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1、 创办商务餐厅企业策划书 一、创办目标：饮食与百姓生活密切相关，在现代城市快节奏的生活环境和消费水平提高条件下，人们更倾向于选择去餐厅消费。在顾客对酒店设备设施要求越来越高和酒店业竞争日渐加剧的严重形势下作为一个餐饮业者力争建成设施完备、档次较高的商务型餐厅，响应“创建节约型酒店，进步企业竞争力”的倡议，提高餐厅档次，使餐厅整体布局更趋合理，经营面积扩大，服务项目增加，接待功能更加先进、完备。二、创办地点：上海 三、选址分析：1、环境优势：位于北纬 30 度左右，气候条件好。附近水资源，海产品丰富。长三角作为我国最发达的地区之一，为上海的发展提供了强力的支持。位于我国东部地区，人口多，不仅劳动
2、力丰富，且人口学历水品较高，有高档餐厅服务的对象。沿海位置交通发达，物流运输方便。2、劣势：地价高，租金贵。餐饮行业密集，竞争力大。四、资金使用：各种认证、许可证、商标所需费用；公司组建、购买相关办公用品、人员招募、公司网站等：房租水电费人员工资（半年）；参加展会、广告费及食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。五、员工招聘：充分利用人事部门提供的员工背景材料、综合素质以及岗前培训情况，将员工分配、安排在各自合适的岗位，需注意以下两点：厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗
3、的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗，不断优化岗位组合。六、基础环境建设：餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。餐厅内部装饰要做到以下几点：餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘 服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一
4、致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用 桌布、餐巾、帷幔的协调性。宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程，目的在于使顾客认识并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品，并促使他们购买和消费。门面装潢要体现餐厅特点。六、营销策略：建立新型营销管理体系 加大营销力度，聘请高级管理公司专 家来指导管理提升工作，制定先进的营销管理体系。新的营销管理体系建立后，整体营销目标责任制、区域营销责任制、VIP 服务接待程序、顾客意见调查制度以及例会模式得到进一步完善，婚寿宴及团队会议的市场占有率大幅提高。广泛调查、深入研究、集思广益的基础上，积极调整营销策略。在餐饮经营上，提出产品结构调整、新品种研发、营销
5、手段和推广等方面制定相应措施。各方面一系列促销活动。七、人员组织结构及管理：1、向员工提出“创建节约型餐厅，进步企业竞争力”的倡议，并成立节能降耗治理小组，建立一整套以“节约能源、修旧利废、减少污染”为主要内容的节能降耗管理措施和考核标准，明确各部门的管理职责，对餐厅能耗的全过程实施有效的控制。根据季节变换，及时调整宴会灯光和空调开启时间，在不影响服务质量的条件下，尽可能采用自然透风，既节约了能源，又能保持餐厅内空气清新。此外，餐饮部还应采取更加精细化的餐务管理，进步原材料的利用率，逐步减少一次性用品的使用量。原材料价格不断上涨的情况下，餐厅其他各部门积极开展形式多样的节能降耗措施，把好采购关
6、，严格物品申购、领用制度，控制经营费用。以提高队伍素质为核心，加强职业化培训力度。2、餐厅业的竞争说到底是员工素质和培训的竞争。牢牢围绕企业的中心工作，突出人本管理思想，建立“三级网络培训学习模式”。人力资源部为第一级培训主体，负责管理人员整体培训工作；各部门建立的培训小组为第二级培训主体，负责本部门业务培训；岗位训导员为第三级培训主体，负责本岗位新上岗员工和实习生的培训、督导工作。每月定期考核检验培训效果，实行层级管理，责任到人。3、强化协作与配合，培育良好的团队精神 加强队伍建设，培育良好的团队精神，提出“多做事、多协调、不推诿、不指责”的十二字工作纪律；明确“前台为客人服务，后台为前台服务”的全局观念，把“为客人提供优质服务”作为工作的出发点和立足点，使自觉、主动的服务意识贯穿于每个员工的工作中，并推行每日晨会、每周例会、服务质量分析会、经济效益分析会、营销工作分析、部门之间协调会等制度，有效地保证工作“一盘棋”的运行机制。同时，倡导主动配合的意识，强化协作精神。王建秀 2009160029 09 物流一班