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1、公司内部食堂管理制度 公司内部食堂管理制度 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事 器具安全操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂成本预算及物品管理 1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。 2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不 得擅自向外出售食堂物品。 3、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理
2、员提出处罚建议。 三、食堂进货及储存管理 1、食堂采购人员要严把质量关，严禁采购变质食品，严禁采购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。 4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放；肉类及制品、蔬菜瓜果， 除马上加工使用外，一律进冷库。 5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变 质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。 6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等；与仓库食品无关人员，一律不得进入。 四、食
3、堂卫生、安全操作管理 1、食堂操作间严禁闲人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。 2、食堂员工须持有效健康证及食品卫生知识培训合格证方可上岗； 3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴 戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。 4、厨师岗位职责： 4.1 厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用； 4.2 各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗； 4.3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感
4、官性状异常的，不 看进行加工或使用； 4.4 烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜。加 工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30分钟）、三烫（开水烫后去除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。 5、洗菜、洗碗工岗位职责： 5.1 蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不得随地堆放； 5.2 蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的 蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。所有菜类 5.3 蔬菜瓜果洗净后必须放置于菜架上，不得随地乱堆放； 5.4 清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用； 5.5 餐具
5、清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 一洗：将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离； 二刷：在4050温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具； 三冲：把餐具里外冲洗干净； 四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦试； 五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人管理。 5.6 餐具保洁柜必须用消毒水每天清洁，并保持封闭。 5.7 在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面，下水沟，确保下水道畅通，无油污、菜渣； 6、打菜员岗位职责； 6.1 成品间内不得存放必须用的餐具、工用具，不得堆积杂物或摆放私人物品，保持成品间内的 清洁卫生； 6.2 打菜员在开餐前，须
6、协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果； 6.3 打菜员在打菜时必须戴上工作帽、一次性手套及透明口罩；必须按照公平公正原则，严禁打 人情菜； 6.4 在开餐完毕后，打菜员须清洁职员餐厅地面； 7、客餐招待岗位职责 7.1客餐招待员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果； 7.2 客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情，不得懈怠； 7.3 客餐招待员须维持VIP室的卫生，协助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生； 8、餐厅所有工作人员须有团队精神，在完成本岗位工作情况下协助其它岗位同事，每日下班时必 须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 五、员工就餐管理 1、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 2、员工就餐以吃饱为原则，米饭吃多少打多少，避免浪费。 3、员工就餐时有意见可向食堂管理员投拆，不得与餐厅工作人员争吵！