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1、公共营养师三级理论模拟题时间：120分钟一、单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是最恰当的：共120题，每题0.5分，共60分）1、 社会主义职业道德建设要（C）A、以企业获取最大效益为目标 B、以员工个人成长为基本要求C、以为人民服务为核心 D、以爱岗敬业为重点2、 在发展问题上，从业人员应该坚持（B）A、经济发展观 B、科学发展观 C、个人发展观 D、社会发展观3、 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（A）A、支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落 B、奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C、原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 D、牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明
2、4、 诚实守信是做人的行为准则，在现实生活中正确的观点是（B）A、诚实守信与市场经济相冲突 B、诚实守信是市场经济必须遵守的C、是否诚实守信要视具体情况而定 D、诚实守信是“呆”、“傻”、“憨”5、 细胞进行氧化供能的主要场所是（B）A、溶酶体 B、线粒体 C、高尔基复合体 D、核糖体6、 小明的父母的血型分别是A型和AB型，则小明的血型不可能是（D）A、A型 B、B型 C、AB型 D、O型7、 属于类固醇激素的是（B）A、胰岛素 B、雄激素 C、甲状腺激素 D、促性腺激素释放激素8、人体内缺乏内因子，会造成哪种维生素吸收不良（D）A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B1
3、29、谷类脂肪组成主要以下哪种类型（B）A、饱和脂肪酸 B、多不饱和脂肪酸 C、单不饱和脂肪酸 D、反式脂肪酸10、以下哪种加工方式豆类蛋白质利用率最高（C）A、整粒煮熟 B、豆浆 C、豆腐 D、炒黄豆11、富含维生素B2的是（C）A、牛肝 B、羊肝 C、猪肝 D、猪瘦肉12、鱼类蛋白质含量平均为（B）A、10% B、18% C、25% D、大于25%13、发酵腌制主要是靠哪种菌发酵产生酸来抑制微生物生长的（A）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、假单胞杆菌14、在我国以下哪种功能主品作用不能申报保健食品（A）A、改善性功能 B、缓解体力疲劳 C、改善睡眠 D、清咽功能15、营养强化是哪种行
4、动的主要措施之一（A）A、营养干预 B、治疗疾病 C、营养宣教 D、食疗16、K值主要用于哪种食品早期腐败变质的鉴定（B）A.、含饱和脂肪高的食品 B、鱼类 C、含糖高的 D、含植物油高的17、关于细菌总数以下哪种说法是错误的（D） A、反映食品卫生质量优劣 B、预测食品保持期限C、食品中细菌越多、食品腐败变质就越快 D、摄食细菌总数高的食品易引起肠道传染病18、镉污染食品的主要途径是（A）A、工业废水排放 B、空气 C、土壤 D、食品包装材料19、苯并（a）芘主要在哪个部位蓄积（C） A、肝、肾 B、脑 C、乳腺和脂肪组织 D、血液20、防止杂环胺污染食物的主要措施是（B）A、制定限量标准
5、B、避免高温煎炸食物 C、多吃动物性食物 D、多吃蔬菜和水果21、蔬菜和水果消毒方法哪种是错误的（D）A、漂白粉溶液浸泡 B、5%的乳酸浸泡 C、沸水煮 D、洗涤剂浸泡22、在我国水产品引起的寄生虫病主要是（B）A、绦虫病 B、肝吸虫和肺吸虫病 C、螨虫病 D、囊虫病23、食物中毒发病与食物关系的表述哪个是不正确的（B）A、患者都食用过同样食物 B、停止食用该食物后中毒症状自然消失C、发病范围局限在食用该食物的人群 D、一般都能找到引起中毒的食物24、肝肾型毒蕈中毒的毒素是（C）A、类树脂 B、甲醛 C、毒肽和毒伞肽 D、以上均不是25、鲜黄花菜中毒的毒素主要是（C）A石房蛤毒素 B龙葵素 C
6、类秋水仙碱 D植物油凝素26、要比较准确指导膳食改善，主要是采取以下哪种方法（C）A与中国居民平衡膳食宝搭推荐食物进行比较 B根据膳食指南建议进行C计算出能量和营养素摄入量，与DRIs比较 D以上都不正确27、成年人钙的UL是（A）A、2000mg B、1500mg C、1000mg D、800mg28、我国传统膳食属于以下哪种模式（D）A、日本模式 B、发达国家模式 C、地中海模式 D、发展中国家模式29、我国第一个居民膳食指南是中国营养学会哪一年制定的（B）A、1980年 B、1989年 C、1990年 D、1992年30、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要见于哪个年龄段（D）A
7、、成年人 B、儿童青少年 C、怀孕妇女 D、婴幼儿31、维生素D缺乏导致的病症不包括(D)A、钙、磷代谢障碍 B、佝偻病 C、骨质软化 D、骨痛病（也称痛痛病）32、以下哪个不是维生素B2缺乏后出现的病症（D）A、唇炎和舌炎 B、口角炎 C、阴囊皮炎 D、周围神经炎33、叶酸缺乏最常见危害是引起（B）A、恶性贫血 B、巨幼红细胞性贫血 C、诱发缺铁性贫血 D、以上都不正确34、参与甲状腺素合成的营养素是（C）A、锌 B、铁 C、碘 D、镁35、我国居民BMI正常值为（C）A、18.5-24.9 B、25.0-29.9 C、18.5-23.9 D、以上均不正确36、以下哪种食物嘌呤含量最低(D)
8、 A、豆类 B、海产 C、白肉 D、蔬菜37、食品卫生法规定禁止生产经营的食品是（D）A、腐败变质食品 B、含有毒、有害物质 C、超过保质期食品 D、以上都是38、实施中国食物与营养发展纲要（2001-2010）的牵头部门得（A）A、农业部 B、商务部 C、卫生部 D、国务院39、营养教育工作者需要具备的专业知识有（B）A、文学 B、食品卫生学 C、数学 D、电脑40、社区是指（A） A、街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健等各种社会职能机构 B、机关 C、学校 D、居民区41、不是人体所需的营养素是（D）A、蛋白质 B、脂类 C、维生素 D、粘多糖42、RNI是指（B）A、营养素平均需要量
9、B、营养素推荐摄入量 C、营养素可耐受最高摄入量 D、营养素适宜摄入量43、EAR（平均摄入量）能满足（A）营养需要A、50%成员 B、60%成员 C、80%成员 D、95%成员44、机体负氮量平衡是指（A）A、摄入氮量排出氮量 B、摄入氮量=排出氮量 C、报入氮量排出氮量 D、以上三者都不是45、判定5岁以下儿童生长发迟缓及营养不良的指标是（A）A、身高和体重不足 B、胸围低 C、腰围低 D、上臂围低46、营养素缺乏的表现不一定有明显的症状，常常只是从（C）才能发现AX线检查 BCT检查 C血尿生化测定 D核磁共振检查47、公元300多年以前我们的祖先开始用动物肝脏治疗（B）A、癞皮病 B、
10、夜盲症 C、坏血病 D、贫血48、不属于公共营养范围的是（A）A、营养治疗 B、营养调查 C、营养干预 D、营养监测49、脂肪是高能营养物质是指（B） A、与单位质量相同的碳水化合物产能相同 B、比单位质量相同的蛋白质产能的2倍还要多 C、以上两者都不是 D、以上两者都是50、根据合理营养平衡膳食要求，每日碳水化合物占摄入能量总量的适宜比例是（D）A50-50% B60-80% C45-60% D55-65%51、100g某食物含氮量为1000mg,，那么蛋白质含量为（C）A16g B62.5g C6.25g D0.625g52、必需氨基酸的概念是（B）A、人体能够合成，不需要食物供给的氨基酸
11、 B、人体不能合成或合成速度不快不能满足C、完全由体内合成的氨基酸 D、完全由食物供给的氨基酸53、豆类食物蛋白质的限制氨基酸是(C)A亮氨酸 B.色氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸54、在动物组织中所含的固醇是（D）A.谷固醇 B.麦固醇 C.麦角醇 D.胆固醇55、含有较多反式脂肪酸的是（C）A.菜子油 B.动物油 C.黄油 D.橄榄油56、下列化合物属于淀粉多糖的是（D）A山梨醇 B半纤维素 C果胶 D直链淀粉57、当机体碳水化合物摄入不足时，体内（B）被动员并加速分解来供应能量A蛋白质 B脂肪 C纤维素 D微量元素58、下列食物中GI最低的是（C）A馒头 B大麦粉 C苕粉 D南瓜59、幼儿
12、的骨钙每（B）更新一次A3-4年 B.1-2年 C.5年 D.2-3年60、钙的主要食物来源是（D）A大米 B.高梁 C.玉米 D.奶和奶制品61、孕妇贫血可导致（A）A.早产、低出生体重及死胎 B.血红蛋白增高 C.生长发育正常 D.不影响儿童智力62、碘在体内可以合成（D）A肾上腺素 B胰島素 C雄激素 D甲状腺素63、膳食中锌的最好食物来源是（C）A、蔬菜 B、水果 C、贝壳类海产品 D、谷类64、促进VA吸收的因素是（A）A、胆汁、脂肪、VE和卵磷脂 B、蛋白质 C、多糖 D、氨基酸65、VD的主要食物来源是（A） A、海鱼、动物肝 B、水果 C、蔬菜 D、豆类66、VC在（C）环境下
13、不稳定，易被破坏A、天然食物 B、酸性 C、氧、热、光和硷 D、有机酸67、孕中期能量供给量是在非孕期基础上增加（D）kcal/日A.500 B、300 C、400 D、20068、与非孕妇女比较，妊娠妇女膳食中钙的吸收率（A）A、增加 B、不变 C、明显减少 D、有微量减少69、在分娩后的五天内所分泌的乳汁称为（C）A、过渡乳 B、成熟乳 C、初乳 D、不成熟乳70、儿童需要钙含量丰富、吸收率高的食物，最理想的钙来源是（A）A、奶及奶制品 B、大豆及制品 C、白菜 D、动物内脏71、碘摄入量过多对身体有害，可引起（C）A、佝偻病 B、贫血 C、高碘性甲状腺肿 D、坏血病72、采用24h回顾法
14、进行膳食调查时，一般连续调查几天？（B）A、2天 B、3天 C、5天 D、7天73、24h回顾法与膳食史结合的膳食调查方法不适合用于（C）A、膳食结构相对稳定的家庭 B、膳食组成相对稳定的特定人群C、膳食结构每天都有较大变异的个体 D、膳食组成相对稳定的个体。74、记帐法膳食调查的优点是（D）A、简单易行 B、省时、省力 C、可进行大样本的膳食调查 D、以上都是75、称重记帐法膳食调查时，不需要称量记录的是（C）A、各种食物的结存量 B、购进的食物总量 C、食物的熟食 D、废弃食物的总量76、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（B）A、中国居民膳食指南 B、中国居民平衡膳食宝塔C、
15、膳食营养素参考摄入量 D、以上都是77、膳食调查结果计算与分析中关于脂肪的计算内容有（D）A、脂肪的摄入量 B、动物性脂肪所占的比例 C、植物性脂肪所占的比例 D、以上都是78、需要进行称量操作的膳食调查方法是（B）A、24h回顾法 B、称重法 C、膳食史调查法 D、以上都是79、常用于膳食、营养与疾病关系研究的膳食调查方法是（D）A、24h回顾法 B、记帐法 C、称重法 D、膳食史调查法80、上臂围是指（B）A、肘部的围长 B、肩峰至鹰嘴连线中点处的围长 C、上臂任何一点处的围长 D、上臂最粗处的围长81、尿液收集时应注意（D）A、防止污染 B、足够的留取量 C、标签信息完整 D、以上都是8
16、2、粪便可用于（D）A、氮平衡的研究 B、矿物质吸收率的研究 C、蛋白质消化率的研究 D、以上都是83、以水肿为主要特征的蛋白质能量营养不良的类型是（A）A、Kwashioror综合症 B、Marasamus综合症 C、混合型 D、以上都是84、蛋白质能量营养不良的高度敏感人群是（A）A、婴幼儿 B、成年人 C、青少年 D、老年人85、属于低血色素性贫血的是（A）A、缺铁性贫血 B、维生素B12缺乏引起的贫血 C、叶酸缺乏引起的贫血 D、以上都是86、与正常的视觉功能密切有关的维生素是（C）A、维生素B1 B、维生素C C、维生素A D、维生素E87、成年人发生骨软化症是由于缺乏（C）A、维生
17、素A B、维生素B1 C、维生素D D、维生素C88、佝偻病的发病特点是（D）A、3岁以下婴幼儿多见 B、户外活动少的婴幼儿中常见 C、北方发病率高于南方发病率 D、以上都是89、发生坏血病的患者主要是膳食中（D）供应不足A、肉类 B、蛋类 C、谷类 D、蔬菜、水果90、口腔一生殖器综合征是由于缺乏（C）而引起的A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素D91、引起锌缺乏的最常见原因是（C）A、小肠吸收功能障碍 B、继发于某些疾病 C、膳食摄入量不足和生物利用率低 D、以上都不是92、一般情况下机体碳水化合物的主要食物来源是（A）A、谷、薯类 B、蔬菜、水果类 C、肉、禽类 D、
18、奶类93、儿童不宜饮用的饮料是（D）A、矿泉水 B、白开水 C、果汁 D、碳酸饮料94.煮面条、捞米饭损失严重的营养素是（D）A、蛋白质 B、脂肪 C、矿物质 D、维生素95、中国居民平衡膳食宝塔的最底层是（B）A、蔬菜、水果类 B、谷类 C、奶类和豆类 D、禽肉、蛋、鱼虾96、膳食结构特点为动植物性食物平衡的代表国家是（A）A、日本 B、美国 C、中国 D、英国97、下列不是膳食纤维的是（D）A、纤维素 B、果胶 C、树胶 D、麦芽糖98、下列不是不健康生活方式和行为的是（D）A、暴饮暴食 B、嫉妒心强 C、长期熬夜 D、适量饮酒99、下列属于有氧运动的运动是（A）A、骑自行车 B、50m跑
19、 C、举重 D、跳高100、每天进行3060分钟中等强度身体活动的运动量水平属于（B）A、低 B、中 C、高 D、极高101.容易发生四季豆中毒的烹调方式是（D）A、煮 B、炖 C、焖 D、凉拌102、一次性吃大量的暴腌菜（“跳水”泡菜）可能引起的食物中毒是（A）A、亚硝酸盐中毒 B、砷中毒 C、汞中毒 D、镉中毒103、蔬菜的主要卫生问题是（C）A、致癌化学物污染 B、微生物污染 C、农药残留 D、重金属污染104、传统的皮蛋加工工艺生产的皮蛋中含有较多的金属元素是（B）A、镉 B、铅 C、砷 D、铜105、王，男性，26岁，体重74kg，身高1.68m,其体型是（C）A、正常 B、偏瘦 C
20、、超重 D、肥胖106、撰写营养科普文章的基本要求是（D）A、科学性 B、思想性 C、艺术性 D、以上都是107、学龄前儿童（4岁6岁）儿童维生素A的适宜摄入量标准是（B）A、500u gRE B、600u gRE C、700u gRE D、800u gRE108、青少年期女孩的营养需要中需特别关注的矿物质是（A）A、铁 B、镁 C、硒 D、锰109、学龄前儿童的消化能力尚不完善，其每日餐次的合理安排是（B）A、一日三餐 B、一日三餐两点心 C、一日三餐加夜宵 D、一日四餐110、某5岁男童的食谱经计算其早餐和加餐的能量占全天总能量的百分比为20.5%，该男童早餐和加餐的能量是（B）A、合理
21、B、偏低 C、偏高 D、无关紧要111、小李拟吃的早餐搭配如下，符合蛋白质互补原则的搭配是（A）A、稀饭和豆干 B、稀饭和馒头 C、稀饭和玉米糊 D、稀饭和面条112、经测定并计算某食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的8个比值分别如下：异亮氨酸1.31 亮氨酸1.03，赖氨酸0.58，含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）1.03，芳香族氨基酸（苯丙氨酸+酪氨酸）1.69，苏氨酸0.74，色氨酸1.79，缬氨酸1.06，则该食物蛋白质的氨基酸评分是（D）A、0.74 B、1.03 C、1.06 D、0.58113、某食品生产企业请你为他们的新开发产品制作一份营养标签，那么你首先应该做的工作是（
22、B）A、参照相关配料成分计算营养素含量即可制作营养标签B、制定该产品的分析计划C、参照类似产品的营养标签修改即可D、以上都是114、某食品的营养标签上标注有“低胆固醇”字样，其含义是（B）A、营养成分 B、营养声称 C、健康声称 D、以上都是115、某食物每100g中含有400kcal能量，对于能量推荐摄入量为2000kcal的人群来说，该食物的能量密度是（C）A、0.4 B、0.5 C、0.2 D、无法确定116、某食物每100g中含有260kcal的能量，蛋白质6.6g，对于能量和蛋白质推荐摄入量分别为2400kcal,75g的人群来说，该食物的蛋白质营养质量指数的是（C）A、0.11 B
23、、0.09 C、0.81 D、1117、李小姐早餐食谱为一杯牛奶（GI28），半个馒头（GI88）,一碗面条（GI38）,牛奶、馒头和面条占早餐碳水化合物的质量比分别为15%、40%、45%，那么李小姐早餐的总GI是（B）A、38 B、56.5 C、44 D、无法确定118、设计营养与健康信息收集的调查表长度以应答时间不超过（B）为宜A、10分钟 B、30分钟 C、50分钟 D、1个小时119、下列资料属于计量资料的是（D）A、性别 B、血型 C、职业 D、体重120、人群调查资料中的营养缺乏病数据的统计分析常采用的指标是（B）A、发病率 B、患病率 C、百分比 D、平均数二、多项选择题（每题
24、至少有两个选项是正确的；40题，每题0.5分，共20分，多选或少选均不得分）1、相对于一般的道德而言，职业道德的特点包括（ABCDE）A、行业性 B、时代性 C、实用性 D、规范性 E、连续性2、属于不正当竞争行为范畴的是（ABCE）A、使用与知名商品近似的名称和包装 B、在商品上冒用认证标志C、假冒他人的注册商标 D、通过市场竞争，确立自己的优势地位E、仿冒知名品牌3、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（BDE）A、严肃待客，表情冷漠 B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘 D、亲切友好，宾至如归E、微笑大方，不厌其烦4、胃腺壁细胞分泌的物质有（ABCD）A、内因子 B、粘液
25、C、盐酸 D、胃蛋白酶原 E、维生素B125、参与脂肪消化和吸收的消化液有（BCE）A、唾液 B、胰液 C、胆汁 D、胃液 E小肠液6、谷类食物加工哪种方法会导致维生素大量损失（ABCDE）A、大米淘洗次数过多 B、浸泡时间过长 C、水温越高 D、加碱 E、油炸7、畜肉内脏含有较多的营养素有（ABCE）A、蛋白质 B、维生素 C、铁、锌、硒和钙 D、多不饱和脂肪酸 E、胆固醇8、可以强化的营养素有（ABCDE）A、维生素 B、矿物元素 C、氨基酸 D、特定脂肪酸 E、低聚糖9、日本膳食结构模式最大特点是（ABE）A、动植物性食物搭配合理 B、膳食以植物性食物为主C、不会发生营养过剩 D、不会发
26、生营养缺乏病E、三大营养素产能比例合适10、营养缺乏病发生的原因可以是（ABCDE）A、食物资源匮乏，食物摄入不足 B、烹饪破坏营养素C、食物加工造成营养素丢失 D、需要量增加 E、胃肠疾病造成吸收障碍11、佝偻病的主要特征包括（ABCDE）A、多发于婴幼儿 B、主要是神经症状和骨骼的变化C、形成积胸或/和漏斗胸 D、形成枕秃 E、多汗、易夜惊12、控制食品腐败变质的措施主要有（ABCDE）A、低温储藏 B、高温灭菌 C、脱水与干燥 D、提高渗透压 E、添加防腐剂13、营养素的主要生理功能是（ABC）A、提供能量 B、促进生长与组织修复 C、调节生理功能 D、强体健身 E、养生14、具有抗氧化
27、作用的营养素有（ABCDE）A、维生素E B、维生素C C、胡萝卜素 D、微量元素硒 E、微量元素锌15、孕妇的能量消耗主要用于（ABCDE）A、基础代谢 B、体力活动 C、食物热效应 D、子宫、乳房、胎盘及胎儿的生长E、体脂储备16、食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸模式较为接近的食物是（ABCD）A、蛋 B、奶 C、肉 D、鱼 E、大米17、脂肪的食物来源主要是（ABC）A、植物油 B、油料作物及种子 C、动物性食物 D、人工合成 E、其它18、淀粉可分为（ABC）三类A、直链淀粉 B、变性淀粉 C、支链淀粉 D、大米淀粉 E、玉米淀粉19、胰淀粉酶可将淀粉水解变成（ACDE）A、麦芽糖
28、 B、果糖 C、麦芽三糖 D、异麦芽糖 E、临界糊精及少量葡萄糖20、单糖和双糖主要来源于（ ABCDE ）A、蔗糖 B、糖果 C、甜食 D、糕点 E、含糖饮料21、GI低的食物或膳食进入胃肠后（BCD）A、停留时间短 B、葡萄糖吸收缓慢 C、葡萄糖进入血液后峰值低 D、血糖浓度波动小 E、餐后血糖上升很快22、抑制膳食中铁吸收的因素是（ABCD）A、植酸盐 B、草酸盐 C、茶叶 D、咖啡 E、肉类因子23、维生素A缺乏病的临床表现包括（ABCDE）A、夜盲症 B、皮肤干燥 C、角膜皱褶或毕托氏癍 D、细胞免疫功能低下 E、生长发育不良24、膳食纤维主要的生理功能是（ABCE）A、吸水作用，软
29、化大便 B、促进肠蠕动有利食物消化 C、降低血清胆固醇，预防冠心病D、促进钙、铁、锌的吸收 E、促进结肠功能，预防结肠癌25、初乳的营养特点是（ABCDE）A、蛋白质含量丰富 B、富含抗体 C、为婴儿提供较多特殊的营养素（如锌、长链多不饱和脂肪酸） D、提供婴儿易消化的乳糖 E、提供丰富的维生素26、添加婴儿辅助食品的原则是（ABCD）A、逐步适应 B、由稀到稠 C、量由少到多，质地由细到粗 D、因人而异 E、由荤到素27、下列有关疾病患病率的描述正确的有（ABD）A、通常用于衡量疾病的流行情况 B、是一种静态指标C、是描述新病例出现的频率 D、由横断面调查获得 E、只能用百分率表示28、下列
30、营养与健康信息收集的数据中属于计数资料的有（ABE）A、性别 B、职业 C、体重 D、身高 E、血型29、王先生询问下列食物中哪些含有反式脂肪酸，你的正确回答是（ABDE）A、人造奶油 B、牛奶 C、花生油 D、超酥油 E、人造黄油30、建议使用植物油作为烹调用油的理由是（ADE）A、必需脂肪酸含量较高 B、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例近似于1：1：1C、胆固醇含量高 D、饱和脂肪酸含量低 E、含有脂溶性维生素31、下列人群在日常生活中宜多选择低GI食物的有（ABE）A、糖尿病患者 B、肥胖患者 C、正常人 D、低血糖患者 E、高脂血症患者32、评价食物蛋白质质量的指标包括（CDE）A、蛋白质含量 B、蛋白质消化率 C