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1、内部职工食堂管理制度内部职工食堂管理制度一、总那么1、为加强公司食堂的统筹，做好后勤效劳工作，保证就餐质量，特制定本。2、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂本钱预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具平安操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。二、食堂本钱预算及物品管理1、食堂管-理-员须在每月初做出上月食堂本钱核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。3、对成心损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管-理-员提出处分建议。三、食堂
2、进货及储存管理1、食堂采购人员要严把质量关，严禁采购变质食品，严禁采购超过保质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管-理-员负责验收。4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放；肉类及制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等；与仓库食品无关人员，一律不得进入。四、食堂卫生、平安操作管理1、食堂操作间严禁闲
3、人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保平安。2、食堂员工须持有效安康证及食品卫生知识合格证方可上岗；3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更-衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品平安的行为。4、厨师岗位职责：4.1 厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否那么不得使用；4.2 各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗；4.3 食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不看进行加工或使用；4.4 烹调时注意原
4、料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡 30 分钟）、三烫（开水烫后去除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。5、洗菜、洗碗工岗位职责：5.1 蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不得随地堆放；5.2 蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于 30 分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。所有菜类5.3 蔬菜瓜果洗净后必须放置于菜架上，不得随地乱堆放；5.4 清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用；5.5 餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。一 洗：将餐具
5、上的所有食物残渣冲洗脱离；二 刷：在 4050温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具；三 冲：把餐具里外冲洗干净；四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒，消毒15-20 才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦试；五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人管理。5.6 餐具保洁柜必须用消毒水每天清洁，并保持封闭。5.7 在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面，下水沟，确保下水道畅通，无油污、菜渣；6、打菜员岗位职责；6.1 成品间内不得存放必须用的餐具、工用具，不得堆积杂物或摆放私人物品，保持成品间内的清洁卫生；6.2 打菜员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果；6.3 打菜员在打菜时必须戴上工作帽、一次性手
6、套及透明口罩；必须按照公平公正原那么，严禁打人情菜；6.4 在开餐完毕后，打菜员须清洁职员餐厅地面；7、客餐招待岗位职责7.1 客餐招待员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果；7.2 客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情，不得懈怠；7.3 客餐招待员须维持 VIP 室的卫生，协助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生；8、餐厅所有工作人员须有团队精神，在完本钱岗位工作情况下协助其它岗位同事，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物平安。五、员工就餐管理1、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。2、员工就餐以吃饱为原那么，米饭吃多少打多少，防止浪费。3、员工就
7、餐时有意见可向食堂管-理-员投拆，不得与餐厅工作人员争吵！公司食堂内部管理制度 xx-06-27 12:19为加强食堂内部管理，做好各项效劳与接待工作，充分发挥公司食堂为公司干部职工效劳的职能，制定公司食堂管理制度。一、人员管理（一）公司食堂由办公室负责管理，公司工作人员要牢固树立全心全意为就餐人员效劳的思想，认真遵守公司的各项规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。对前来就餐人员要热情接待，周到效劳，礼貌待人，文明用语。（二）公司食堂实行办公室领导下的厨师长负责制，其他炊事人员要服从厨师长的管理和调遣，尽心尽职的做好所分配的各项任务，并在确保供餐水平和效劳质量的前提下
8、，努力降低本钱，减少浪费。（三）公司食堂工作人员应全力保障公司干部职工工作用餐及公务招待，经常征求用餐人员对食堂工作的意见和建议，不断提高工作水平和效劳质量。（四）食堂工作人员应不断学习业务技术，确保饭菜品种质量，并不断翻新把戏，努力做到每周内菜式不重复。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。食堂工作人员应在各餐厅供餐全部结束前方可就餐。遇有招待餐，应在客人全部离开前方可就餐。二、采购管理（一）实物采购 1、严格按照预定食谱实施采购（食谱制定通常根据季节性变换和市场情况，安排在每周五进行，由食堂分管负责人审批，每日提前公布）。2、坚持定点采购和零星采购相结合。定点采购比质比价，价格不得高于市场价。
9、零星采购物品在确保质量的前提下，必须与市场调节价相符，采购供给由厨师长负责。3、采购食品应防止途中食品货物丧失、损坏和污染，要严格遵守采购食品和原料的及时过磅、记录、报账制度，健全相关手续，不拖账、挂账。4、熟悉各类食品和原料的品种、用途，掌握食品质量的鉴别知识。5、虚心听取就餐人员对食品的合理意见。（二）实物管理 1、实物验收要严格按照“一定、二验、三签”的制度执行。即明确专人按食谱购菜，两人同时过秤验收、核价、填单，由购菜人、验收人、负责人三方实施联签交会计审核。办公室负责人要不定期进行实物抽查，如出现差量或霉变现象将给予相应的处分。2、严格财务制度。购置各种食品均由仓库保管员验收入库，并
10、建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。（三）本钱核算 1、伙食费实行独立核算。公司工作人员按规定交纳伙食费前方可到食堂就餐；基层工作人员办事需就餐的凭白色就餐券就餐；外来人员（含代伙人员）在食堂主管部门许可下凭购置的红色就餐券就餐；公务接待须在公司食堂的按有关规定执行。2、分管负责人对日消耗情况要及时做好统计工作，严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，确保优质效劳。三、卫生管理（一）人员卫生 1、食堂工作人员要持安康证上岗，每年组织一次身体检查，体检不合格者或公司认为不适宜在食堂工作的应及时调整。2、工作期间应着工作服
11、、戴工作帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。3、做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲，工作时不戴戒指、手镯等。4、非食堂工作人员不得进入食堂操作间。（二）厨房、餐厅卫生 1、严格执行中华人民共和国食品卫生法，保证就餐人员的饮食卫生。2、坚持厨房、餐厅每日清扫、擦净，每周一大扫，并定期组织检查，确保卫生整洁。3、餐具每天一律做到“一洗、二消毒、三保洁”，严禁使用不洁餐具。4、厨房、餐厅卫生包干区落实到人，要求做到墙面洁白、无蛛网、浮灰，厨房无油污，桌面、凳子无油迹，地面光亮。（三）食品卫生 1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐-败、虫蛀、有
12、毒、超过保质期的或卫生法禁止供给的其他食品，防止食物中毒。2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无”产品。3、严格执行食品卫生制度，对存放的食品实行“分类隔离”，以免串味、走味或变质。4、食堂库房应整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于 48 小时，严禁销售隔夜饭菜。四、平安管理（一）平安使用液化气，对燃气灶具开关、燃气管、液化气瓶、减压阀定期进行平安检查。（二）随时注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。（三）熟练掌握油气灶、蒸气、电器、灭火器的操作方法。认真操作，工作时严禁离开岗位。五、接
13、待管理为便于操作，食堂招待在严格遵照执行公司公务接待管理制度的同时，特制定以下规定：（一）接待步骤接待部门在时间允许情况下，必须按招待审批程序逐级签字，食堂负责人凭审批单组织实施。特殊情况下，接待部门可提前通知食堂负责人做好接待准备工作，并及时补办相关手续。（二）招待标准凡在公司食堂安排招待，食堂负责人应根据来客单位性质、事由、人数或直接根据领导指示确定标准并催促实施。（三）酒水出入库及标准酒水出入库统一由仓库保管员按出入单进行填写，餐厅使用数量由厨师长填写，仓库保管员核对，陪同人签字。酒水标准通常随招待标准上下而确定，必要时也可根据来客事由、人数或公司领导安排确定。（四）结算程序每次招待结束
14、，催促和检查食堂采购员及时做好票据核对与签字工作，同时完善食堂招待费审批单的补签一并上交财务，以确保食堂财务账目当日核对入账。（五）奖励方法鼓励公务接待在食堂进行，对食堂工作人员按相应的标准进行奖励。附：公司食堂财务管理制度公司员工食堂管理制度 xx-06-27 21:39一、目的为方便员工，表达公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于公司员工。三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2、行政部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。四、根本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准
15、。（1）员工餐的餐食规格管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4 道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）员工：每餐可做 4 道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）（2）餐食费用标准员工餐的费用标准原那么上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。目前公司员工餐费标准8 月份期，员工：5.5 元/天2、员工餐的费用及质量控制（1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。（2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。3、用
16、餐时间、地点及方式（1）就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间：12：0012：30；晚餐时间：17：3018：00，门卫值班人员可提前 15 分钟到食堂用餐。b、用餐地点：员工宿舍食堂 1 楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。（2）用餐方式a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否那么按全餐计算。b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意前方可就餐。c、员工应依次排队就餐。d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员 提交人事部。五、解释权本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。六、施行
17、时间本制度由公布之日起施行。监视检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。食堂卫生根本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3、食堂工作人员应按有关规定取得安康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。5、腐-败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供给。熟食品和生食品分开存放。6、食品必须烧熟煮透，供给的熟食品应在备餐间内存放和供
18、给，不得供给生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。食堂卫生检查标准一、仓库：、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。、食品进出做到先进先出，易坏先用。二、灶面：、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。三、工作间：、蒸饭板、消毒箱、淘萝
19、、蒸饭工作台、水池等用品整洁。、熟食板、餐具每餐消毒（30 分钟以上），保持地面清洁。四、餐厅：、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。五、个人卫生：、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。食堂人员上岗制度1、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。2、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。3、食堂人员必须是安康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得安康证前方能上岗。食堂消毒制
20、度1、食堂工作人员进入食堂前必须更-衣、带帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具严格分开，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。6、工作人员要树立效劳意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。食堂进货制度1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处分并追究经营单位及当事人的责任，并由其承当一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、禁止采购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。7、食品验收后入库，专人保管。