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1、服务员岗位操作 之摆台观察检查表 SOC 岗位目标：服务员岗位是酒店最重要的岗位之一，正确摆台是良好服务的基础。专业的摆台技巧，一定会给客人留下深刻的印象。检查 步骤 注意事项 接管岗位前 洗手 检查物品和设备 用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少 20 秒钟。检查手指甲是否清洁。检查房间，门窗玻璃完好、餐桌面、操作台完好；确保所有设备物品经过清洁消毒：台布、转心、骨碟、汤碗、小勺、筷笳、筷子、茶杯、酒杯、牙签壶、烟缸、粥牌、桌椅，茶壶；摆 台 操 作 检查台布 主人位置的确定 餐具的摆放顺序是 骨碟定位 茶杯的操作 汤碗 小勺 酒杯 检查台布铺放是否匀称，台布线是否笔直，将转盘放置中间 主人位置
2、的确定：通常是把正对门口的位置作为主位，特殊情况下，可是找一个通行等各方面比较好的地方作为主人位置。主人位的左边为副主宾，右边为主宾，对面是副主人。操作：左手托盘，右手摆台，单件上桌，从主人位开始，按顺时针方向进行，间隔基本相等。餐具摆放顺序：骨碟、茶杯、汤碗、小勺、酒杯、筷架、筷子、公筷（在主人位的餐具前，转盘下摆放一双公筷）；烟缸、牙签壶、粥牌、一语千金牌等。骨碟定位：操作时拿边缘部，手指不能按在骨碟内，拿多个骨碟时即一叠骨碟时，左手托住圆托盘，右手开始操作。在摆台时，拇指与食指中指捏住边缘部距桌边约一指，店标位于上方，摆台时，无论什么餐具都从主人位开始，按顺时针摆放，与副主人位的骨碟相对
3、呈直线。茶杯的操作：右脚稍迈半步，左手端托，上身前倾。茶杯的拿法：用拇指、食指、中指、无名指操作茶杯的边缘部。店标对向客人，与骨碟的店标相对呈一条直线。口朝下，当客人就坐时，将茶杯翻开。翻台时正放在骨碟的上方，从主人位顺时针操作。汤碗：拇指、食指、中指、无名指来操作汤碗，放在骨碟的左侧稍往上方，店标对向客人，骨碟与汤碗上方的夹角为 45度。小勺放于汤碗中，勺柄朝向左侧，摆完后呈圆形。操作时用拇指与食指握住勺柄约一厘米处。酒杯：用拇指与中指握住酒杯的底部，酒杯放在骨碟的正 筷子 烟缸、牙签 粥牌 一语千金牌 椅子 检查摆台标准 台 布、转 心、骨 碟、汤 碗、小 勺、筷 架：筷 子、茶 杯、酒
4、杯、牙 签 壶、烟 缸、粥 牌、桌 椅；上方约 1 指的距离处。筷子：放在骨碟右侧一指处，筷尾与桌边的距离也为一指，从主人位按顺时针操作。烟缸、牙签：烟缸放在主人右侧，牙签放在主人的左侧。烟缸放到主人与主宾的酒杯中间，牙签放到副主宾与主人的中间，其余的烟缸每隔两套餐具摆一个烟缸，店标朝向客人。把粥牌的粥单一面朝向门口；置于粥牌右侧。椅子按“三三两两”来摆放。（“三三”代表主人和主宾、副主宾；“两两”代表摆在其他客人位置）。最后检查一遍餐具位置是否正确，之间的距离是否均匀、匀称：所摆位置 台 布：台布中心线居中，四周下垂基本均等 转 心：在台面的中心 骨 碟、距桌面约一指，骨碟的标志上下方向要一
5、致。汤 碗：距骨碟左上方 45 度角约一指的距离。小 勺：勺柄一律向左，摆完后呈圆形。筷 架：摆放在酒杯与骨碟中间（右侧，摆放筷子后与骨碟距离一指）筷 子：距骨碟一指的距离，筷尾距桌面一指的距离。茶 杯：扣于骨碟上方，标志上下方要一致。酒 杯：位于骨碟的正前方，约一指的距离。牙 签 壶、共摆 1 壶牙签，主人位左侧 1 个。烟 缸：顺时针主人位右侧开始隔一餐位摆放一个（一次摆 5个）。粥 牌：于转盘中心。桌 椅：成三三两两摆放，来客人后椅子之间距离基本相等互对号位。岗位职责 边做边清洁 清洗双手 汇报问题 随时清洁摆台区域的地面、台面、餐具等 经常消毒双手 及时向区域值班经理汇报突发情况、日常工作情况、顾客投诉等。完成人：鉴定者：职务：日期：