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1、 员工食堂管理规章制度(合集4篇) 为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚治理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必需做到以下几点： 1、喜爱本职工作，注意职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱惜酒店公共财产，必需听从厨师长的工作安排，每星期进行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。 2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4：00分，迟到5分钟之内罚10元，5分钟后每分钟罚2元，半小后依据状况待遇凹凸惩罚。 3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持洁净、干净，如发觉不戴帽子的每次赐予10元的罚款(厨师长另外)，工作服特脏不讲究的第一次通知，其次次警
2、告，第三次加倍罚50元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发觉每次赐予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发觉一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。 6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、燃料等，留意消防安全，特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发觉菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起惩罚每人次罚50元(主配罚100元)，严峻影响工作正常操作的加倍惩罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发觉每人次罚50200元(严峻者交给公安部门处理)。
3、 8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得任凭品尝，如发觉一次赐予50元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前预备，保证出品质量，提高上菜速度，如消失菜品令客人不满足打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱本钱价买单，二次通报加罚，三次发生按售价全价买单。 10、煮饭人员煮饭时要仔细认真淘洗洁净，不能消失生饭的现象，避开饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按状况是否严峻赐予1050元的罚款。 11、洗菜人员保证蔬菜清洗洁净，根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱本钱
4、价买单。 12、洗碗人员留意各种厨具轻拿轻放，避开餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗洁净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍惩罚。 13、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元(厨师长罚款100元)。 14、厨房，每天发觉物品短缺准时从总仓库补全，不得消失常销货断货现象，海鲜现货必需严格把关，发觉问题准时与选购联系，准时退货、换货，要查询现货状况，不得重复进货，也不得其次天短缺物品(市场缺货的状况例外)，违者打单人罚款100元(厨师长罚款300)。 15、菜内发觉发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责
5、人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊此菜的赔偿金。 16、铺张原材料者，视情节轻重，处于罚款、警告、以至开除。 17、不疼惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款、警告、以至开除。 18、不听从领导指挥，不听从命令，在工作中有抵触心情者，罚款50元，情节严峻者至开除。 19、每月厨房必需推出510个新菜式，缺乏的缺一道罚款200。 20、厨房每天十一点以前，下午5点以前必需检查并落实打荷的配料、调料以及全部开餐前的预备工作。切配： (1)主配每天必需仔细认真的造好其次天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量; (2)每天十一点以前必需做好厨库统计表含急推、主推及估清，积极与前厅点菜部进展交接
6、; (3)监视每道菜品的数量和质量，以及切配的预备工作和质量包括刀工以及全部的切法，违者罚款50100元。 以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。 嘉奖制度 1、讲诚信，拾金不昧者，按事例嘉奖2550元。 2、仔细听取意见，积极改良工作，屡次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，嘉奖30元。 3、仔细履行厨房各项有关规定，积极向上，听从安排，竞选表现突出者嘉奖50元。 4、积极举报他人坏人坏事者嘉奖50元。 5、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被接受并的确有效者嘉奖100元。 6、发觉问题并准时汇报为餐厅挽回损失者，嘉奖100元
7、。 7、为餐厅节约资源和经济效益作出突出奉献者嘉奖100元。 8、每月厨房必需推出510个新菜式，受到客人赞同的，以及成为餐厅特色的嘉奖500。 【篇2】员工食堂治理规章制度 第一章 总则 第一条 为了完善食堂治理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本规定。 其次条 本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。 第三条 办公室、工会负责对职工食堂进展治理，承受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 其次章 食堂工作治理 第四条 食堂治理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。 第五条 食堂工作人员负责为全体职工供应
8、一日三餐。 第六条 食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。 第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置治理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭
9、蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条 桌椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。 第十二条 餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好卫生前方可离开。 第十四条 食堂人员每年必需进展定期身体检查，消失不适合食堂工作的状况，解除聘用。 第三
10、章 就餐治理 第十五条 在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费标准由主任办公会议讨论打算。 第十六条 食堂原则上供应早餐与中餐，但可以为在借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供应晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。 第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。 第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避开消失菜肴不够的现象。 其次十条 来客较多，有关处室又没有准时申请的，该处室负责人、工作人员
11、应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。 其次十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 第四章 奖惩 其次十二条 食堂工作人员的治理实行考核评分。考核内容以本规定其次章所列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。 其次十三条 考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。 其次十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。 其次十五条 连续三次不及格者，通报批判，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。 【篇3】员工食堂治理规章制
12、度 一、员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班，如迟到或早退按每分钟一元惩罚，迟到半小时按旷工一天惩罚。 二、员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发觉偷拿者处以50元罚款，偷吃食品按情节轻重赐予惩罚。 三、严禁在厨房里吸烟和高声喧哗，违者处以10元罚款。 四、值班人员必需做到不离岗、不早退，下班后必需关闭水、电、气。如发觉未关者依据情节轻重赐予相应惩罚。 五、厨房人员上班时间不能随便会客，严禁外人进入厨房。 六、厨房人员应做到讲究卫生，穿戴整齐。 七、保持厨房清洁卫生每天小扫除，每星期一做大扫除。 八、厨师严禁随便辱骂小工，应相互敬重，严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重赐予惩罚，
13、直至扭送公安机关。 九、上班时间严禁接打私人电话。 十、休假事先要向厨师长请示，批准方可。 十一、如需辞职，必需以书面形式提前十天写辞职报告，在十天内批准前方可办理离手续。 1、依据菜品要求选料要精，严格根据菜品检查验收标准执行，仔细做好拒绝制度(即前厅拒绝后厨、后厨拒绝选购部，选购部拒绝供货商)以及认可即负责的原则。 2、依据菜品的特性，认真按其加工、切配、装盘等标准严格执行。 3、未出堂的菜品要依据其特性合理存放。 4、如由于人为的操作不当造成的损失，要按原价进展赔偿。 【篇4】员工食堂治理规章制度 1、托幼机构必需有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。 2、食堂人员要遵守劳动时间，不
14、迟到、不早退，保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。 3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。 4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等，并建立食堂一日工作安排表。 5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品，不任凭改量或变更食物品种，如遇特别缘由，须征得保健教师同意前方可更换;急需状况下，更换后准时通知保健教师。 6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。 7、严格执行食品卫生法，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒
15、。 8、把握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。 9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。 10、严格根据伙食费的标准选购供给，规划开支，合理使用。 11、每日准时把握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。 12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。 13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证前方可上岗。每年需要培训一次，把握科学养分的烹饪理论，并运用到实际中去。 14、留意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。 15、每周召开一次食堂人员碰头会，争论本周工作状况和下周工作规划。每月进展一次业务学习。