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1、操作考试题每日一练（9 月 24 日）一、单项选择题1、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右% % % %2、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E.物理性食物中毒3、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右4、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( ) 的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬5、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血6
2、、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆7、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 1 页，共 16 页 - - - - - - - - - - C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸8、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B. 生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D. 异食癖E.性发育迟缓9、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌 B. 肺癌
3、C. 膀胱癌D.鼻咽癌 E. 结肠癌10、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的11、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右12、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏13、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟E. 铜14、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血15、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油E.大豆油16、储留氮 / 吸收氮 100 是( )精品资料 - - - 欢迎下载
4、 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 2 页，共 16 页 - - - - - - - - - - A.蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 D. 蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值17、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化18、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D.谷氨酸 E. 色氨酸19、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E
5、.动物血20、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血21、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D.谷氨酸 E. 色氨酸22、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 3 页，共 16 页 - - - - - -
6、- - - - 23、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆24、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B. 大量脂肪 C. 植酸D.乳糖 E.镉25、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖E.甘露糖26、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( ) 的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬27、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏28、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟E. 铜29、为预防和控制
7、高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )克 克 克克克30、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价值31、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏32、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 4 页，共 16 页 - - - - - - - - - - D.硫胺素E.生育酚33、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平
8、反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血34、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右% % % %35、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆36、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是37、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B. 大量脂肪 C. 植酸D.乳糖 E.镉38、畜禽肉的蛋白质含量为( )%-12% %-20% %-25%-30% %-35%39、下列哪一种是非必需氨基
9、酸( )A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 5 页，共 16 页 - - - - - - - - - - D.谷氨酸 E. 色氨酸40、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )克 克 克克克41、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟E. 铜42、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C
10、.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血43、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B. 生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D. 异食癖E.性发育迟缓44、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( ) 的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬45、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价值46、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右47、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - -
11、 - - - - - - -第 6 页，共 16 页 - - - - - - - - - - A.维生素 K B. 烟酸C.抗坏血酸D.叶酸 E. 生物素48、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D.谷氨酸 E. 色氨酸49、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ( ) 的常用食品进行互换。A.相等 B. 不同 C. 相近D.相同 E. 以上都不是50、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆51、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是52、
12、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是53、牛乳中酪蛋白的含量为( )% % % %54、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右55、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 7 页，共 16 页 - - - - - - - - - - % % % %56、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟E. 铜57、下列食物中，
13、铁含量最低的是( )A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血58、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟E. 铜59、储留氮 / 吸收氮 100 是( )A.蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 D. 蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值60、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ( ) 的常用食品进行互换。A.相等 B. 不同 C. 相近D.相同 E. 以上都不是61、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆 E. 高粱62、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
14、A.玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油E.大豆油63、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )脱氢胆固醇 (OH)-D3，25-(OH)2-D3 ,25-OH)2-D3 64、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 8 页，共 16 页 - - - - - - - - - - C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血65、红细胞溶血
15、试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C.维生素 K D. 维生素 B12E.维生素 B166、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价值67、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖E.甘露糖68、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸D.维生素 A E.叶酸69、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右70、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )克 克 克克克71、牛乳中酪蛋白的含量为( )% % % %72、下列哪一项不
16、是锌缺乏的临床表现( )精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 9 页，共 16 页 - - - - - - - - - - A.食欲亢进 B. 生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D. 异食癖E.性发育迟缓73、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖E.甘露糖74、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血75、
17、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素 K B. 烟酸C.抗坏血酸D.叶酸 E. 生物素76、牛乳中酪蛋白的含量为( )% % % %77、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )克 克 克克克78、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C.维生素 K D. 维生素 B12E.维生素 B179、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 10 页，共 16 页 - - - -
18、- - - - - - 80、牛乳中酪蛋白的含量为( )% % % %81、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B. 生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D. 异食癖E.性发育迟缓82、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ( ) 的常用食品进行互换。A.相等 B. 不同 C. 相近D.相同 E. 以上都不是83、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( )A.青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童D. 婴幼儿 E. 成年人84、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌 E. 结肠癌85、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬 B.锌
19、 C. 铁 D. 钴E.碘86、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏87、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )克 克 克克克精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 11 页，共 16 页 - - - - - - - - - - 88、牛乳中酪蛋白的含量为( )% % % %89、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟
20、化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血90、储留氮 / 吸收氮 100 是( )A.蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 D. 蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值91、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价值92、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B. 生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D. 异食癖E.性发育迟缓93、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C.维生素 K D. 维生素 B12E.维生素 B194、牛乳中酪蛋白的含量为( )% % %精品资料 - - - 欢迎下载
21、- - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 12 页，共 16 页 - - - - - - - - - - % %95、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬 B.锌 C. 铁 D. 钴E.碘96、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚97、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是98、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B. 生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D. 异食癖E.性
22、发育迟缓99、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )脱氢胆固醇 (OH)-D3，25-(OH)2-D3 ,25-OH)2-D3 100、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸101、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 13 页，共 16 页 - - - - - - - - - - D.虾皮E.大豆102、储留氮 / 吸收氮 100 是(
23、 )A.蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 D. 蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值103、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆104、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是105、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C.维生素 K D. 维生素 B12E.维生素 B1106、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌 E. 结肠癌107、引起食物中毒中最常见的是( )
24、A.细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E.物理性食物中毒108、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬 B.锌 C. 铁 D. 钴E.碘109、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 14 页，共 16 页 - - - - - - - - - - 110、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右% % % %111、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B. 生长发育迟缓C.
25、伤口愈合不良 D. 异食癖E.性发育迟缓112、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ( ) 的常用食品进行互换。A.相等 B. 不同 C. 相近D.相同 E. 以上都不是113、牛乳中酪蛋白的含量为( )% % % %114、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右% % % %115、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D.谷氨酸 E. 色氨酸116、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ( ) 的常用食品进行互换。A.相等 B. 不同 C. 相近D.相同 E. 以上都不是117、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏
26、氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 15 页，共 16 页 - - - - - - - - - - E.蛋氨酸、酪氨酸118、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸D.维生素 A E.叶酸119、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆120、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬 B.锌 C. 铁 D. 钴E.碘121、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌 B. 肺癌 C. 膀
27、胱癌D.鼻咽癌 E. 结肠癌122、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖E.甘露糖123、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ( ) 的常用食品进行互换。A.相等 B. 不同 C. 相近D.相同 E. 以上都不是124、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是125、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏126、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油E.大豆油精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 16 页，共 16 页 - - - - - - - - - -