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1、服务员岗位操作 之摆台观察检查表 SOC 岗位目标：服务员岗位是酒店最重要的岗位之一，正确摆台是良好服务的基础。专业的摆台技巧，一定会给客人留下深刻的印象。检查 步骤 注意事项 接管冈位前 用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少 20 秒钟。检查手指甲是否 清洁。检查房间，门窗玻璃完好、餐桌面、操作台完好；确保所有设 备物品经过清洁消毒：台布、转心、骨碟、汤碗、小勺、筷笳、筷子、茶杯、酒杯、牙签壶、烟缸、粥牌、桌椅，茶壶；_洗手 检查物品和设备 摆台操作 检查台布铺放是否匀称，台布线是否笔直，将转盘放置中间 主人位置的检查台布 主人位置的确疋 餐具的摆放顺序是 骨碟定位 茶杯的操作 汤碗 小勺 酒杯
2、 确定：通常是把正对门口的位置作为主位，特殊情 况下，可是找一个通行等各方面比较好的地方作为主人位置。主人位的左边为田 y 主兵，右边为主兵，对面疋田 y 主人。操作：左手托盘，右手摆台，单件上桌，从主人位开始，按顺 时针方向进行，间隔基本相等。餐具摆放顺序：骨碟、茶杯、汤碗、小勺、酒杯、筷架、筷子、公筷（在主人位的餐具前，转盘下摆放一双公筷）；烟缸、牙签 壶、粥牌、一语千金牌等。骨碟定位：操作时拿边缘部，手指不能按在骨碟内，拿多 个骨碟时即一叠骨碟时，左手托住圆托盘，右手开始操作。在 摆台时，拇指与食指中指捏住边缘部距桌边约一指，店标位于 上方，摆台时，无论什么餐具都从主人位开始，按顺时针摆
3、放，与副主人位的骨碟相对呈直线。茶杯的操作：右脚稍迈半步，左手端托，上身前倾。茶杯 的拿法：用拇指、食指、中指、无名指操作茶杯的边缘部。店 标对向客人，与骨碟的店标相对呈一条直线。口朝下，当客人 就坐时，将茶杯翻开。翻台时正放在骨碟的上方，从主人位顺 时针操作。汤碗：拇指、食指、中指、无名指来操作汤碗，放在骨碟 的左侧稍往上方，店标对向客人，骨碟与汤碗上方的夹角为 45 度。小勺放于汤碗中，勺柄朝向左侧，摆完后呈圆形。操作时 用拇指与食指握住勺柄约一厘米处。酒杯：用拇指与中指握住酒杯的底部，酒杯放在骨碟的正 的摆台技巧一定会给客人留下深刻的印象检查步骤注意事项接管冈位前洗手检查物品和设备秒钟检
4、查手指甲是否用洗手液洗手洗至手腕以上至少清洁检查房间门窗玻璃完好餐桌面操作台完好确保所有设备物品经过清洁消毒台布转心置中间主人位置的检查台布主确定通常是把正对门口的位置作为主位特殊情况下可是找一个通人位置的确疋行等各方面比较好的地方作为主人位置主人位的左边为田主兵右边为主兵对面疋田主人操作左手托盘右手摆台单件上桌从主放顺序骨碟茶杯汤碗小勺酒杯筷架筷子公筷在壶粥牌一语千金牌等骨碟定位茶杯的操作汤碗小勺酒杯骨碟定位操作时拿边缘部手指不能按在骨碟内拿多个骨碟时即一叠骨碟时左手托住圆托盘右手开始操作在摆台时拇指与食指中指捏上方约 1 指的距离处。筷子 筷子：放在骨碟右侧一指处，筷尾与桌边的距离也为一指
5、，从主人位按顺时针操作。烟缸、牙签 烟缸、牙签：烟缸放在主人右侧，牙签放在主人的左侧。烟缸放到主人与主宾的酒杯中间，牙签放到副主宾与主人的中 间，其余的烟缸每隔两套餐具摆一个烟缸，店标朝向客人。粥牌 把粥牌的粥单一面朝向门口；一语千金牌 置于粥牌右侧。椅子按“二二两两”来摆放。（“二二”代表主人和主宾、椅子 副主宾；“两两”代表摆在其他客人位置）。检查摆台标准 最后检查一遍餐具位置是否正确，之间的距离是否均匀、匀称：所摆位置 台布、台 布：台布中心线居中，四周下垂基本均等 转心、转 心：在台面的中心 骨碟、骨碟、距桌面约一指，骨碟的标志上下方向要一致。汤碗、汤碗：距骨碟左上方 45 度角约一指
6、的距离。小勺、小勺：勺柄一律向左，摆完后呈圆形。筷架：筷 架：摆放在酒杯与骨碟中间（右侧，摆放筷子后与骨碟距 离一指）筷子、筷 子：距骨碟一指的距离，筷尾距桌面一指的距离。茶杯、茶 杯：扣于骨碟上方，标志上下方要一致。酒杯、酒 杯：位于骨碟的正前方，约一指的距离。牙签壶、牙签壶、共摆1壶牙签，主人位左侧1个。烟缸、烟缸：顺时针主人位右侧开始隔一餐位摆放一个（一次摆 5 个）。粥牌、粥牌：于转盘中心。桌椅；桌椅：成二二两两摆放，来客人后椅子之间距离基本相等互 对号位。岗位职责 边做边清洁 随时清洁摆台区域的地面、台面、餐具等 清洗双手 经常消毒双手 汇报问题 及时向区域值班经理汇报突发情况、日常
7、工作情况、顾客投诉 等。完成人:鉴疋者：职务：日期：的摆台技巧一定会给客人留下深刻的印象检查步骤注意事项接管冈位前洗手检查物品和设备秒钟检查手指甲是否用洗手液洗手洗至手腕以上至少清洁检查房间门窗玻璃完好餐桌面操作台完好确保所有设备物品经过清洁消毒台布转心置中间主人位置的检查台布主确定通常是把正对门口的位置作为主位特殊情况下可是找一个通人位置的确疋行等各方面比较好的地方作为主人位置主人位的左边为田主兵右边为主兵对面疋田主人操作左手托盘右手摆台单件上桌从主放顺序骨碟茶杯汤碗小勺酒杯筷架筷子公筷在壶粥牌一语千金牌等骨碟定位茶杯的操作汤碗小勺酒杯骨碟定位操作时拿边缘部手指不能按在骨碟内拿多个骨碟时即一叠骨碟时左手托住圆托盘右手开始操作在摆台时拇指与食指中指捏