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1、第一章第一章总复复习2006年年10月月8日日关注营养平衡关注营养平衡2021/8/11 星期三1一一.糖类糖类-生命的基础能源生命的基础能源 由由C.H.O三种元素组成的一类有机化合物三种元素组成的一类有机化合物,也程碳也程碳水化合物水化合物,大多数可改写成大多数可改写成Cn(H2O)m.1.单糖单糖(不能再水解为更简单的糖不能再水解为更简单的糖)葡萄糖葡萄糖-最重要最简单的糖最重要最简单的糖 C6H12O6 多羟基多羟基醛醛化学性质化学性质:还原性还原性(-CHO体现体现)还原性验证实验还原性验证实验(1)银镜反应银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag+C
2、H2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O 操作的注意事项操作的注意事项2021/8/11 星期三2(2)与新制与新制Cu(OH)2反应反应作用作用:尿糖检验尿糖检验其它性质其它性质:能使酸性高锰酸钾褪色能使酸性高锰酸钾褪色,不能使溴水褪色不能使溴水褪色具有氧化性具有氧化性(-CHO体现体现)可以发生酯化反应可以发生酯化反应,作为生命的基础能源物质作为生命的基础能源物质,葡萄糖在体内发生葡萄糖在体内发生氧化反应氧化反应C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l);要求掌握要求掌握:葡萄糖在体内如何供能葡萄糖在体内如何供能.P5 CH2OH(CHOH)4CHO+2C
3、u(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O2021/8/11 星期三3果糖果糖:单糖单糖,与葡萄糖是同分异构体与葡萄糖是同分异构体,多羟基多羟基酮酮2.双糖双糖(二糖二糖)两个单糖脱一分子水两个单糖脱一分子水.蔗糖蔗糖:在催化剂作用下能水解在催化剂作用下能水解,自身不能发生银镜反应自身不能发生银镜反应相关实验相关实验:黑面包实验黑面包实验麦芽糖麦芽糖:在催化剂作用下能水解在催化剂作用下能水解,自身能发生银镜反应自身能发生银镜反应3.多糖多糖多个单糖脱水而成多个单糖脱水而成性质性质:本身无甜味本身无甜味,白色粉末白色粉末,不溶于冷水不溶于冷水.相关实验：淀粉水解相关实验
4、：淀粉水解 P72021/8/11 星期三4纤维素：棉花、木材等植物中，是一种多糖，纤维素：棉花、木材等植物中，是一种多糖，也属也属于天然有机高分子化合物。于天然有机高分子化合物。纤维素的生理功能纤维素的生理功能P9二二.油脂油脂-重要的体内能源重要的体内能源1.油脂的成分油脂的成分高级脂肪酸与甘油所形成的高级脂肪酸与甘油所形成的酯酯,又名又名甘油三酯（通式）甘油三酯（通式）.皂化反应皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应.2.油脂在体内的变化油脂在体内的变化脂肪酸在人体内的功能脂肪酸在人体内的功能:(1)供给人体热量供给人体热量;(2)相当于能量的相当于能量的“储存储
5、存”;(3)作为合成人体所需其他化合物的原料作为合成人体所需其他化合物的原料;(4)必需脂肪酸在人体内承担多种生理功能必需脂肪酸在人体内承担多种生理功能.2021/8/11 星期三53.油脂的变质油脂的变质-酸酸败败 油酸的油酸的双键双键被氧化产生过氧化物和醛类等物质而被氧化产生过氧化物和醛类等物质而使油脂变质使油脂变质.-发生的是发生的是氧化反氧化反应应三三.蛋白质蛋白质-生命的基生命的基础础1.氨基酸氨基酸-蛋白质的基石蛋白质的基石(基本单元基本单元)（结构通式）（结构通式）甘氨酸甘氨酸 丙氨酸丙氨酸 谷氨酸谷氨酸组成天然蛋白质的氨基酸都是组成天然蛋白质的氨基酸都是氨基酸性质氨基酸性质:(
6、1)即能和酸反应即能和酸反应,又能和碱反应又能和碱反应;(3)氨基酸分子之间可以脱水缩合成肽氨基酸分子之间可以脱水缩合成肽,最终形成蛋白最终形成蛋白质质.(2)可以发生酯化反应可以发生酯化反应 由于氨基酸的由于氨基酸的种类种类,数量数量,连接顺序连接顺序的多种多样的多种多样,决定决定了蛋白质分子结构的多样性了蛋白质分子结构的多样性.2021/8/11 星期三62.蛋白质的性质蛋白质的性质(1)两性两性:即能和酸反应即能和酸反应,又能和碱反应又能和碱反应;(2)蛋白质分子最终可以水解成氨基酸蛋白质分子最终可以水解成氨基酸;(3)蛋白质的盐析蛋白质的盐析 (现象现象:向蛋白质溶液中加入饱和的无机盐
7、溶液或向蛋白质溶液中加入饱和的无机盐溶液或固体无机盐时固体无机盐时,蛋白质的溶解度减小而析出蛋白质的溶解度减小而析出;特点特点:加水沉淀溶解加水沉淀溶解,是可逆过程是可逆过程,属于物理变化属于物理变化;作用作用:分离和提纯蛋白质分离和提纯蛋白质)(4)蛋白质的变性蛋白质的变性 (条件条件:高温高温,紫外线紫外线,X射线射线,强酸强酸,强碱强碱,重金属盐重金属盐类类以及一些有机化合物如甲醛以及一些有机化合物如甲醛,酒精酒精,苯甲酸等苯甲酸等;特点特点:不可逆过程不可逆过程;作用作用:杀菌杀菌,防治病虫害防治病虫害,减缓毒性等等减缓毒性等等)(5)蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应:浓硝酸黄色反应浓
8、硝酸黄色反应,双缩脲双缩脲,茚三酮反应茚三酮反应要求要求:会判断实际生活中会判断实际生活中的相关应用是利用蛋白的相关应用是利用蛋白质的哪一个性质质的哪一个性质.如如波尔波尔多液能防治病虫害是利多液能防治病虫害是利用铜盐用铜盐,一种重金属盐使一种重金属盐使害虫的蛋白质变性害虫的蛋白质变性,从而从而达到灭虫的作用达到灭虫的作用.2021/8/11 星期三73.必需氨基酸必需氨基酸(人体自身不能合成的人体自身不能合成的,必需由食物获得必需由食物获得)包括包括:赖赖氨酸氨酸,蛋蛋氨酸氨酸,苯丙苯丙氨酸氨酸,亮亮氨酸氨酸,异亮异亮氨酸氨酸,苏苏氨酸氨酸,色色氨酸氨酸,缬缬氨酸氨酸4.实践活动实践活动:“
9、水面筋水面筋”-面粉中的面粉中的蛋白质蛋白质四四.维生素维生素 (饮食中必需含有维生素饮食中必需含有维生素)定义定义P20分类分类1.维生素维生素C (物理性质物理性质,在人体内的重要作用在人体内的重要作用P21)化学性质化学性质:OH H OH OH OCH2CHCC=CCOH O(1)能使溴水褪色能使溴水褪色(加成反应加成反应);(2)能使能使KMnO4/H+褪色褪色(氧化反应氧化反应);(3)能发生水解反应能发生水解反应(含有酯键含有酯键);(4)能发生酯化反应能发生酯化反应(含有含有-OH).2021/8/11 星期三82.维生素维生素C还原性的验证还原性的验证思考思考P25第第6题题
10、:切开的苹果在空气中会被氧化逐渐成褐色切开的苹果在空气中会被氧化逐渐成褐色.柠檬柠檬汁中含有大量的维生素汁中含有大量的维生素C,把它涂在期待的苹果果肉上把它涂在期待的苹果果肉上,能不能减缓苹果变色的速率能不能减缓苹果变色的速率?用糖水或食盐水呢用糖水或食盐水呢?五五.微量元素微量元素(在体内的重要作用在体内的重要作用)人体内的微量元素共人体内的微量元素共16种种,常量元素共常量元素共11种种(会判断会判断)1.碘碘:(1)微量元素微量元素 智力元素智力元素 30mg 甲状腺甲状腺 神经系神经系统统食盐中加入食盐中加入KIO3(相对于相对于KI的优点的优点)(2)缺碘病症缺碘病症2.铁铁:(1)45g 微量元素中含量最多微量元素中含量最多 功能性铁功能性铁(与血红蛋白一起参与氧的运输与血红蛋白一起参与氧的运输)储存铁储存铁(与酶结合与酶结合)酱油加铁酱油加铁(2)缺铁缺铁-贫血贫血2021/8/11 星期三92021/8/11 星期三10