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1、1 年夜饭营养又健康的 12 道菜 2 汤 年夜饭 12 道菜 一、红烧肉 原料：带皮五花肉 1 块，老抽 2 汤匙，料酒2 汤匙，白糖 2 汤匙，大葱 2 段，生姜 2 片，八角 2 粒，陈皮 1 块，桂皮 1 块，香叶 2 片，清水少许，盐少许。做法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮 15 分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒 5分钟，把油炒出来后盛出。3、把锅洗干净后放入 2 汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒 2分钟。4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大
2、葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖 1 个小时即可。2 二、米椒拌牛肚 原料：牛肚 250g、小米椒 5、6 个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。做法：1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。三、蒜香豉汁排骨 原料：肋排 300 克，大蒜籽 3 瓣，豆豉一小把，红辣椒 1 小根，油 300 克，芫荽或香葱几根。
3、调味料：白酒，盐，生抽均适量 做法：1、将肋排斩成 3-4CM 长段，洗净沥干水备用;2、将蒜籽擦成蒜蓉;3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌 3-4小时(入冰箱);3 4、锅内倒入油热至 6 成;5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸 40-60 分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。四、板栗烧鸡块 原料：栗子(鲜)110 克，鸡腿 500 克，大葱10 克，姜 5 克，淀粉(玉米)4 克，蚝油 10克，白酒 5 克，白砂糖 3 克，胡椒粉 3
4、 克。做法：1、板栗先泡水 1 小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水 2 杯，蒸至开关跳起时取出。2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。4、用 2 大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调4 料蚝油 3 大匙、酒 1 大匙、糖 1 大匙、胡椒粉少许、清水 3 杯烧开，再放入栗子，改用小火烧 20 分钟。5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。五、香菇蒸黄鱼 原料：黄鱼 500 克，香菇 1-2 朵，小红辣椒10 克，香葱 10 克，料酒 1 小匙，蒸鱼豉油1 小匙，盐 1 克 做法：1、把黄鱼
5、洗净，沥干水分;香菇洗净，去帝，切成薄片。2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。3、小辣椒洗净切碎，香葱切末。4、把黄鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在黄鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸 6 分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖 2 分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。5 六、蟹黄豆腐 原料：蟹肉 1/2 杯、豆腐 1 长块、葱 2 根、姜 2 片、姜末 1/2 茶匙;辅料：(1)料酒 1 大匙、胡椒粉少许(2)料酒1/2 大匙、酱油 1/2 大匙、
6、盐 1/4 茶匙、高汤 1/2 杯、水淀粉 1/2 大匙 做法：1.葱 1 根切小段，另 1 根切末。2.用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。3.豆腐切长厚片，用 3 大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料(2)烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可。七、素炒三丁 原料：土豆 100 克，胡萝卜 100 克，黄瓜 100克，生抽，盐，油 做法：1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁6 点少许生抽，翻炒三分钟。3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐
7、翻炒半分钟左右出锅。八、蚂蚁上树 原料：红薯粉丝 1 把，肉末 100 克，郫县豆瓣 1 汤匙，生姜 3 片，蒜末 1 汤匙，葱花 1汤匙，高汤 4 汤匙(约 50 毫升)，花椒 1 小把，干辣椒 3 条(切段)，老抽 1 汤匙，味精少许，花椒粉 1 茶匙。做法：1、先用热水把粉丝泡软(约 15 分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色。3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。九、金银烩双元子（团团圆圆）；7 十、红烧全鱼（年年有鱼）；十一、清炒黄豆芽（健康长寿菜）；十二、西芹炒百合（一家人和和美美）。年夜饭 2 汤 一、红枣枸杞木耳汤；二、紫菜海米鸡蛋汤。