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1、食品中的有机化合物人工合成有机化合物第1页，此课件共87页哦(2)(2)官能团。官能团。概念概念:决定有机化合物化学特性的原子或原子团。决定有机化合物化学特性的原子或原子团。常见几种官能团名称和符号。常见几种官能团名称和符号。名称氯原子硝基碳碳双键羟基羧基符号_ COOHClClNONO2 2OHOH第2页，此课件共87页哦2.2.乙醇乙酸乙醛乙醇乙酸乙醛(1)(1)结构。结构。有机物乙醇乙酸乙醛结构简式_官能团(填名称及符号)_CHCH3 3CHCH2 2OHOH或或C C2 2H H5 5OHOHCHCH3 3COOHCOOHCHCH3 3CHOCHO羟基羟基:OHOH羧基羧基:COOHC
2、OOH醛基醛基:CHOCHO第3页，此课件共87页哦(2)(2)物理性质。物理性质。酒精酒精无色无色液体液体小小醋酸醋酸无色无色易易无色无色液体液体小小易易第4页，此课件共87页哦(3)(3)化学性质。化学性质。乙醇。乙醇。写出相关的化学方程式写出相关的化学方程式第5页，此课件共87页哦2CH2CH3 3CHCH2 2OH+2Na 2CHOH+2Na 2CH3 3CHCH2 2ONa+HONa+H2 2CHCH3 3CHCH2 2OH+3OOH+3O2 2 2CO 2CO2 2+3H+3H2 2O O 2CH2CH3 3CHCH2 2OH+OOH+O2 2 2CH 2CH3 3CHO+2HCH
3、O+2H2 2O O CuCu或或AgAgCuCu或或AgAg乙酸乙酸第6页，此课件共87页哦乙酸。乙酸。a.a.酸的通性酸的通性:CH:CH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO-+H+H+使紫色石蕊溶液变红使紫色石蕊溶液变红;与活泼金属、碱、弱酸盐反应与活泼金属、碱、弱酸盐反应,如乙酸与如乙酸与CaCOCaCO3 3反应的化学方程式为反应的化学方程式为_(_(强酸制弱强酸制弱酸酸)。2CH2CH3 3COOH+CaCOCOOH+CaCO3 3=(CH=(CH3 3COO)COO)2 2Ca+COCa+CO2 2+H+H2 2O O第7页，此课件共87页哦b.b.酯化反应酯化反
4、应:乙酸与乙醇反应的化学方程式为乙酸与乙醇反应的化学方程式为_原理原理:酸脱酸脱_醇脱醇脱_。CHCH3 3COOH+CCOOH+C2 2H H5 5OH CHOH CH3 3COOCCOOC2 2H H5 5+H+H2 2O O羟基羟基氢氢第8页，此课件共87页哦乙醛。乙醛。反应类型主要试剂及条件化学方程式还原反应H2(Ni/)(催化剂)CH3CHO+H2 CH3CH2OH氧化反应O2(点燃)_O2(催化剂)_2CH2CH3 3CHO+5OCHO+5O2 2 4CO 4CO2 2+4H+4H2 2O O2CH2CH3 3CHO+OCHO+O2 2 2CH 2CH3 3COOHCOOH第9页，
5、此课件共87页哦反应类型主要试剂及条件化学方程式氧化反应银氨溶液(水浴加热)CH3CHO+2Ag(NH3)2OH CH3COONH4+2Ag+3NH3+H2O新制Cu(OH)2()CH3CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH3COONa+Cu2O+3H2O第10页，此课件共87页哦【特别提醒特别提醒】(1)(1)比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性:乙酸、水、乙醇、碳酸分子中均含有羟基乙酸、水、乙醇、碳酸分子中均含有羟基,但由于羟基连但由于羟基连接的原子或基团不同接的原子或基团不同,其反应的活性不同。其反应的活性不同。第11页，此课件共87
6、页哦乙酸水乙醇碳酸分子结构CH3COOHHOHC2H5OH与羟基直接相连的原子或原子团HC2H5遇石蕊溶液变红不变红不变红变浅红第12页，此课件共87页哦乙酸水乙醇碳酸与Na反应反应反应反应与NaOH反应不反应不反应反应与Na2CO3反应水解不反应反应与NaHCO3反应水解不反应不反应羟基氢的活动性强弱CH3COOHH2CO3H2OCH3CH2OH第13页，此课件共87页哦(2)(2)乙醇的化学性质与羟基的关系乙醇的化学性质与羟基的关系:第14页，此课件共87页哦与钠反应时与钠反应时,只断裂只断裂a a处键。处键。乙醇催化氧化时乙醇催化氧化时,断裂断裂a a和和c c两处键两处键,形成碳氧双键
7、。乙醇催形成碳氧双键。乙醇催化氧化时化氧化时,与羟基相连的碳原子上含有两个氢原子时与羟基相连的碳原子上含有两个氢原子时,生成生成醛醛;不含有氢原子时不含有氢原子时,不能发生催化氧化反应。不能发生催化氧化反应。乙醇和乙酸发生酯化反应时只断裂乙醇和乙酸发生酯化反应时只断裂a a处键。处键。第15页，此课件共87页哦【典题技法归纳典题技法归纳】考向考向1:1:醇、酸、酯的同分异构体醇、酸、酯的同分异构体（20152015全国卷全国卷）分子式为分子式为C C5 5H H1010O O2 2并能与并能与饱和饱和NaHCONaHCO3 3溶溶液液反应放出气体的有机物有（不含立体异构）反应放出气体的有机物有
8、（不含立体异构）（）A A3 3种种B.4B.4种种C.5C.5种种D.6D.6种种第16页，此课件共87页哦【典题剖析典题剖析】关键信息信息分析与迁移信息分子式为C5H10O2可能是羧酸或酯类,其中除了官能团还有4个碳原子作碳骨架信息说明物质为饱和羧酸第17页，此课件共87页哦【解析解析】选选B B。分子式为。分子式为C C5 5H H1010O O2 2并能与饱和并能与饱和NaHCONaHCO3 3溶液反应溶液反应放出气体放出气体,这说明该有机物是羧酸这说明该有机物是羧酸,即分子组成为即分子组成为C C4 4H H9 9COOH,COOH,丁基有丁基有4 4种种,所以有机物有所以有机物有4
9、 4种。种。第18页，此课件共87页哦考向考向2:2:乙醇和乙酸的性质乙醇和乙酸的性质(2016(2016深圳模拟深圳模拟)下列关于有机物的说法正确的是下列关于有机物的说法正确的是()A.A.乙醇、乙烷和乙酸都可以乙醇、乙烷和乙酸都可以与钠反应与钠反应生成氢气生成氢气B.75%B.75%（体积分数）的乙醇溶液常用于（体积分数）的乙醇溶液常用于医疗消毒医疗消毒C.C.可用氢氧化钠溶液可用氢氧化钠溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸和除去乙酸乙酯中混有的乙酸和乙醇乙醇D.D.石油分馏石油分馏可获得乙酸、苯及其衍生物可获得乙酸、苯及其衍生物第19页，此课件共87页哦【典题剖析典题剖析】关键信息信息分析与迁移
10、信息乙醇、乙酸可与钠反应置换出氢气,乙烷不能与钠反应信息消毒用的酒精为75%(体积分数)的乙醇溶液信息除去乙酸乙酯中混有的乙酸和乙醇应选用饱和Na2CO3溶液信息石油主要是烃的混合物,分馏为物理变化,不会产生乙酸等含氧衍生物第20页，此课件共87页哦【解析解析】选选B B。乙烷和金属钠不反应。乙烷和金属钠不反应,乙醇和乙酸都可以与乙醇和乙酸都可以与钠反应生成氢气钠反应生成氢气,A,A错误错误;乙醇能使蛋白质变性乙醇能使蛋白质变性,75%(75%(体积分数体积分数)的乙醇溶液常用于医疗消毒的乙醇溶液常用于医疗消毒,B,B正确正确;乙酸乙乙酸乙酯在酯在NaOHNaOH溶液中水解溶液中水解,不能除杂
11、不能除杂,应选饱和碳酸钠溶液除去应选饱和碳酸钠溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸和乙醇乙酸乙酯中混有的乙酸和乙醇,C,C错误错误;石油的分馏只能得到石油的分馏只能得到汽油、煤油、柴油等轻质油汽油、煤油、柴油等轻质油,不能得到乙酸和苯及苯的衍不能得到乙酸和苯及苯的衍生物生物,D,D错误。错误。第21页，此课件共87页哦【归纳总结归纳总结】1.1.酯的同分异构体数目判断方法酯的同分异构体数目判断方法:(1)(1)酯是由羧酸和醇反应得到的产物酯是由羧酸和醇反应得到的产物,判断异构体数目时可判断异构体数目时可按照羧酸的碳原子数逐渐增多按照羧酸的碳原子数逐渐增多,醇的碳原子数逐渐减少的醇的碳原子数逐渐减少的顺
12、序顺序,有序分析有序分析,同时应注意理解丙基和丁基的异构体数目的同时应注意理解丙基和丁基的异构体数目的应用应用,如丙醇和丁酸均有如丙醇和丁酸均有2 2种种,丁醇和戊酸均有丁醇和戊酸均有4 4种。种。第22页，此课件共87页哦(2)(2)熟记三种烃基异构体种数熟记三种烃基异构体种数:C C3 3H H7 7(2(2种种)、C C4 4H H9 9(4(4种种)、C C5 5H H1111(8(8种种)。第23页，此课件共87页哦2.2.乙醇和乙酸性质比较乙醇和乙酸性质比较:(1)(1)乙醇呈中性乙醇呈中性,乙酸呈酸性。乙酸呈酸性。(2)(2)乙醇的官能团为羟基乙醇的官能团为羟基,乙酸的官能团为羧
13、基。乙酸的官能团为羧基。(3)(3)乙醇和乙酸均可与金属钠反应放出乙醇和乙酸均可与金属钠反应放出H H2 2。(4)(4)乙醇与乙酸发生酯化反应时乙醇与乙酸发生酯化反应时,酸脱羟基酸脱羟基,醇去氢。醇去氢。第24页，此课件共87页哦【高考模拟精练高考模拟精练】1.(20141.(2014全国卷全国卷)下列化合物中同分异构体数目最少的是下列化合物中同分异构体数目最少的是()A.A.戊烷戊烷B.B.戊醇戊醇C.C.戊烯戊烯D.D.乙酸乙酯乙酸乙酯第25页，此课件共87页哦【解析解析】选选A A。A A项项,戊烷有正戊烷、异戊烷和新戊烷三戊烷有正戊烷、异戊烷和新戊烷三种同分异构体种同分异构体;B;B
14、项项,戊醇的同分异构体中属于醇类的同戊醇的同分异构体中属于醇类的同分异构体可以认为是戊烷的一个氢原子被羟基取代分异构体可以认为是戊烷的一个氢原子被羟基取代,正正戊烷、异戊烷和新戊烷中的一个氢原子被一个羟基取戊烷、异戊烷和新戊烷中的一个氢原子被一个羟基取代后分别有代后分别有3 3种、种、4 4种和种和1 1种种,共共8 8种种;C;C项项,戊烯的同分异戊烯的同分异构体中属于烯烃的有构体中属于烯烃的有5 5种种(1-(1-戊烯、戊烯、2-2-戊烯、戊烯、3-3-甲基甲基-1-1-丁烯、丁烯、2-2-甲基甲基-2-2-丁烯、丁烯、2-2-甲基甲基-1-1-丁烯丁烯),),属于环烷烃属于环烷烃第26页
15、，此课件共87页哦的有的有4 4种种(环戊烷、甲基环丁烷、乙基环丙烷、二甲基环丙环戊烷、甲基环丁烷、乙基环丙烷、二甲基环丙烷烷),),共计共计9 9种种;D;D项项,酯类同分异构体有酯类同分异构体有4 4种种(乙酸乙酯、甲酸乙酸乙酯、甲酸丙酯、甲酸异丙酯、丙酸甲酯丙酯、甲酸异丙酯、丙酸甲酯),),羧酸类同分异构体有羧酸类同分异构体有2 2种种(丁丁酸、酸、2-2-甲基丙酸甲基丙酸),),再加上其他同分异构体再加上其他同分异构体(含有双键和羟基、含有双键和羟基、醛基和羟基醛基和羟基),),大于大于6 6种。综上所述同分异构体中最少的为戊烷。种。综上所述同分异构体中最少的为戊烷。第27页，此课件共
16、87页哦2.(20162.(2016泉州模拟泉州模拟)分子式为分子式为C C5 5H H1010O O2 2的有机物在酸性条件下可的有机物在酸性条件下可水解为酸和醇水解为酸和醇,若不考虑立体异构若不考虑立体异构,这些醇和酸重新组合可这些醇和酸重新组合可形成的酯共有形成的酯共有()A.15A.15种种B.28B.28种种C.32C.32种种D.40D.40种种第28页，此课件共87页哦【解析解析】选选D D。根据有机物的分子式。根据有机物的分子式C C5 5H H1010O O2 2,则若为甲则若为甲酸酯酸酯(HCOOC(HCOOC4 4H H9 9),),水解生成甲酸水解生成甲酸(HCOOH)
17、(HCOOH)和丁醇和丁醇(C(C4 4H H9 9OH),OH),丁醇有丁醇有4 4种种;若为乙酸酯若为乙酸酯(CH(CH3 3COOCCOOC3 3H H7 7),),水解生成乙酸水解生成乙酸(CH(CH3 3COOH)COOH)和丙醇和丙醇(C(C3 3H H7 7OH),OH),丙醇有丙醇有2 2种种;若为丙酸酯若为丙酸酯(C(C2 2H H5 5COOCCOOC2 2H H5 5),),水解生成丙酸水解生成丙酸(C(C2 2H H5 5COOH)COOH)和乙醇和乙醇(C(C2 2H H5 5OH),OH),酸和醇均只有酸和醇均只有1 1种种;若为丁酸酯若为丁酸酯(C(C3 3H H
18、7 7COOCHCOOCH3 3),),水解生成丁酸水解生成丁酸(C(C3 3H H7 7COOH)COOH)和甲醇和甲醇(CH(CH3 3OH),OH),丁酸有丁酸有2 2种。种。第29页，此课件共87页哦因此酸有因此酸有5 5种种,醇有醇有8 8种种,这些酸和醇重新结合形成的酯共有这些酸和醇重新结合形成的酯共有58=4058=40种。种。第30页，此课件共87页哦3.(20163.(2016沧州模拟沧州模拟)山西老陈醋素有山西老陈醋素有“天下第一醋天下第一醋”的盛的盛誉。食醋中含有乙酸誉。食醋中含有乙酸,下列关于乙酸的说法中错误的是下列关于乙酸的说法中错误的是()A.A.乙酸分子中含有乙酸
19、分子中含有4 4个氢原子个氢原子,但乙酸是一元酸但乙酸是一元酸B.B.往食醋溶液中滴入紫色石蕊溶液往食醋溶液中滴入紫色石蕊溶液,溶液将变红溶液将变红C.C.往热水瓶内胆中加入适量的食醋往热水瓶内胆中加入适量的食醋,可去除水垢可去除水垢D.D.制取乙酸乙酯时制取乙酸乙酯时,乙酸分子中的氢被乙基乙酸分子中的氢被乙基(C C2 2H H5 5)取代取代第31页，此课件共87页哦【解析解析】选选D D。尽管乙酸分子中含有。尽管乙酸分子中含有4 4个氢原子个氢原子,但只有羧基但只有羧基上的氢原子能发生部分电离上的氢原子能发生部分电离,因此乙酸是一元酸因此乙酸是一元酸,故故A A说法说法正确正确;乙酸为弱
20、酸乙酸为弱酸,其溶液可使石蕊溶液变红其溶液可使石蕊溶液变红,故故B B说法正确说法正确;乙酸的酸性比碳酸的酸性强乙酸的酸性比碳酸的酸性强,所以往热水瓶内胆中加入适量所以往热水瓶内胆中加入适量的食醋的食醋,可去除水垢可去除水垢,故故C C说法正确说法正确;酯化反应时酸脱羟基酯化反应时酸脱羟基,醇醇脱氢脱氢,即乙酸分子中的羟基被乙氧基即乙酸分子中的羟基被乙氧基(OC(OC2 2H H5 5)取代取代,故故D D说说法错误。法错误。第32页，此课件共87页哦4.(20164.(2016唐山模拟唐山模拟)甲、乙是两种重要的有机合成原甲、乙是两种重要的有机合成原料料,结构简式如图。下列有关说法中结构简式
21、如图。下列有关说法中,不正确的是不正确的是()第33页，此课件共87页哦A.A.甲与乙互为同分异构体甲与乙互为同分异构体B.B.甲与乙都能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应甲与乙都能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应C.C.在一定条件下在一定条件下,甲与乙均能发生取代反应甲与乙均能发生取代反应D.D.甲与乙都能与金属钠反应产生氢气甲与乙都能与金属钠反应产生氢气第34页，此课件共87页哦【解析解析】选选D D。甲、乙分子式相同但结构不同。甲、乙分子式相同但结构不同,属于同分异属于同分异构体构体,故故A A说法正确说法正确;甲、乙分子中都含有碳碳双键甲、乙分子中都含有碳碳双键,都能和都能和溴发生加成反应溴
22、发生加成反应,故故B B说法正确说法正确;甲中含有羧基甲中含有羧基,可发生酯化反可发生酯化反应应,乙中含有酯基乙中含有酯基,可发生水解反应可发生水解反应,酯化反应和酯的水解反酯化反应和酯的水解反应均属于取代反应应均属于取代反应,故故C C说法正确说法正确;甲中含有羧基甲中含有羧基,能和钠反能和钠反应生成氢气应生成氢气,乙不能和钠反应乙不能和钠反应,故故D D说法错误。说法错误。第35页，此课件共87页哦5.(20165.(2016湛江模拟湛江模拟)关于乙烯、乙醇和乙酸的下列叙述关于乙烯、乙醇和乙酸的下列叙述,正确正确的是的是()A.A.黄酒中含有乙醇黄酒中含有乙醇,食醋中含有乙酸食醋中含有乙酸
23、B.B.乙醇和乙酸在一定条件下可以发生加成反应生成乙酸乙醇和乙酸在一定条件下可以发生加成反应生成乙酸乙酯乙酯C.C.乙烯、乙醇和乙酸三种分子中都含有甲基乙烯、乙醇和乙酸三种分子中都含有甲基D.D.在一定条件下乙烯可以被氧化成乙醇在一定条件下乙烯可以被氧化成乙醇,乙醇可以被氧化乙醇可以被氧化成乙酸成乙酸第36页，此课件共87页哦【解析解析】选选A A。乙醇、乙酸分别是黄酒、食醋的主要成分。乙醇、乙酸分别是黄酒、食醋的主要成分,A,A正确正确;乙醇和乙酸在一定条件下可以发生酯化反应乙醇和乙酸在一定条件下可以发生酯化反应,生成乙酸生成乙酸乙酯和水乙酯和水,B,B错误错误;乙烯的结构简式为乙烯的结构简
24、式为CHCH2 2CHCH2 2,不含甲基不含甲基,C,C错误错误;在一定条件下乙烯和水可以发生加成反应在一定条件下乙烯和水可以发生加成反应,生成乙醇生成乙醇,而不能被氧化为乙醇而不能被氧化为乙醇,D,D错误。错误。第37页，此课件共87页哦【加固训练加固训练】乳酸的结构简式为乳酸的结构简式为 ,下列有关乳酸的说法不正下列有关乳酸的说法不正确的是确的是()A.A.乳酸中能发生酯化反应的官能团有乳酸中能发生酯化反应的官能团有2 2种种B.1 molB.1 mol乳酸可与乳酸可与2 mol NaOH2 mol NaOH发生中和反应发生中和反应C.1 molC.1 mol乳酸与足量金属乳酸与足量金属
25、NaNa反应生成反应生成1 mol H1 mol H2 2D.D.有机物有机物 与乳酸互为同分异构体与乳酸互为同分异构体第38页，此课件共87页哦【解析解析】选选B B。乳酸中含有的官能团是羟基和羧基。乳酸中含有的官能团是羟基和羧基,都都能发生酯化反应能发生酯化反应,所以所以A A正确。正确。1 mol1 mol乳酸只含有乳酸只含有1 mol1 mol羧基羧基,只能和只能和1 mol NaOH1 mol NaOH发生中和反应发生中和反应,而羟基不参加而羟基不参加反应反应,所以所以B B错误。羧基和羟基都可以和错误。羧基和羟基都可以和NaNa反应产生氢反应产生氢气气,所以所以C C正确。正确。与
26、乳酸分子式相同与乳酸分子式相同,结构结构不同不同,所以所以D D正确。正确。第39页，此课件共87页哦考点二考点二 基本营养物质基本营养物质【核心知识通关核心知识通关】1.1.糖类、油脂、蛋白质的代表物分子及其关系糖类、油脂、蛋白质的代表物分子及其关系:第40页，此课件共87页哦元素组成分类代表物代表物分子相应关系糖类C、H、O单糖葡萄糖_葡萄糖和果糖互为_果糖二糖蔗糖_蔗糖和麦芽糖互为_麦芽糖多糖淀粉(C6H10O5)n淀粉和纤维素不能互称为同分异构体纤维素C C6 6H H1212O O6 6同分异构体同分异构体C C1212H H2222O O1111同分异构体同分异构体第41页，此课件
27、共87页哦元素组成分类代表物代表物分子相应关系油脂C、H、O油植物油_高级脂肪酸甘油酯含有_,能发生加成和氧化反应,不属于高分子化合物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯不属于高分子化合物蛋白质_S、P等酶、肌肉、毛发等_连接成的高分子属于高分子化合物不饱和不饱和碳碳双键碳碳双键C C、H H、O O、N N氨基酸氨基酸第42页，此课件共87页哦2.2.糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质:(1)(1)水解反应。水解反应。二糖、多糖的水解反应二糖、多糖的水解反应:第43页，此课件共87页哦油脂的水解反应油脂的水解反应:酸性条件酸性条件:油脂油脂+水水 _+_;_+_;碱性条件碱性条件皂
28、化反应皂化反应:油脂油脂+NaOH +NaOH 高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠+_+_。蛋白质的水解反应蛋白质的水解反应:蛋白质蛋白质+水水 氨基酸。氨基酸。高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油甘油甘油第44页，此课件共87页哦(2)(2)几种有机物的检验方法。几种有机物的检验方法。葡萄糖的检验葡萄糖的检验:与银氨溶液加热与银氨溶液加热产生产生_;_;与新制与新制氢氧化铜悬浊液加热氢氧化铜悬浊液加热产生产生_;_;淀粉的检验淀粉的检验:遇单质碘遇单质碘(I(I2 2)变变_;_;蛋白质的检验蛋白质的检验:遇浓硝酸变黄色遇浓硝酸变黄色;灼烧有灼烧有_的的气味。气味。银镜银镜红色沉淀红色沉淀蓝色蓝色烧焦羽毛烧焦
29、羽毛第45页，此课件共87页哦3.3.糖类、油脂、蛋白质的用途糖类、油脂、蛋白质的用途:(1)(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动植物所是动植物所需能量的重要来源需能量的重要来源;葡萄糖是重要的工业原料葡萄糖是重要的工业原料,主要用主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等于食品加工、医疗输液、合成药物等;纤维素可用于造纤维素可用于造纸纸,制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。(2)(2)油脂提供人体所需要的能量油脂提供人体所需要的能量,用于生产用于生产_和甘油。和甘油。高级脂肪酸高级脂肪酸第46页，此课件共
30、87页哦(3)(3)蛋白质是人体必需的营养物质蛋白质是人体必需的营养物质,在工业上有很多用在工业上有很多用途途,动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。酶是一类特殊的动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。酶是一类特殊的_,_,是生物体内重要的催化剂。是生物体内重要的催化剂。蛋白质蛋白质第47页，此课件共87页哦【特别提醒特别提醒】(1)(1)糖类中氢原子和氧原子数并不都是糖类中氢原子和氧原子数并不都是21,21,也并不都是以水也并不都是以水分子形式存在分子形式存在,如鼠李糖如鼠李糖(C(C6 6H H1212O O5 5););有些符合有些符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式的通式的有机物也不是糖类
31、有机物也不是糖类,如甲醛如甲醛(HCHO)(HCHO)、乙酸、乙酸(CH(CH3 3COOH)COOH)等。等。(2)(2)糖类物质不一定有甜味糖类物质不一定有甜味,如纤维素如纤维素;有甜味的物质不一定有甜味的物质不一定是糖类是糖类,如甘油。如甘油。第48页，此课件共87页哦(3)(3)油脂在酸性或碱性条件下水解都可得到甘油。油脂在酸性或碱性条件下水解都可得到甘油。(4)(4)多糖和蛋白质都是天然高分子化合物多糖和蛋白质都是天然高分子化合物,但油脂不是高分子但油脂不是高分子化合物。化合物。第49页，此课件共87页哦【方法规律方法规律】淀粉水解产物的检验淀粉水解产物的检验(1)(1)检验淀粉水解
32、及水解程度的实验步骤。检验淀粉水解及水解程度的实验步骤。第50页，此课件共87页哦(2)(2)实验现象及结论。实验现象及结论。情况现象A现象B结论1溶液呈蓝色未产生银镜未水解2溶液呈蓝色出现银镜部分水解3溶液不呈蓝色出现银镜完全水解第51页，此课件共87页哦【高考模拟精练高考模拟精练】1.1.“化学是你化学是你,化学是我化学是我,化学深入我们生活化学深入我们生活”,下列说法不下列说法不正确的是正确的是()A.(2015A.(2015广东高考广东高考)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色B.(2015B.(2015广东高考广东高考)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应食
33、用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应第52页，此课件共87页哦C.(2015C.(2015福建高考福建高考)以淀粉为原料可制取乙酸乙酯以淀粉为原料可制取乙酸乙酯D.(2015D.(2015福建高考改编福建高考改编)油脂的皂化反应属于取代反应油脂的皂化反应属于取代反应第53页，此课件共87页哦【解析解析】选选A A。纤维素属于糖类。纤维素属于糖类,遇碘水不显示蓝色遇碘水不显示蓝色,A,A说法说法错误错误;食用花生油属于油脂食用花生油属于油脂,可以发生水解可以发生水解,鸡蛋清是蛋白质鸡蛋清是蛋白质,也可以发生水解也可以发生水解,B,B说法正确说法正确;淀粉水解生成葡萄糖淀粉水解生成葡萄糖,然后在然后在
34、酒化酶的作用下生成乙醇酒化酶的作用下生成乙醇,进而制备乙酸进而制备乙酸,最后可制备乙酸乙最后可制备乙酸乙酯酯,C,C说法正确说法正确;油脂的皂化反应为油脂的碱性水解油脂的皂化反应为油脂的碱性水解,属于取代属于取代反应反应,D,D说法正确。说法正确。第54页，此课件共87页哦2.(20162.(2016梅州模拟梅州模拟)糖类、油脂和蛋白质是维持人体糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是 ()A.A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖淀粉水解的最终产物是
35、葡萄糖C.C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D.D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水第55页，此课件共87页哦【解析解析】选选B B。本题考查了糖类、油脂和蛋白质三大营养物。本题考查了糖类、油脂和蛋白质三大营养物质的基础知识。植物油中含不饱和烃基质的基础知识。植物油中含不饱和烃基,分子中有碳碳双键分子中有碳碳双键,可使溴的四氯化碳溶液褪色可使溴的四氯化碳溶液褪色,A,A错误错误;葡萄糖能发生氧化反应葡萄糖能发生氧化反应,但葡萄糖是单糖不能发生水解反应但葡萄糖是单糖不能发生水解反应,C,C错误错误;蛋白质溶液遇蛋白
36、质溶液遇重金属盐硫酸铜发生变性重金属盐硫酸铜发生变性,产生的沉淀不能重新溶于水产生的沉淀不能重新溶于水,D,D错误。错误。第56页，此课件共87页哦【加固训练加固训练】1.1.下列说法正确的是下列说法正确的是()A.A.淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物B.B.乙酸乙酯和植物油水解均可生成乙醇乙酸乙酯和植物油水解均可生成乙醇C.C.“地沟油地沟油”的主要成分是油脂的主要成分是油脂,其类别与煤油不同其类别与煤油不同D.D.煤中含有煤焦油及多种化工原料煤中含有煤焦油及多种化工原料,可通过煤的干馏获得可通过煤的干馏获得第57页，此课件共87页哦【解析解析】选选C C
37、。淀粉和蛋白质是高分子化合物。淀粉和蛋白质是高分子化合物,但油脂不是但油脂不是,故故A A错误错误;乙酸乙酯可水解生成乙醇和乙酸乙酸乙酯可水解生成乙醇和乙酸,但是植物油在酸性但是植物油在酸性条件下水解生成的是不饱和脂肪酸和甘油条件下水解生成的是不饱和脂肪酸和甘油,故故B B错误错误;油脂的成油脂的成分是高级脂肪酸甘油酯分是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类属于酯类,而煤油属于复杂烃类的而煤油属于复杂烃类的混合物混合物,故故C C正确正确;通过煤的干馏获得焦炭和焦炉气、煤焦油通过煤的干馏获得焦炭和焦炉气、煤焦油,是化学变化是化学变化,但煤中不含有煤焦油及多种化工原料但煤中不含有煤焦油及多种化工原料,故故
38、D D错错误。误。第58页，此课件共87页哦2.2.生活中处处有化学生活中处处有化学,下列有关说法正确的是下列有关说法正确的是()A.A.糖类、蛋白质、脂肪都是人类需要的营养物质糖类、蛋白质、脂肪都是人类需要的营养物质B.B.矿泉水瓶、一次性水杯的主要成分是聚氯乙烯矿泉水瓶、一次性水杯的主要成分是聚氯乙烯C.C.冬天用纯甘油涂抹在手和面部可以防止皮肤干燥和冬天用纯甘油涂抹在手和面部可以防止皮肤干燥和开裂开裂D.D.大米富含淀粉大米富含淀粉,大米煮成粥后淀粉变成了葡萄糖大米煮成粥后淀粉变成了葡萄糖第59页，此课件共87页哦【解析解析】选选A A。糖类、蛋白质、脂肪都是人类的基本营养物。糖类、蛋白
39、质、脂肪都是人类的基本营养物质质,故故A A正确正确;聚氯乙烯有毒聚氯乙烯有毒,不能用来作食物容器不能用来作食物容器,故故B B错误错误;甘油具有很强的吸水性甘油具有很强的吸水性,其水溶液可防止皮肤干燥其水溶液可防止皮肤干燥,但是纯的但是纯的甘油会吸收人体内的水甘油会吸收人体内的水,故故C C错误错误;大米煮成粥后淀粉部分溶于大米煮成粥后淀粉部分溶于水变为淀粉糊水变为淀粉糊,并没有发生水解反应并没有发生水解反应,故故D D错误。错误。第60页，此课件共87页哦3.3.人类借助于某种显微镜可以观察到单个的蛋白质分子。下列人类借助于某种显微镜可以观察到单个的蛋白质分子。下列有关叙述不正确的是有关叙
40、述不正确的是()A.A.蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素B.B.蛋白质属于高分子化合物蛋白质属于高分子化合物C.C.蛋白质可完全水解生成氨基酸蛋白质可完全水解生成氨基酸D.D.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析第61页，此课件共87页哦【解析解析】选选D D。蛋白质属于有机物。蛋白质属于有机物,含有碳、氢、氧、氮等元含有碳、氢、氧、氮等元素素,A,A说法正确说法正确;蛋白质属于天然高分子化合物蛋白质属于天然高分子化合物,B,B说法正确说法正确;蛋蛋白质水解的最终产物是氨基酸白质水解的最终产物是氨基酸,C,C说法正确说法正确;消毒使蛋白质
41、变消毒使蛋白质变性性,失去了活性失去了活性,而盐析是可逆的过程而盐析是可逆的过程,蛋白质还有活性蛋白质还有活性,D,D说法错误。说法错误。第62页，此课件共87页哦4.(20164.(2016保定模拟保定模拟)化学与生活、社会密切相关。下列有关说化学与生活、社会密切相关。下列有关说法正确的是法正确的是()A.A.在人体内酶的作用下在人体内酶的作用下,纤维素可以发生水解生成葡萄糖纤维素可以发生水解生成葡萄糖B.B.福尔马林福尔马林(甲醛溶液甲醛溶液)可用于浸泡生肉及海产品以防腐保鲜可用于浸泡生肉及海产品以防腐保鲜第63页，此课件共87页哦C.C.新型材料聚酯纤维、光导纤维都属于有机高分子材料新型
42、材料聚酯纤维、光导纤维都属于有机高分子材料D.D.医药中常用酒精来消毒医药中常用酒精来消毒,是因为酒精能够使病毒的蛋白质是因为酒精能够使病毒的蛋白质发生变性发生变性第64页，此课件共87页哦【解析解析】选选D D。人体内没有消化纤维素的酶。人体内没有消化纤维素的酶,故故A A错误错误;甲醛甲醛有毒有毒,能使蛋白质变性能使蛋白质变性,故故B B错误错误;光导纤维的主要成分是二光导纤维的主要成分是二氧化硅氧化硅,不属于有机高分子材料不属于有机高分子材料,故故C C错误错误;酒精能使蛋白质酒精能使蛋白质变性变性,因此可用医用酒精杀灭病毒因此可用医用酒精杀灭病毒,起到消毒的作用起到消毒的作用,故故D
43、D正正确。确。第65页，此课件共87页哦考点三考点三 合成高分子合成高分子【核心知识通关核心知识通关】1.1.三大合成材料三大合成材料:_:_。塑料、合成橡胶、合成纤维塑料、合成橡胶、合成纤维第66页，此课件共87页哦2.2.加聚反应加聚反应:合成聚乙烯的化学方程式为合成聚乙烯的化学方程式为_,_,聚乙烯的单体为聚乙烯的单体为_,_,链节为链节为_聚聚合度为合度为_。CHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2,n n第67页，此课件共87页哦【特别提醒特别提醒】纤维和纤维素的区别纤维和纤维素的区别纤维素属于多糖纤维素属于多糖,如木材的主要成分就是纤维素如木材的主要成分就是纤维素;
44、纤维可以指纤维可以指任何自然或人工合成的高分子化合物任何自然或人工合成的高分子化合物,如棉花、羊毛、木材或如棉花、羊毛、木材或草类中的纤维都属于天然纤维草类中的纤维都属于天然纤维;涤纶、腈纶、锦纶、丙纶、涤纶、腈纶、锦纶、丙纶、氯纶等属于合成纤维。氯纶等属于合成纤维。第68页，此课件共87页哦【高考模拟精练高考模拟精练】1.(20151.(2015福建高考福建高考)下列制作铅笔的材料与相应工业不对应下列制作铅笔的材料与相应工业不对应的是的是()A.A.橡皮擦橡皮擦橡胶工业橡胶工业B.B.铝合金片铝合金片冶金工业冶金工业C.C.铅笔芯铅笔芯电镀工业电镀工业 D.D.铅笔漆铅笔漆涂料工业涂料工业第
45、69页，此课件共87页哦【解析解析】选选C C。A.A.橡皮擦的原料是橡胶橡皮擦的原料是橡胶,涉及橡胶工业的生涉及橡胶工业的生产产,正确。正确。B.B.铝合金片涉及金属的冶炼过程铝合金片涉及金属的冶炼过程,与冶金工业有与冶金工业有关关,正确。正确。C.C.铅笔芯的原料是石墨铅笔芯的原料是石墨,与电镀工业无关与电镀工业无关,错误。错误。D.D.铅笔外边刷的油漆铅笔外边刷的油漆,与有机合成的材料及涂料工业有关与有机合成的材料及涂料工业有关,正确。正确。第70页，此课件共87页哦2.(20162.(2016漳州模拟漳州模拟)科学家对人造血液和人造器官的科学家对人造血液和人造器官的研制及应用已取得了很
46、大的进步。以下物质可以作为研制及应用已取得了很大的进步。以下物质可以作为人工心脏、人工血管等人造器官的生物高分子材料人工心脏、人工血管等人造器官的生物高分子材料:第71页，此课件共87页哦下列关于上述生物高分子材料的说法中正确的是下列关于上述生物高分子材料的说法中正确的是 ()A.A.用于合成维通橡胶的单体是用于合成维通橡胶的单体是B.B.用于合成有机硅橡胶的单体是用于合成有机硅橡胶的单体是C.C.聚四氟乙烯、有机硅橡胶均可看作加聚反应的产物聚四氟乙烯、有机硅橡胶均可看作加聚反应的产物D.D.有机硅橡胶、聚甲基丙烯酸甲酯均可通过缩聚反应有机硅橡胶、聚甲基丙烯酸甲酯均可通过缩聚反应制得制得第72
47、页，此课件共87页哦【解析解析】选选B B。分析维通橡胶链节可知。分析维通橡胶链节可知,链节中主碳链链节中主碳链为为4 4个碳原子个碳原子,无碳碳双键结构无碳碳双键结构,其单体必为两种。按如其单体必为两种。按如图方式断键图方式断键 可得单体为可得单体为CHCH2 2 CF CF2 2和和CFCF2 2CFCFCFCF3 3,故故A A错误错误;分析有机硅橡胶链节可知分析有机硅橡胶链节可知,链链节中主链硅上有两个羟基节中主链硅上有两个羟基,为一个羟基脱掉氢原子和另为一个羟基脱掉氢原子和另一个羟基结合成水一个羟基结合成水,其单体必为其单体必为 ,其反应为其反应为第73页，此课件共87页哦分子间脱水
48、缩聚分子间脱水缩聚,故故B B正确正确;聚四氟乙烯聚四氟乙烯 主主碳链有两个碳原子碳链有两个碳原子,其单体必为一种其单体必为一种CFCF2 2CFCF2 2,其反应其反应为碳碳双键的加聚反应。聚甲基丙烯酸甲酯的链节为为碳碳双键的加聚反应。聚甲基丙烯酸甲酯的链节为 ,可确定聚甲基丙烯酸甲酯的单体为可确定聚甲基丙烯酸甲酯的单体为 ,其反应为碳碳双键的加聚反应其反应为碳碳双键的加聚反应,故故C C和和D D均错误。均错误。第74页，此课件共87页哦3.(20163.(2016湛江模拟湛江模拟)下列说法正确的是下列说法正确的是()A.A.乙烯、氯乙烯和苯乙烯均可作为合成聚合物的单体乙烯、氯乙烯和苯乙烯
49、均可作为合成聚合物的单体B.B.麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖,故二者均为还故二者均为还原性二糖原性二糖C.C.若两种二肽互为同分异构体若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物一定则二者的水解产物一定不同不同D.D.天然植物油常温下一般呈液态天然植物油常温下一般呈液态,难溶于水难溶于水,有恒定的有恒定的熔点、沸点熔点、沸点第75页，此课件共87页哦【解析解析】选选A A。乙烯、氯乙烯和苯乙烯均可作为合成聚合物的。乙烯、氯乙烯和苯乙烯均可作为合成聚合物的单体单体,A,A正确正确;麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖,其中麦芽其中麦芽
50、糖为还原性糖糖为还原性糖,蔗糖不是还原性糖蔗糖不是还原性糖,B,B错误错误;若两种二肽互若两种二肽互为同分异构体为同分异构体,二者的水解产物可能相同二者的水解产物可能相同,也可能不同也可能不同,C,C错误错误;天然植物油常温下一般呈液态天然植物油常温下一般呈液态,难溶于水难溶于水,没有恒定的熔没有恒定的熔点、沸点点、沸点,D,D错误。错误。第76页，此课件共87页哦【加固训练加固训练】1.1.根据聚乙烯的结构简式推测根据聚乙烯的结构简式推测,丙烯腈丙烯腈(CH(CH2 2CHCHCNCN)聚合生成的聚丙烯腈的结构简式正确的是聚合生成的聚丙烯腈的结构简式正确的是()A.A.B.B.C.D.C.D