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1、第二节 重要的体内能源油脂要求:1)掌握油脂的成分、结构与性质2)了解油脂在人体内的变化与主 要功能2021/8/9 星期一1有一种混合物，请说出它的名称有一种混合物，请说出它的名称1.它在成人体内占1020%2.它是有机体组织储存能量的重要物质3.它完全氧化所放出的能量是同质量糖 类和蛋白质的2倍多4.通常情况下，胖子体内比瘦子体内多2021/8/9 星期一2油脂与酯的联系与区别:酯：是醇与酸发生酯化反应生成的 一类化合物。油脂：指动物体内和植物体内的油脂。液态油固态脂肪(植物油脂)(动物油脂)油脂（油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂。）2021/8/9 星期一3回忆：1）酯化反应的原理）酯化
2、反应的原理CH3COOH +C2H5OH CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+HO-CH2HO-CH HO-CH2+H2O浓H2SO4浓2)若把乙醇换成甘油（丙三醇）这种醇呢若把乙醇换成甘油（丙三醇）这种醇呢？乙酸甘油酯CH3COO-CH2CH3COO-CH CH3COO-CH2 酸失酸失-OH，醇失醇失-H332021/8/9 星期一4中中-CH3是最简单的烃基是最简单的烃基甲基甲基中中 R1、R2、R3 代表其它烃基代表其它烃基CH3COO-CH2CH3COO-CH CH3COO-CH2R1-COO-CH2R2-COO-CH R3-COO-CH22021/8/9 星期一5一、油脂
3、的成分其中其中 1）R1、R2、R3饱和烃基不饱和烃基动物油脂植物油2）R1、R2、R3相同不相同单甘油酯混甘油酯3）饱和程度饱和程度饱和 不饱和熔点高，常温下为固态熔点低，常温下为液态R1-COO-CH2R2-COO-CH R3-COO-CH2是高级脂肪酸与甘油所生成的酯2021/8/9 星期一6 1）R1、R2、R3饱和烃基不饱和烃基动物油脂植物油2）R1、R2、R3相同不相同单甘油酯混甘油酯3）饱和程度饱和程度饱和 不饱和熔点高，常温下为固态熔点低，常温下为液态C17H33COO-CH2C17H33COO-CH C17H33COO-CH2C17H35COO-CH2C17H35COO-CH
4、 C17H35COO-CH2油酸甘油酯硬脂酸甘油酯2021/8/9 星期一7思考:单甘油酯就是纯净物，混甘油酯就是混合物吗？由不同种单甘油酯分子组成的油脂分子或由不同种混甘油酯分子组成的油脂，就是混合物。由同种单甘油酯分子组成的油脂分子或由同种混甘油酯分子组成的油脂，就是纯净物。天然油脂大都为混合物2021/8/9 星期一8二、油脂的性质1、物理性质 （兼有不饱和烃和酯的化学性质）2、化学性质（联系：油汤、汽油去油渍）不溶于水，比水轻。易溶于有机溶剂。2021/8/9 星期一91）油脂的氢化C17H33COO-CH2C17H33COO-CH C17H33COO-CH2C17H35COO-CH2
5、C17H35COO-CH C17H35COO-CH2+H2无机酸油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）（油脂的硬化、加成、还原）硬化油、人造脂肪：性质稳定、不易变质，便于运输3应用：2021/8/9 星期一10思考：1）将油脂加入溴的四氯化碳溶液中，振荡，可观察到什么现象？酸性KMnO4溶液褪色不饱和烃的性质溴的四氯化碳溶液褪色不饱和烃的性质2）将油脂加入酸性KMnO4溶液中，边加热加振荡，又可观察到什么 现象呢？2021/8/9 星期一11本节课小结:1）油脂属于酯类，主要成分是 高级脂肪酸与甘油所生成的酯。R1-COO-CH2R2-COO-CH R3-COO-CH23）油脂既属于酯，又有不饱和烃基，根据结构决定性质，油脂兼有酯类 和不饱和烃的化学性质。可水解，可加成。2）油脂的结构可表示为：2021/8/9 星期一12作业：1）书写油脂的主要成分和结构。2）写出油脂发生氢化反应的化 学方程式。2021/8/9 星期一13