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1、食品添加剂俗话说:民以食为天。近年来,我们的食品安全环境日趋严峻,随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现,人们不禁要问,食品添加剂安全吗?食品添加剂是指经国家批准的,因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国食品添加剂使用卫生标准将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22 类 1500 多种。当人类的食品进入工业化生产之后,除了极少数的天然野生食品外,几乎没有什么是不含添加成分的。目前,近 97%的食品中使用了各类添加剂。可以说,食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求,每克食品的细菌
2、总数不能超过8 万个。假如不用防腐剂,即使在 0-4的低温环境中,肉制品保存到第五天,细菌总数也将超过每克10 万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖,有效延长肉制品的保持期。食品添加剂不但能防腐保鲜,还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味,往往是由添加剂 调 出来的。食品的诱人口感,如面条有弹性,点心酥脆,大多也是添加剂的功劳。现在,人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的,能够降低血脂,它既是色素又是功能性添加剂;从甘草里面提取的甜味剂,能改善肝功能;从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。除此以外,
3、食品添加剂还能够调整食物的营养结构,如在面粉里面添加钙粉、维生素等,能使面粉的营养更加全面。现代食品工业发展离不开食品添加剂,食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如,摄入过多的膨松剂或防腐剂,轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状,重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用,各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定,山梨酸钾可以作为食品防腐剂,但必须严格控制添加比例,它的许可添加量为0.5%以内。在美国,苯甲酸钠只允许在化妆品中使用,并且浓度必须在 0.1%-0.2%范围内。世界卫生组织也规定了一个ADI 值,即依照人体体重,一种无健康危害的食品添加剂的每日允许
4、摄入量的估计值。例如:糖精钠的 ADI 值为 5 毫克/公斤,即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5 毫克。必须指出的是,一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂,而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说,不违规不超量不超范围的使用食品添加剂,食品是安全的。(选自科学画报有删改)【链接材料】某食品配料表原料比例添加剂比例小麦粉 83%山梨酸钾 0.7%鸡蛋 10%硫氰酸钠 0.2%白砂糖 6%腐乳红曲 0.1%1、食品添加剂在现代食品工业中有哪些功能?请简要概括。(4 分)2、联系上下文,请简要说说下面句子中加点词语的作用。(3 分)
5、除了极少数的天然野生食品外,几乎没有什么是不含添加成分的。3、作者在第段中列举了一系列数字,请分析它们的作用。(2 分)4、阅读链接材料,请你根据本文有关食品添加剂的知识,判定这一食品能否安全食用?说说你的理由(3 分)参考答案1、防腐保鲜功能,改善食品外观和口味的功能,防病抗病功能,调整食物营养结构的功能。2、答案示例一:极少数 是说明不含添加剂的食品很少,几乎说明含添加剂的食品很多,它们准确说明食品添加剂在现代食品工业中使用广泛(或食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质)。示例二:极少数 和几乎都起了限定作用,准确说明食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质。3、第段中数字是为了准确说明食品添加剂的防腐保鲜效果十分明显。4、答案示例:该食品不能安全食用。理由1:该食品添加剂中的硫氰酸钠是非法添加物,超出食品添加剂的使用范围。理由2:山梨酸钾的添加量超出0.5%的规定标准。