现场掌握和反应掌握。 (1)超前掌握。旨在注意于酒店的资源投入的掌握，它包括：对人力、物力、财务的投入实施有效的掌握。 (2)现场掌握。是事中掌握，主要是监视正在进展的工作过程，以确保预期的目标。现场掌握有
3、二点：一是指导下属根据正确的方法与程序进展工作，二是监视下属的工作过程，以保证到达预期的效果。 (3)反应掌握。在内容上包括质量、品种、价格、数量等，也包括效劳态度、效劳时间、效劳方式、效劳内容等，主要是以工作标准去衡量过去的工作结果，发觉偏差，订正将来，确保符合标准。 (4)关键环节的掌握 酒店主要是利用设施设备为客人供应各种效劳，这个过程中随机性和现场性很强，因此，必需依据自己的特点，抓住关键环节进展掌握。主要内容有：人事治理、产品质量、效劳质量、本钱消耗。 (1)人事治理的掌握。人本是酒店最大的本钱。人力资源的开发与治理是效劳质量能否实现优质的根本前提，尤其是中层基层治理人员的水平和重要
4、岗位员工的素养，其掌握权必需保证把握在总经理权力之中，总经理按阶段施行科学有效的评估和分析，能上能让能下。 (2)产品质量的掌握。产品质量重要的是在于制定质量标准，并严格按标准执行。如菜肴标准，胜利的酒店告知我们，必需制定统一的标准菜肴，包括色、香、味、型、器、质、养分、卫生以及数量、码量、份量。只有严格地遵守，标准烹制，才能稳定质量，稳定才谈得上优质。 (3)效劳质量的掌握。主要应通过效劳工作的标准化、程序化、制定化等方式来完成。并通过原始记录、处理来宾投诉等措施，保证效劳质量的提高。 (4)本钱消耗的掌握。一是制定本钱消耗的标准，如盘菜本钱、单间客房本钱、人事本钱、治理费用标准等;二是加强本钱核算，选购、验收、发放、使用和考核，要安排好各种比例，用数字告知他们如何降低本钱消耗，提高经济效益，并在此根底上制订价格。