《养老院食品安全管理制度范本（3篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《养老院食品安全管理制度范本（3篇）.docx（7页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 养老院食品安全管理制度范本（通用3篇） 一、对敬老院食堂负责人、从业人员，就食品安全法律法规、食品安全治理制度规定、食品安全根本学问等内容进展培训。然后再结合实例介绍预防食物中毒有关学问。旨在提升敬老院工作人员以及入住老人的食品安全意识。 二、要明确敬老院的职责，明确规定敬老院食堂从业人员要求、食品操作间规划、操作器具使用、生熟食制作标准、食品留样、大宗食品选购索证索票和对食物中毒事故的处置等内容。 附：敬老院炊事员职责 1、负责敬老院和院民的膳食工作，每天三餐，按时供，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供给。 2、留意养分，合理配餐，依据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。 3、做好卫
2、生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变、防毒工作，预防传染病。 4、制止非工作人员进入食堂内，影响食堂正常工作。 5、爱护食堂财产，加强本钱核算，削减损失和铺张。 6、加强业务学问学习，努力提高烹饪技能。 三、明确食品安全责任，催促建立餐饮食品安全治理制度，制作食品安全公示牌，办理餐饮效劳许可证。 附：敬老院食堂治理制度 1、厨房的厨具和公用物品，必需指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。 2、食堂的”库存如大米、食油、调料等存放在保管室内，指定专人保管，进出库要登记，并做到帐目相符。 3、安排好食谱，讲究干湿相济，粗细调理，荤素搭配，按
3、时就餐。 4、坚持公开办事制度，伙食费每月结算公布。 5、成立膳食委员会，听取意见改良膳食。 四、敬老院食堂的硬件设施改造，食堂实行网格化治理，落实监管人员，加强日常监视检查和标准指导，准时消退食品安全隐患，为老年人供应安全、和谐、有序的食品安全环境。 养老院食品安全治理制度2 为加强餐饮效劳食品安全治理，标准餐饮效劳经营行为，保障消费者饮食安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮效劳食品安全监视治理方法和餐饮效劳食品安全操作标准等法律、法规、规章的规定，制定以下各项治理制度。 从业人员安康治理制度 一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的全部餐饮工作人员(包括厨师、效劳员、洗碗工、选购员、库
4、管员、治理员、餐厅领班等)均应遵守本治理制度。 二、新参与或临时参与从事食品操作与效劳的人员，应经安康检查，取得安康证明前方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全治理员要准时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册，建立从业人员安康档案，组
5、织从业人员每年定期到指定体检机构进展安康检查。 六、食品安全治理员和部门经理要随时把握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定期检查及晨检。 七、食品安全治理人员应统一保管从业人员安康证明(或复印件)，以备检查。 从业人员培训治理制度 一、餐饮效劳从业人员(包括新参与工作和临时参与工作的餐饮效劳从业人员)必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。 二、食品安全治理人员应制定从业人员食品安全教育和培训规划，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程
6、等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮效劳从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 餐饮具清洗消毒保洁治理制度 一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到
7、当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进展消毒，严格根据“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的挨次操作。使用化学药物消毒的严格根据除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁的挨次操作，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。 七、消毒后的餐饮具准时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 八、选购使用集中消毒企业供给的餐饮具，应当查验其经营资质，索取
8、营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。 九、洗刷消毒完毕，准时清理地面、水池卫生，准时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 餐厨废弃物和废弃油脂处置治理制度 一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责治理。 二、餐厨废弃物和废弃油脂应有特地标有“餐厨废弃物或废弃油脂 三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，并与收购方签订收购协议，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。 四、处
9、理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 五、不得任凭处理餐厨废弃物和废弃油脂。 养老院食品安全治理制度3 一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。 1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。 2、环境卫生做到地面每天清扫洁净，发觉垃圾准时去除。 3、各种菜类拣清洗净。 4、餐具严格干净堆放。 5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源选购，保管验收制。 6、操作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。 二、开展优质效劳 1、主动热忱、礼貌待人。 2、虚心承受就餐人员催促。不断改良效劳态度及工作方法。 3、热忱接待来宾、来客分用膳。 三、饭厅须知 1、遵守食堂制度，保持饭厅干净卫生。 2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。 3、保持桌椅摆放有序。 4、保持地面干净，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。 四、物资食物保管 1、对食品的退库保管，严格遵守“五四制”，对不新奇变质物品一律拒放。 2、保管室为要害部门，闲人莫入，必需食品和物品分开堆放，并要求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。