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1、 关于餐厅经理2023度工作总结范文 时间过得很快，不知不觉20_年又要过去了，在这餐饮行业竞争剧烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带着下，我们围围着部门下达的经营指标任务去奋斗。 回忆这一年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对本年的工作总结报如下： 1、关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为来宾供应优质的效劳，发觉缺乏之处准时改正，并加以改良，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心沟通和做思想工作，深入了解他们的近期工作及生活状况，从中发觉问题并解
2、决。 2、加强员工的开口效劳意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。 3、仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进展检查与灌输思想，特殊是微笑效劳，让员工意识到，微笑效劳的重要性。 4、为确保给客人营造一个洁净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。 5、提高员工的积极性，和激发员工的潜在效劳水平，制定了奖罚制度，和效劳标兵的评比，以此来调动并鼓舞员工积极上进的主动意识和热忱的效劳。 6、将餐具和布草责任到人并定期消毒和进展盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的预备工作。 7、收集来宾对用餐的效劳质量和菜
3、肴的意见和建议反应卡，并做好记录作为我们该进效劳和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉几率。 依据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进展扩建和改造，经打造升级后，将现在的效劳水平，效劳技能、和亲情化效劳也将进展提升打造出一个综合接待力量较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作规划和经营措施： 一、工作规划： 1、依据一楼宴会厅改造后和客人的用餐效劳要求的提升和效劳的细节化将对员工的技能培训，开口效劳意识培训、VIP接待效劳流程培训和亲情化效劳，会议接待效劳流程进展培训和提升效劳水平、 2、将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出VIP接待，大型会议、高规格的
4、分餐制、自助餐等接待、开拓经营，进展增收渠道，扩大营业收入。 3、提升员工的开口意识和推销意识，增加员工效益意识，加强本钱掌握，节省费用开支。并要求员工付之行动。 4、做好“美食节”的接待工作做好预备，并让员工也熟识把握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。 5、在工作中仔细做好本岗位工作的同时常常到楼层上去学习和熟悉客人，对客的熟识并与客人沟通，提升营销力量。不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。 6、将零点餐厅，在原来的根底上打造出一个使来宾用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。 7、因餐饮效劳行业人员流淌量较大，所以导致我们酒店效劳人员缺少新员工较多，新员
5、工作为餐厅的重要局部，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及效劳质量，依据每个员工的不同性格特点及入职状况进展交谈，目的是调整好员工的心态正视工作，熟悉餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想预备，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，效劳流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四酒店操作的标准性。 8、前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜挨次。 二、依据改造过后的经营措施： 7月：主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌” 8月、9月：推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。 10月：黄金周主打高档婚宴接待
6、。 11月：“大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等 12月：推出团拜宴、婚宴等、 总之在参加到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了许多，也成熟了许多，在这个布满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬炼一个人的大舞台，我也会努力专心的带着着我的团队去工作区奋斗、在以后的工作中也会不断的转变缺乏之处，不断的提升自身素养，并积极主动的协作、执行酒店领导和部门下达的各项任务。 关于餐厅经理2023度工作总结范文 2022年转瞬即逝，匆忙而过又是一年，在这一年的时间里，自己学习到了许多的学问。为了更好地完成工作，总结阅历，扬长避短，提高自己的业务技能，现将工作状况总结如下： 一、工作
7、总结 略略估算下来我做餐饮这行也已经许多年了，从最初到现在，也经受了许多，自己也在不断的总结积存厨房的阅历和学问，但是仍旧做的还不够好。2022年也是我们令狐冲进展最快的一年，我们有做的很好的地方也有缺乏之处，厨房始终是我们餐饮行业的重中之重，抓住顾客味蕾的最重要一环，想要把这块做好则需要我们整个餐厅的帮助和帮助。菜品出餐速度也是我们今年始终在强调的问题，但是取得的结果却还不是很好，特殊到了顶峰期，比方说我们金山店，有的时候出菜就会变得很慢，特殊是炒盘菜。 我觉得缘由可能是以下几点: 1，站货数缺乏。也就是锅缺乏，我们餐厅只有三口锅，顶峰期时又要捞菜又过水，显得不够用。 2，后厨人员协作度不够
8、。人员没有到达一个很好的契合度，我们后厨的团队默契力不够，导致顶峰期时大家手忙脚乱不知道该如何下手，也不知道该怎样做才能详细的提高上菜速度。 3，热菜炒盘数量有点多。在同样的操作下菜品越少确定上菜速度就越快，一开头我们金山店既有鱼锅也有炒盘也有烤鱼，人手是肯定的这就导致了我们人手安排缺乏，顶峰期简单导致一人三职甚至四职，同样的影响着我们的上菜速度。假如把我们的热菜炒盘数量减半，把不好卖的去掉，留下精品，那么会不会更好呢?我觉得他可能会更好，上菜速度也会相应提高，菜品铺张耗损也会相应削减。提高了上菜速度也就等于抓住了一局部回头看! 二、工作感想 踏入新的工作岗位后，经过一年的熬炼，使自己对这份工
9、作有了更多更深的熟悉。对于工作或者说事业，每个人都有不同的熟悉和感受，我也一样。对我而言，我通常会从两个角度去把握自己的思想脉络。 首先是心态，套用米卢的一句话“态度打算一切”。有了正确的态度，才能运用正确的方法，找到正确的方向，进而取得正确的结果。详细而言，我对工作的态度就是选择自己宠爱的，然后为自己的所爱尽自己的努力。我始终认为工作不该是一个任务或者负担，应当是一种乐趣，是一种享受，而只有你对它产生兴趣，彻底的爱上它，你才能充分的体会到其中的欢乐。我信任我会在对这一业务的努力探究和发觉中找到我工作的乐趣，也才能毫无保存的为它尽我的力气。可以说，懂得享受工作，你才懂得如何胜利，期间来不得半点
10、牵强。 其次，是力量问题，又可以分成专业力量和根本力量。对这一问题的熟悉我可以用一个简洁的例子说明：以一只骆驼来讲，专业力量打算了它能够在沙漠的环境里生存，而根本力量，包括适应度、坚忍度、天性的警觉等，打算了它能在沙漠的环境里生存多久。详细到人，专业力量打算了你适合于某种工作，根本力量，包括自信力，协作力量，担当责任的力量，冒险精神，以及进展潜力等，将直接打算工作的生命力。一个在事业上胜利的人，必是两种力量能够很好地协调进展和运作的人。 三、工作目标在今后的工作中，我会加倍的努力学习专业学问，把握更多的业务技能，为将来的工作打好坚实的根底。 在作风上，能遵章守纪、团结同事、务真求实、乐观上进，
11、始终保持严谨仔细的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤勤恳恳，任劳任怨。在生活中发扬艰难朴实、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，始终做到老狡猾实做人，勤勤恳恳做事，勤劳简朴的生活，时刻牢记自己的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务。 随着我们餐饮店进展越来越快，可以预料我们的工作将更加繁重，要求也更高，需把握的学问更高更广。为此，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素养和各种工作技能，做出应有的奉献。 关于餐厅经理2023度工作总结范文 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家共享2023年的收获与喜悦。下面，我从四个方面对大家汇报： 一、强化食品安全意识、本
12、钱掌握意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈 和园餐厅自去年x月x日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，标准操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断细心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，依据季节性原料供给特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的状况，在菜品的销售价格根本保持原价格的前提下，我们细心研发，利用季节菜做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开头销售以来，月销量屡居榜首。 依据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特殊是今年九月份园
13、区为我供应了学习中国意境菜的时机，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得来宾好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均x千元到现在每天x万元，最多突破了x万元。人均消费从x元到提升到现在x元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在炽热的灶台边用汗水和勤劳的双手制造出来的。 二、加大培训、标准菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定根底 一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流淌性较大。特殊是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流淌最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和
14、挑战。为稳定菜品质量，为来宾供应优质效劳，我们实行了以下几种方式： 1、人员打通使用 我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区赐予的加班政策，努力克制人员短缺等种种困难，顺当完成了一次又一次的接待任务。 2、加大培训力度 今年厨房共培训x次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进展培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进展培训，从而培育和稳定了局部有潜力的厨师。 3、标准菜品主辅料配方 使得不会由于局部厨师离职而影响餐厅菜品的质
15、量和品尝。 4、不断创新 先后推出顺应季节的冷菜x道、中西式热菜x道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低本钱、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜爱。 三、坚持厨房与餐厅亲密协作的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩 一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的亲密协作。一年来，我们餐厅厨房亲密协作，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅效劳员当中进展讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及养分学问，以便于餐厅经理、领班及效劳员向客人推介；如遇客人有反应意见时，我们准时调整，以到达客人满足，招揽回头客。特殊是在大型餐饮接待效劳中，我们餐厅、厨房亲密协作，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的状况下，屡次顺当完成接待任务。 还有看似简洁但又并非简洁的洗碗工作，一道好菜没有洁净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不行，在此我们向餐厅全部人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外来宾对和园餐厅品牌的认可和赞扬。 【关于餐厅经理2023度工作总结范文】