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1、关于减肥功能性食品关于减肥功能性食品第一页，本课件共有27页v 近年来，肥胖病的发病率明显增加，尤其在一近年来，肥胖病的发病率明显增加，尤其在一些经济发达的国家，肥胖者剧增。即使在发展中国些经济发达的国家，肥胖者剧增。即使在发展中国家，随着饮食条件的逐渐改善，肥胖患者也在不断家，随着饮食条件的逐渐改善，肥胖患者也在不断增多。增多。v 肥胖病能引起代谢和内分泌紊乱，并常伴有糖尿肥胖病能引起代谢和内分泌紊乱，并常伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患，因而病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患，因而肥胖病已成为当今一个较为普遍的社会医学问题。肥胖病已成为当今一个较为普遍的社会医学问题。第二
2、页，本课件共有27页第一节第一节 概述概述一、肥胖症的定义一、肥胖症的定义 肥胖症是指机体由于生理生化机能的改变而引起肥胖症是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。生一系列病理生理变化的病症。第三页，本课件共有27页二二、肥胖的类型、肥胖的类型1、单纯性肥胖和继发性肥胖、单纯性肥胖和继发性肥胖 1）单纯性肥胖：）单纯性肥胖：体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症。积聚，体重超常的病症。2）继发性肥胖：）继发性肥胖：是由
3、于内分泌或代谢性疾病所引起的，也称非单是由于内分泌或代谢性疾病所引起的，也称非单纯性肥胖，它约占肥胖症的纯性肥胖，它约占肥胖症的95%以上。以上。第四页，本课件共有27页2、腹部肥胖与臀部肥胖、腹部肥胖与臀部肥胖1）腹部肥胖：）腹部肥胖：俗称将军肚，我们称之为苹果型，多发生于男性；俗称将军肚，我们称之为苹果型，多发生于男性；容易发生冠心病、中风与糖尿病。容易发生冠心病、中风与糖尿病。2）臀部肥胖：）臀部肥胖：我们称之为梨型，多发生于女性。我们称之为梨型，多发生于女性。第五页，本课件共有27页一般下列时期的肥胖是很难治愈的：一般下列时期的肥胖是很难治愈的：v 出生后出生后12到到18个月的肥胖儿
4、；个月的肥胖儿；v 12到到16岁的肥胖者；岁的肥胖者；v 成年人体重超过理想体重成年人体重超过理想体重60%（或体重指数大于（或体重指数大于40）的肥胖者；）的肥胖者；v 妇女妊娠期间肥胖，且产后体重没有恢复的肥胖妇女妊娠期间肥胖，且产后体重没有恢复的肥胖者。者。第六页，本课件共有27页三三、肥胖的危害、肥胖的危害1、心血管疾病、心血管疾病2、糖尿病、糖尿病3、肿瘤、肿瘤4、脂肪肝、脂肪肝5、其他、其他第七页，本课件共有27页四四、减肥功能食品配制原则、减肥功能食品配制原则1、限制总热量、限制总热量2、限制脂肪、限制脂肪 应以植物油为主，严格限制动物油应以植物油为主，严格限制动物油3、限制碳
5、水化合物、限制碳水化合物4、供给优质的蛋白质、供给优质的蛋白质 5、供给充足的膳食纤维、供给充足的膳食纤维 6、限制含嘌呤的食物、限制含嘌呤的食物 第八页，本课件共有27页五五、减肥、减肥功能性功能性食品的食品的开发原理开发原理1以调理饮食为主，开发减肥专用食品以调理饮食为主，开发减肥专用食品 以低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤以低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维为主，利用燕麦、荞麦、大豆、魔芋、山药、维为主，利用燕麦、荞麦、大豆、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等作为日常饮食，通过饮食达到甘薯、螺旋藻等作为日常饮食，通过饮食达到减肥效果，一定注意碳水化合物、脂肪、蛋白减肥效果，一定注意碳水化合物
6、、脂肪、蛋白质三大营养素的平衡，三者缺一不可。质三大营养素的平衡，三者缺一不可。第九页，本课件共有27页2用药食两用中草药开发减肥食品用药食两用中草药开发减肥食品 食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多，如茶、苦丁茶、荷叶等。这些原料中含有丰很多，如茶、苦丁茶、荷叶等。这些原料中含有丰富的膳食纤维、黏液蛋白、植物多糖、黄酮、皂苷富的膳食纤维、黏液蛋白、植物多糖、黄酮、皂苷等，对人体代谢具有调节功能，具有抑制糖类、脂等，对人体代谢具有调节功能，具有抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥效果。肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥效果。3含有特
7、殊功效成分的减肥食品含有特殊功效成分的减肥食品 随着科学的发展、逐渐发现一些对肥胖症有明随着科学的发展、逐渐发现一些对肥胖症有明显效果的化学物质，其中有的可用于功能性食品中。显效果的化学物质，其中有的可用于功能性食品中。第十页，本课件共有27页4.加速脂肪动员：加速脂肪动员：1）限制葡萄糖的可获得性）限制葡萄糖的可获得性 当葡萄糖的可获得性较低时，甘油三酯水解产生当葡萄糖的可获得性较低时，甘油三酯水解产生的脂肪酸的再酯化受到限制，因此游离脂肪酸被释的脂肪酸的再酯化受到限制，因此游离脂肪酸被释放进入血液，与蛋白结合，然后再运行至其他组织，放进入血液，与蛋白结合，然后再运行至其他组织，作为燃料利用
8、作为燃料利用2）加速）加速激素敏感性脂肪酶激素敏感性脂肪酶的活力的活力 此酶为甘油三酯水解的限速因子，胰高血糖素、此酶为甘油三酯水解的限速因子，胰高血糖素、促甲状腺素是此酶的激活剂。促甲状腺素是此酶的激活剂。第十一页，本课件共有27页第二节第二节 减肥功能性食品减肥功能性食品第十二页，本课件共有27页一、脂肪代谢调节肽一、脂肪代谢调节肽 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长得，肽长38个氨基酸残基，主要由个氨基酸残基，主要由“缬缬-缬缬-酪酪-脯脯”、“缬缬-酪酪-脯脯”、“缬缬-酪酪-亮亮”等结构等结构，如大豆肽，如大豆肽。第十三页，本
9、课件共有27页生理功能生理功能1.抑制脂肪的吸收抑制脂肪的吸收 当同时食用油脂时，可抑制脂肪的吸收和血清甘油三酯上升。当同时食用油脂时，可抑制脂肪的吸收和血清甘油三酯上升。其作用机理与阻碍体内脂肪分解酶的作用有关。其作用机理与阻碍体内脂肪分解酶的作用有关。2.阻碍脂质合成阻碍脂质合成 当同时摄入高糖食物后，由于脂肪合成受阻，抑制了脂当同时摄入高糖食物后，由于脂肪合成受阻，抑制了脂肪组织和体重的增加。肪组织和体重的增加。3.促进脂肪代谢促进脂肪代谢 当与高脂肪食物同时摄入时，能抑制血液、脂肪组织当与高脂肪食物同时摄入时，能抑制血液、脂肪组织和肝组织中脂肪含量的增加，同时也抑制了体重的增加，和肝组
10、织中脂肪含量的增加，同时也抑制了体重的增加，有效防止了肥胖。有效防止了肥胖。第十四页，本课件共有27页二、膳食纤维二、膳食纤维v膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物，膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸收，在大肠中会全部或在人类的小肠中难以消化吸收，在大肠中会全部或部分发酵分解。部分发酵分解。v膳食纤维的高持水性和缚水后体积的膨胀性，对胃膳食纤维的高持水性和缚水后体积的膨胀性，对胃肠道产生容积作用，以及引起胃排空的减慢，更快肠道产生容积作用，以及引起胃排空的减慢，更快产生饱腹感且不易感到饥饿，对于预防肥胖有益处。产生饱腹感且不易感到饥饿，对于预防肥胖有益处
11、。第十五页，本课件共有27页三三、魔芋精粉和葡甘露聚糖、魔芋精粉和葡甘露聚糖 魔芋主要成分为甘露聚糖、蛋白质、果胶及魔芋主要成分为甘露聚糖、蛋白质、果胶及淀粉，它是一种高纤维、低脂肪、低热量的天淀粉，它是一种高纤维、低脂肪、低热量的天然保健食品。然保健食品。主要抑制脂肪的吸收，能明显降低体重、脂主要抑制脂肪的吸收，能明显降低体重、脂肪细胞大小，具有减肥的作用。肪细胞大小，具有减肥的作用。第十六页，本课件共有27页 第十七页，本课件共有27页 乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还含有咖啡儿茶素以及它们的各种衍生物
12、。此外，还含有咖啡因、氨基酸、维生素因、氨基酸、维生素E E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质许多复杂物质类似的有普洱茶。类似的有普洱茶。1 1、主要成分、主要成分四、乌龙茶提取物四、乌龙茶提取物第十八页，本课件共有27页2 2、减肥原理、减肥原理可可水解单宁类水解单宁类在儿茶酚氧化酶的催化作用下在儿茶酚氧化酶的催化作用下所形成的所形成的邻醌类发酵聚合物邻醌类发酵聚合物对甘油三酯和胆固对甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力醇有一定的结合能力 咖啡因咖啡因能促进胃液分泌，有助于消脂能促进胃液分泌，有助于消脂第十九页，本课件共有27页五五、L-肉碱肉碱 L-L-肉碱，又称左旋
13、肉碱肉碱，又称左旋肉碱 ，是一种促使脂肪转化为能，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸。量的类氨基酸。左旋肉碱的主要生理功能是促进脂肪转化成能左旋肉碱的主要生理功能是促进脂肪转化成能量，服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重量，服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，的同时，不减少水分和肌肉，第二十页，本课件共有27页左旋左旋肉碱肉碱减肥注意事项减肥注意事项v左旋肉碱在服用后左旋肉碱在服用后16小时内发挥作用，在这个小时内发挥作用，在这个时间段加大运动量效果最好。时间段加大运动量效果最好。v目前安全的服用范围是目前安全的服用范围是4G/天，服用时不要同时服用天，服用时
14、不要同时服用大量氨基酸，否则会影响左旋吸收。大量氨基酸，否则会影响左旋吸收。v睡前不要服用左旋肉碱，否则会因兴奋影响到睡眠。睡前不要服用左旋肉碱，否则会因兴奋影响到睡眠。v过量服用过量服用左旋肉碱会增加肝肾负担左旋肉碱会增加肝肾负担。第二十一页，本课件共有27页v现代药理实验证明：v 荷叶生物碱能够降低肥胖高血脂大鼠的总胆固醇、甘油三酯含量，明显抑制大鼠的体重增长；无明显腹泻及抑制食欲现象。本草纲目本草纲目记载：记载：“荷叶服之，令人瘦劣荷叶服之，令人瘦劣”类似植物：柴胡、类似植物：柴胡、决明子决明子、菊花、金银花等菊花、金银花等六六、荷叶提取物、荷叶提取物第二十二页，本课件共有27页七七、丙
15、酮酸盐、丙酮酸盐 1、丙酮酸是生物体中重要的有机小分子化合物，丙酮酸是生物体中重要的有机小分子化合物，是细胞进行有机物氧化供能过程中起关键作用的中是细胞进行有机物氧化供能过程中起关键作用的中间产物，在三大营养物质的代谢过程中起重要的枢间产物，在三大营养物质的代谢过程中起重要的枢纽作用。纽作用。2、生理功能、生理功能1）能够加速脂肪消耗）能够加速脂肪消耗2）增加活动欲望，增强耐力和运动能力）增加活动欲望，增强耐力和运动能力3）具有降糖、降血脂、消除和抑制自由基、）具有降糖、降血脂、消除和抑制自由基、抗疲劳等生理功能。抗疲劳等生理功能。第二十三页，本课件共有27页 又名肥胖荷尔蒙，亦称瘦蛋白、抗肥
16、胖因子、苗条又名肥胖荷尔蒙，亦称瘦蛋白、抗肥胖因子、苗条素，主要由脂肪细胞分泌。肥胖动物或者人群由于素，主要由脂肪细胞分泌。肥胖动物或者人群由于obeseobese基因的突变，导致瘦素无法正常分泌，引发肥胖症。基因的突变，导致瘦素无法正常分泌，引发肥胖症。瘦素具有降低动物食欲、提高能量代谢效率、瘦素具有降低动物食欲、提高能量代谢效率、增加能耗、减少脂储增加能耗、减少脂储,减轻体重等作用。减轻体重等作用。瘦素在乳制品、苦瓜、鸡蛋、杏仁、苹果醋等瘦素在乳制品、苦瓜、鸡蛋、杏仁、苹果醋等中含有。中含有。八、瘦素八、瘦素第二十四页，本课件共有27页九、辣椒素九、辣椒素 辣椒素是植物辣椒中的一种成分，化
17、学名称为草辣椒素是植物辣椒中的一种成分，化学名称为草香壬烯酞胺香壬烯酞胺。辣椒素能减少脂肪在肠道内的吸收并且促进代谢辣椒素能减少脂肪在肠道内的吸收并且促进代谢的速率从而促进脂肪在体内的燃烧。的速率从而促进脂肪在体内的燃烧。第二十五页，本课件共有27页十十、红薯、红薯红薯的营养成分红薯的营养成分 1）含有丰富的胡萝卜素和）含有丰富的胡萝卜素和B族维生素以及维生素族维生素以及维生素C，红红薯维生素薯维生素B1、B2 的含量是大米的的含量是大米的 6 倍倍,面粉面粉的的 2 倍，而倍，而红红薯的维生素薯的维生素 C 含量是苹果、葡萄、含量是苹果、葡萄、梨的梨的 1030 倍倍,比桔子还高。比桔子还高。2)含有大量黏性蛋白含有大量黏性蛋白,它是一种多糖蛋白的混合物它是一种多糖蛋白的混合物,属于胶原和粘多糖类物质属于胶原和粘多糖类物质 3）含有丰富的胶原纤维素）含有丰富的胶原纤维素第二十六页，本课件共有27页感感谢谢大大家家观观看看08.12.2022第二十七页，本课件共有27页