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1、 厨师长的岗位职责计划 厨师长的岗位职责规划 1、行政总厨职责 工作规划： 、依据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。 、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货规划和生产安排，并进展检查和督导，保证获得信誉和盈利。 、依据市场状况，作好食品节和食品周的规划。同时依据厨房的技术状况、市场货源状况、库存状况作好特选菜和推销菜的筹划。 、依据销售和猜测，作好日常生产量的下达规划，严格掌握库存和剩余食品。、制订厨房生产运行程序的工作和工作标准。 、依据产品要求，组织制订原料的质量标准并对选购部门提出上述要求。、制订新产品开发，试验
2、和运用方面的规划，树立本店的餐饮风格。依据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置规划。 负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产标准。 制订厨师的业务培训规划。组织治理： 、组织和指挥厨房工作，监视食品制备，按规定的本钱生产优质产品，满意顾客需求。、规划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。、依据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤状况。、依据厨师的业务力量和技术特长，打算各岗人员的安排和调度工作。 、依据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的掌握、检查表。 食品制作： 检查开餐前的各项预
3、备作。检查食品制备方法和操作标准。检查各份菜肴的数量规格。对已烹调的菜肴品尝试味。检查装盘规格和盘饰要求。检查生产过程中的卫生状况。检查出菜肴速度和温度。指导厨师长和厨师做精细的烹调。 对食品原料的利用，贮藏进展检查掌握，保证菜肴符合本钱核算。食品销售： 、定期征求餐厅对产品质量和生产供给方面的意见，并将意见实施解决。、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进展协作方面的指导。、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。其它方面： 、负责厨房生产任务的安排和协调。、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。 、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提示员工遵守员工守则，并对他们的行为负
4、责。 、做好厨师的技术档案工作的行为负责。、监署有关工作方面的报告与申请。2、湘、粤、西餐总厨职责： 、承受行政总厨的指令，并汇报工作。 、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，依据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。 、依据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，依据生产要求编排工作班次。 、参加菜单，产品规格、食品选购规格的制订，参加新产品的开发和讨论。、对本厨房的生产进展筹划，依据菜单和销售状况，每天提出所需原料的订货要求。、每天依据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。 、开餐供给时现场指挥，并催促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。、亲自
5、负责和参加大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。、制备供给工作完毕，督导各班组做好清扫、保藏、安全工作。 、督导厨房员工人仪表，卫生，提示下属对员工守则的执行并对他们的行为担当责任。鉴署有关材料告假等申请。 3、主管的职责：、作班次编排，合理安排休息。 、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。、参加岗位工作、担当岗位职责。 、把握当天菜单和任务状况，并将任务明确安排给各岗。、开餐的预备状况检查和实施，保证产品质量，工作标准。、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。 、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清晰班组的工作，生产 状况。 、每周进
6、展工作班次编排，合理安排休息。4、厨师职责： 、承受主管的工作指令，把握当天的供餐菜单，明白工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐预备工作。 开餐前对工作检查一次，并担当责任，对不能解决的问题准时汇报。 操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，留意卫生、安全检查和节省。操作中发觉问题应准时汇报： 食品质量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的设备有特别现象；工具或用具不敷使用； 负责操作处的设备保养和工具清洁及保藏。 负责工作完毕后的原料保藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。承受上级的其它任务。 、卫生、设备主管职责： 、该职位由各班组主管轮值担当或各班组员工担当，使整个厨房员
7、工对卫生设备 工作加以重视。 、每天工作中催促卫生专干加强厨房卫生工作。 、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。、掌握烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率。 、对冷藏清洁消毒设备加以维护，依据操作程序，催促清洁卫生工作。A、设备种类；B、清理时间； C、拆卸、洗刷、安装步骤；D、安全留意事项。 E、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的 卫生程度取决于治理者和全体员工对清洁卫生的重要性熟悉程度和对自身的要求及自身的详细工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。 厨房员工奖惩条例 对有如下表现的员工，应赐予
8、嘉奖： 一、完成销售规划或工作任务，成绩突出的。 二、对于酒店提出合理化建议被接受，并取得效果的。三、维护财经纪律，抵抗歪风邪气，事迹突出的。 四、技术娴熟，受到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得嘉奖的。 五、当场抓获或揭露摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，状况属实的。 七、利用业余时间修旧利废，为酒店节省费用开支，有突出奉献的。八、其它值得嘉奖的行为。有关部门依据状况赐予适当的嘉奖。对有以下行为的应以行政惩罚或罚款。 六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。 一、在店内打架斗殴，造成严峻影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价 赔偿。同时视情节轻重，赐予
9、行政罚款。 二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失 之外，还须视情节重轻赐予不同程度的惩罚。 三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多 少，处于倍的罚款。 四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和 产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。 五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不干净或在上岗操作中违反卫生治理条例的予以罚款。六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按 价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。 七、有意掺和佐料，造
10、成铺张，有意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。 应赐予严从重的行政处分和罚款。 八、制作人员不经效劳员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。 九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜 价的倍罚款。 十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款元。 十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚。 十二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应当参与，有急事须向召集人请假，没有请假的，无 故缺席的罚款元。 以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于嘉奖。如发
11、觉各部门对惩罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。 扩展阅读：厨师长岗位职责 厨师长岗位职责 一、岗位名称：厨师长 二、岗位级别： 三、直接上司：餐饮部总监 四、治理对象:地方菜、粤菜主管、点心主管、冷菜主管 五、岗位提要：全面负责厨房的组织、指挥和运转治理工作，通过设计和生产富 有特色的菜点产品吸引客源，并进展食品本钱掌握，为宾馆制造最正确的社会效益和经济效益。 六、详细职责： 、组织和指挥厨房工作，监视食品制备，按规定的本钱生产优质产品。 、依据餐饮部的经营目标和方针以及下达的生产指标，负责中、西餐、粤 菜及本地菜各类菜单的筹划和更换，负责产品规格和原料选购规格的审定。 、协调中、西厨
12、房工作以及厨房与其他部门之间的关系，依据厨师的业务 力量和技术特长，打算各岗位的人员安排和调开工作。 、依据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属 对员工的考勤考核工作。 、督导各厨房治理人员对设备、用具进展科学治理，审定厨房设备用具更 换添规划。 、定期听取中、西厨房的工作汇报，准时处理运行工作中消失的问题。 、审定厨房各部门工作规划、培训规划、规章制度、岗位工作程序及其标 准。 、负责菜点出品质量的检查、掌握，对高规格以及重要来宾的菜肴亲自 烹制。 、定期总结分析生产经营状况，改良生产工艺，精确掌握本钱，使厨房 的生产质量和经济效益不断提高。 、负责对宾馆珍贵原料申购、
13、验收、领用、使用等方面的检查掌握。、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供给方面的意见，实行有效的改良措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 、参与宾馆及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召 开厨房工作会议。 、巡察检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行状况，检查厨房用 具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清 洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发觉问题准时解决。 、签署有关工作方面的各类报告。、依据餐饮推销规划和食品原料的季节性特点，组织菜肴的生产和本钱核 算，不断更新和丰富菜肴的品种。 、完成上级布的其他各项工作。 七、任职条件： 、有较强
14、的事业心、责任感和良好的个人素养。 、熟识中、西厨房生产的工艺流程，全面把握中餐菜肴生产技术，并了解 一般西餐菜肴的生产制作方法。 、有较强的组织治理力量和全面的厨房本钱核算和掌握力量。 、具有高中以上学历，有五年以上从事厨房治理工作经受，已达特级中餐 烹饪厨师水平。 、身体安康、仪表端庄。 八、权力： 、有组织指挥安排厨房生产的权力。 、有打算厨房班次、厨房各岗位人员安排的权力。 、有厨房员工的奖惩打算权，有厨房员工聘请及辞退的建议权。 、有签署有关厨房工作方面各种单据和文件的权力。、有对选购部门不符合质量要求和未经申请而选购的厨房食品原料的处理 打算权。 地方菜主管岗位职责 一、岗位名称：
15、砧板主管 二、岗位级别： 三、直接上司：厨师长 四、治理对象：二砧等 五、岗位提要：帮助厨师长全面负责本厨房的生产治理工作，带着员工从事菜点生产制作，保证向客人准时供应到达规定质量 之产品。 六、详细职责： 、帮助厨师长做好本厨房的组织治理工作。 、参与每日餐饮部晨会，安排零点厨房的生产，检查并催促零点厨房各岗 位按规定的操作程序进展生产。 、与厨师长一起编制中餐菜单，同时帮助厨师长制定菜肴规格和制作标准， 向选购部门供应所用原料的规格、标准，参加讨论开发新品种及推销活动。 、督导下属按工作标准履行岗位制责，主持高档菜肴的烹制工作，带头执 行生产制作的各项规格标准。 、详细负责预订及验收厨房每
16、天所需原材料，负责原料、调料申领单的审 签。 、负责厨房各班组间的协调工作，负责对下属领班的考勤考核，依据员工 的工作表现向厨师长提出奖惩建议。 、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。 、负责制订厨房员工业务培训规划，并负责实施。 、负责厨师全部设备、器具正确使用的检查与指导，审批厨房设备检修报 告单,保证设施设备得到良好的运行。 、负责向厨师长供应零点厨房年度工作规划。 、完成上级布的其他工作任务。 七、任职条件： 、有较强的事业心，喜爱本职工作，工作仔细负责。 、把握较全面的菜肴烹饪学问，熟识零点厨房生产流程和菜肴质量标准。 、有肯定的组织治理力量和娴熟的烹饪制作技能
17、。 、高中以上文化程度，具有两年以上厨房领班或头炉工作经受，已达一级 中餐烹饪厨师水平。 、身体安康，精力充足。 八、权力： 、有帮助厨师长从事厨房组织治理工作的权力。 、有对岗位人员的安排和下属员工奖惩的建议权。 地方菜头炉岗位职责 一、岗位名称：地方菜头炉二、岗位级别： 三、直接上司：厨师长 四、治理对象：炉灶厨师 五、岗位提要：带着本组员工准时按规格烹制菜单中的各类菜肴，做到出品质量 稳定，风味纯粹，前后有序。 六、详细职责： 、了解营业状况，熟识菜单，合理调配汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。 、负责调制宾馆烹制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁等），确保口味统一，准 确准时安排员工做好开餐前的预备
18、工作。 、带着员工按规格烹调，与切配领班亲密合作，保证生产有序，出品优质 准时。 、负责检查炉灶烹制出品的质量，妥当处理和订正质量方面的问题。 、督导本组员工节省能源，合理使用调料，降低本钱，削减铺张。 、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。 、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，催促员工做好收尾工作。 、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导。、负责检查员工对设备及用具的维护和保养，对需修理或添补的设备和用 具提出建议。 、完成领班交办的其他工作。 七、任职条件： 、喜爱本职工作，工作勤恳，积极主动。 、精通烹调原理，熟识管道气的特点及使用留意事项。、具有肯定的治理力量
19、，娴熟把握握烹调技术，并具有肯定的烹饪美学基 础。 、高中毕业或相当于高中文化程度，已达一级以上中餐烹饪厨师水平。 、身体安康，精力充足。 地方菜二炉岗位职责 一、岗位名称：地方菜二炉 二、岗位级别： 三、直接上司：头炉 四、治理对象：五、岗位提要：负责本地菜肴的烹制、出品工作，保证向来宾准时供应标准全都、 风味纯粹的零点菜肴。 六、详细职责：、了解客情及菜单内容，负责蒸笼、油锅、烤箱炒灶等各岗位的烹调预备。 、负责原料焯水、过油等初步熟处理，并负责各种糊的制作，做好开餐前 各项预备工作，确保开餐的顺当进展。 、准时按规格烹制各类菜肴，保证出品符合宾馆规定之质量要求。 、随时保持个人、工作岗位
20、及包干区的卫生干净，妥当保管各种食品及用 具。 、完成头炉交办的其他工作。 七、任职条件： 、工作勤恳，仔细负责。 、熟识烹调原理，具有肯定的烹调根底学问。 、具有娴熟的炉灶烹调技术。 、高中毕业或相当于高中文化程度，具有两年以上烹调工作经受，已达二 级以上中餐烹饪厨师水平。 、身体安康，精力充足。 地方菜三炉岗位职责 一、岗位名称：地方菜三炉 二、岗位级别： 三、直接上司：头炉 四、治理对象：五、岗位提要：负责本地菜肴的烹制、出品工作，保证向来宾准时供应标准全都、 风味纯粹的零点菜肴。 六、详细职责：、了解客情及菜单内容，负责蒸笼、油锅、烤箱炒灶等各岗位的烹调预备。 、负责原料焯水、过油等初
21、步熟处理，并负责各种糊的制作，做好开餐前 各项预备工作，确保开餐的顺当进展。 、准时按规格烹制各类菜肴，保证出品符合宾馆规定之质量要求。 、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生干净，妥当保管各种食品及用 具。 、完成头炉交办的其他工作。 七、任职条件： 、工作勤恳，仔细负责。 、熟识烹调原理，具有肯定的烹调根底学问。 、具有娴熟的炉灶烹调技术。 、高中毕业或相当于高中文化程度，具有两年以上烹调工作经受，已达三 级以上中餐烹饪厨师水平。 、身体安康，精力充足。 打荷厨师岗位职责 一、岗位名称：打荷厨师 二、岗位级别： 三、直接上司：头炉 四、治理对象： 五、岗位提要：负责本地菜零点及宴会热菜盛器
22、的预备、菜肴烹制的安排，以及 各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序和符合装盘。 六、详细职责： 、了解客情，熟识零点及宴会菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。 、负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。、依据炉灶分工和菜单出菜秩序，负责将本地菜各类切配菜肴准时传递分 派给炉灶岗烹制。 、积极与炉灶厨师协作，负责给每只烹制菜肴供应适宜餐具。、依据菜肴盘饰规格要求，快速快捷为各类出品菜肴进展清洁和盘饰美化， 并准时送至出菜口。 、负责打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整齐工作。 、负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类保藏保管。 、保持个人、工作区域的卫生和干净。 、完成头炉交办的其
23、他工作。 七、任职条件： 、工作勤恳，仔细负责。 、熟识烹饪美学，有肯定的烹饪美术根底。 、敏捷机动，有肯定的沟通协作技巧和力量。 、具有一年以上厨房工作经受，有肯定的中餐烹饪根底。 、身体安康，精力精沛。 地方菜二砧岗位职责 一、岗位名称：地方菜二砧 二、岗位级别： 三、直接上司：砧板头砧 四、治理对象：三砧 五、岗位提要：负责菜肴的切配、干货原料的涨发等工作，保证准时向炉灶供应 符合配份规格的菜品。 六、详细职责： 、了解客情及菜单内容，明确当日工作任务。 、负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有肯定 库存的周转使用量。 、依据预订单，负责准时领取各种原料，做好开餐前预备
24、工作。 、按规格切制菜肴料头，配齐主、配料，并精确地进展配份工作，保证出 品的速度和有效地掌握本钱。 、依据菜肴烹制要求，准时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。、负责开餐前配菜盆和各种菜肴盛器的预备，负责炉灶出品菜肴的打荷（排 菜、点缀）工作，保证出品工作的顺当进展。 、做好开餐后的收尾工作，妥当保存各种原料成品和半成品及用具。 、定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。 、随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生干净。 、正确使用和维护器械用具，保持其完好干净。 、完成头砧交给的其他工作任务。 七、任职条件： 、喜爱本职工作，工作勤恳，仔细负责。 、熟识烹饪工艺学学问。 、具有娴熟的
25、刀工技术。 、具有两年以上切配工作经受，已达二级中餐烹饪厨师水平。 、身体安康，精力充足。 地方菜三砧岗位职责 一、岗位名称：地方菜三砧 二、岗位级别： 三、直接上司：砧板二砧 四、治理对象： 五、岗位提要：负责加工间的治理工作，保证按规格准时加工厨房所需各类烹饪 原料，保证厨房切配及其他岗位加工原料的正常供应和生产的有序进展。 六、详细职责： 、依据生产需要，负责安排厨工、摘菜工工作，保证加工原料的供应。 、依据原料的质地、性能指挥员工进展合理分割，努力提高出净率，精确 掌握本钱。 、严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单等配制状况，检查原料 是否新奇、主配料是否齐全、规格是否精确、清洁
26、卫生是否符合标准。 、负责检查冷库原料状况，合理安排申购原料，帮助把好原料进货的质量 和数量关，杜绝铺张。 、做好个人包干区卫生及做好收尾工作。 、做好加工设备的维护保养工作。 、负责向头砧汇报原料的库存和使用状况。 、完成头砧交办的其他工作。 七、任职条件： 、喜爱本职工作，工作踏实、作风细致。 、懂得各类原料的加工及保藏方法；熟知宾馆菜肴的加工规格标准，对加 工和切配工作有娴熟的技能技巧。 、加工和切配技艺娴熟。 、高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级以上中餐烹饪厨师水平。 、身体安康、精力充足。 地方菜厨工岗位职责 一、岗位名称：地方菜厨工 二、岗位级别： 三、直接上司：三砧 四、治理
27、对象： 五、岗位提要：负责蔬菜、家禽、水产的拣摘、加工、宰杀、洗涤等工作，保证 准时向切配等岗位供应符合质量标准的净加工原料。 六、详细职责： 、把握客情和菜单，负责怪齐加工原料。 、指导摘菜工工作，负责按加工规格要求对原料进展切割、浆制。 、负责对腌制食品的原料加工，并依据用量进展适当添补加工，保证肯定 的周转库存量。 、与切配岗、点心岗及冷菜岗，亲密联系，保证供应加 工原料准时适量，不断改良加工工艺，提高出净率。 、随时保证本岗位的卫生干净，准时清运垃圾。 、合理使用和维护好所用器械设备，妥当保管加工用具。 、准时妥当保藏未加工及加工好的原料，杜绝铺张。 、负责每日各点所需已加工原料的发放
28、。 、负责每日菜肴盘饰用品的加工雕刻。 、完成三砧交办的其他工作。 七、任职条件； 、喜爱本职工作，工作仔细踏实。 、 懂得各类原料的加工方法，熟识宾馆菜肴的加工规格标准。 、具有娴熟的刀工技术。 、具有初中以上文化程度，工作二年以上的工作经受。 、身体安康，精力充足。 点心主管岗位职责 一、岗位名称：点心主管兼头点 二、岗位级别： 三、直接上司：厨师长 四、治理对象：点心厨师五、岗位提要：完成厨师长指派的各项任务,负责点心间的生产治理工作,带着 本组员工制作出品风味纯粹的符合经营需要的各类点心。 六、详细职责：、制定点心、品种及规格标准，报厨师长审批遵照执行，不断推出新品种。 、负责安排原料
29、的申领、加工。把握客情，依据菜单做好开餐前后的预备 和收尾工作。 、检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏状况，并作出妥当处理。 、带着员工按规定操作程序和质量标准按经营需要，协调加工制作宴会、 零点各类点心，做到点心出品精确准时，节省使用原料，掌握点心本钱。 、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。 、督导维护和保养点心用设备，并负责对面点生产所需 设备、器具的添补和修理提出建议。 、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，催促员工做好收尾工作。 、负责检查各种馅料的配比、口味，严格把好质量关。 、完成厨师长交办的其他工作。 七、任职条件： 、工作勤恳，积极主动。 、懂得原料学问，
30、娴熟把握面点制作技术。 、具有肯定的组织治理力量。 、高中毕业或相当于高中文化程度，已达一级以上面点厨师水平。 、身体安康、精力充足。 二点厨师岗位职责 一、岗位名称：二点厨师 二、岗位级别： 三、直接上司：点心主管 四、治理对象： 五、岗位提要：负责中餐面点饭类食品尤其是宴会点心的制作与出品工作，保证 准时供应符合质量要求的各类点心。 六、详细职责： 、负责点心原料的领用和加工工作。 、按规定的操作程序和质量标准，制作宴会各式面点，保证准时出品。 、依据需要量，适时蒸煮饭类食品，保证顺当开餐。 、负责开餐前各项原料、盛器的预备工作，保证出品准时精确。 、负责餐后点心食品保藏、用具整理、原料保
31、管、设备清洁等收尾工作。 、负责点心间全部厨具设备、用具的维护保养工作。 、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整理。 、完成头点交办的其他工作。 七、任职条件： 、工作勤恳，仔细负责。 、精通中餐各类面点制作技术。 、有较强的独立操作力量。 、高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级面点师水平。 、身体安康、精力充足。三点厨师岗位职责 一、岗位名称：三点厨师 二、岗位级别： 三、直接上司：点心主管 四、治理对象： 五、岗位提要：主要负责零点点心的制作与出品工作，保证准时供应符合质量要 求的各类点心。 六、详细职责： 、负责点心原料的领用和加工工作。 、按规定的操作程序和质量标准，制作零点各式面
32、点，保证准时出品。 、依据需要量，适时蒸煮饭类食品，保证顺当开餐。 、负责开餐前各项原料、盛器的预备工作，保证出品准时精确。 、负责餐后点心食品保藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。 、负责点心间全部厨具设备、用具的维护保养工作。 、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整理。 、完成头点交办的其他工作。 七、任职条件： 、工作勤恳，仔细负责。 、精通中餐各类面点制作技术。 、有较强的独立操作力量。 、高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级面点师水平。 、身体安康、精力充足。 主食厨师岗位职责 一、岗位名称：主食厨师 二、岗位级别： 三、直接上司：点心主管 四、治理对象： 五、岗位提要：
33、负责中餐饭面类食品的制作与出品工作，保证准时供应符合质量 要求的各类成品。 六、详细职责： 、负责饭面原料的领用和加工工作。 、按规定的操作程序和质量标准，制作宴会、零点各式饭、面，保证准时 出品。 、依据需要量，适时蒸煮饭类食品，保证顺当开餐。 、负责开餐前各项原料、盛器的预备工作，保证出品准时精确。 、负责餐后饭、面食品保藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。 、负责本工作间全部厨具设备、用具的维护保养工作。 、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整理。 、完成上级交办的其他工作。 七、任职条件： 、工作勤恳，仔细负责。 、精通中餐各类面点制作技术。 、有较强的独立操作力量。 、高中
34、毕业或相当于高中文化程度，已达二级面点师水平。 、身体安康、精力充足。帮案厨师岗位职责 一、岗位名称：帮案厨师 二、岗位级别： 三、直接上司：点心主管 四、治理对象： 五、岗位提要：帮助负责中餐饭、面类食品的制作与出品工作，保证准时供应合 乎质量要求的各类成品。 六、详细职责： 、帮助负责饭、面原料的领用和加工工作。 、按规定的操作程序和质量标准，制作宴会、零点各式饭、面，保证准时 出品。 、依据需要量，适时蒸煮饭类食品，保证顺当开餐。 、负责开餐前各项原料、盛器的预备工作，保证出品准时精确。 、负责餐后饭、面食品保藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。 、负责本工作间全部厨具设备、用具
35、的维护保养工作。 、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整理。 、完成上级交办的其他工作。 七、任职条件： 、工作勤恳，仔细负责。 、精通中餐各类面点制作技术。 、有较强的独立操作力量。 、高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级面点师水平。 、身体安康、精力充足。粤菜主管岗位职责 一、岗位名称：粤菜主管兼头炉 二、岗位级别： 三、直接上司：厨师长 四、治理对象：二炉、头砧 五、岗位提要：带着本组员工准时按规格烹制粤菜风味的各类菜肴，做到出品质 量稳定，风味纯粹，前后有序。 六、详细职责： 、了解营业状况，熟识菜单，合理调配汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。 、负责调制宾馆烹制菜肴的调味汁（芡汁、酱
36、汁等），确保口味统一，准 确准时安排员工做好开餐前的预备工作。 、带着员工按规格烹调，与切配领班亲密合作，保证生产有序，出品优质 准时。 、负责检查炉灶烹制出品的质量，妥当处理和订正质量方面的问题。 、督导本组员工节省能源，合理使用调料，降低本钱，削减铺张。 、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。 、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，催促员工做好收尾工作。 、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导。、负责检查员工对设备及用具的维护和保养，对需修理或添补的设备和用 具提出建议。 、完成行政厨师长交办的其他工作。七、任职条件： 、喜爱本职工作，工作勤恳，积极主动。 、精通烹
37、调原理，熟识管道气的特点及使用留意事项。 、具有肯定的治理力量，娴熟把握握烹调技术，并具有肯定的烹饪美学根底。 、高中毕业或相当于高中文化程度，已达一级以上中餐烹饪厨师水平。 、身体安康，精力充足。 粤菜二炉岗位职责 一、岗位名称：粤菜二炉 二、岗位级别： 三、直接上司：粤菜主管 四、治理对象： 五、岗位提要：负责各类菜肴的烹制粤菜出品工作，保证向来宾准时供应标准一 致、风味纯粹的零点菜肴。 六、详细职责：、了解客情及菜单内容，负责蒸笼、油锅、烤箱炒灶等各岗位的烹调预备。 、负责原料焯水、过油等初步熟处理，并负责各种糊的制作，做好开餐前 各项预备工作，确保开餐的顺当进展。 、准时按规格烹制各类
38、菜肴，保证出品符合宾馆规定之质量要求。 、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生干净，妥当保管各种食品及用 具。 、完成上级交办的其他工作。 七、任职条件： 、工作勤恳，仔细负责。 、熟识烹调原理，具有肯定的烹调根底学问。 、具有娴熟的炉灶烹调技术。 、高中毕业或相当于高中文化程度，具有两年以上烹调工作经受，已达二 级以上中餐烹饪厨师水平。 、身体安康，精力充足。 打荷岗位职责 一、岗位名称：打荷 二、岗位级别： 三、直接上司：炉灶厨师 四、治理对象： 五、岗位提要：负责零点及宴会粤菜盛器的预备、菜肴烹制的安排，以及各肴出 品的盘饰美化工作，保证出品井然有序和符合装盘。 六、详细职责： 、了解客情，熟识零点及宴会菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。 、负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。、依据炉灶分工和菜单出菜秩序，负责将各类切配菜肴准时传递分派给炉 灶岗烹制。 、积极与炉灶厨师协作，负责给每只烹制菜肴供应适宜餐具。、依据