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1、维生素A、C、E维生素A的化学名为视黄醇，它有两种形式存在：1、维生素A醇（retionl），是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）2、胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A的预成物质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取）维生素A维生素A的显微照片视黄醇可由植物来源的-胡萝卜素合成，在体内-胡萝卜素-15，15-双氧酶（双加氧酶）催化下，可将-胡萝卜素转变为两分子的视黄醛（ratinal），视黄醛在视黄醛还原酶的作用下还原为视黄醇。故-胡萝卜素也称为维生素A 原。效用 1、强力抗氧化，有助于身体免受自由基的伤害 2、防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼病的治
2、疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）3、维持上皮组织粘膜细胞的正常功能。4、维持头发的正常生长，减少断裂 5、预防肺癌 6、增加肠胃功能（缺乏Va可使小肠的线毛缩短1/3，使吸收面积大幅下降，吃不胖即在此）7、加强免疫功能，促进骨骼生长发育 8、外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗维生素A维生素A如何判别Va缺乏：1、头皮屑多，掉头发 2、夜盲症，角膜炎（红眼病）、眼屎多 3、耳朵痒、耳屎多 4、齿垢重，早晨嘴苦，干干的 5、脖子、脸或者背上长小颗粒（不是粉刺）6、小孩常流鼻血 7、女性白带多、痒 8、粘膜、上皮改变 9、味觉、嗅觉减弱，食欲下降 10、生长发育受阻 易患呼吸
3、道感染 11、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠 维生素A需要人群：吸烟、受伤、预防疾病、保护支气管、预防心脏病、白内障、孕妇、哺乳妇女、青少年、生活在污染环境里、预防肺病、预防近视、预防癌症，提高受孕率、保护眼睛的人类胡萝卜素富含维生素A的食物 一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。维生素维生素C(C(抗坏血酸）抗坏血酸）又叫L-抗坏血
4、酸，是一种水溶性维生素酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。维生素维生素C(C(抗坏血酸）抗坏血酸）功效：抗衰老防止贫血(坏血病）美白肌肤预防心脑血管疾病提高人体的免疫力抗氧化、预防癌症解毒（保护细胞、解毒，保护肝脏）帮助合成胶原蛋白维生素维生素C(C(抗坏血酸）抗坏
5、血酸）1胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。2坏血病。3牙龈萎缩、出血。4发生动脉硬化。5贫血。6抵御自由基能力下降。7人体的免疫力下降。8.机体的应急能力降低。缺乏：维生素维生素C(C(抗坏血酸）抗坏血酸）疲劳、肝炎、贫血、想预防癌症、哺乳期妇女、伤口不易复原、容易皮下出血、小孩、老年人、长期服药、易感冒、节食、紧张、焦燥易怒、皮肤老化、牙龈发炎、喝酒、受伤的人应补充。适宜人群维生素维生素C(C(抗坏血酸）抗坏血酸）排名 食物 分量(g)数量 维生素C量(mg)No.1 樱桃 50 12粒 500 No.2 番石榴 80 1个 216 No.3 红椒 80 1/3个 136 No.4 黄
6、椒 80 1/3个 120 No.5 柿子 150 1个 105 No.6 青花菜 6 1/4株 96 No.7 草莓 100 6粒 80 No.8 橘子 130 1个 78 No.9 芥蓝菜花 60 1/3株 72 No.10 猕猴桃 100 1个 68正常需求 1、成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d；2、中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。注意：每个人对于VC的需求量个体化差异是很大的。维生素维生素C(C(抗坏血酸）抗坏血酸）维生素维生素E E（生育酚）（生育酚）脂溶性维生素，也称生育酚作用：1、延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿 2、调节（治疗）内
7、分泌失调引起的不孕不育（刺激荷尔蒙、性激素）3、预防癌症 4、防止肝脏障碍，强化肝细胞的解毒功能 5、降低胆固醇，防止中风 6、促进血液循环（以利尿剂的作用来降压）7、防止疤痕 8、和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏 9、防止流产维生素维生素E E（生育酚）（生育酚）缺乏的后果：1、脂肪酸与氧混合，造成细胞破裂，留下褐色的斑；2、小孩牙齿变黄；3、孕妇早产（胎儿在子宫里氧气少，生下来接触氧气多了，主要脂肪酸会受到大量破坏，细胞迅速受损，早产儿在保育箱中，氧气压力大，眼睛会受损，这就是早产儿高度近视的原因，每天服用150mg的Ve，可保住，但不能超过6周才用）；4、婴儿黄疸（因红血球受到
8、氧气分解所造成）和先天贫血；维生素维生素E E（生育酚）（生育酚）缺乏的后果：5、肌肉异常（儿童的斗鸡眼、眼球突出）；6、男人精子质量与活力下降；7、肺栓塞和中风、脑栓塞现象（80%的中风病人都缺乏Ve；服用避孕药的女性会消耗大量的Ve，易得静脉曲张）维生素维生素E E（生育酚）（生育酚）哪些人需要：疲劳、高血压、想预防心脏病、烫伤、更年气妇女、想预防癌症、月经不调、四肢麻痹、想提高受孕率、预防黑斑症、提高皮肤弹性、肺部受空气污染、吸烟喝酒者、长期日光暴晒 维生素E等抗氧化作用比较 维生素维生素E E（生育酚）（生育酚）维生素维生素E E（生育酚）（生育酚）维生素e主要存在于坚果类食品、植物油、麦芽、大豆油、果仁、谷物、新鲜绿叶蔬菜、动物脏器、豆类、蛋黄、瓜果、瘦肉、花生等之中