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1、 员工保证食品安全的规章制度7篇 一、进货查验记录制度度 明确进货查验记录制度详细负责人、治理人员及查验人员;进货查验的详细内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保存相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);为了提高食品安全水平也可以实行先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。 经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者留意事项等内容;经营散装食
2、品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方式准时间;操作方法;制度落实人等。 二、食品贮存治理和散装食品标签标注制度 主要内容： 1、食品贮存场所设特地区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。 2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。 3、销售散装食品做好标
3、签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特别要求，防止穿插污染。 盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。 三、从业人员安康检查制度 主要内容： 食品经营从业人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可从事食品经营，其检查工程等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人
4、员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。 四、从业人员食品安全学问培训和宣传教育制度 主要内容： 1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进展专题讲座，学习有关卫生治理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生学问，以提高员工的食品安全防护素养。 2、组织治理人员、从业人员参与食品安全法培训班学习，以提高食品安全治理水平。 3、坚持每月对食品从业人员进展食品安全学问培训。对不能到达食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。 4、对培训状况记入培训档案并保存
5、。 五、食品安全检验制度 主要内容： 商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测。制止不符合食品安全要求的食品经营。 六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度 主要内容： 明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备治理人员，在食品经营者贮存、运输和装缷食品时使用的容器、工具和设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 七、不符合食品安全标准食品下架退市制度 主要内容： 根据食品安全法的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或依据有关部门的通报，发觉
6、其经营的食品不符合食品安全标准，应实行如下措施。 一、马上停顿经营，下架单独存放。 二、通知相关生产经营者和消费者。 三、马上清点不合格食品并登记造册记录停顿经营和通知状况。 四、将有关状况报告辖区工商行政治理机关。 五、根据工商部门的要求进展处理。 明确不合格食品下架存放地及详细操作人员及制度落实人员。 八、食品安全应急预案制度 主要内容： 成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实状况，准时消退食品安全事故隐患;如何落实食品安全事故报告制度，发生食品安全突发大事，准时向工商、卫生等有关部门报告;在处置食品安全事故中实行哪些措施;对食品安全事故不得隐瞒、谎报、
7、缓报、不得消灭有关证据。 九、食品质量承诺制度 主要内容： (一)坚决贯彻执行食品安全法，担当经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚恳守信，依法经营。 (二)仔细执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者供应安全、符合国家标准的食品。 (三)严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品安全治理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不公布虚假广告、虚假信息哄骗误导消费者。 (四)保证销售食品的质量，不销售食品安全法中规定的制止销售的食品及失效、变质的食品。 (五)保
8、证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。 (六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。 (七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。 (八)主动向消费者供应销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。 (九)本制度采纳在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监视。 员工保证食品安全的规章制度2 1、食品生产经营人员必需在承受食品卫生法规和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生治理
9、人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的.食品生产经营人员，两年必需复训一次。 3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生治理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监视机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任帮助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生治理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。 4、食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生治理人员方可申请开业。 员工保证食品安全的规章制度3 加工操作规程的制定与执行： (一)生产经营者应按本标准有关要求,依据预防食物中毒的根本原则(餐
10、饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的根本原则见附件2)，制定相应的加工操作规程。 (二)加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和具体的操作方法与要求。 (三)加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键工程掌握标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。 (四)应教育培训员工根据加工操作规程进展操作，使其符合加工操作、卫生及品质治理要求。 集体用餐配送单位、加工经营场
11、所面积2023以上的餐馆、就餐场全部300座位以上或单餐供给300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全治理体系，制定HACCP规划和执行文件。 消费者投诉治理制度 第一条 为了构筑入市商品质量安全防线，爱护消费者的合法权益，准时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。 其次条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。详细工作由本店质检员负责担当。 第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反应等投诉事宜。 第四条 要仔细作好投诉记录，并开展调查工作，准时向店主汇报状况，主动处理投诉大事。 第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年
12、龄、职业、单位名称、联系方式、投诉大事等一切与投诉大事有关的资料。 第六条 对于投诉大事，质检员能自行处理的，要准时处理并予以答复，不能处理的，要准时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。 第七条 对投诉者的书面答复应载明以下事项： 1、被投诉事由; 2、调查核实过程; 3、根本事由及证据; 4、责任及处理意见。 第八条 消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。 第九条 消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极协作市消协妥当处理，不留后患。 员工保证食品安全的规章制度4 第一条 购进的任何食品一律应当进展实地查验。 其次条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供
13、货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核对，主要查验内容包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特别膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 对使用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或
14、者有其他感官性状特别，可能对人体安康有害的。 食品是否符合产品说明书的质量状况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的; 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。 第四条 法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，
15、对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停顿销售，并进展无害化处理。 第六条 审查食品是否与其广告宣传相全都，是否存在有虚假和误导宣传的内容。 第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。 员工保证食品安全的规章制度5 一、库房要持续通风、枯燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。 二、库房不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置，并有明显的标识。 四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上
16、，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。 五、库房应依据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求： 1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。 2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。 4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定
17、期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。 六、要常常清扫，持续库内、外环境干净卫生。 七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。 员工保证食品安全的规章制度6 为标准餐饮效劳食品安全检查治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮效劳活动，实行有效治理措施，保证食品安全，根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，承受社会监视，担当主体责任。 二、建立健全本单位食品安全治理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全治理组织机构，配备专职或
18、者兼职经过培训合格的食品安全治理员，对餐饮效劳全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 三、食品安全治理员须仔细根据职责要求，组织贯彻落实治理人员和从业人员食品安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品安全治理制度，并进展相关记录，备查。 四、制订定期或不定期食品安全检查规划，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 五、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好食品安全检查记录
19、备查。 六、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全治理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违反制度要求操作的行为。 七、食品安全治理员每周1-2次对各环节进展全面现场检查，发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改良的，按本单位有关规定处理。 八、如本单位发生食品安全事故，负责人应当马上实行措施，防止事故扩大。并准时向区市场监视治理局报告。 员工保证食品安全的规章制度7 食品经营过程从食品选购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的根本卫生要求和治理准则。 一、食品经营卫生治理要求食品经营者应保证经营
20、环境、设施设备、人员满意食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品安全进展承诺。经营单位应设立食品安全掌握治理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生治理。食品经营者应当承受每年一次的食品安全培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生治理制度。 二、选购应建立食品选购制度。包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准等内容。应设立食品选购质量掌握部门，对供给商的合法资质、生产力量、加工条件、卫生状况、质量治理水平、信用资质等进展评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。选购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证 QS 标志。 三、运
21、输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采纳符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，到达相关食品卫生标准要求，且应具有肯定的爱护性，在装卸、运输和储存过程中能够避开内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应当具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食品的运输可采纳冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般状况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运。应查验索取供给商供应的营业执照、食品生产许
22、可证、合格证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识;应检查标识是否清晰、正确，标识不清晰的单独应存放。 四、销售应建立食品安全销售治理制度。明确销售人员在食品销售过程中的质量安全责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布局合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库(柜)、冷冻(库)柜等设施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明
23、设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。与食品外表接触的设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、外表平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。销售场所应进展定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库(柜)应当定期维护保养、清洗、去除异味，温度指示装置应当定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进展掌握，超出温度、湿度规定应准时实行措施。应当根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必需严格掌握在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质
24、期限，不应拆封后重新包装或散装销售。超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建立食品销售台账，记录销售食品的根本状况。 五、设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，避开因构造缘由造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避开有尖角，以避开食品碎屑、污垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和削减穿插污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。 员工保证食品安全的规章制度