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1、1.1awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工关于植物油脂的提取关于植物油脂的提取与精与精炼现在学习的是第1页，共162页1.2awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工植物油料及预处理植物油脂的提取植物油脂的精炼油脂改性及油脂制品教学目的教学目的教学目的教学目的现在学习的是第2页，共162页1.3awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第3页，共162页1.4awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工(一)植物油料的分类与组成凡凡植植物物种种籽籽或或粮粮食食加加工工副副产产物物中中含含油油率率达达1
2、0以以上上，且且具具备备工工业业提提取取价价值值的的统统称称为为植植物物油油料料。全全世世界界的的油油料料植物约有几千种。我国共有植物约有几千种。我国共有800多种。多种。一、主要植物油料一、主要植物油料第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第4页，共162页1.5awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 植植物物油油料料的的资资源源丰丰富富，根根据据作作物物种种类类可可分分为为草草本本油油料料(如如大大豆豆、花花生生、油油菜菜籽籽、棉棉籽籽、芝芝麻麻)与与木木本本油油料料(油油桐桐籽籽、乌乌桕桕籽籽、油油橄橄榄榄)；按按照照栽栽培培区区域域可可分分成成大大宗宗油
3、油料料、区区域域性性油油料料、野野生生油油料料与与热热带带油油料料等等；按按照照用用途途可可分分为为食食用用油油料料、工工业业用用与与药药用用油油料料等等；按按照照油油料料含含油油率率的的高高低低可可分分为为低低油油分分(含油率含油率8一一25)与高油分与高油分(含油率含油率30以上以上)两大类。两大类。1、植物油料的分类、植物油料的分类第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第5页，共162页1.6awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 世界性大宗油料有大豆，棉籽，菜籽、葵花子、世界性大宗油料有大豆，棉籽，菜籽、葵花子、花生、油棕花生、油棕(棕桐籽棕桐籽)、榛子
4、干、芝麻、亚麻籽与蓖麻籽、油、榛子干、芝麻、亚麻籽与蓖麻籽、油橄榄等；我国的大宗油料有大豆、油菜籽、棉籽、花生，产橄榄等；我国的大宗油料有大豆、油菜籽、棉籽、花生，产量约占植物油脂总产量的量约占植物油脂总产量的80；我国特有的油料有棕榈籽、；我国特有的油料有棕榈籽、乌桕籽与油茶籽等，其产品在国际市场上有极高的信誉。乌桕籽与油茶籽等，其产品在国际市场上有极高的信誉。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第6页，共162页1.7awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 由于植物油料的品种、产地、气候、栽培技术及由于植物油料的品种、产地、气候、栽培技术及贮藏条件不同它们
5、的化学成分亦有很大差别。其主贮藏条件不同它们的化学成分亦有很大差别。其主要成分包括油脂、蛋白质与碳水化合物及其它多种微要成分包括油脂、蛋白质与碳水化合物及其它多种微量成分。如磷脂、灰分、色素、有机酸以及蜡质、葡量成分。如磷脂、灰分、色素、有机酸以及蜡质、葡萄糖甙等萄糖甙等(见表见表61)。2油料种籽的主要成分油料种籽的主要成分第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第7页，共162页1.8awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工表表6-1主要植物油料的组成主要植物油料的组成油 料 种类脂肪蛋白质磷脂糖类粗纤维灰分大豆15.5-22.730-451.5-325-35-
6、62.8-6油菜籽33-3824-301-1.215-276-153.7-5.4棉籽14-2517-350.9425-3015-203-5.2花生仁40-60.720-37.20.44-0.55-151.2-4.93.8-4.6芝麻50-5815-2515-306-94-9油葵籽40-5014-160.44-0.513-142.9-3.1亚麻籽34-3820-260.44-0.7214-254.2-4.63.8-4.1第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第8页，共162页1.9awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工大麻籽30-3815-230.852113.8
7、-26.92.5-6.8蓖麻籽40-5619-280.2220.520-212.6-3.2油葵仁45-6616-30.40.8-1-12.61.7-2.43-4蓖麻籽仁65-7026-280.25-0.320-240.5-0.92.6-2.8红花籽24-45.515-2115-1620-364-4.5芥籽25-38.311.6-328.2-11.14.8-5.5油菜籽仁40-608-922-253.2-52.3-2.6桐籽仁47-63.816-27.411-122.7-32.6-4.1米糠14-2413-1633-434.5-7.35-8.4米胚芽19.3-23.817.7-23.939.8-
8、48.12.8-4.16.8-10.1玉米胚芽34-5715-24.520-247.51.2-6小麦胚芽9-1027-28-472.14.1橡胶籽仁42-5617-2111-283.7-7.22.5-4.6葡萄籽14-168-9-4030-403-5苍耳籽仁41-4516-1833-350.693.45第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第9页，共162页1.10awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工油脂又称脂肪，是油和脂两者的合称。通常，在常温下呈液体状态的称为油；呈固体状态的称为脂。植物油脂的主要化学成分为三甘油酯类，其余少数为单甘油酯类、双甘油酯类、游离
9、脂肪酸等。油脂的性质可用酸价、碘价、皂化价来表示油脂的性质可用酸价、碘价、皂化价来表示。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第10页，共162页1.11awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工酸价：酸价：中和每中和每l克脂肪中的全部游离脂肪酸所必需的氢氧化克脂肪中的全部游离脂肪酸所必需的氢氧化钾的毫克数量钾的毫克数量。脂肪的碘价：脂肪的碘价：与每与每100克脂肪相结合所需碘的克数。碘价的高克脂肪相结合所需碘的克数。碘价的高低反映了脂肪中不饱和脂肪酸的含量，这是由于不饱和脂肪酸低反映了脂肪中不饱和脂肪酸的含量，这是由于不饱和脂肪酸里面的双键与碘发生化合作用，变成饱
10、和的单键。里面的双键与碘发生化合作用，变成饱和的单键。皂化价皂化价是指中和每克脂肪中的游离脂肪酸，同时中和与甘是指中和每克脂肪中的游离脂肪酸，同时中和与甘油化合的脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。脂肪酸与甘油油化合的脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。脂肪酸与甘油结合的数量，可根据酯价来判断。结合的数量，可根据酯价来判断。酯价酯价就是脂肪的皂化价和酸价的差值。就是脂肪的皂化价和酸价的差值。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第11页，共162页1.12awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 油油籽籽中中的的蛋蛋白白质质含含量量丰丰富富，且且蛋蛋白白质质组组分分中中的的人
11、人体体必必需需氨氨基基酸酸种种类类齐齐全全。因因而而植植物物蛋蛋白白已已成成为为油油脂脂制制取取工工业业的的另另一一个个主主产产品品。同同时时，蛋蛋白白质质的的性性质质对对制制油油工工艺艺有有很很大大的的影影响响。例例如如：蛋蛋白白质质易易吸吸水水膨膨胀胀增增加加料料坯坯的的可可塑塑性性；在在加加热热、干干燥燥、高高压压或或酸酸碱碱、酒酒精精和和尿尿素素等等作作用用下下会发生变性使塑性降低。会发生变性使塑性降低。碳水化合物在油籽中占有相当比重，对制油有较大碳水化合物在油籽中占有相当比重，对制油有较大的影响，例如米糠中的淀粉在高温下的影响，例如米糠中的淀粉在高温下(140)易糊化、焦易糊化、焦化
12、、还能与蛋白质结合，不利油脂的提取。化、还能与蛋白质结合，不利油脂的提取。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第12页，共162页1.13awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工磷脂具有与油脂相似的物理性质，常伴随油脂存在于粮油原料中。从分子结构看，磷脂具有亲水基团和亲油基团的双重性，具有表面活性或乳化作用。因磷脂的吸湿性强，能够吸收水分，引起微生物生长，导致油脂腐败；磷酯在高温下还会发生结构变化，导致油脂变色，降低油脂的品质，故油脂精炼过程中需要脱磷。油料中的微量成分约有百种，在制油过程中一般须除去，但其中有些成分如生育酚，为天然的油脂抗氧化剂，需保留。此外，
13、许多成分通过制油或精炼过程分离出来后，还可以综合利用，如植酸盐、蜡质、棉酚、葡萄糖甙等。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第13页，共162页1.14awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工1大大豆豆 我我国国是是大大豆豆的的原原产产地地，也也是是世世界界上上大大豆豆类类型型最最多多的的国国家家。其其中中以以黄黄豆豆产产量量最最大大、含含油油量量较较高高、品品质质较较好好。大大豆豆中中含含油油15.522.7，含含蛋蛋白白质质3045。大大豆豆蛋蛋白白质质为为完完全全蛋蛋白白质质，其其营营养养价价值值可可与与牛牛奶奶、鸡鸡蛋蛋，鱼鱼、肉肉相相媲媲美美，因因此此
14、，大大豆豆饼饼粕粕可可加加工工成成各各种种大豆蛋白制品。大豆蛋白制品。(二二)主要植物油料主要植物油料大豆油中不饱和脂肪含量高达大豆油中不饱和脂肪含量高达60以上，其中含亚油以上，其中含亚油酸酸51.757.0，亚麻酸，亚麻酸2一一10%，因此大豆油具有相当，因此大豆油具有相当高的营养价值。但稳定性较差。高的营养价值。但稳定性较差。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第14页，共162页1.15awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工2油菜籽油菜籽是唯一能在世界各地成功种植的高油分油料。油菜籽中含油33-48%，含蛋白质20-30%，并含有4的芥子甙。芥子甙在制
15、油过程中会因加热分解成有刺激味的有毒物质。油菜籽蛋白质的品质可与大豆蛋白质相媲美，其中含有大量人体必需的氨基酸和含硫氨基酸。但油菜籽中的芥酸会影响油和饼粕的利用价值。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第15页，共162页1.16awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工3花生花生原产中南美洲，是一种重要的带壳油料。花生含仁率为65一75%，仁中含油4051%，含蛋白质2531%，是最重要的植物油脂及植物蛋白质的资源之一。4棉籽棉籽是棉花的种子，约占皮棉质量的60-62。经轧花后的棉籽含短绒6-14%，壳占30-50，棉仁占50-60。棉籽整籽含油15-25，棉仁
16、含油28-39，含蛋白质30左右。因棉酚有毒，棉籽去毒后蛋白质才能得到充分利用。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第16页，共162页1.17awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工5葵花籽葵葵花花籽籽原原产产墨墨西西哥哥，按按用用途途可可分分为为食食用用与与油油葵葵两两大大类类。普普通通葵葵花花籽籽粒粒大大，含含油油29-30，含含壳壳30-40，仁仁中中含含油油率率45-55。油油葵葵多多为为黑黑色色小小籽籽，全全籽籽含含油油高高达达45-54，含含壳壳率率低低于于22左左右右，仁仁中中含含蛋蛋白白质质21-31。葵葵花花籽籽中中蛋蛋白白质质亦亦具具有有较
17、高的营养价值。较高的营养价值。葵花籽油是一种优质食用油，含有较多的不饱和脂肪葵花籽油是一种优质食用油，含有较多的不饱和脂肪酸及维生素酸及维生素E。易被人体吸收，其中亚油酸含量高达。易被人体吸收，其中亚油酸含量高达70。能降低人体胆固醇的含量。葵花籽油可用来生产人造奶油、蛋能降低人体胆固醇的含量。葵花籽油可用来生产人造奶油、蛋黄酱、色拉油等。黄酱、色拉油等。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第17页，共162页1.18awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工6芝麻芝芝麻麻是是世世界界上上最最古古老老的的食食用用油油料料之之一一，素素有有“油油料料皇皇后后”之之美
18、美称称。芝芝麻麻含含油油率率45-63蛋蛋白白质质含含量量19-31。芝芝麻麻壳壳占占整整粒粒芝芝麻麻的的15-20，其其中中含含有有2-3的的草草酸酸，形成的草酸钙使壳具有强烈的苦味。形成的草酸钙使壳具有强烈的苦味。芝麻油是一种不需精炼就能使用的植物油。它含有芝麻油是一种不需精炼就能使用的植物油。它含有43的油酸和的油酸和43的亚油酸，营养价值较高。由于天然抗氧的亚油酸，营养价值较高。由于天然抗氧化剂化剂芝麻酚的作用，芝麻油的化学性质稳定。我国芝麻酚的作用，芝麻油的化学性质稳定。我国用水代法制取的小磨香油有浓郁的香味，更具特色用水代法制取的小磨香油有浓郁的香味，更具特色。第一节第一节 植物油
19、料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第18页，共162页1.19awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工7米糠米糠是稻谷加工后的副产品，每加工50千克大米能出3-4千克米糠，米糠含油14-24。我国是世界大米产量最多的国家之一，因此米糠也是我国的重要油料之一。米糠中含有活性很强的解脂酶，易使米糠酸败变质，影响米糠油的质量，因此利用米糠制油时需进行预处理钝化解脂酶活性。米糠油是营养丰富的食用油，含人体必需的油酸40-50，亚油酸29-42，其化学稳定性和热稳定性较高，可生产人造奶油、蛋黄酱等。此外，米糠油还可降低人体胆固醇的含量，具有一定的保健作用。第一节第一节 植物油料及预处理植物
20、油料及预处理现在学习的是第19页，共162页1.20awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工8油桐籽油油桐桐盛盛产产于于我我国国。油油桐桐籽籽含含仁仁率率51-71.5，桐桐籽籽含含油油32-41.9，含质白质，含质白质20.5-27.7，桐仁含油，桐仁含油50-62。桐油是我国著名特产，是传统的出口产品，属于干性油，桐油是我国著名特产，是传统的出口产品，属于干性油，具有毒性不能够食用，但桐油在工业上用途很广。具有毒性不能够食用，但桐油在工业上用途很广。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第20页，共162页1.21awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与
21、加工9乌桕籽乌桕也是我国的特产。乌桕籽加工后能得到两种油脂；外层的桕油(又称皮油)和仁中的梓脂(又名青油)。将两者混合压榨得到的油脂称为木油。桕籽含蜡35-43，含仁率28-33，桕蜡中含脂70-75，籽仁中含油58-62，整籽含油约40-53。柏油和梓油皆为工业用油。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第21页，共162页1.22awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工10油棕果油棕果油棕亦称棕榈，是重要的热带油料作物。油棕果实包括鲜果肉(干基含油45-50)和棕仁(干基含油48-55%)两部分。素有“世界油王”之称。油棕制油的特点是两次提取，先榨取皮油而后从
22、核仁中制取仁油。两者精炼后皆可食用。棕仁油含有80以上的饱和脂肪酸，皮油含饱和脂肪酸5.0以上，两者的稳定性好。耐贮、不易氧化且营养价值较高。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第22页，共162页1.23awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 植植物物油油脂脂的的提提取取主主要要采采用用压压榨榨法法与与浸浸出出法法，也也有有采采用用预预榨榨浸浸出出的的。无无论论采采用用哪哪一一种种方方法法，在在油油脂脂提提取取之之前前都都必必须须对对原料进行预处理。原料进行预处理。油脂生产中从原料到提取油脂前的所有准备工序统称为预油脂生产中从原料到提取油脂前的所有准备工序统
23、称为预处理。预处理的好坏直接影处理。预处理的好坏直接影 响制油效果。良好的预处理可达到响制油效果。良好的预处理可达到减少油脂损失、提高出油率，得到质量好的油脂和饼粕，提高减少油脂损失、提高出油率，得到质量好的油脂和饼粕，提高设备的处理能力和降低能源消耗等目的。植物油料的预处理包设备的处理能力和降低能源消耗等目的。植物油料的预处理包括括原料的清理去杂原料的清理去杂与与制坯制坯两大工序。两大工序。二、油料的预处理二、油料的预处理第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第23页，共162页1.24awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工油料的清理去杂包括贮存，清理、脱绒、
24、剥壳、去皮以及分离等。1油料的贮藏和干燥在油脂制取的过程中，油料的贮藏不容忽视。油料贮藏期间的种子生理作用，微生物和酶系统的作用，往往会造成油料的严重劣变，进一步造成出油率低、毛油酸价高、颜色深，以及饼粕质量差等不良的后果。相反，贮藏得当，则可以改善油料的工艺品质，提高工艺效果。为了使油料在贮藏期间达到安全水分，在多数场合下油料在贮藏前须经烘干处理。考虑到油料的酸价升高和蛋白质变性等不利影响，油料烘干时温度不能太高。常用的干燥设备有热风干燥机、滚筒干燥机、流化床烘干机及远红外线油料干燥器等。(一一)油料的清理去杂油料的清理去杂第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第24页，
25、共162页1.25awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工2清选清选清选就是清除混杂在油料中的各种杂质，如茎叶、清选就是清除混杂在油料中的各种杂质，如茎叶、皮壳、纸屑、泥土、石子、未成熟和霉变的籽粒、昆虫、皮壳、纸屑、泥土、石子、未成熟和霉变的籽粒、昆虫、其它作物和杂草种子以及金属类杂质等。油料中的杂质虽其它作物和杂草种子以及金属类杂质等。油料中的杂质虽然很多，但分离时，可以根据杂质与油籽籽粒间的物理性然很多，但分离时，可以根据杂质与油籽籽粒间的物理性质不同确定有效的方法。下面介绍几种常用的清选方法：质不同确定有效的方法。下面介绍几种常用的清选方法：第一节第一节 植物油料及预处理植物
26、油料及预处理现在学习的是第25页，共162页1.26awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工（1）筛选）筛选 是是根根据据油油料料籽籽粒粒与与杂杂质质间间在在颗颗粒粒大大小小、形形状状、密密度度等等方方面面的的差差别别，借借助助筛筛面面筛筛孔孔的的大大小小与与相相对对运运动动的的原原理理，将大于或小于油料籽粒的杂质除去。将大于或小于油料籽粒的杂质除去。筛筛选选的的设设备备有有；固固定定筛筛，振振动动筛筛、平平面面回回转转筛筛、圆圆筒筒筛筛、六六角角筛筛等等多多种种结结构构形形式式。筛筛面面开开孔孔形形状状有有圆圆孔孔、方方孔孔、长长圆圆孔孔等等，结结构构有有孔孔板板式式或或纺纺织织筛
27、筛面面两两种种。开开孔孔大大小小按按油油籽外形尺寸而定籽外形尺寸而定。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第26页，共162页1.27awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工(2)风风选选风风选选是是利利用用油油籽籽和和杂杂质质之之间间的的悬悬浮浮速速度度、形形状状、体体积积大大小小以以及及密密度度的的不不同同，将将它它们们在在气气流流吹吹送送过过程程中中相相互互分分开开的的方方法法。风风选选的的主主要要用用途途是是去去除除原原料料中中的的轻轻型型杂杂质质以以及及灰灰 尘尘，同同时时还还可可将将部部分分密密度度大大的的石石子子或或金金属属块块分分开开。风风选选一
28、一般般结结合合筛筛分分设设备备进进行行，如如吸吸风风干干筛筛、密密度度去去石石机机、壳壳仁仁分分离离筛筛等等均均配配有风力分选系统。有风力分选系统。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第27页，共162页1.28awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工(3)磁选磁选是利用磁性物去除油料中铁器等的方法。是利用磁性物去除油料中铁器等的方法。一般是在输送设备油料进口或重要一般是在输送设备油料进口或重要 设备进料处安设备进料处安装永磁滚筒或电磁吸铁器等。装永磁滚筒或电磁吸铁器等。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第28页，共162页1.29awx
29、 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工3、脱绒、脱壳与去皮、脱绒、脱壳与去皮凡油籽都含有皮壳，棉籽还带有短绒。为了提高出凡油籽都含有皮壳，棉籽还带有短绒。为了提高出油率和油脂的质量、降低设备磨耗。油料在加工前一般油率和油脂的质量、降低设备磨耗。油料在加工前一般需要脱绒、脱壳和去皮：如大豆需要脱皮；花生、棉籽、需要脱绒、脱壳和去皮：如大豆需要脱皮；花生、棉籽、葵花籽需要剥壳；棉籽还需除去短绒。在生产中为提高葵花籽需要剥壳；棉籽还需除去短绒。在生产中为提高剥壳效果要选择合适的剥壳设备与工艺措施，合适的油剥壳效果要选择合适的剥壳设备与工艺措施，合适的油籽水分含量籽水分含量(见表见表62)和剥壳
30、设备与仁壳分离机配套使用。和剥壳设备与仁壳分离机配套使用。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第29页，共162页1.30awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工表表6-2 剥壳前的合理含水量剥壳前的合理含水量棉籽棉籽葵花籽葵花籽油菜籽油菜籽油桐籽油桐籽红花籽红花籽花花生生果果、大豆大豆10-12.-812-18.59-158-8.59-10第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第30页，共162页1.31awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 打打破破大大豆豆的的籽籽粒粒结结构构、打打破破油油籽籽细细胞胞组组织织，为为油油脂脂提
31、提取取打打好好基基础础的的过过程程。制制坯坯过过程程包包括括破破碎碎、软软化化、轧轧坯坯、蒸蒸炒炒、成型等工序。成型等工序。1破碎破碎 对颗粒较大的油料如大豆，花生仁，椰子干、对颗粒较大的油料如大豆，花生仁，椰子干、油桐籽或预榨饼块等需破碎成一定大小的颗粒度才能进行油桐籽或预榨饼块等需破碎成一定大小的颗粒度才能进行轧坯，油料破碎的一般要求是颗粒度大小适当、均匀一致、轧坯，油料破碎的一般要求是颗粒度大小适当、均匀一致、粉末少而不挤出油脂。一般工艺指标参见表粉末少而不挤出油脂。一般工艺指标参见表6-3。(二二)制坯制坯第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第31页，共162页1
32、.32awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工表表6-3 破碎的工艺条件破碎的工艺条件油料适用的破碎机类型物料入机水分（%）破碎程度（MM/瓣）粉碎度通过筛眼（目/254毫米）小于（%）大豆芽 板 式、对 辊 破 碎机10-154-82010花生仁芽 板 式、对 辊 破 碎机7-126-820预榨饼齿 辊 式、对 辊 破 碎机8-11对角线 mm第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第32页，共162页1.33awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工2软化软化就是将小颗粒的或经破碎后的油料调节适当的水分和就是将小颗粒的或经破碎后的油料调节适当的水分和温度
33、使其变软适合于冬坯工序。软化的方法有两种：加温温度使其变软适合于冬坯工序。软化的方法有两种：加温去水与升温加水。加温去水主要用于水分高的高油分油料。去水与升温加水。加温去水主要用于水分高的高油分油料。有时某些高油分油料如花生仁、蓖麻籽、菜仁等软化时只有时某些高油分油料如花生仁、蓖麻籽、菜仁等软化时只须适当加温，可以不经软化直接轧坯。几种油料的软化工须适当加温，可以不经软化直接轧坯。几种油料的软化工艺条件见表。艺条件见表。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第33页，共162页1.34awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工表表6-4 几种油料的软化工艺条件几种油
34、料的软化工艺条件参数大豆棉籽仁油菜籽米糠软化前水分（）11-1213-1417-1810-116-1010-11软化后水分（）15-1613-1415-1695-1158-96-7软化后温度（）75-9070-9550-6060-7050软化时间（分钟）10-2020-3030-4010-1510-1520-30第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第34页，共162页1.35awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工3轧坯轧坯就是利用辊筒机将整籽或破碎后的小粒油料轧成就是利用辊筒机将整籽或破碎后的小粒油料轧成0.5毫米以下的薄片。轧坯的作用是为了破坯油籽细胞，尽量
35、挤毫米以下的薄片。轧坯的作用是为了破坯油籽细胞，尽量挤碎细胞壁，利于油脂提取。同时，形成薄片后，增加物料接碎细胞壁，利于油脂提取。同时，形成薄片后，增加物料接触面积，有利于蒸炒时凝聚油滴，提高出油率。轧坯后，要触面积，有利于蒸炒时凝聚油滴，提高出油率。轧坯后，要求片薄而均匀，粉末度少而不露油迹，手握时发松，松手后求片薄而均匀，粉末度少而不露油迹，手握时发松，松手后发散。发散。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第35页，共162页1.36awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工表表6-5 几种油料的轧坯厚度几种油料的轧坯厚度油料大豆棉仁菜籽花生仁芝麻葵花籽玉米胚
36、芽坯厚(毫米)03040350503O4O3一0505第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第36页，共162页1.37awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工4蒸炒蒸炒是是压压榨榨法法制制油油在在预预处处理理时时必必不不可可少少的的工工序序。是是将将破破碎碎或或轧轧坯坯后后的的“生生坯坯”经经过过加加水水、加加热热、烘烘干干等等热热处处理理变变成成“熟熟坯坯”的过程。的过程。浸出法制油可不经过蒸炒工序。浸出法制油可不经过蒸炒工序。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第37页，共162页1.38awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加
37、工 蒸蒸炒炒可可起起到到凝凝集集油油脂脂、调调整整油油料料结结构构和和改改善善油油品品的的作作用用，对对压压榨榨法法制制油油有有利利，但但蒸蒸炒炒也也有有使使油油脂脂颜颜色色变变深深、蛋蛋白白质质变变性性、杂杂质质增增加加等等副副作作用用。蒸蒸炒炒的的方方法法有有湿湿润润蒸蒸炒炒、加加热热干干蒸蒸炒炒与与直直接接火火炒炒籽籽法法三三种种。湿湿润润蒸蒸炒炒法法是是先先将将料料坯坯加加水水润润湿湿到到含含水水量量13-20，再再用用间间接接蒸蒸汽汽烘烘干干，使使水水分分降降至至5-8。加加热热蒸蒸炒炒法法又又叫叫干干蒸蒸炒炒，是是料料坯坯不不经经加加湿湿直直接接将将料料坯坯烘烘干干到到入入榨榨条条
38、件件，此此法法蛋蛋白白质质变变性性程程度度较较低低。直直接接火火炒炒籽籽法是采用直接火源加热原料油籽的方法。法是采用直接火源加热原料油籽的方法。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第38页，共162页1.39awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工5成型成型是将粉末状的或经轧坯后的生坯用专用设备制成是将粉末状的或经轧坯后的生坯用专用设备制成颗粒度和水分含量适当的颗粒度和水分含量适当的“熟坯熟坯”的过程。料坯成型的过程。料坯成型可增加容重、提高溶剂的渗透，钝化油料中的有害成可增加容重、提高溶剂的渗透，钝化油料中的有害成分；克服粉状油料一次压榨法制油的困难。成型适用
39、分；克服粉状油料一次压榨法制油的困难。成型适用于粉末状或高油分油料。成型制坯的方法有：于粉末状或高油分油料。成型制坯的方法有：机械冷机械冷压成型、凝聚造粒和膨化成型压成型、凝聚造粒和膨化成型三种。三种。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第39页，共162页1.40awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工机械冷压成型机械冷压成型将将粉粉末末状状油油料料的的水水分分调调节节到到l0左左右右然然后后进进入入颗颗粒粒成成型型机机压压成成直直径径为为34.5毫毫米米左左右右，长长为为712毫毫米米的的圆柱形颗粒，再干燥后，进行浸出制油。圆柱形颗粒，再干燥后，进行浸出制油
40、。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第40页，共162页1.41awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工凝聚造粒成型凝聚造粒成型 是是将将粉粉末末油油料料通通过过调调湿湿、振振动动凝凝聚聚成成颗颗粒粒以以及及烘烘干干等等过过程程，在在凝凝集集机机的的作作用用下下成成为为有有一一定定强强度度而而内内部部多多孔孔隙隙的的粒粒状状料料坯坯，然然后后用于浸出制油。用于浸出制油。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第41页，共162页1.42awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工膨化成型膨化成型 是是利利用用挤挤压压膨膨化化机机将将粉粉
41、末末状状油油料料调调节节到到一一定定水水分分，如如米米糠糠含含水水量量为为1213、大大豆豆含含水水量量为为1012。然然后后物物料料在在机机膛膛内内经经过过挤挤压压、胶胶合合、膨膨化化与与成成型型，成成为为颗颗粒粒而而又又多多孔孔的的“熟熟坯坯”。经过膨化后料坯成为疏松多孔的海绵状，容易将油脂提取出来。经过膨化后料坯成为疏松多孔的海绵状，容易将油脂提取出来。在实际生产中，油料预处理工艺的确定要根据不同油料的品在实际生产中，油料预处理工艺的确定要根据不同油料的品种和性质、制油方法与油和饼粕的质量指标等因素进行合理组合。种和性质、制油方法与油和饼粕的质量指标等因素进行合理组合。要求整批油料均能符
42、合各项规定指标和工艺流程的简单合理化。要求整批油料均能符合各项规定指标和工艺流程的简单合理化。第一节第一节 植物油料及预处理植物油料及预处理现在学习的是第42页，共162页1.43awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工第二节、植物油脂的提取第二节、植物油脂的提取u 机械压榨法机械压榨法u 浸出法浸出法u 水剂法水剂法现在学习的是第43页，共162页1.44awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工(一)压榨制油的基本原理1压榨过程的物理化学本质存在于细胞原生质中的油脂，经过预处理过程的轧坯、蒸炒等处理。其中的油脂大多数形成凝聚态。此时，大部分凝聚态油脂仍存在于细胞的凝胶束孔
43、道中，压榨制油的过程，就是借助机械外力的作用使油脂从榨料中挤压出来的过程，这种过程主要是属于物理变化。如物料变形、油脂分离，摩擦发热、水分蒸发等。但在压榨过程中，由于水分、温度变化等影响，也会产生某些生物化学方面的变化，如蛋白质变性、酶的破坏和受到抑制、油脂氧化等。一、机械压榨法一、机械压榨法第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取现在学习的是第44页，共162页1.45awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工2压榨制油的必要条件压榨制油的必要条件 （1）物物料料条条件件 一一般般说说来来，施施于于榨榨料料上上的的压压力力越越大大越越好好，油油脂脂排排出出的的毛毛细细管管直直径径越
44、越大大越越好好，油油路路越越短短越越好好，受受压压油油脂脂的的粘粘度度越越低低越越好好。所所以以，顶顶处处理理时时，轧轧成成的的料料坯坯越越薄薄越越好好，榨榨料料中中应应含含的的纤纤维维成成分分要要多多些些，以以利利油油路路畅畅通通。榨榨料料湿湿度度要要较高些，才可降低油脂的粘度。较高些，才可降低油脂的粘度。(2)合合适适的的压压力力 在在某某一一定定的的压压力力条条件件下下，榨榨料料的的压压缩缩有有一一个个限限度度，当当压压力力增增加加至至一一定定值值时时，榨榨料料已已不不能能再再被被压压缩缩，此此时时的的压压力力称称为为临临界界压压力力或或极极限限压压力力。所所以以，压压力力以以不不超超过
45、过极极限压力为宜。限压力为宜。第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取现在学习的是第45页，共162页1.46awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 (3)榨榨料料的的受受压压状状态态 榨榨料料受受压压状状态态分分为为静静态态受受压压和和动动态态受受压压。静静态态受受压压时时，榨榨料料受受压压时时颗颗粒粒间间位位置置相相对对固固定定，如如水水压压机机压压榨榨。动动态态压压榨榨时时，榨榨料料在在全全过过程程中中呈呈运运动动变变形形状状态态，粒粒子子在在不不断断运运动动中中压压榨榨出出油油，如如螺螺旋旋榨榨油油机机压压榨榨。一一般般说说来来，动动态态压榨有利于出油。压榨有利于出油。(
46、4)施压速度及压力变化规律施压速度及压力变化规律 压榨时，压力变化须保证压榨时，压力变化须保证排油速度的一致性，即排油速度的一致性，即“流油不断流油不断”。实践中采用先轻后重、。实践中采用先轻后重、轻压勤压的方法，效果较好。轻压勤压的方法，效果较好。第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取现在学习的是第46页，共162页1.47awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工(5)足够的压榨时间一般说来，压榨时间长，流油净，出油率高。这对于静态压榨比较明显，这种关系对运态压榨也适合，但相对时间大为缩短。(6)压榨过程的保温温度变化将直接影响到榨料的可塑性及油脂的粘度，进而影响榨效果，因此，
47、保持适当的压榨温度是必要的。榨料入榨温度一般为100135；而且在压榨过程中起码要保持入榨温度不降低。对于静态压榨，由于压榨本身产生热量小，压榨时间长。所以要考虑采用加热保温措施。对于动态压榨，压榨过程自身产生的热量高于需要量，所以还要采用冷却，不保持所需温度，但实际上，动态压榨过程的温度是较难降下来的。第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取现在学习的是第47页，共162页1.48awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工 水压机制油水压机制油是压榨法制油发展过程中的一个较早期的工艺是压榨法制油发展过程中的一个较早期的工艺方法，现已逐步为螺旋榨油方法，现已逐步为螺旋榨油 机制油所取
48、代。水压机制油属机制油所取代。水压机制油属静态压榨，出油率低。单机能力小，设备多而占地面积大，静态压榨，出油率低。单机能力小，设备多而占地面积大，车间需保温，操作条件差，目前已不再推广使用这种设备。车间需保温，操作条件差，目前已不再推广使用这种设备。但水压机制油作为一种制油方式，仍具有研究价值，况且，但水压机制油作为一种制油方式，仍具有研究价值，况且，它还具有构造简单，省动力等优点，不少生产单位仍在沿用。它还具有构造简单，省动力等优点，不少生产单位仍在沿用。(二二)水压机制油水压机制油第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取现在学习的是第48页，共162页1.49awx 2008第六章 植物
49、油脂的提取、精炼与加工1水压机制油原理凡水压机系统都包括榨油机本体(榨膛、液压工作缸)与液压系统(油泵、传动装置、油箱、管路与阀门等)两部分。水压机是按液体静压力传递原理设计的，即在密闭系统内，施加液体上的压力以不变的压强传递到该系统内的任意方向。所以，利用改变受压面积的大小可形成巨大的压力差。应该指出，水压机是沿用的习惯名称，事实上榨油机中一般都是用食用油或油水混合物做压力传递介质的。第二节第二节 植物油脂的提取植物油脂的提取现在学习的是第49页，共162页1.50awx 2008第六章 植物油脂的提取、精炼与加工2水压机制油的一般过程在各类水压机中，榨板的压紧和油脂的榨取，皆由施压流体通过
50、油缸活塞的升降控制压力大小而完成，最大饼面压力可达到6.615-9.80兆帕(90-100千克力厘米2)，个别型号水压机饼面压力最大可达到9.807兆帕。水压机榨油属静态压榨过程，为确保“流油不断”，要掌握好压力与排油速率的关系。榨料受压过程一般分成预压成型、开始压缩(快榨)、塑性变形结成多孔物(慢榨)、最后压成油饼(沥油)等阶段。其中最主要的出油阶段在榨料塑性变形的前期(一般占总排油量的75以上，时间约20-30分钟)，此时压力不宜升得太高，以免导致闭塞油路和使饼块过早硬化。所以，应分阶段施加不同的压力。同时，水压机榨油榨料位置固定，油路较长，特别是饼块中心的油需在较长时间的高压中才能排尽，