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1、 内部食堂的管理制度范本 1、总则 1、1为了标准食堂职工卫生治理，依据中华人民共和国食品安全法和餐饮效劳食品安全监视治理方法，结合公司职工食堂实际，制定本治理规定。 1、2本规定所称的卫生治理，指职工食堂在食品选购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂效劳的食品卫生治理。 2、职责 食堂经理对食堂卫生负直接责任。 3、内容与要求 3.1食品的选购和贮存卫生 3.1.1选购的食品原料必需符合食品卫生标准。制止选购有毒有害、腐烂变质的食品;制止选购无合格证明的.肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供给的食品。 3.1.2选购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3
2、.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。 3.2食品加工场所的卫生要求: 3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3.2.2地面每天洗拖洁净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗洁净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃光明。 3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养修理，洁净完好。 3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等
3、要存放整齐。每日清洗一次，到达无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。 3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，到达洁净干净，物见本色。 3.3食品加工人员的卫生要求: 3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手; 3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为; 3.3、3效劳人员应当穿着干净的工作服，厨房操作人员应当穿戴干净的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。 3.3.4工作时着装要穿戴干净，不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进展采纳。 3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕后
4、，要彻底清洁双手，保持双手卫生。 3.4加工过程卫生要求 3.4.1仔细检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的，不得加工或使用。 3.4.2各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。 3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 3.4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 3.4.5在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放
5、的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热前方可食用。 3.4.7食品添加剂应当根据国家卫生标准和有关规定使用。 3.5餐饮具的卫生要求 3.5.1餐饮具使用前必需在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。 3.5.2消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 3.5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 3.6食堂效劳的卫生要求 3.6.1食堂应当保持干净，保持食堂内外干净卫生。每周五进展一次彻底清扫
6、，做到常常性的灭蚊灭蝇工作。 3.6.2发觉所供应的食品可疑变质时，效劳人员应当马上撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当马上作出相应处理，确保供餐的安全卫生。 3.6.3供给直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。 3.6.4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。 3.6.5炊事人员在售饭前必需先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。 3、.7卫生检查规定 3.7.1卫生治理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进展抽查，并对存在的问题作好记录，准时向食堂负责人提出改良意见。 3.7.2总务治理处抽调相关治理人员每周对食堂卫
7、生状况进展检查，全部检查资料须在食堂经理签字确认后交总务治理处存档。 3.7.3食堂卫生状况经屡次通报仍未落实和完善的，卫生治理人员有权对相关负责人进展批判和相应惩罚。 4、检查与考核 本规定由职工食堂经理对执行状况进展检查并定期考核。 5、附则 5.1本规定由总务治理处起草，解释权归总务治理处。 5.2本规定从公布之日起开头生效。 内部食堂的治理制度2 一、总则 (一)为完善食堂治理，给职工营造一个温馨、干净的就餐环境，制定本制度。 (二)本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。 (三)办公室负责对职工食堂进展治理，承受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 二、食堂工作治理 (一)食堂治理实
8、行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。 (二)食堂工作人员负责为委机关全体职工供应一日三餐。 (三)食堂选购要精打细算，勤俭节省，相宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。 (四)食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 (五)烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 (六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置治理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无
9、蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 (七)餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 (八)桌椅外表无油渍、摆放整齐、常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。 (九)餐具使用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 (十)食堂工作人员要待领
10、导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好卫生前方可离开。 (十一)办公室组织食堂工作人员每年进展定期身体检查，消失不适合食堂工作的状况，解除聘用。 三、就餐治理 (一)菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。 (二)食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 四、奖惩 (一)食堂工作人员的治理实行考核评分。 (二)考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。 (三)考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为合格，60分以下为不合格。 (四)连续三次不合格者，通报批
11、判，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。 五、食堂考勤及请销假制度 (一)食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的治理员负责考勤。 (二)凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批判教育，视其态度予以处理。 (三)食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经治理员同意报办公室主任及分管领导签字批准前方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经治理员和办公室主任同意报主管领导签字批准前方可准假。 (四)食堂职工请假必需在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必需按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，
12、若因需要延长时间，必需告知办公室及治理员天数、事由，否则按旷工处理。 (五)食堂职工必需坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗;无故不上班，不听从安排者，按缺勤处理，扣发工资，情节严峻者予以解聘。 (七)食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严厉处理。 六、食堂治理员岗位职责 (一)负责食堂的全面治理工作，精确把握食堂工作人员的思想工作、生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。 (二)搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好本钱核算，做到饭菜份量足、价格合理，经
13、济实惠，把戏多，品种多，质量好。 (三)搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。 (四)仔细做好食堂工作人员的考核工作。 (五)常常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改良效劳态度，提高饭菜质量。 (六)积极参与政治学习和集体活动，努力学习业务学问，不断提高业务水平。 (七)监视做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。 (八)监视检查炊事员的个人卫生。 (九)留意节省、杜绝铺张，常常检查、保养全部的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。 (十)随时预备完成领导交给的其它临时性任务。 七、食堂卫生制度及卫生标准规定 (一)环境卫生 1、就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无
14、脏水、灰尘等。地板要求光明洁净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。 2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外干净、洁净。 3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进展12次全面消毒。 4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。 (二)食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 1、食堂厨房每天必需保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐;新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐
15、)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持枯燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。 2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 3、食品生熟要分开，保证生熟食品不穿插污染或串味。 4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 (三)蔬菜、肉类卫生 1、蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草局部，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 2、肉类必需先清洗洁净方进展蒸、炒、煮、爆等。 (四)个人卫生 1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正，布满朝气。 2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 (五)库房卫生 1、库房干净、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。