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1、 冷餐会活动策划方案冷餐会策划活动流程(3篇)最新冷餐会活动筹划方案(推举)一 冷餐会不一样于传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲气氛、讲品行的宴请方式，又是既有档次又不失简便的沟通场所。所以，不一样的冷餐会应有不一样的明晰的主题，不一样的冷餐会要制造或设置于不一样的环境。譬如。重大的节日宴请，有影响的活动宴请，近阶段将接踵而来的圣诞节、元旦、春节庆祝等等，都有其独特的内涵和外延。都有不一样的主题，必需在冷餐会的主题和环境上有不一样的表达，既有共性，又有共性。 近年来，我们在菜设计上适应冷餐会的要求作了很多有益的探究。譬如。菜单设计首先要坚持整体性，在为主题效劳的前提下，充分讨论主、客人的意见
2、和餐饮习惯。同时又要坚持多样性，每一组菜不要少于50种左右。在类别上要中西兼顾，在烹制上要技法兼顾，在用料上要“海、陆、空”兼顾。再譬如。菜单设计与台面设计要相辅相成，台面较深，主菜颜色能够从浅，台面较浅，主菜可明丽些，冷暖搭配，深浅搭配。又譬如，菜单设计要留意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的协作，实践证明，现场操作，既可增加进食气氛，也有利于菜肴质量特别为外宾所青睐。 冷餐会的桌面菜肴摆放，大有文章可做。以往，大多是平摊着几个盒子，平排着几个保温锅，“相貌平凡”。近年来，我们在菜肴平面摆放的层次感以及桌面摆放的立体性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，我们用置放托架的方法来表达立体感
3、，用高托架底放置水果盆的方法来反映层次感，用有机托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到点缀作用。又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜台上的多层次置放，立体展现等，操作得当，能够起到画龙点睛之效，使整个桌面“活起来”。 局部灯光的使用是冷餐会上很重要的资料，那里主要是指直接照耀菜肴的帮助光源的设计和使用。帮助光源（如射灯）照耀在菜肴上，能够起到两个根本作用：保温柔增色。所谓保温，能够对热菜或点心起到防冷及增脆，所谓增色，既不一样光谱的灯光，能够给不一样颜色的菜肴增加颜色，增加美感。假如再配以必需的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功能。 冷餐会，相对传统的宴会，
4、更具简便的特色，更具自由沟通的特点，所以，在来宾享受上，酒和饮料的作用就更为重要。在这一方面，与国外相比，我们就往往暴露出差距。高档的冷餐会，除了酒和饮料的名样性外，能够增加调制酒，能够在现场有调酒师调酒，以增加喜庆气息，活泼现场气氛。 冷餐会效劳，较之传统宴请，更加随便性和名样性，更具共性化，从这意义上说，更难到达高水准。所以，要讨论冷餐会，特别是大型冷餐会的标准化效劳与客人需求，讨论国际上的效劳阅历，融会贯穿，培育出我们的效劳标准和效劳人才。对此，我只是抛砖引玉，请效劳大师们指正。 最新冷餐会活动筹划方案(推举)二 (1)餐前预备工作 、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要依据
5、就餐人数对本部员工进展合理调配。 、宴会厅负责人会同厨师长，依据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物(主要是冰雕、黄油雕、鲜花等)。 、根据草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、颜色艳丽、色调明快，要与宴会主题相照应。 、预备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要预备汤碗、汤勺;饮用饮料和酒水的杯子，假如汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如来宾预定了香槟酒或餐后酒，则还要预备香槟杯和白兰地杯等。 、预备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供来宾取拿食品的公共用具。 、将以上餐
6、具、用具预备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以便利来宾取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。 、在宴会开头前的规定时间内，厨房预备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由效劳员点燃布菲炉下头放置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，效劳员还要将取各种食品用的用具进展相应的摆放。 、宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及留意事项。 、来宾到来前10分钟，要有4-5个效劳员手托托盘，预备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。 (2)不设坐位的自助餐形式的冷餐会效
7、劳程序 、当来宾到来，手托饮料或酒水的效劳员即上前去问候，并由来宾自选饮料，做到人手一杯。当来宾进入餐厅一局部后，门外只留2-3人连续等候，其余效劳员则手托饮料或酒水在来宾中间走动。他们既可连续为来宾供应饮料，又可回收来宾用过的杯子，以坚持场地干净。 、宴会正式开头，仆人讲话时，效劳员不能走动、说话。但由一名效劳员预备两杯酒水站在讲台四周，以备讲话人敬酒使用。 、仆人讲话完毕，宣布宴会开头，效劳员应即刻将布菲炉上的盖子翻开，并将盘子、刀叉等递给来宾使用。进餐开头，效劳员要随时留意回收用过的餐具、送至前方，前方安排有专人负责处理、清洗。 、宴会进展到必需时间，效劳人员要非常留意布菲炉下酒精蜡燃烧
8、情景，以免发生意外。同时要留意餐具、酒具使用情景，随时补充，坚持与厨师的联系，补充需要的食品。对来宾的意见和询问要急躁听取和解答。 、当大多数来宾进食得差不多时，正是饮料和酒水需求的高潮。此时，效劳员应频繁为来宾添加。这样做，既能给来宾留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。 、宴会接近尾声会有来宾间续离开会场。此时，应有一名效劳员站在门口向来宾致谢。主管人员应备好帐单，以备仆人结帐。 、当来宾全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场地。食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并收回。 (3)设坐位的自助餐形式的冷餐会效劳程序 设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。
9、不一样的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。 其效劳程序如下: 在来宾到来之前，给水杯里注满冰水，预备好饮料，分派好效劳员的效劳范围。 来宾走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问来宾喝什么饮料，之后为来宾斟酒。 来宾进餐时，效劳员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。来宾吃完盘里的食品，效劳员应把大刀叉拿起放在面包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。 看到来宾去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的挨次放在适当位置上，中间隔一甜食盘距离。 来宾取甜食回来，应询问来宾是否需要咖啡或茶，如要，将
10、糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在来宾的右手边，倒入咖啡或茶。 鸡尾酒会的效劳 鸡尾酒会也称酒会。这种酒会主要是喝饮料，为来宾供应一个社交的场所，其预备工作与效劳程序与自助餐大致一样。酒会的食品主要是小吃。只需预备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。和自助餐相比，酒吧台则要大些，有时还设置两个，以便利效劳。其效劳程序是: (1)酒会开头，效劳员用托盘托上饮料迎接来宾，保证人手一杯，直到来宾示意不要为止。留意随时回收空杯。 (2)主管人员应在门口一边等候，一边留意清点入场人数，以便做到心中有数。最终对来宾有个交待。 (3)酒会中，大多数来宾会手中拿杯不停地交谈，所以应有效劳员用银盘托一些小吃端至
11、来宾面前，供来宾品尝。 (4)当来宾全部撤去后，即撤台，整理场地，程序同前。 最新冷餐会活动筹划方案(推举)三 (1)依据冷餐会通知，了解出席客人的.国籍，人数，用餐标准，进行时间，有何禁忌，然后设计好台样，专人预备餐具。 (2)依据要求和台样，布置菜台等，会场布置花草盆景。 (3)依据指定供给的酒水品种，备齐备足玻璃皿。 (4)一般200客以下的冷餐会，需要安放一只中心菜台(约同10-12只方桌面积)，一只点心台，一只水果台，一只酒水台。 (5)冷餐会一般不设座位，但可依据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子，或布置主宾台。 (6)在客人到前1小时，将一切预备工作做好。 (1)各种餐台包括
12、主宾台都用台裙围边，台裙要清洁烫平，别针针尖不能外露，台裙要遮住台脚，台子正中要放鲜花花篮。 (2)餐盘放在中心菜台两头居中，餐刀在右，餐叉在左，也可适当放些筷子套，餐盘和餐具，上用餐巾掩盖，餐盘数和餐具应略多于预定客人数。 (3)放台料：盐、胡椒，牙签，餐巾纸等。 (4)冷餐会菜肴品种一般在20种以上，另外可备几只造型菜，包括大型食品精雕，以增加气氛，菜肴的一般摆法：造型菜正中主菜放中心，其他菜肴一色两盆，对称摆放，做到荤素颜色搭配匀称，热菜应置于保暖炉上。 (5)水果台铺放水果刀。 (6)点心台铺放骨盆和点心叉。 (1)效劳员在入口处迎宾，主办单位应列队主持迎宾，酒水效劳员应准时上前送上酒
13、水。 (2)专人观察客人进餐情景，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，当大餐盘内食品用到一半时，即应添满。 (3)可依据要求在冷餐会进展中分派酒水和小吃，并说：“请”。 (4)效劳员要勤巡察，多观看，主动为客人效劳，效劳员要准时整理脏杯脏盘，并随时坚持收餐台和餐桌的干净卫生。巡察过程中不得从正在交谈的客人中间穿过，更不能打断或打搅客人的交谈，若客人相互祝酒，要主动上前等待斟酒，并就说：“对不起，请让我过去一下，多谢。” (5)仆人致词祝酒时，要特地安排一名效劳员为其送酒，其他效劳人员则分散在客人之间为客人送酒，动作要快速灵敏，保证每位客人有酒或饮品在手。 (6)如仆人去各处轮番敬酒，应专人用托盘拿好酒瓶，随行倒酒。 (7)客人取食品时，效劳人员要主动送碟、盘，帮助客人取食品和分送食品，还要留意菜食的数量，缺乏时，要准时补充，但要留意节省，随时坚持食品装饰的形态美观、干净。 (8)效劳员即要坚守岗位，又要相互协作协作。 (9)迎宾，送宾均按宴会效劳程序。