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1、 操作考试题每日一练（9 月 24 日）一、单项选择题 1、大豆蛋白质含量一般为()左右%2、引起食物中毒中最常见的是()A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 3、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL 左右 4、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素()的供给 A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 5、关于维生素 C 的叙述错误的是()A.血中维生素 C 水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出
2、血 6、下列食物中含钙最丰富的是()A.牡蛎 B.海带 C.虾皮 D.牛奶 E.大豆 7、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸 8、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 ()A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 9、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 D.鼻咽癌 E.结肠癌 10、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的 11、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL 左右 12、维生素 A 含量最高的食物是()A.鸡蛋
3、B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 13、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 14、下列食物中，铁含量最低的是()A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆 D.大米 E.动物血 15、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 16、储留氮/吸收氮100 是()A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值 17、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是()A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 D.影
4、响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 18、下列哪一种是非必需氨基酸()A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.色氨酸 19、下列食物中，铁含量最低的是()A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆 D.大米 E.动物血 20、关于维生素 C 的叙述错误的是()A.血中维生素 C 水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 21、下列哪一种是非必需氨基酸()A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.色氨酸 22、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()A.核黄素 B.
5、烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚 23、下列食物含锌最丰富的是()A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 24、促进钙吸收的因素有()A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸 D.乳糖 E.镉 25、小肠内吸收速率最高的单糖是()A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖 26、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素()的供给 A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 27、维生素 A 含量最高的食物是()A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 28、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()A.铁 B.锌 C.硒 D.
6、氟 E.铜 29、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()克 克 克 克克 30、脂肪酸败的早期检测指标是()A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 D.皂化价 值 31、维生素 A 含量最高的食物是()A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 32、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚 33、关于维生素 C 的叙述错误的是()A.血中维生素 C 水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 3
7、4、大豆蛋白质含量一般为()左右%35、下列食物中含钙最丰富的是()A.牡蛎 B.海带 C.虾皮 D.牛奶 E.大豆 36、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 37、促进钙吸收的因素有()A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸 D.乳糖 E.镉 38、畜禽肉的蛋白质含量为()%-12%-20%-25%-30%-35%39、下列哪一种是非必需氨基酸()A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.色氨酸 40、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()克 克 克 克克 41、摄取适量可
8、以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 42、关于维生素 C 的叙述错误的是()A.血中维生素 C 水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 43、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 ()A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 44、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素()的供给 A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 45、脂肪酸败的早期检测指标是()A.碘价 B.过氧化物值
9、C.酸价 D.皂化价 值 46、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL 左右 47、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素 48、下列哪一种是非必需氨基酸()A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.色氨酸 49、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 50、下列食物含锌最丰富的是()A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 51、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度
10、脂蛋白 E.以上都不是 52、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 53、牛乳中酪蛋白的含量为()%54、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL 左右 55、大豆蛋白质含量一般为()左右%56、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 57、下列食物中，铁含量最低的是()A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆 D.大米 E.动物血 58、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 59、储留氮/吸收氮100 是
11、()A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值 60、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 61、容易被黄曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 62、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 63、维生素 D 及其代谢物，活性最强的是()脱氢胆固醇(OH)-D3 ，25-(OH)2-D3,25-OH)2-D3 64、关于维生素 C 的叙述错误的是()A.血
12、中维生素 C 水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 65、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()A.维生素 E B.抗坏血酸 C.维生素 K D.维生素 B12 E.维生素 B1 66、脂肪酸败的早期检测指标是()A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 D.皂化价 值 67、小肠内吸收速率最高的单糖是()A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖 68、癞皮病是由于缺乏()A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸 69、正常人体水的
13、来源和排出量每日维持在()mL 左右 70、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()克 克 克 克克 71、牛乳中酪蛋白的含量为()%72、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 ()A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 73、小肠内吸收速率最高的单糖是()A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖 74、关于维生素 C 的叙述错误的是()A.血中维生素 C 水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 75、缺乏下
14、列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素 76、牛乳中酪蛋白的含量为()%77、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()克 克 克 克克 78、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()A.维生素 E B.抗坏血酸 C.维生素 K D.维生素 B12 E.维生素 B1 79、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的 80、牛乳中酪蛋白的含量为()%81、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 ()A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 82、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量(
15、)的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 83、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是()A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 84、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 D.鼻咽癌 E.结肠癌 85、维生素 B12 含有的微量元素是()A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 86、维生素 A 含量最高的食物是()A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 87、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()克 克 克 克克 88、牛乳中酪蛋白的含量为()%89、关于维
16、生素 C 的叙述错误的是()A.血中维生素 C 水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 90、储留氮/吸收氮100 是()A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值 91、脂肪酸败的早期检测指标是()A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 D.皂化价 值 92、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 ()A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 93、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()A
17、.维生素 E B.抗坏血酸 C.维生素 K D.维生素 B12 E.维生素 B1 94、牛乳中酪蛋白的含量为()%95、维生素 B12 含有的微量元素是()A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 96、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚 97、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 98、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 ()A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 99、维生素 D 及其代谢物，活性最强的是()脱氢
18、胆固醇(OH)-D3 ，25-(OH)2-D3,25-OH)2-D3 100、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸 101、下列食物含锌最丰富的是()A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 102、储留氮/吸收氮100 是()A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值 103、下列食物含锌最丰富的是()A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 104、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒 B.极低密度
19、脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 105、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()A.维生素 E B.抗坏血酸 C.维生素 K D.维生素 B12 E.维生素 B1 106、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 D.鼻咽癌 E.结肠癌 107、引起食物中毒中最常见的是()A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 108、维生素 B12 含有的微量元素是()A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 109、下列食物中含钙最丰富的是()A.牡蛎 B.海带 C.虾皮 D.牛奶 E.大豆
20、 110、大豆蛋白质含量一般为()左右%111、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 ()A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 112、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 113、牛乳中酪蛋白的含量为()%114、大豆蛋白质含量一般为()左右%115、下列哪一种是非必需氨基酸()A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.色氨酸 116、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 117、玉米
21、的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸 118、癞皮病是由于缺乏()A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸 119、下列食物含锌最丰富的是()A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 120、维生素 B12 含有的微量元素是()A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 121、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 D.鼻咽癌 E.结肠癌 122、小肠内吸收速率最高的单糖是()A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.木酮糖 E.甘露糖 123、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量()的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 124、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 125、维生素 A 含量最高的食物是()A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类 D.牛奶 E 肾脏 126、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油