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1、员工食堂管理规章制度 员工食堂管理规定 目的 ：为规范员工食堂的工作，为公司员工供应良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，特制定本规章制度。 一.职责 1.人力资源部负责人：负责食堂日常管理的监督和管理，负责成本把控。 2.食堂负责人： (1) 负责对食堂的日常管理； (2) 负责对食堂物资选购的上报； (3) 负责对每日菜品质量的跟踪； (4) 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的限制及节约； (5) 每周一向人力资源部提交下个星期菜品名单（负责提前公布每周的菜品）； (6) 每月29日对食堂固定资产进行盘点：目前桌子有11张，凳子37个，桌垫10个； (7) 负责每日菜品验收及价格限
2、制，负责收集每日选购清单，并将红单交予仓管，绿单自行保存好。 (8) 负责每周二对员工食堂大扫除。 (9) 负责每周五组织对全部餐具进行消毒。 (10) 负责员工食堂全部人员的考勤及排班，于每月28日交予人力资源部。 (11) 负责监督供应商在送货价格是否与市场调查后的定价一样。监督供应商的供货质量 与供货数量与价格是否匹配。 注：若负责人不在需提前指定人员进行监督，审核。 3.厨师: (1) 负责对饭菜的详细操作； (2) 负责向食堂负责人提出每日所需菜品安排； (3) 负责每周协作食堂管理员提出各类副食购置安排； (4) 负责每日食堂工作的综合支配； (5) 负责对餐具的清洗消毒，菜品的切
3、配和炒制，米饭的蒸制，为员工供应可口的菜肴。 (6) 负责菜品的清理和餐具的清洗； (7) 对员工持卡用餐进行监督。 二.程序及内容 1.就餐时间： 早餐：7:30-8:30 中餐：11：00-12：30 晚餐：17：00-18：30 宵夜：22:30-23:30 （如有特别状况，各部门负责人通知人力资源部留餐或提前开餐。若就餐人数削减或增加10人至以上，请各部门负责人预先通知人力资源部） 2.就餐管理 (1) 全部人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；刷卡就餐，食堂人员打饭必需刷卡，如有违反，每次罚款20元，如发觉员工食堂人员未根据要求对员工刷卡进行监督，员工不打卡打饭一次，惩罚员工食堂当事人
4、50元/人。 (2) 主菜品由食堂人员派发，米饭、汤等食品不限量供应，但要留意节约，按饭量取；如有发觉泼倒米饭者，罚款200元/人/次。 (3) 严禁将变质的食品供应给员工，否则视状况而定，每次罚款300-500元并全额赔偿食品原材料成本费用。 (4) 若因员工食堂餐食导致用餐人员中毒，则由员工食堂当班人员负相关责任。 (5) 员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）； (6) 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置，摆放整齐； (7) 食堂每日做饭按人数来支配饭菜数量，避开做得过多造成奢侈； (8) 员工食堂人员应15分
5、钟清理一次餐桌，如发觉未刚好清理，惩罚20元/次。 3.食堂的卫生管理： (1) 食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： (2) 将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内； (3) 用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； (4) 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹； (5) 食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐； (6) 厨具每天用后应清洗干净，必需做到“一次一洗，一天一小煮，五天一大煮（每星期五晚餐后用开水煮泡30分钟，然后用84消毒液消毒）”.(7) 食堂的冰柜、排风扇、灶台等必需每天清洁一次，保证平安卫生； (8) 食堂人员在每日开饭后完成就餐区、厨具的清洁工作： (9) 将须要清洁的
6、器具分别放置； (10) 用干净的抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； (11) 用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹； (12) 食堂人员必需持卫生防疫部门要求的的“健康证”上岗。 4.平安管理 (1) 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房； (2) 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； (3) 厨房设置灭火器； (4) 运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； (5) 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 (6) 爱惜厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意奢侈酒店财物。 (7) 管理人员要常常督促、
7、检查，做好防盗工作。 (8) 虚心接受员工及他人看法，提高员工饭菜的品质。 5.食堂选购和报销： (1) 菜品选购由食堂供应菜品种类和数量，每天统一购买； (2) 选购的物品应保证簇新，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； (3) 每天选购的菜品必需由食堂负责人、仓管共同进行验收核实，以保证帐物相符； 6.食堂内部调拨管理 食堂负责人须做好调拨物品的数量和价格登记，当时与调入/调出部门核实清晰后双方在调拨单上签字，最终每月28日交由人力资源部负责人签字确认。 7.奖惩细则 (1) 遵守公司各项管理规定，违者罚款10-500元，情节严峻者担当赔偿责任并辞退。 (2) 保证为员工供
8、应卫生、合理的饮食，不得选购或验收劣质、过期食物，否则罚款100-1000元，情节严峻者担当赔偿责任并辞退。 (3) 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。 (4) 厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，不得营私偷菜。否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理。 (5) 妥当保管、运用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款； (6) 应对菜品打算的量进行合理限制，杜绝奢侈，若发觉奢侈现象处以警告并罚款50-500元，情节严峻者予以辞退。 (7) 听从工作支配，发觉问题应刚好报告
9、上级，不听从工作支配者扣罚50-100元，严峻者予以辞退。 (8) 遵守食堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严峻者辞退。 (9) 食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并惩罚500元/次，物品价值超过100元的辞退并不赐予任何经济补偿金； (10) 准时开餐，不得无故延迟开餐时间，否则视状况赐予20-200的惩罚； (11) 供应微笑服务，不得乱说话及说话口气不好，否则赐予20-100元/次的惩罚； (12) 工作主动主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，嘉奖10-200元，屡次受到嘉奖的提高薪资。 三.厨师操作行为规范 目的：为了规范厨师
10、作业期间正常操作，为公司员工供应良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。 1.将选购回来的菜归类整理；肉食品首先放入冰柜内，摆放整齐，做到先入先出，蔬菜放置阴凉的地方储存，随时检查是否有腐烂变质现象，进行选择剔除，防止二次腐烂，由于未刚好清理造成的损失由厨师造价赔偿，由此导致不能按时开火，将根据管理规定做以惩罚。 2.厨师进入厨房起先操作时必需佩戴好工作帽和口罩，保持个人卫生，不留长指甲，作业期间不准在厨房抽烟，发觉一次罚款50元，将全部用具清洗干净，做好餐前打算工作，每天保持清洁卫生，每周大扫除一次。 3.每日将当天的所须要的菜提前备好，清洗干净，切菜配菜做到精细，保证菜的形体色泽和养分，荤
11、菜先炒，素菜要求分两次以上炒好，防止水煮现象。秋冬季节饭菜要保持温热状态供应，如有供应冷饭冷菜，每次罚款50元。 4.米饭在开饭前一个小时打开电源，起先蒸饭，饭蒸好后打开蒸箱门解除蒸汽，然后将蒸盘底部的水汽用干净的抹布檫干净，再放入蒸箱中，防止水汽冷却后掉落下层蒸盘。开饭时将蒸盘取出，用铲刀将米饭分成网格状，以便打饭。每天用米数量留意限制，留意节约，防 止奢侈。 5运用灶等器具时细致阅读运用说明。与此同时专业人员培训、练习后才可操作。做到不懂不碰的原则；运用结束时要留意培育人走火熄的好习惯。运用完毕、睡觉前/外出时，应检查是否已关好开关.运用过程中要留意切勿在无人照看的状况下运用燃具、汤、溺、
12、牛奶、面食等烹煮时简单溢出，肯定要多加照看，以免溢出的汤水淋熄炉火，造成损失。点不着火时要留意假如连续三次点不着火，应停顿一会儿，检查设施设备，再重新燃火;若仍点着着火通知工程部进行修理并告知上级领导。 6.菜刀、铲刀、勺子等厨具每周用热水煮泡30分钟进行消毒，未根据此规定操作一次罚款20元。 7.做菜留意事项： （1）主菜的量要严格限制，既要员工吃好又不奢侈，剩菜当天或次日午餐解决，不能长时间放置，防止奢侈。 （2）黄豆必需提前一天泡好；海带泡开后清洗干净，卷起来放入冰柜内存放，运用的时候提前取出用凉水泡好。 （3）全部剩饭隔天必需处理，当天剩饭可做蛋炒饭或者咸肉菜饭（饭质良好状况下），超过
13、24小时或变质的剩饭一律倒掉。如有变质饭、菜不刚好处理，由此造成的损失由厨师担当，按重量作出相应惩罚。 员工食堂管理规章制度 员工食堂管理规章制度 员工食堂管理规章制度 食堂员工规章制度 员工食堂刷卡管理规章制度 工厂员工食堂管理规章制度 食堂管理规章制度 食堂平安管理规章制度 员工管理规章制度 员工管理规章制度 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页