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1、 关于食品安全管理制度（通用5篇）食品安全治理制度1 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必需定点选购。 二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 三、制止选购以下食品： 1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状特别的食品。 2、无检验合格证明的各类食品。 3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 4、无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 四、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单；对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用
2、方法等。 五、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求： 1、选购大批量定型包装食品及其原料向供给商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。 2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供给商索取购物发票或购物凭证。 3、选购散装食品及其原料时进展色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。 4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。 5、不选购无法供应检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。 食品安全治理制度2 一、学校要对全体师生进展食品卫生安全的防范自我爱护及救助方法的宣传、教育。
3、 二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求学生立刻停用，并马上向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。 三、学生一旦发觉食物中毒现象，应马上报告医务室或食堂，医务室或食堂应马上报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校应准时向上级主管部门及卫生防疫部门报告。 四、依据病人的状况需马上送有关医院治疗的，帮助卫生医疗机构救治病人。 五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 六、协作卫生行政部门进展调查，依据卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。 食品安全治理制度
4、3 一、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 三、食堂加工操作间应当符合以下要求： 1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。 2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。 3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗与排水； 4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 5、原料库有
5、防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。 四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采纳化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。 五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗
6、、保持干净。 六餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。 七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 八、学校食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮效劳许可证，未取得餐饮效劳许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有安康证及培训合格证方可上岗，并积极协作、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视。 食品安全治理制度4 食品安全治理规章制度文本和电子文件，应包括但不限 于以下内容： 一、食品安全治理制度： 1、进货查验记录制度。 2、生产过程掌握制度。 3、出厂检验记录制度。 4、不合格品治理制度。 5、担心全食品召回制度。 6、从业人员安康检查制度和安康档案制度。 7、消
7、费者投诉受理制度。 8、收集食品安全风险监测和评估信息制度。 9、食品安全事故处理制度。 10、其他食品生产许可证审查通则中要求或现场核查中 需要查看的质量治理制度。 二、食品安全治理记录表格： 1、食品生产必备记录表格： （1）进货查验记录。 （2）生产过程掌握记录（包括环境、场所和设施卫生 自查记录，设备、设施维护保养和清洗消毒记录，原辅材料 贮存、保管、领用记录，生产投料记录，生产加工过程关健 掌握点的重要参数掌握记录等）。 （3）食品出厂检验记录。 （4）不合格原料和成品处理记录。 （5）成品销售台帐。 （6）从业人员安康治理和学问培训记录。 2、需要建立的食品安全记录。 （1）担心全
8、食品召回执行状况记录。 （2）消费者投诉受理和处理记录。 （3）收集食品安全风险监测和评估信息记录。 （4）食品安全事故处置记录。 食品安全治理制度5 为加强餐饮效劳食品安全治理，标准餐饮效劳经营行为，保障消费者饮食安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮效劳食品安全监视治理方法和餐饮效劳食品安全操作标准等法律、法规、规章的规定，制定以下各项治理制度。 从业人员安康治理制度： 一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的全部餐饮工作人员（包括厨师、效劳员、洗碗工、选购员、库管员、治理员、餐厅领班等）均应遵守本治理制度。 二、新参与或临时参与从事食品操作与效劳的人员，应经安康检查，取得安康证明前方可
9、参与工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全治理员要准时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进展安康检查。 六、食品安全治理员和部门经理要随时把握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定
10、期检查及晨检。 七、食品安全治理人员应统一保管从业人员安康证明（或复印件），以备检查。 从业人员培训治理制度： 一、餐饮效劳从业人员（包括新参与工作和临时参与工作的餐饮效劳从业人员）必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。 二、食品安全治理人员应制定从业人员食品安全教育和培训规划，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮效劳从业人员食品安全学问培训档
11、案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 原料选购查验和索票索证治理制度： 一、餐饮效劳供应者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。 二、餐饮效劳供应者从食品生产单位、批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应当索取并留存选购清单。 三、餐饮效劳企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录制度。选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、
12、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。 四、餐饮效劳供应者应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 食品仓储治理制度： 一、食品经营者应当依法根据保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。 二、设专人负责治理，并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等特别食品和无有效票证的食品不得验收入库。准时检查和清理变质、超过保质期限的
13、食品。 三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。 四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。 五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供给商供应）。 六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。 七、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜
14、（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。 八、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。 九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温柔冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 餐饮具清洗消毒保洁治理制度： 一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其
15、用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进展消毒，严格根据“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的挨次操作。使用化学药物消毒的严格根据除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁的挨次操作，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。 七、消毒后的餐饮具准时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持
16、干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 八、选购使用集中消毒企业供给的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。 九、洗刷消毒完毕，准时清理地面、水池卫生，准时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 餐厨废弃物和废弃油脂处置治理制度： 一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责治理。 二、餐厨废弃物和废弃油脂应有特地标有“餐厨废弃物或废弃油脂”。 三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，并与收购方签订收购协议，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。 四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 五、不得任凭处理餐厨废弃物和废弃油脂。