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1、食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论n第一节第一节:保健食品的概念保健食品的概念n保健食品注册管理办法保健食品注册管理办法(试行试行)于于20052005年年7 7月月1 1日正式实施，办法日正式实施，办法对保健食品进行了严格定义：对保健食品进行了严格定义：保健食品是指声称具有特定保健功能保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即
2、适宜于特定人群食用，或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。急性、亚急性或者慢性危害的食品。n将保健食品混同于普通食品或药品进行宣传，是一些保健食品生产将保健食品混同于普通食品或药品进行宣传，是一些保健食品生产企业进行违法宣传的惯用手段。保健食品与普通食品、药品有着本企业进行违法宣传的惯用手段。保健食品与普通食品、药品有着本质的区别。质的区别。n讲到保健食品讲到保健食品,可能叫的名称不一样可能叫的名称不一样,但基本上是大同小意的
3、。保健但基本上是大同小意的。保健食品应该长期服用食品应该长期服用,这是基础这是基础;另外一个就是保健食品与药品在概念另外一个就是保健食品与药品在概念上有极大的不同上有极大的不同;第三它具有功能调节作用第三它具有功能调节作用,能够调节机体能够调节机体,而且往而且往往是一个漫长的过程往是一个漫长的过程,不是今天吃不是今天吃,明天就见效了明天就见效了,与药是不一样的。与药是不一样的。它是逐步缓慢的调整过程它是逐步缓慢的调整过程,而且这样一个调整过程从医学和生物学而且这样一个调整过程从医学和生物学角度来看对身体更加好角度来看对身体更加好,更加有利有巩固的科研基础。更加有利有巩固的科研基础。12009年
4、10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论22009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论n我国称我国称“营养保健食品营养保健食品”(Nutritional and Healthy Food)(Nutritional and Healthy Food)，简称，简称“保健食品保健
5、食品”，欧美多数国家亦称，欧美多数国家亦称“保健食品保健食品”(HealthyFood)(HealthyFood)或或“营养营养食品食品”(Nutritional Food)(Nutritional Food)，日本称，日本称“特定保健用品或特定保健用品或“特殊用途特殊用途(功功能能)食品，食品，(Specific Healthy Food)(Specific Healthy Food)(Specific(Specific Funchonal Food)Funchonal Food)。世界各国对保健食品的定义亦略有不同，但是基本看法一致，即它是世界各国对保健食品的定义亦略有不同，但是基本看法一
6、致，即它是既不同于一般食品又区别于药品的一类特殊食品，保健食品既具备一既不同于一般食品又区别于药品的一类特殊食品，保健食品既具备一般食品的共性，还具有特有的生物学或营养学效应，即中医所谓的抑般食品的共性，还具有特有的生物学或营养学效应，即中医所谓的抑偏扶正的性、味，现代医学所谓平衡和调节生理节律、保健祛病、增偏扶正的性、味，现代医学所谓平衡和调节生理节律、保健祛病、增强体质的功能。强体质的功能。n它与药品的区别在于它与药品的区别在于:n保健食品不宣传、不追求临床疗效保健食品不宣传、不追求临床疗效;n不论在保健食品中加入了何种物质，必须保证达到现代毒理学上不论在保健食品中加入了何种物质，必须保证
7、达到现代毒理学上“基本无毒基本无毒”或或“无毒无毒”的安全水平，而药品一般都有一定毒性的安全水平，而药品一般都有一定毒性(药性药性););n保健食品无须在医师处方指导下服用，无剂量限制。我国金宗镰教保健食品无须在医师处方指导下服用，无剂量限制。我国金宗镰教授将保健食品定义为授将保健食品定义为“在医学上或营养学上有特殊要求，并有调节特在医学上或营养学上有特殊要求，并有调节特定生理功能的食品定生理功能的食品”，并认为就其具有调节人体生理功能这一点来讲，并认为就其具有调节人体生理功能这一点来讲，“功能食品功能食品”比比“保健食品保健食品”的称谓更适宜。的称谓更适宜。32009年10月食品科学与工程学
8、院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论42009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论52009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概
9、论n药用和食用是保健食品、功能性食品的基础。中国有一个非常有利的条件药用和食用是保健食品、功能性食品的基础。中国有一个非常有利的条件,相当多的中药可以和保健食品一起用相当多的中药可以和保健食品一起用,做成保健食品。将来这一部分再加上做成保健食品。将来这一部分再加上前一部分可作为功能性物质添加剂的物质基础。中国自古以来便有药食同前一部分可作为功能性物质添加剂的物质基础。中国自古以来便有药食同源的说法源的说法,有使用药膳、保健茶、滋补膏剂的习俗。有使用药膳、保健茶、滋补膏剂的习俗。n选用原则：选用原则：n(1)(1)长期应用长期应用,有传统应用历史有传统应用历史,如茶叶。如茶叶。n(2)(2)安全
10、安全,有广泛应用基础。有广泛应用基础。n(3)(3)质量可控。质量可控。n(4)(4)有充分的科学研究基础。有充分的科学研究基础。n(5)(5)具有功能调节作用具有功能调节作用,是漫长的、逐是漫长的、逐步调整的过程。步调整的过程。62009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论72009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章
11、：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论n保健食品的展望保健食品的展望n(1)(1)随着生产和人们生活的迅速提高随着生产和人们生活的迅速提高,更注重对疾病的预防和亚健康状更注重对疾病的预防和亚健康状态的调整态的调整,保健食品将有更大的发展和市场前景。保健食品将有更大的发展和市场前景。n(2)(2)中国在保健食品的使用方面积累了十分丰富的经验中国在保健食品的使用方面积累了十分丰富的经验,有大量的品种有大量的品种可以研究和开发。可以研究和开发。n(3)(3)重视保健食品的安全性重视保健食品的安全性,加强这方面的研究加强这方面的研究,建立保健食品安全性建立保健食品安全性的监测体系的监测
12、体系,严厉打击虚假广告的宣传。严厉打击虚假广告的宣传。n(4)(4)加强国际合作与交流加强国际合作与交流,逐步引入国际上保健功能良好的种类逐步引入国际上保健功能良好的种类,不断不断充实中国保健食品的内涵。充实中国保健食品的内涵。n(5)(5)不断完善对中国保健食品的管理不断完善对中国保健食品的管理,提高对中国保健食品的科技含量提高对中国保健食品的科技含量和要求和要求,完善物品名单完善物品名单,完善保健功能以及质控和功能测试方法。完善保健功能以及质控和功能测试方法。82009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering
13、第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第二节第二节第二节第二节 保健食品功能性成分保健食品功能性成分保健食品功能性成分保健食品功能性成分n一、食品类一、食品类 n猴头蘑猴头蘑猴头多糖猴头多糖 n1.1.降血脂降血脂.猴头多糖在给小鼠猴头多糖在给小鼠6mg/kg6mg/kg后后3h3h，即有明显降血糖作用，即有明显降血糖作用，25mg/kg25mg/kg，7h7h后血糖浓度下降后血糖浓度下降45%45%，24h24h下降下降50%50%。n魔芋精粉魔芋精粉葡萄甘露聚糖，膳食纤维葡萄甘露聚糖，膳食纤维 n1 1、有降低正常小鼠血糖作用及改善糖耐量作用，对糖
14、尿病小鼠血糖有明显、有降低正常小鼠血糖作用及改善糖耐量作用，对糖尿病小鼠血糖有明显降低作用，而对胰岛素水平无影响。降低作用，而对胰岛素水平无影响。n2 2、减肥作用：试验大鼠体重增长低于对照组，脂肪细胞小，脂肪组织重量、减肥作用：试验大鼠体重增长低于对照组，脂肪细胞小，脂肪组织重量小于对照组。小于对照组。n3 3、降血脂作用，血清胆固醇，甘油三酯均低于对照鼠组。、降血脂作用，血清胆固醇，甘油三酯均低于对照鼠组。4 4、预防和治疗、预防和治疗便秘，增加粪便含水量，缩短排便时间，增加双歧菌数。便秘，增加粪便含水量，缩短排便时间，增加双歧菌数。92009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院C
15、ollege of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论 螺旋藻螺旋藻螺旋藻螺旋藻螺旋藻多糖螺旋藻多糖螺旋藻多糖螺旋藻多糖 1 1 1 1、抗衰老作用：延长果蝇寿命，能降低果蝇脂褐质及老龄鼠过氧、抗衰老作用：延长果蝇寿命，能降低果蝇脂褐质及老龄鼠过氧、抗衰老作用：延长果蝇寿命，能降低果蝇脂褐质及老龄鼠过氧、抗衰老作用：延长果蝇寿命，能降低果蝇脂褐质及老龄鼠过氧化脂质生成以减弱其对细胞损害，从而达到抗衰老的作用。化脂质生成以减弱其对细胞损害，从而达到抗衰老的作用。化脂质生成以减弱其对细胞损害，从而
16、达到抗衰老的作用。化脂质生成以减弱其对细胞损害，从而达到抗衰老的作用。2 2 2 2、具有增强免疫力，改善造血功能及促进蛋白质合成作用，这也、具有增强免疫力，改善造血功能及促进蛋白质合成作用，这也、具有增强免疫力，改善造血功能及促进蛋白质合成作用，这也、具有增强免疫力，改善造血功能及促进蛋白质合成作用，这也是抗衰老的重要原因之一。是抗衰老的重要原因之一。是抗衰老的重要原因之一。是抗衰老的重要原因之一。茶叶茶叶茶叶茶叶茶多酚茶多酚茶多酚茶多酚 1 1 1 1、清除各类自由基和抗氧化的功能，可以抑制体内脂质的过氧化、清除各类自由基和抗氧化的功能，可以抑制体内脂质的过氧化、清除各类自由基和抗氧化的功
17、能，可以抑制体内脂质的过氧化、清除各类自由基和抗氧化的功能，可以抑制体内脂质的过氧化作用，因此可以预防动脉粥核硬化。作用，因此可以预防动脉粥核硬化。作用，因此可以预防动脉粥核硬化。作用，因此可以预防动脉粥核硬化。2 2 2 2、降血脂：茶多酚对高血脂症大鼠血清胆固醇和甘油三酯，有降、降血脂：茶多酚对高血脂症大鼠血清胆固醇和甘油三酯，有降、降血脂：茶多酚对高血脂症大鼠血清胆固醇和甘油三酯，有降、降血脂：茶多酚对高血脂症大鼠血清胆固醇和甘油三酯，有降低作用，并可升高低作用，并可升高低作用，并可升高低作用，并可升高1+x-c1+x-c1+x-c1+x-c和降低和降低和降低和降低LDL-cLDL-cL
18、DL-cLDL-c，因此对动脉粥样硬化有预防，因此对动脉粥样硬化有预防，因此对动脉粥样硬化有预防，因此对动脉粥样硬化有预防作用。作用。作用。作用。3 3 3 3、抗血栓形成：具有降低血浆纤维蛋白原有抑制血小板凝聚的作、抗血栓形成：具有降低血浆纤维蛋白原有抑制血小板凝聚的作、抗血栓形成：具有降低血浆纤维蛋白原有抑制血小板凝聚的作、抗血栓形成：具有降低血浆纤维蛋白原有抑制血小板凝聚的作用，减少血凝及血栓的形成。血栓形成是动脉粥样硬化和冠心病发用，减少血凝及血栓的形成。血栓形成是动脉粥样硬化和冠心病发用，减少血凝及血栓的形成。血栓形成是动脉粥样硬化和冠心病发用，减少血凝及血栓的形成。血栓形成是动脉粥
19、样硬化和冠心病发生和发展的主要因素。生和发展的主要因素。生和发展的主要因素。生和发展的主要因素。102009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论n二、食品类（植物化学物质）二、食品类（植物化学物质）n葡萄籽提取物葡萄籽提取物 n原花青素（原花青素（pcpc）缩合单宁化合物）缩合单宁化合物-有效的抗氧化剂有效的抗氧化剂 n1 1、清除自由基，抗氧化、清除自由基，抗氧化-比比VcVc作用强。作用强。n2 2、抗高血压、抗高血压-舒张血
20、管。舒张血管。n3 3、降血脂和抗动脉粥样化作用：抑制、降血脂和抗动脉粥样化作用：抑制LDLLDL的氧化，降血清的氧化，降血清TCTC，升高，升高HDL-C/TCHDL-C/TC比值。比值。n4 4、抗血小板凝聚。、抗血小板凝聚。n5 5、免疫活性的调节：对免疫功能有动态调节作用，增加杀伤细胞的细胞毒、免疫活性的调节：对免疫功能有动态调节作用，增加杀伤细胞的细胞毒性，淋巴细胞功能增强。性，淋巴细胞功能增强。n山楂山楂 n原花青素，黄酮（金丝桃苷），原花青素，黄酮（金丝桃苷），VcVc、胡萝卜素、消化酶。、胡萝卜素、消化酶。n1 1、抗氧化作用：清除羟自由基，能大大降低、抗氧化作用：清除羟自由基
21、，能大大降低H2O2H2O2对对 细胞的损伤。细胞的损伤。n2 2、降血脂作用，能改善小鼠因年龄增加而致的、降血脂作用，能改善小鼠因年龄增加而致的SODSOD活性下降，活性下降，TGTG、TCTC升高；升高；HDL-C/TCHDL-C/TC比值下降均有显著改善作用。比值下降均有显著改善作用。n3 3、消化系统疾病：消化不良，腹泻。、消化系统疾病：消化不良，腹泻。112009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论n三、油类三、油类n小
22、麦胚芽油小麦胚芽油1 1、（含油酸、（含油酸+亚油酸亚油酸+亚麻酸亚麻酸7080%7080%）脂肪酸，即）脂肪酸，即80%80%不饱不饱和脂肪酸，此中亚油酸占和脂肪酸，此中亚油酸占50%50%以上。以上。2 2、含有二八碳醇、含有二八碳醇3 3、生育酚、生育酚（VEVE），含量丰富，含），含量丰富，含-VE-VE较多。较多。4 4、脂溶性维生素，如、脂溶性维生素，如VKVK，VEVE，VDVD。n 1 1、预防心血管病（抑制动脉血栓形式），肥胖症和预防高血压、预防心血管病（抑制动脉血栓形式），肥胖症和预防高血压、降血脂，减低血中胆固醇。降血脂，减低血中胆固醇。n2 2、提高机体爆发力和耐力是二
23、十八碳醇（一种高级饱和醇），提、提高机体爆发力和耐力是二十八碳醇（一种高级饱和醇），提高肌力，改善肌肉的机能、改善反应时间、反射向、灵敏性高肌力，改善肌肉的机能、改善反应时间、反射向、灵敏性.n3 3、VEVE防止生成过氧化脂质，预防动脉硬化。增强免疫力。防止生成过氧化脂质，预防动脉硬化。增强免疫力。牛磺酸牛磺酸是牛磺的组成成分化学名为：是牛磺的组成成分化学名为：-氨基乙磺酸，以游离氨氨基乙磺酸，以游离氨基酸形式存在，不参与蛋白质的组成。基酸形式存在，不参与蛋白质的组成。n1 1、保护视网膜。、保护视网膜。n2 2、促进中枢神经系统的发育和智力的发育。、促进中枢神经系统的发育和智力的发育。n3
24、 3、抗氧化作用。、抗氧化作用。n4 4、促进脂肪的消化与吸收，尤其是婴儿时期，婴儿奶粉中强化牛、促进脂肪的消化与吸收，尤其是婴儿时期，婴儿奶粉中强化牛磺酸，磺酸，3040mg/100g3040mg/100g。5 5、改善贫血和血瘀。、改善贫血和血瘀。122009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论n四、微量元素四、微量元素n硒化合物硒化合物硒硒-Se-Se：n1 1、抗氧化作用，抑制过氧化反应，分解过氧化物，清除氧自由基，、抗氧
25、化作用，抑制过氧化反应，分解过氧化物，清除氧自由基，羟游离基，脂酰游离基，从而保护细胞膜免受过氧化物的损害，维羟游离基，脂酰游离基，从而保护细胞膜免受过氧化物的损害，维持细胞的正常功能，有机硒化合物清除脂质过氧自由基（持细胞的正常功能，有机硒化合物清除脂质过氧自由基（ROOROO）的）的效果优于无机化合物。效果优于无机化合物。锌元素：锌元素：n1 1、促进生长发育、促进生长发育2 2、提高机体免疫力、提高机体免疫力3 3、提高运动能力、提高运动能力 n五、动物来源的原料五、动物来源的原料n儿丁质（甲壳素）儿丁质（甲壳素）壳聚糖壳聚糖-弱的阴离子交换剂，也是一种粘性的多糖类纤维弱的阴离子交换剂，
26、也是一种粘性的多糖类纤维素。素。n 1 1、调节血脂、调节血脂-作用较弱作用较弱珍珠：珍珠：水解液（水解液（110110，24h24h）n 1 1、抗衰老作用：使大鼠、抗衰老作用：使大鼠RBCRBC内内SODSOD活性增高。清除活性增高。清除O2-O2-自由基。自由基。n2 2、提高免疫力：提高小鼠、提高免疫力：提高小鼠IgGIgG水平，使吞噬细胞功能增强。水平，使吞噬细胞功能增强。n3 3、抗疲劳：延长小白鼠游泳时间。、抗疲劳：延长小白鼠游泳时间。132009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健
27、食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论n六、菌六、菌类类n红曲红曲1 1、代谢产物、代谢产物-一种新的抗胆固醇剂一种新的抗胆固醇剂monacolin Kmonacolin K即即LovasfatinLovasfatin的作用。的作用。2 2、乙酰胆碱氯化物称、乙酰胆碱氯化物称A-3A-3。3 3、B-1B-1，与，与r-r-氨基氨基丁酸相似。丁酸相似。4 4、红色素。、红色素。n1 1、降胆固醇作用：降低胆固醇的合成速度。、降胆固醇作用：降低胆固醇的合成速度。n2 2、降血压作用、降血压作用n3 3、对枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌具较强的抑制作用。、对枯草芽孢杆菌
28、，金黄色葡萄球菌具较强的抑制作用。142009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论n西洋参西洋参人参皂甙（人参皂甙（1919种单体皂甙），齐墩果酸（种单体皂甙），齐墩果酸（RoRo），人参醇甙（），人参醇甙（RbRb），），人参三醇甙人参三醇甙RgRg（中国的（中国的Rb:Rg=3:14:1Rb:Rg=3:14:1），西洋参总皂甙中），西洋参总皂甙中RbRb含量最高（特含量最高（特征）占总皂甙征）占总皂甙3040%3040%。n1
29、 1、中枢神经抑制作用，（镇静），益智，记忆。、中枢神经抑制作用，（镇静），益智，记忆。n2 2、心血管系西洋参、心血管系西洋参人参皂甙（人参皂甙（1919种单体皂甙），齐墩果酸（种单体皂甙），齐墩果酸（RoRo），人参醇甙（），人参醇甙（RbRb），），人参三醇甙人参三醇甙RgRg（中国的（中国的Rb:Rg=3:14:1Rb:Rg=3:14:1），西洋参总皂甙中），西洋参总皂甙中RbRb含量最高（特含量最高（特征）占总皂甙征）占总皂甙3040%3040%。n1 1、中枢神经抑制作用，（镇静），益智，记忆。、中枢神经抑制作用，（镇静），益智，记忆。n2 2、心血管系统，抗心律失常。、心血管系统
30、，抗心律失常。3 3、抗疲劳，、抗疲劳，Rg1Rg1是恢复疲劳的主要成分。是恢复疲劳的主要成分。4 4、抗缺氧。抗缺氧。5 5、抗休克。、抗休克。绞股蓝绞股蓝绞股蓝含有绞股蓝含有8080多种与人参皂甙结构相似的绞股蓝皂式（原人参二多种与人参皂甙结构相似的绞股蓝皂式（原人参二醇，原人参二醇等）醇，原人参二醇等）1 1、调节免疫机能，对特异和非特异性免疫均有增强、调节免疫机能，对特异和非特异性免疫均有增强作用。作用。2 2、抗衰老，组织培养试验表明能延长细胞寿命。、抗衰老，组织培养试验表明能延长细胞寿命。3 3、抗氧化。、抗氧化。4 4、降、降血脂，降低血清中总胆固醇。血脂，降低血清中总胆固醇。5
31、 5、抗疲劳，提高运动耐力，有助于恢复疲劳，、抗疲劳，提高运动耐力，有助于恢复疲劳，适量补锌也有增加抗疲劳作用。适量补锌也有增加抗疲劳作用。6 6、镇静催眠作用。、镇静催眠作用。152009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论n七、中草药七、中草药银杏叶银杏叶提取物提取物 1 1、多种自由基清除剂和强的抗氧化剂，提高、多种自由基清除剂和强的抗氧化剂，提高SODSOD，GSH-PxGSH-Px等抗氧化酶活力，同时可直接清除等抗氧化酶
32、活力，同时可直接清除O O，OHOH，脂质过氧化自由基。，脂质过氧化自由基。2 2、对食用油脂的抗氧化作用，对猪油、菜油起抗氧化作用，控制酸价和过对食用油脂的抗氧化作用，对猪油、菜油起抗氧化作用，控制酸价和过氧化值增加，可应用于油脂、糕点、饮料、罐头食品的加工贮藏。氧化值增加，可应用于油脂、糕点、饮料、罐头食品的加工贮藏。3 3、抑菌作用：可抑制金黄色葡萄球菌，变形杆菌，大肠杆菌，枯草芽孢杆抑菌作用：可抑制金黄色葡萄球菌，变形杆菌，大肠杆菌，枯草芽孢杆菌，产气杆菌及沙门氏菌等。菌，产气杆菌及沙门氏菌等。红景天红景天甙类、黄酮类、香豆素类，红景天甙，多元酚（没食子酸酪醇甙类、黄酮类、香豆素类，红
33、景天甙，多元酚（没食子酸酪醇等）等）1 1、与人参和刺五加的功效相似，但无致便秘作用。、与人参和刺五加的功效相似，但无致便秘作用。2 2、保护心肌，、保护心肌，增强心肌收缩力，抗心肌缺血。增强心肌收缩力，抗心肌缺血。3 3、提高神经系统兴奋性，抗中枢疲劳。、提高神经系统兴奋性，抗中枢疲劳。4 4、调节内分泌系统，有调节血糖作用。、调节内分泌系统，有调节血糖作用。5 5、能使血中血红蛋白和红细胞、能使血中血红蛋白和红细胞数增加。数增加。6 6、抗运动性疲劳，也能改善体力，智力，工作能力，减少失、抗运动性疲劳，也能改善体力，智力，工作能力，减少失误率。误率。7 7、增加耐缺氧能力。、增加耐缺氧能力
34、。8 8、抗脂质过氧化（多酚类作用）。、抗脂质过氧化（多酚类作用）。黄芪黄芪黄芪甲甙，总皂甙，多糖，黄酮类黄芪甲甙，总皂甙，多糖，黄酮类 1 1、免疫作用：提高吞噬细、免疫作用：提高吞噬细胞的吞噬能力，使白细胞增多。促进正常机体抗体生成，包括抗体分泌胞的吞噬能力，使白细胞增多。促进正常机体抗体生成，包括抗体分泌细胞及下细胞及下B B淋巴细胞和淋巴细胞和NKNK细胞明显升高。促进细胞明显升高。促进T T细胞分化与成熟；可增加细胞分化与成熟；可增加免疫后抗体形成量。免疫后抗体形成量。2 2、对心血管作用：对血管、血压的影响：有控制、对心血管作用：对血管、血压的影响：有控制血压上升幅度，扩张血管和冠
35、脉作用。血压上升幅度，扩张血管和冠脉作用。3 3、抗疲劳作用：增强肾上腺皮、抗疲劳作用：增强肾上腺皮质功能起到抗疲劳作用；延长小鼠游泳时间。质功能起到抗疲劳作用；延长小鼠游泳时间。4 4、抗缺氧作用：对脑缺、抗缺氧作用：对脑缺氧有显著对抗作用，（延长存活时间）。氧有显著对抗作用，（延长存活时间）。162009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论n枸杞子枸杞子VcVc，胡萝卜素，甜菜碱，枸杞多糖，类胡萝卜素。，胡萝卜素，甜菜碱，枸杞
36、多糖，类胡萝卜素。1 1、促进与调、促进与调节免疫功能，增加淋巴细胞及节免疫功能，增加淋巴细胞及IgMIgM含量。含量。2 2、抗衰老作用：酶的活力增加，、抗衰老作用：酶的活力增加，IgGIgG等免疫力指标增加，睾酮水平增加等一些反映机体状态的指标增强。等免疫力指标增加，睾酮水平增加等一些反映机体状态的指标增强。3 3、降血脂，保肝及抗脂肪肝，对降血脂，保肝及抗脂肪肝，对CCl4CCl4中毒性肝损伤有保护作用，能降低小鼠中毒性肝损伤有保护作用，能降低小鼠肝脂肪。肝脂肪。4 4、雌性激素样作用，促进小鼠子宫增重作用。、雌性激素样作用，促进小鼠子宫增重作用。5 5、降血糖作用，、降血糖作用，使大鼠
37、血糖显著而持久的降低。使大鼠血糖显著而持久的降低。五味子五味子五味子素，五味子醇，五味子酚五味子素，五味子醇，五味子酚 1 1、延缓衰老作用：降低动物死、延缓衰老作用：降低动物死亡率，降低红细胞膜脂质过氧化和血浆脂质过氧化物，提示有抗衰老作用。亡率，降低红细胞膜脂质过氧化和血浆脂质过氧化物，提示有抗衰老作用。2 2、增强机体免疫力：升白细胞作用，对脾脏免疫细胞的形成和分化有促进、增强机体免疫力：升白细胞作用，对脾脏免疫细胞的形成和分化有促进作用。作用。3 3、抗氧化作用：减少氧自由基对淋巴细胞的损伤，增强机体的防御、抗氧化作用：减少氧自由基对淋巴细胞的损伤，增强机体的防御能力，减少疾病发生。能
38、力，减少疾病发生。4 4、镇静作用：抑制小鼠受电刺激后引起的激怒行为、镇静作用：抑制小鼠受电刺激后引起的激怒行为-打架。五味子醇可抑制打架行为。打架。五味子醇可抑制打架行为。5 5、保肝作用：对化学毒物引起的肝、保肝作用：对化学毒物引起的肝损伤有明显的保护作用。损伤有明显的保护作用。当归当归阿魏酸阿魏酸 1 1、降血脂作用：降低实验性高血脂免甘油三酯，增高冠、降血脂作用：降低实验性高血脂免甘油三酯，增高冠心病及脑动脉硬化病人纤维蛋白溶血酶活性，可起到抗动脉粥样硬化的效心病及脑动脉硬化病人纤维蛋白溶血酶活性，可起到抗动脉粥样硬化的效果。果。2 2、耐缺氧：小鼠耐缺氧实验表明可延长小鼠生存时间。、
39、耐缺氧：小鼠耐缺氧实验表明可延长小鼠生存时间。3 3、抗氧化和、抗氧化和清除自由基作用：抗脂质过氧化，抑制氧化反应和自由基反应，拮抗自由清除自由基作用：抗脂质过氧化，抑制氧化反应和自由基反应，拮抗自由基对组织的损害。基对组织的损害。172009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论n何首乌何首乌蒽醌，二苯乙烯甙，槲皮素，葡萄糖甙蒽醌，二苯乙烯甙，槲皮素，葡萄糖甙 1 1、蒽醌化合物有促进肠、蒽醌化合物有促进肠蠕动，抑制胆固醇在肠道内
40、的再吸收。蠕动，抑制胆固醇在肠道内的再吸收。2 2、二苯乙烯甙能显著降低大鼠血清、二苯乙烯甙能显著降低大鼠血清中总胆固醇水平。中总胆固醇水平。3 3、抑制高血脂症动物血小板聚集并有纤溶活性，促进纤、抑制高血脂症动物血小板聚集并有纤溶活性，促进纤维蛋白裂解；抗动物粥样硬化形成。维蛋白裂解；抗动物粥样硬化形成。4 4、延缓衰老，延长老年鹌鹑的寿命；、延缓衰老，延长老年鹌鹑的寿命；明显降低肝过氧化脂质含量和小鼠脑单胺氧化酶的活性及脑内脂褐质含量，明显降低肝过氧化脂质含量和小鼠脑单胺氧化酶的活性及脑内脂褐质含量，这些结果表明有抗衰老的作用。这些结果表明有抗衰老的作用。芦荟芦荟（库拉索，好望角）（库拉索
41、，好望角）芦荟甙，蒽醌甙，芦荟多糖芦荟甙，蒽醌甙，芦荟多糖 1 1、通便，蒽醌、通便，蒽醌甙，在大肠中分解出大黄素起刺激性泻下作用。甙，在大肠中分解出大黄素起刺激性泻下作用。2 2、消炎：对实验性胃溃疡、消炎：对实验性胃溃疡有明显的抑制效果；在临床上用于治疗各种炎症和胃溃疡，促进伤口愈合。有明显的抑制效果；在临床上用于治疗各种炎症和胃溃疡，促进伤口愈合。3 3、免疫作用：增强小鼠对细菌感染的抵抗能力。、免疫作用：增强小鼠对细菌感染的抵抗能力。182009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论
42、第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论n保健品发展历史保健品发展历史n第一代产品阶段第一代产品阶段n2020世纪世纪8080年代初到年代初到9090年代中期，第一代产品包括各类强化食品，仅年代中期，第一代产品包括各类强化食品，仅根据食品中各类营养素和其他有效成分的功能来推断该类产品的保根据食品中各类营养素和其他有效成分的功能来推断该类产品的保健功能，这些功能没经过任何实验予以验证。目前欧美各国都将这健功能，这些功能没经过任何实验予以验证。目前欧美各国都将这类食品列入一般食品，我国在类食品列入一般食品，我国在保健食品的管理办法保健食品的管理办法实施后也不实施后也不允许这类保
43、健品出现。允许这类保健品出现。n第二代保健品阶段第二代保健品阶段n必须经过人体及动物实验，证明该产品具有某项生理调节功能，现必须经过人体及动物实验，证明该产品具有某项生理调节功能，现在市场上大部分保健品为此代产品。在市场上大部分保健品为此代产品。n第三代保健品阶段第三代保健品阶段n不仅需要人体及动物实验证明该产品具有某种生理调节功能，还需不仅需要人体及动物实验证明该产品具有某种生理调节功能，还需查明具有该功能的功能因子结构、含量、作用机理及此功能因子在查明具有该功能的功能因子结构、含量、作用机理及此功能因子在食品中应有的稳定形态。目前市场上第三代产品较少。食品中应有的稳定形态。目前市场上第三代
44、产品较少。192009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论n标准规定，保健标准规定，保健(功能功能)食品应有与功能作用相对应的功效成分及其最低含食品应有与功能作用相对应的功效成分及其最低含量。功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质，量。功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质，目前主要包括：目前主要包括：n1 1 多醣类：如膳食纤维、香菇多醣等；多醣类：如膳食纤维、香菇多醣等；n2 2 功
45、能性甜味料功能性甜味料(剂剂)：如单糖、低聚糖、多元醇糖等；：如单糖、低聚糖、多元醇糖等；n3 3 功能性油脂功能性油脂(脂肪酸脂肪酸)类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆碱等；类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆碱等；n4 4 自由基清除剂类：如超氧化物岐化酶自由基清除剂类：如超氧化物岐化酶(SOD)(SOD)、谷光甘酞过氧化酶等；、谷光甘酞过氧化酶等；n5 5 维生素类：如维生素维生素类：如维生素A A、维生素、维生素C C、维生素、维生素E E等；等；n6 6 肽与蛋白质类：如谷光甘肽、免疫球蛋白等；肽与蛋白质类：如谷光甘肽、免疫球蛋白等；n7 7 活性菌类：如聚乳酸菌、双岐杆菌等；活性菌类：如聚乳
46、酸菌、双岐杆菌等；n8 8 微量元素类：如硒、锌等；微量元素类：如硒、锌等；n9 9 其他类：二十八醇、植物甾醇、皂甙其他类：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷苷)等。等。n202009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论n标准规定，按调节人体机能作用，保健标准规定，按调节人体机能作用，保健(功能功能)食品可以分为：调节免疫功食品可以分为：调节免疫功能食品、延缓衰老能食品、延缓衰老 食品、改善记忆食品、促进生长发育食品、抗疲劳食品、食品
47、、改善记忆食品、促进生长发育食品、抗疲劳食品、减肥食品、耐缺氧食品、抗辐射食减肥食品、耐缺氧食品、抗辐射食 品、抗突变食标准规定，按调节人体机品、抗突变食标准规定，按调节人体机能作用，保健能作用，保健(功能功能)食品可以分为：调节免疫功能食品、延缓衰老食品可以分为：调节免疫功能食品、延缓衰老 食品、食品、改善记忆食品、促进生长发育食品、抗疲劳食品、减肥食品、耐缺氧食品、改善记忆食品、促进生长发育食品、抗疲劳食品、减肥食品、耐缺氧食品、抗辐射食抗辐射食 品、抗突变食品、抑制肿瘤食品、调节血脂食品、改善功能食品、品、抗突变食品、抑制肿瘤食品、调节血脂食品、改善功能食品、调节血糖食品等。调节血糖食品
48、等。n对保健食品，卫生部目前只批准了对保健食品，卫生部目前只批准了2222种功能，这些功能是：免疫调节、种功能，这些功能是：免疫调节、调节血脂、调节血糖调节血脂、调节血糖 、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排铅、清咽、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善睡眠、促进泌乳润喉、调节血压、改善睡眠、促进泌乳 、抗突变、抗疲劳、耐缺氧、抗辐、抗突变、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养性贫血、对化学性肝射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护作用、美容、改善肠胃功能。除上述损伤有辅助保护作用、美容、改善肠
49、胃功能。除上述2222种功能外，其他所种功能外，其他所有有 超出此范围的关于保健食品功能的宣传都是违法的、靠不住的。超出此范围的关于保健食品功能的宣传都是违法的、靠不住的。212009年10月食品科学与工程学院食品科学与工程学院College of Food Science and Engineering第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论第六章：保健食品概论n截至截至19991999年，卫生部已批准保健食品年，卫生部已批准保健食品12671267个，功能个，功能15641564项次。项次。其中具有免疫调节功能的其中具有免疫调节功能的486 486 项项 次，抗疲劳的次
50、，抗疲劳的247247项次，调节血脂项次，调节血脂的的236236项次，补钙产品项次，补钙产品6767个。目前上畅销产品多是传统类、个。目前上畅销产品多是传统类、植物类植物类的，如人参、虫草、枸杞子等；生物工程类的如深海鱼油、卵磷脂、的，如人参、虫草、枸杞子等；生物工程类的如深海鱼油、卵磷脂、螺旋藻、褪黑素等；具有专项功能的如减肥、补钙、美容、利智、螺旋藻、褪黑素等；具有专项功能的如减肥、补钙、美容、利智、增强免疫功能、延缓衰老等等。目前又有增强免疫功能、延缓衰老等等。目前又有 100100多种国外保健食品进多种国外保健食品进入我国市场，如阿拉斯加鱼油、花旗参等，很受青睐。入我国市场，如阿拉斯