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1、有营养的食品添加剂阅读答案有营养的食品添加剂阅读答案在学习和工作的日常里，我们有时需要做一些阅读题，这时最离不开的就是阅读答案了，阅读答案能够有效帮助我们稳固所学知识。你所了解的阅读答案是什么样的呢？下面是我收集整理的有营养的食品添加剂阅读答案，仅供参考，大家一起来看看吧。有营养的食品添加剂阅读答案1有营养的食品添加剂12分元无心欧洲有做梨子酱的传统。但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐色，不仅难看，味道也会遭到影响。有经历的主妇会在其中参加一些柠檬汁，梨子酱就能保持新鲜的颜色。不仅是梨，苹果、香蕉、土豆等去皮之后，都会很快变色。如今人们知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些多酚
2、化合物就暴露在了空气中。它们很容易被氧化，生成一类叫做醌的化合物。而这种化合物很容易相互连接，成为褐色素，进而使这些食物变色。此外，很多多酚化合物被以为营养价值高，一旦变成褐色素，其价值也就失去了。而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸。它能够把醌复原为初始的多酚状态。可以以直接被氧化，进而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚保持本色。而象柑橘、柠檬这样的水果，本身就含有大量的抗坏血酸，也就不会变色了。在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就能够直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多就添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。它的作用不仅于
3、此。在熟肉制品中经常会参加亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。抗坏血酸的参加，能够促进前一个反响的进行，进而加快发色的进行。很多人以为亚硝酸盐是一种致癌物。其实，它本身并不致癌，而是它与肉中的氨基酸反响，生成的亚硝胺才是一种致癌物。假如肉中同时参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化经过的发生，进而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会参加抗坏血酸。由于肉中总是会有脂肪，在保存中会也会被氧化。油脂氧化会释放出很多挥发性的小分子，产生不好的味道，最突出的就是通常所讲的哈喇味。假如参加了抗坏血酸，它也是抢先消耗
4、周围的氧气，进而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的新鲜。大多数情况下，食品添加剂都是象前面所讲的这样，改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个大多数。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做抗坏血酸。而它本身也是人体需要的营养成分。在议论其营养价值的时候，通常就用大家熟悉的名字维生素C。我们知道维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的抗氧化性。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，进而保护食物中的其他成分。在很多不得不进行加热、压榨进而导致维生素C损失的
5、食物中，通过添加的方式来弥补损失，也就比无添加剂的相应食品有更好的营养价值。13.有营养的食品添加剂在文中指的是什么？为什么讲它有营养？3分14.段中的这一转化经过的发生指什么？2分15.联络上下文，请你讲讲下列句子加点词语的意思和作用。2分假如在肉中参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化经过的发生，进而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。16.本文段中运用了什么讲明方法？有什么作用？3分17.人们一般以为，食品添加剂对人体是有害的，往往谈剂色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了如何的认识？请结合文章内容谈谈。2分参考答案：13.指抗坏血酸。1分抗坏血酸就是人体需要的营养成分维生素C，1分它具有良好的
6、抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。1分14.亚硝酸盐与肉中的氨基酸反响生成亚硝胺。15.可能表不确定性，讲明了亚硝酸盐本身并不致癌，只要当它与肉中的氨基酸反响生成亚硝胺时，才有致癌的风险。1分体现了讲明文语言的准确性。1分16举例子，1分详细地讲明了抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。2分17.并不是所有的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有营养价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈剂色变。只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。有营养的食品添加剂阅读答案2有营养的食品添加剂梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也遭到影响。怎么办?加粗柠檬汁。果蔬
7、中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌(kn)化合物。这种醌化合物很容易相互连接，成为“褐色素，进而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸，它能够把醌复原为初始的多酚状态;可以以直接被氧化，进而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜的颜色。在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就能够直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会参加亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之呈
8、现诱人的红色;二是抑制细菌生长，实现防腐功能。参加抗坏血酸，能够促进前一个反响的进行，进而加快“发色的经过。很多人以为亚硝酸盐是一种“致癌物。其实，它本身并不致癌，只要当它与肉中的氨基酸反响，生成的亚硝胺才是一种致癌物。假如在肉中参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化经过的发生，进而降低亚硝酸盐“可能的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会参加抗坏血酸。由于肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所讲的“哈喇味。假如参加了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，进而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜。抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家，会去夺取
9、别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，经常参加抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有很多巯(qu)基就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，构成所谓的二硫键。当大量的二硫键构成，面团中的谷胶蛋白就构成一个宏大的网络，进而加强其筋道。大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸。而它本身也是人体需要的营养成分维生素C。维生素C不稳定，空
10、气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，进而保护食品中的其它成分。选自（食品与生活）(有删改)有营养的食品添加剂阅读题目：1、题目“有营养的食品添加剂在文中指的是什么?为什么讲它有营养?请详细讲明。2、请仔细阅读第自然段，在下列横线上填上恰当的内容。(1)抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：_它能把醌复原为初始的多酚状态;也能_(2)抗坏血酸添加到参加亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是：_;能抑制亚硝酸盐一肉中氨基酸反响生成亚硝胺这一转化经过的发生。3、联络上下文
11、，请你讲讲下列句子中加粗词语的意思和作用。(1)假如在肉中参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化经过的发生，进而降低亚硝酸盐“可能的致癌风险。(2)这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家，会去夺取别人的氢原子来重建家园。4、本文第段运用了什么讲明方法?有何作用?5、人们一般以为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了如何的认识?请结合文章内容谈谈。有营养的食品添加剂阅读答案：1、指抗坏血酸。抗坏血酸就是人体需要的营养成分维生素C，它具有良好的抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。2、(1)直接被氧化，消耗掉多酚周围的氧气，保护多酚免受氧气的攻击;(2)促进亚硝酸盐与肌
12、红蛋白反响，加快“发色经过。3、(1)“可能表不确定性，讲明了亚硝酸盐本身并不致癌，只要当它与肉中的氨基酸反响生成亚硝胺时，才有致癌的风险。体现了讲明文语言的准确性。(2)“败家运用比喻，生动形象地讲明了抗坏血酸很容易被氧化，进而生成一种物质脱氢抗坏血酸。4、举例子，详细地讲明了抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。5、并不是所有的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有营养价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈“剂色变。只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。有营养的食品添加剂阅读答案3梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也遭到影响。怎么办？加点柠檬汁
13、。果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌kn化合物。这种醌化合物很容易相互连接，成为“褐色素，进而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸，它能够把醌复原为初始的多酚状态；可以以直接被氧化，进而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜的颜色。在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就能够直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会参加亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之
14、呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。参加抗坏血酸，能够促进前一个反响的进行，进而加快“发色的经过。很多人以为亚硝酸盐是一种“致癌物。其实，它本身并不致癌，只要当它与肉中的氨基酸反响，生成的亚硝胺才是一种致癌物。假如在肉中参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化经过的发生，进而降低亚硝酸盐“可能的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会参加抗坏血酸。由于肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所讲的“哈喇味。假如参加了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，进而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜。抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家，会去夺
15、取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，经常参加抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有很多巯qi基就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的.氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，构成所谓的二硫键。当大量的二硫键构成，面团中的谷胶蛋白就构成一个宏大的网络，进而加强其筋道。大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸。而它本身也是人体需要的营养成分维生素C。维生素C不稳定，空
16、气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，进而保护食品中的其它成分。选自（食品与生活）有删改阅读题：18、题目“有营养的食品添加剂在文中指的是什么？为什么讲它有营养？请详细讲明。4分19、请仔细阅读第自然段，在下列横线上填上恰当的内容。4分1抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：它能把醌复原为初始的多酚状态；也能2抗坏血酸添加到参加亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是：能抑制亚硝酸盐一肉中氨基酸反响生成亚硝胺这一转化经过的发生。20、联络上下文，请你讲讲下列句子中加点词
17、语的意思和作用。4分1假如在肉中参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化经过的发生，进而降低亚硝酸盐“可能的致癌风险。2这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家，会去夺取别人的氢原子来重建家园。21、本文第段运用了什么讲明方法？有何作用？3分22、人们一般以为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了如何的认识？请结合文章内容谈谈。4分【答案】18、4分指抗坏血酸。2分抗坏血酸就是人体需要的营养成分维生素C，1分它具有良好的抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。1分19、4分1直接被氧化，消耗掉多酚周围的氧气，保护多酚免受氧气的攻击；2分2促进亚硝酸盐与肌红蛋白反响，加快“
18、发色经过。2分20、4分1“可能表不确定性，讲明了亚硝酸盐本身并不致癌，只要当它与肉中的氨基酸反响生成亚硝胺时，才有致癌的风险。1分体现了讲明文语言的准确性。1分2“败家运用比喻，1分生动形象地讲明了抗坏血酸很容易被氧化，进而生成一种物质脱氢抗坏血酸。1分21、3分举例子，1分详细地讲明了抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。2分22、4分并不是所有的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有营养价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈“剂色变。2分只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。2分假如答成食品添加剂都是有害的，不给分有营养的食品添加剂阅读答案4有营养的食品添加剂13分元
19、无心梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也遭到影响。怎么办？加点柠檬汁。果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌kn化合物。这种醌化合物很容易相互连接，成为褐色素，进而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸，它能够把醌复原为初始的多酚状态；可以以直接被氧化，进而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬新鲜的颜色。在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就能够直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。抗坏血酸的作用不
20、仅于此。人们在熟肉制品中经常会参加亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。参加抗坏血酸，能够促进前一个反响的进行，进而加快发色的经过。很多人以为亚硝酸盐是一种致癌物。其实，它本身并不致癌，只要当它与肉中的氨基酸反响，生成的亚硝胺才是一种致癌物。假如在肉中参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化经过的发生，进而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会参加抗坏血酸。由于肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所讲的哈喇味。假如参加了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，进而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的新鲜。抗坏
21、血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于败家，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，经常参加抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有很多巯qu基就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，构成所谓的二硫键。当大量的二硫键构成，面团中的谷胶蛋白就构成一个宏大的网络，进而加强其筋道。大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个大多数。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫
22、做抗坏血酸。而它本身也是人体需要的营养成分维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的抗氧化性。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，进而保护食品中的其它成分。选自（食品与生活）有删改21.题目有营养的食品添加剂在文中指的是什么？请详细讲明为什么讲它有营养？。2分22.请仔细阅读第自然段，在下列横线上填上恰当的内容。3分1抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：它能把醌复原为初始的多酚状态；也能。2抗坏血酸添加到参加亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是：；能抑制亚硝酸盐与肉中氨基酸反响生成亚硝胺
23、这一转化经过的发生。23.联络上下文，请你讲讲下列句子中加点词语在文中的意思和作用。3分1假如在肉中参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化经过的发生，进而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。2这些脱氧抗坏血酸并不甘于败家，会去夺取别人的氢原子来重建家园。24.本文第段运用了什么讲明方法？有何作用？2分25.人们一般以为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈剂色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了如何的认识？请结合文章内容谈谈。3分参考答案：21.5分抗坏血酸它本身是人体需要的营养成分维生素C2分在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，进而保护食品中的其它成分。2分224分1也能保护多酚免受氧气的攻击。2与肌红蛋白反响，进而加快发色的经过。23.4分可能：表揣测，体现讲明文语言的准确和严谨；败家：是讲明对象愈加形象，加强文章的趣味性和可读性24.3分举例子是讲明贴近读者生活，更容易被读者理解和接受。【有营养的食品添加剂阅读答案】