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1、乳品工艺学乳品工艺学主讲：牛生洋主讲：牛生洋n知道有什么菜知道有什么菜n知道有菜在哪里知道有菜在哪里n知道怎么捡菜知道怎么捡菜捡捡到篮子里的都是菜绪论绪论 国内外乳制品工业概况及发展前景国内外乳制品工业概况及发展前景n国内概况国内概况n国外乳制品工业概况国外乳制品工业概况n我国乳品工业发展前景我国乳品工业发展前景n发展我国乳品工业的措施发展我国乳品工业的措施n本课程讲授主要内容本课程讲授主要内容一、国内概况一、国内概况（一）国内乳品厂情况（一）国内乳品厂情况（二）乳品设备情况（二）乳品设备情况（三）乳制品品种（三）乳制品品种（四）国内乳品工业未来发展方向（四）国内乳品工业未来发展方向（五）国内
2、发展乳制品有利条件及存在问题（五）国内发展乳制品有利条件及存在问题二、国外乳制品工业概况二、国外乳制品工业概况（一）世界乳业发展基本情况（一）世界乳业发展基本情况1.全球原料乳产量呈上升趋势（全球原料乳产量呈上升趋势（p2图图0-1）2.年人均占乳量（年人均占乳量（p3表表0-4）3.乳制品品种与产量（乳制品品种与产量（p4）4.世界乳品消费量（世界乳品消费量（p表表0-5）（二）国外发展乳品工业的措施（二）国外发展乳品工业的措施 1.追求高效率，低成本，生产规模不断扩大追求高效率，低成本，生产规模不断扩大2.先进的生产工艺先进的生产工艺3.增加新品种，扩大用路增加新品种，扩大用路4.挤奶采用
3、机器挤奶，保证鲜奶质量挤奶采用机器挤奶，保证鲜奶质量5.采用冷缸降温采用冷缸降温6.采用多效蒸发器或浓缩罐采用多效蒸发器或浓缩罐7.采用连续包装采用连续包装8.采用快速检测，避免盲目生产采用快速检测，避免盲目生产三、我国乳品工业发展前景三、我国乳品工业发展前景1.液态奶产销量迅速增加液态奶产销量迅速增加2.干乳制品产量增加干乳制品产量增加3.乳品质量有了提高乳品质量有了提高4.政府政策促进乳业发展政府政策促进乳业发展5.加入加入WTO，促进我国乳业发展促进我国乳业发展6.科普知识引导消费科普知识引导消费四、发展我国乳品工业的措施四、发展我国乳品工业的措施1.提高现有产量、质量提高现有产量、质量
4、2.按质论价，保证乳品质量按质论价，保证乳品质量3.增加品种，活跃市场增加品种，活跃市场4.培养技术力量培养技术力量5.提高检验技术提高检验技术6.统一管理结构统一管理结构7.发挥科研单位的作用发挥科研单位的作用五、本课程讲授主要内容五、本课程讲授主要内容1.乳的概念和形成乳的概念和形成2.乳的化学成分和物理性质乳的化学成分和物理性质3.原料乳的要求及乳的初步处理原料乳的要求及乳的初步处理4.饮用乳的处理与生产饮用乳的处理与生产5.发酵乳制品的生产发酵乳制品的生产6.奶粉的生产奶粉的生产7.奶油的生产奶油的生产8.干酪的生产干酪的生产9.冰淇淋的生产冰淇淋的生产10.其他乳制品的生产（干酪素、乳糖、麦乳精等）其他乳制品的生产（干酪素、乳糖、麦乳精等）