《公共营养师三级模拟题讲稿.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师三级模拟题讲稿.ppt（65页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师三级模拟题第一页，讲稿共六十五页哦1【答案】D【解析】唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。唾液作用：湿润口腔和食物，便于说话和吞咽。溶解食物并不断移走味蕾上的食物微粒，从而能不断尝到食物的味道。清洁和保护口腔。抗菌作用。消化作用。2【答案】A【解析】随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20。血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。第二页，讲稿共六十五页哦3妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适妊娠时体重正常，
2、计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）宜值为（）kg。A7 B10 C12 D204妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。（）。A高 B低 C无比较 D一样5中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）量为（）kcal/d。A2200 B2300 C2400 D25006如果测定如果测定50克某食物中的含氮量为克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含，则该食物中含蛋白质为（）。蛋白质为（）。A.3.8 B.11.88 C.12.56 D.23.75第三
3、页，讲稿共六十五页哦3【答案】C【解析】孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。4【答案】A【解析】妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。5【答案】C【解析】中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为10.03MJ/日（2400kcal/日）。6【答案】D【解析】1g氮6.25g蛋白质，故该食物蛋白质的含量（g）1.96.255010023.75。第四页，讲稿共六十五页哦7蛋白质的真消化率为（）。蛋白质的真消化率为（）。AI（FFk）（UUk）/I（FFk）10
4、0 BI（FFk）/I100 CI（FFk）（UUk）/I（UUk）100 DI（UUk）/I1008下列不属于必需氨基酸的有（）。下列不属于必需氨基酸的有（）。A异亮氨酸 B苏氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸9脂肪酸碳链为脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。个碳原子的脂肪酸是（）。A短链脂肪酸 B中链脂肪酸 C长链脂肪酸 D类脂肪酸10钙过量对机体的不利影响有（）。钙过量对机体的不利影响有（）。A兴奋性受抑制 B奶碱综合征 C血浆胆固醇升高 D心率缓慢第五页，讲稿共六十五页哦7【答案】B【解析】蛋白质真消化率（）摄入氮一（粪氮一粪代谢氮）摄入氮100%P64其中，I-摄入氮；U-尿氮；F-粪氮。
5、8【答案】C【解析】必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。9【答案】B【解析】中链脂肪酸为含8-12碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含2-6碳的脂肪酸；长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。10【答案】B【解析】钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。第六页，讲稿共六十五页哦11有关维生素的说法错误的是（）。有关维生素的说法错误的是（）。A能提供能量 B不参与人体组织的构成 C不能在人体内储存 D一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供12机体缺乏维
6、生素机体缺乏维生素K可引起（）。可引起（）。A佝偻病 B凝血障碍 C坏血病 D.癞皮病13每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）为（）ml。A1200 B1000 C300 D10014为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。开始。A计划怀孕或可能怀孕前开始 B孕早期 C孕中期 D孕晚期第七页，讲稿共六十五页哦11【答案】A【解析】维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，但是在物质代谢中起重要作用。这类物
7、质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅以mg或g计算），但必须经常由食物供给。12【答案】B【解析】血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K，其缺乏会引起凝血障碍。13【答案】C【解析】体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200ml，食物中含水约1000ml，内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。14【答案】A【解析】神经管形成丌始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。第八页，讲稿共六十五页哦15轻体力劳动的乳母每天应摄入（）轻体力劳动的乳母每
8、天应摄入（）kcal能量。能量。A3400 B3000 C2900 D280016有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。A3-4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B肠粘膜通透性强 C胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 D恒牙萌出17关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A粮谷类食物为主 B粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C适量饮用奶 D食物加工应精细，以利于其消化吸收18儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。和脂肪酸的适宜比例是（
9、）。A1：l：l Bl：1：l Cl：1：1 Dl：l：1.5第九页，讲稿共六十五页哦15【答案】B【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日。16【答案】D【解析】婴幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。6岁时第一颗恒牙可能萌出。17【答案】D【解析】进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过
10、精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。18【答案】B【解析】儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25-30为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（4-6）：l。第十页，讲稿共六十五页哦19儿童少年应（）的摄取儿童少年应（）的摄取 A限制脂肪 B增加脂肪 C不强调限制脂肪 D不主张供给脂肪20关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A易发生负氮平衡 B易发生正氮平衡 C处于零氮平衡 D
11、膳食蛋白质难以改变氮平衡21对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。所以食物中（）供给量应提高。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素22下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A先切后洗 B先洗后切 C急火快炒 D现切现炒23酒的能量来源有（）。酒的能量来源有（）。A甲醇 B乙醇 C有机酸 D矿物质第十一页，讲稿共六十五页哦19【答案】C【解析】青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。20【答案】A。【
12、解析】由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。21【答案】A【解析】蛋白质为氮的主要来源。22【答案】A【解析】蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以官先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。23【答案】B【解析】酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。第十二页，讲稿共六十五页哦24冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A抑制食品
13、中微生物生长繁殖 B破坏食品中的酶 C降低食品中水分含量 D杀灭食品中大部分细菌25易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A高温区 B高温干燥区 C高温高湿区 D低温区26有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A6h内采取措施 B8h立即宰杀处理 C2m以下深坑加生石灰掩埋 D不放血焚烧27夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A沙门菌属 B副溶血性弧菌 C肉毒梭菌 D葡萄球菌第十三页，讲稿共六十五页哦24【答案】A【解析】冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维
14、持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。25【答案】C【解析】受黄曲霉污染较承的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污染较轻。26【答案】B【解析】炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。27【答案】B【解析】副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6-9月份高温季节，海产品大量上市时。第十四页，讲稿共六十五页哦28人体营养素的摄入量长期达到人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，则可以（）身体水平，则可以（）身体对该营
15、养素的需要。对该营养素的需要。A低于 B满足 C超过 D调节29营养素摄入量达到营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。量的摄入水平。A.97-98 B.50 C.几乎所有 D.7030UL是（）的水平。是（）的水平。A日常摄取高限 B建议摄入 C低于RNI D低于AI31能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。A小于 B等于 C大于 D没有关系32.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A水果 B蔬菜 C谷类 D肉类第十五页，讲稿共六十五
16、页哦28【答案】B【解析】RNI是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。29【答案】C【解析】AI与RNI相似，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。30【答案】A【解析】UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。31【答案】B【解析】能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。32【答案】C【解析】谷类是面粉、大米、玉米、小麦、高梁等的总和。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。第十六页，讲稿共六十五页哦33维生素维生素B1缺乏病在我国哪
17、个地区发病率较高（）。缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A北方 B南方 C西部 D东北地区34标准体重的计算公式为（）。标准体重的计算公式为（）。A标准体重（kg）身高（cm）90B标准体重（kg）身高（cm）95C标准体重（kg）身高（cm）80D标准体重（kg）身高（cm）10535在中国，成人在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。为（）时即可判定是肥胖。A24 B26 C28 D3036机体缺乏能量的主要表现为（）。机体缺乏能量的主要表现为（）。A体重下降 B水肿 C湿疹 D溶血37欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，
18、应选择（）。应选择（）。A肱三头肌 B肩胛下角C腹部 D髂嵴上部第十七页，讲稿共六十五页哦33【答案】B【解析】在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。34【答案】D35【答案】C【解析】中国居民BMI的判断标准：正常为185-23.9；超重为24-27.9；肥胖为28。36【答案】A【解析】当能够供应不足时，人体消耗自身储存的脂肪来满足正常生理需要，而使体重下降。37【答案】B【解析】皮褶厚度测定部位有上臂肱二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度等
19、，可分别代表肢体和躯干的皮下脂肪堆积情况。第十八页，讲稿共六十五页哦38机体维生素机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。A全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B血红蛋白C血清24,25-(OH)D3 D血清1,25-(OH)D339在计算标准人折合系数时，以（）为标准人。在计算标准人折合系数时，以（）为标准人。A体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D体重60kg从事中体力劳动的成年男子40混合系数是指（）。混合系数是指（）。A全天个人总餐数之和B所调查的家庭中每个标准人的
20、标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和 D全家总标准人日数第十九页，讲稿共六十五页哦38【答案】D【解析】维生素D缺乏时25-(OH)D320nmol/L。VitD3无生物活性，它首先在肝脏被25-羟化酶催化为具有一定生物活性的25-(OH)-VitD3，然后在肾近端小管1-羟化酶的催化下生成活性更高的1,25-(OH)2-VitD3。血浆中25-OH-VitD3的浓度为4090mmol/L，而1,25-(OH)2-VitD3的含量为100pmol/L39【答案】A【解析】标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（240
21、0kca1）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。40【答案】B【解析】标准人日标准人系数（混合系数）人日数。第二十页，讲稿共六十五页哦41应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A健康传播活动 B健康教育活动C健康干预活动 D健康咨询活动42在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将（）折算成（）的量进行计算的。将（）折算成（
22、）的量进行计算的。A母乳；配方奶粉 B鲜牛乳；奶粉C配方奶粉；鲜牛乳 D奶粉；鲜牛乳43婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A6月 B2岁 C1岁 D出生44在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。测定。A浓盐酸 B福尔马林 C麝香草酚 D甲苯第二十一页，讲稿共六十五页哦41【答案】A【解析】健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士，专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。42【答案】D【解析】计算乳类摄入量
23、时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。43【答案】C【解析】出生时胸围比头围小1-2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，l岁左右胸围与头围大致相等，12-21个月时胸围超过头围。44【答案】A【解析】每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。第二十二页，讲稿共六十五页哦45体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A出现临床症状 B血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高 D血红蛋白浓度下降46口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。口腔生殖综合征可由
24、（）缺乏引起。A维生素D B维生素AC维生素C D维生素B247下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A煎炸 B红烧 C炒 D清炖48下列细菌，具有嗜盐性的是（）。下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A变形杆菌 B沙门菌C葡萄球菌 D副溶血性弧菌49在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A血液 B肌肉 C皮肤 D卵巢和肝脏第二十三页，讲稿共六十五页哦45【答案】B【解析】铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。46【答案】D【解析】维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、
25、阴囊炎和阴唇炎等。称为“口腔生殖综合征”。47【答案】C【解析】红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。48【答案】D【解析】副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2-4的环境中生长良好。49【答案】D【解析】鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。第二十四页，讲稿共六十五页哦50食品腐败变质的最主要因素是（）。食品腐败变质的最主要因素是（）。A遗传因素 B食品因素C环境因素 D微生物因素51有刺激性的有刺激性的“哈喇哈喇”味是（）特有的气味。味是（）特有的气味。A蔬菜腐烂 B蛋白质变质C碳水化合物变质 D脂肪酸败52儿童缺（）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食
26、癖。儿童缺（）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖。A维生素A B蛋白质和热能C锌 D钙和维生素D53学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A三餐一点制 B三餐两点制C四餐一点制 D四餐两点制第二十五页，讲稿共六十五页哦50【答案】D【解析】微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。51【答案】D【解析】脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。52【答案】C【解析】锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。53【答案】B【解
27、析】儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。第二十六页，讲稿共六十五页哦54食物能量的计算公式为（）。食物能量的计算公式为（）。A能量(kcal)4蛋白质(g)4碳水化合物(g)9脂肪(g)3有机酸(g)7乙醇(酒精)(g)2膳食纤维(g)B能量(kcal)4蛋白质(g)4碳水化合物(g)9脂肪(g)3有机酸(g)7乙醇(酒精)(g)4膳食纤维(g)C能量(kcal)4蛋白质(g)4碳水化合物(g)9脂肪(g)4有机酸(g)6乙醇(酒精)(g)2膳食纤维(g)D能量(
28、kcal)4蛋白质(g)4碳水化合物(g)10脂肪(g)3有机酸(g)7乙醇(酒精）(g)0膳食纤维(g)55某固态食品中，其脂肪含量满足（）某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品，则可声称该食品“低脂肪低脂肪”。A10 B5 C3 Dl第二十七页，讲稿共六十五页哦54【答案】A能量(kcal)4蛋白质(g)4碳水化合物(g)9脂肪(g)3有机酸(g)7乙醇(酒精)(g)2膳食纤维(g)能量(kJ)17蛋白质(g)17碳水化合物(g)37脂肪(g)13有机酸(g)29乙醇（酒精）(g)8.5膳食纤维(g)55【答案】C【解析】低脂肪是指：固体：3g/100g，液体：15g
29、/100ml。第二十八页，讲稿共六十五页哦56关于关于INQ的计算，下列正确的是（）。的计算，下列正确的是（）。AINQ营养素密度能量密度BINQ营养素密度能量密度10 CINQ能量密度营养素密度DINQ营养素密度能量密度10057下列资料属于分类变量资料的是（）。下列资料属于分类变量资料的是（）。A性别 B身高 C贫穷富裕程度 D年龄58问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母的形式进行描述，其中字母S代表（）代表（）。A计划 B主观资料C客观资料 D评估第二十九页，讲稿共六十五页哦56【答案】
30、A57【答案】A【解析】分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O、AB等。58【答案】B【解析】S代表病人的主观资料，如病人的主诉、症状、病史等；O代表客观资料，如实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的天系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。第三十页，讲稿共六十五页哦59构成比的计算公式是（）。构成比的计算公式是（）。A特定时期某人群中某病新旧病例数同期观察人
31、口数k（k100，1000）B某一组成部分的数值同一事物各组成部分的数值总和100C甲指标乙指标D某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数k（k100%，1000）60普通人的运动指南不包括（）。普通人的运动指南不包括（）。A高强度运动对改善心肺机能有良好作用B运动类型以有氧运动和耐力运动为主C运动时间以每天30-60min，或每周150min以下为宜D运动频率以每周5-7次为宜，最好每天1次第三十一页，讲稿共六十五页哦59【答案】B60【答案】C【解析】运动时间以每天30-60min或每周150min以上为宜。第三十二页，讲稿共六十五页哦二、多项选择题二、多项选择题（共（共40题，每小题题
32、，每小题1分，共分，共40分。每小题至少有分。每小题至少有2个是个是正确的，请将其代号填在括号内。错选、少正确的，请将其代号填在括号内。错选、少选、多选，均选、多选，均不得分）不得分）1脑干可分为（）。脑干可分为（）。A间脑 B端脑 C中脑 D脑桥 E延髓2胰液中所含的有机物主要有（）。胰液中所含的有机物主要有（）。A胆汁酸 B胰淀粉酶 C胰脂肪酶D糜蛋白酶 E胰蛋白酶3人体的消耗能量主要用于（）。人体的消耗能量主要用于（）。A基础代谢 B体力活动 C生长发育D食物的特殊动力作用 E胎儿生长4应维持正氮平衡的人群有（）。应维持正氮平衡的人群有（）。A儿童 B孕妇 C疾病恢复期D饥饿 E老年人第
33、三十三页，讲稿共六十五页哦1【答案】CDE【解析】脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分，自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。2【答案】BCDE【解析】胰液是由无机物和有机物组成。无机成分中最重要的是碳酸氢盐，其主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境（pH7-8）。有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。3【答案】ABCDE【解析】成人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的热效应；孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳母则需要合成乳汁；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需
34、要；创伤等病人康复期间也需要补充能量。4【答案】ABC【解析】儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免。第三十四页，讲稿共六十五页哦5脂肪的生理功能有（）。脂肪的生理功能有（）。A保护脏器 B维持体温 C增加饱腹感D提高膳食感官性状 E构成细胞膜6不利于锌吸收的因素包括（）。不利于锌吸收的因素包括（）。A植酸 B鞣酸 C纤维素D脂肪 E维生素D7主要含硒的酶包括（）。主要含硒的酶包括（）。A胃蛋白酶 B谷胱甘肽过氧化物酶C碘甲腺原氨酸脱碘酶D-淀粉酶 E碳酸
35、酐酶8缺乏维生素缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。对胃肠道的作用表现在（）。A营养神经组织 B维持体内正常代谢C使胃肠蠕动减慢 D腺体分泌减少E食欲减退第三十五页，讲稿共六十五页哦5【答案】ABCD【解析】脂肪的生理功能有：供给能量，促进脂溶忭维生素吸收，维持体温、保护内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。6【答案】ABC【解析】植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收。铁可抑制锌的吸收。动物性食物中锌的生物利用率较高，某些药物如碘喹啉、苯妥英钠和维生素D均能促进锌的吸收。7【答案】BC【解析】主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氖还蛋白还原酶（TR）和碘甲腺原氨酸
36、脱碘酶（ID）。8【答案】CDE【解析】维生素B1缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，继而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。第三十六页，讲稿共六十五页哦9膳食纤维的主要功能包括（）。膳食纤维的主要功能包括（）。A有利于食物的消化过程 B预防胆石形成C维持血糖正常平衡，防治糖尿病D防止能量过剩和肥胖E促进结肠功能，预防结肠癌10孕早期的膳食要点有（）。孕早期的膳食要点有（）。A少食多餐，想吃就吃 B补充长链多不饱和脂肪酸C选择容易消化吸收的食物 D补充叶酸E按照喜好，选择促进食欲的食物11学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。A生长发育快，铁需要量大 B内源
37、性可利用的铁少C进食富含铁的食物较少 D意外伤害出血E由于年龄小，吸收利用铁的能力差12学龄儿童的膳食指南包括（）。学龄儿童的膳食指南包括（）。A保证吃好早餐 B少吃零食 C饮用清淡饮料D控制食糖摄入 E重视户外活动第三十七页，讲稿共六十五页哦9【答案】ABCDE【解析】膳食纤维的主要生理功能包括：有利于食物的消化过程；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆石形成；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。10【答案】ACDE【解析】孕早期膳食要点：按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。选掸容易消化的食物
38、以减少呕叶，如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等。少食多餐。想吃就吃。如睡前和早起时，坐在床上吃儿块饼干、面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食最。为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400-600mg/日。11【答案】ABC【解析】学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。12【答案】ABCDE【解析】学龄儿
39、童的膳食指南包括：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。第三十八页，讲稿共六十五页哦13可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A维生素B12 B维生素B6 C叶酸D维生素B E以上都不是14下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。A松子 B核桃 C莲子 D腰果15下列可做营养强化剂的有（）。下列可做营养强化剂的有（）。A赖氨酸 B维生素B1 C茶多酚D铁 E脂肪酸16食品腐败变质的鉴定指标包括（）。食品腐败变质的鉴定指标包括（）。A感观指标 B微生物指标 C化学指标D物理指标 E放射性指标17下列属于细菌
40、性食物中毒的流行病学特点的是（）。下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（）。A是最常见的一类食物中毒B全年皆可发病，尤以7-9月高发C全年皆可发病，一般以3-5月高发D引起中毒的食品以植物性食品为主E一般病程短，病死率低第三十九页，讲稿共六十五页哦13【答案】ABC【解析】维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。14【答案】ABD【解析】油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。15【答
41、案】ABD【解析】营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。16【答案】ABCD【解析】食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。17【答案】ABE【解析】细菌性食物中毒今年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。第四十页，讲稿共六十五页哦18下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。A平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C宝塔中提出了油脂类和食糖的
42、建议摄入量D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E蔬菜和水果居宝塔的第二层19下列属于维生素下列属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（）。原因的是（）。A阳光照射不是 B钙、磷摄入不足C维生素D摄入不足 D肠道吸收钙、磷障碍E肝、肾疾病20判断肥胖的常用指标包括（）。判断肥胖的常用指标包括（）。A体质指数 B腰臀比 C腰围D体重 E肥胖度第四十一页，讲稿共六十五页哦18【答案】BDE【解析】平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类；宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，应继续维持低糖饮食。19
43、【答案】ABCDE【解析】维生素D缺乏原因包括：阳光照射不是；维生素D及钙、磷摄入不足；维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。20【答案】ABCE【解析】判断肥胖病的常用指标：体质指数（BMI）；腰围（WC）；腰臀比（WHR）；理想体重和肥胖度。第四十二页，讲稿共六十五页哦21目前运用较多也比较成熟的行为理沦有（）。目前运用较多也比较成熟的行为理沦有（）。A知信行理论模式 B健康促进理论C健康信念模式 D计划行为理论E健康传播理论22下列属于膳食调查的常用方法的是（）。下列属于膳食调查的常用方法的是（）。A记账法 B称重法 C24h回顾法D机
44、体营养状况调查 E化学分析法23测量皮褶厚度的意义不包括（）。测量皮褶厚度的意义不包括（）。A与人体皮下脂肪的分布无关B反映机体营养状况，与体重密切相关C反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系D是衡量肥胖程度较好的指标E反映机体肌肉的发育状况第四十三页，讲稿共六十五页哦21【答案】ACD【解析】目前运用较多也比较成熟的行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。22【答案】ABCE【解析】膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。23【答案】AB【解析】上臂围可反映机体营养状况，与体重密切相关；通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反映
45、人体皮下脂肪的分布情况。第四十四页，讲稿共六十五页哦24尿液用于营养评价的意义包括（）。尿液用于营养评价的意义包括（）。A用于评价机体水溶性维生素的营养状况B用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验C用于评价矿物质的代谢D用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量E用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌）的需要量25维生素维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。缺乏时眼部可能出现的症状有（）。A夜盲症 B畏光 C毕脱氏斑D流泪 E失明26维生素维生素K含量较高的食物有（）含量较高的食物有（）A菠菜 B母乳 C肝脏D甘蓝 E大米第四十五页，讲稿共六十五页哦24【答案】ABCDE25【答
46、案】ABCDE【解析】维生素A缺乏时眼部症状主要表现为三种类型：眼干燥症（B、C、D选项）；夜盲症；角膜软化（E选项）。26【答案】AC【解析】绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。第四十六页，讲稿共六十五页哦27煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。A油脂热聚合物含量升高B对所有营养素都有不同程度的破坏C过氧化脂质含量升高D蛋白质因高温而严重变性E可能产生丙烯醛28身体活动的基本类型有（）。身体活动的基本类型有（）。A屈曲运动 B有氧运动 C快速运动D无氧运动 E伸展运动29细菌性食物中毒的共同
47、预防措施包括（）。细菌性食物中毒的共同预防措施包括（）。A控制细菌繁殖 B防止细菌污染C高温杀灭细菌 D少量接触细菌进行免疫E免疫接种第四十七页，讲稿共六十五页哦27【答案】ABCDE28【答案】ABDE：【解析】身体活动的基本类型有：有氧运动、力量运动、屈曲运动和伸展运动。其中，力量运动又称为无氧运动或阻力运动。29【答案】ABC：【解析】细菌性食物中毒的共同性预防措施是：第一，防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食酿再污染；第二，控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品；第三，食前彻底加热，不仅可杀灭大多数病原菌，而且可以破坏某些不耐热的毒素。第四十八页，讲稿共六十五页哦30下列关于
48、家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。A酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7以上B食品冷藏应注意“急冻缓化”C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10以上E食品加热至60以上即属于热处理31锌的良好来源有（）。锌的良好来源有（）。A海产品 B花生 C红色肉D动物内脏 E谷类胚芽32下列食物中脂肪含量较低的是（）。下列食物中脂肪含量较低的是（）。A.坚果 B.水果 C.淀粉 D.菌藻类 E.谷类33食品营养标签的内容包括（）。食品营养标签的内容包括（）。A健康声称 B营养成分表 C功能
49、声称D营养声称 E功效声称第四十九页，讲稿共六十五页哦30【答案】ABDE：【解析】冷藏只能延缓而不能完全防止食品的腐败变质。31【答案】ABCDE【解析】贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。32【答案】BCDE【解析】低脂肪的食物有很多，如淀粉、谷类、水果、蔬菜、菌藻类食物脂肪的含量几乎没有或比较低。33【答案】ABD【解析】食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。第五十页，讲稿共六十五页哦34具有抗氧化作用的营养素有（）。具有抗氧化作用的营养素有（）。A果糖 B
50、维生素E C蛋白质D硒 E维生素C35下列不是下列不是中国居民膳食指南中国居民膳食指南的内容的是（）。的内容的是（）。A食物多样，谷类为主 B如饮酒要限量C油脂要适量 D吃清洁卫生、不变质食物E早餐要吃饱36脂肪酸比例适宜包括（）。脂肪酸比例适宜包括（）。An-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜En-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜第五十一页，讲稿共六十五页哦34【答案】BDE【解析】维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内具有