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1、.食品经营者管理制度 一、认真履行食品经营者必须承当的食品平安第一责任人职责，对本单位经营的食品平安负责。二、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。三、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进货商品的各种信息和数据，保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防和控制食品平安风险。四、建立健全并落实食品平安的日常管理措施，及时发现食品质量平安隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在平安隐患的食品。发现问题食品立即停顿销售并及时向工商行政管理机关报告。五、积极配合工商行政管理机关依法履
2、行监视检查，规经营行为，完善售后效劳，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品平安消费环境。食品平安管理人员职责.一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进展食品平安有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员安康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品平安法的情况进展监视检查，总结、推广经历，批评和奖励，制止行为。七、执行食品平安标准。八、协助食品平安监视管理机
3、构实施食品平安监视、监测。食品从业人员安康管理制度 一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员安康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。.二、食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作。三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格者并持有效安康证明方可上岗，且每年进展安康检查，定期进展食品平安和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进展安康检查，上岗前进展相关的食品知识、法律、法规、业务技能
4、的培训。五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化装、涂抹指甲油；离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室；不可放置在工作区。七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。食品采购管理制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、
5、供货者名称及联系方式、进货日期等容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、制止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体安康造成危害的食品。五、制止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品
6、。六、制止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时承受管理人员检查。食品从业人员个人卫生制度 一、从业人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。四、定期理发，不留长胡须。.五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大
7、喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品仓库卫生岗位责任制 一、食品贮存方法：1、低温贮存 1冷藏贮存：0至10条件下贮存 2冷冻贮存：0至29条件下贮存 2、常温贮存 贮存根本要求1清洁卫生2通风枯燥3无鼠害 二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库保持通风、枯燥，防止直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4、高温冷库温度控制在 40。低温冷库温度控制在-18以下。三、食品贮存的卫生管理.1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地 20CM30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期清扫。6、食品贮存库不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库不得存放腐败变质和有异味的食品。