无机盐与微量元素课件.ppt

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1、无机盐和微量元素无机盐和微量元素无机盐（矿物质、灰分）：除碳、氢、除碳、氢、氧和氮以外的元素。氧和氮以外的元素。占人体重量的占人体重量的4%-5%。常量元素常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。占无机盐总量等。占无机盐总量99.9%99.9%微量元素微量元素：必需微量元素必需微量元素铜、钴、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌铜、钴、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 无机盐的特点无机盐的特点1 1、体内不能合成，必须通过食物提供；、体内不能合成，必须通过食物提供；2 2、体内分布极不均匀；、体内分布极不均匀；3 3、存在拮抗、存在拮抗-协同作用；协同作用；4 4、某些微量元素的生

2、理剂量与中毒剂量、某些微量元素的生理剂量与中毒剂量 范围较窄，过多、过少均有害。范围较窄，过多、过少均有害。构成构成人体组织的重要成分人体组织的重要成分调节细胞膜的通透性调节细胞膜的通透性组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分无机盐生理功能无机盐生理功能维持神经肌肉兴奋性维持神经肌肉兴奋性钙钙（calciumcalcium，CaCa）1 1、99%99%以羟磷灰石结晶以羟磷灰石结晶3Ca3Ca3 3(PO(PO4 4)(OH)(OH)2 2 形式集中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。形式集中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。2、其余、其余1%柠檬酸螯合或与柠檬酸螯合或与Pro结合；结合；离子形式存在于软

3、组织、细胞外、离子形式存在于软组织、细胞外、血液等组织中组成混溶钙池，与骨骼钙维持着动态血液等组织中组成混溶钙池，与骨骼钙维持着动态平衡，是维持细胞正常生理状态所必需。平衡，是维持细胞正常生理状态所必需。钙的生理功能钙的生理功能1构成骨骼和牙齿2促进某些酶的活性 3维持神经与肌肉活动4参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱 平衡,以及细胞内胶质稳定性及毛细血管 渗透压等（二）钙的吸收与代谢（二）钙的吸收与代谢钙的缺乏与过量钙的缺乏与过量钙缺乏的临床表现钙缺乏的临床表现 *婴幼儿的佝偻病婴幼儿的佝偻病 *成人骨质软化症成人骨质软化症 *老年骨质疏松症老年骨质疏松症钙过量钙过量1、肾结石、肾结石2、

4、骨硬化、骨硬化婴幼儿婴幼儿：早期症状如哭啼、睡眠不安、惊早期症状如哭啼、睡眠不安、惊跳、手足抽搐等跳、手足抽搐等，症状进一步发展时，在症状进一步发展时，在骨骼系统还可引起骨软化，如方形颅、漏骨骼系统还可引起骨软化，如方形颅、漏斗胸、串珠。四肢畸形呈现斗胸、串珠。四肢畸形呈现“O”形、形、“X”形腿等。形腿等。（佝偻病）（佝偻病）钙缺乏的临床表现钙缺乏的临床表现方颅：以额骨和顶骨为中心向外隆起，使头部成方形改方颅：以额骨和顶骨为中心向外隆起，使头部成方形改变，常见于变，常见于7-87-8个月的佝偻儿个月的佝偻儿肋骨骺部肋骨骺部膨大，呈膨大，呈串珠样串珠样成人：骨质软化症成人：骨质软化症(成人佝偻

5、病成人佝偻病).特特点是骨骼变软易弯曲点是骨骼变软易弯曲,致四肢致四肢,脊柱脊柱,胸胸廊和盆腔畸形廊和盆腔畸形,骨改变还可伴随背下骨改变还可伴随背下部和腿部的风湿疲劳部和腿部的风湿疲劳.钙缺乏的临床表现钙缺乏的临床表现钙的钙的食物来源食物来源*奶及制品奶及制品 *海产品海产品*豆类及制品、坚果类豆类及制品、坚果类*野菜及绿色蔬菜野菜及绿色蔬菜含钙丰富的食物含钙丰富的食物 mg/100g食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量虾皮虾皮虾米虾米河虾河虾泥鳅泥鳅红螺红螺河蚌河蚌鲜海参鲜海参 991991555555325325299299539539306306285 285 苜蓿苜蓿荠菜

6、荠菜雪里蕻雪里蕻苋菜苋菜乌塌菜乌塌菜油菜苔油菜苔黑芝麻黑芝麻 713713294294230230187187186186156156780 780 酸枣棘酸枣棘花生仁花生仁紫菜紫菜海带海带(湿湿)黑木耳黑木耳全脂牛乳粉全脂牛乳粉酸奶酸奶 435435284284264264241241247247676676118 118 年龄年龄钙钙年龄年龄钙钙0 0.51471114 300 400 600 800 800 1000 1000 18 50 孕妇孕妇 早期早期 中期中期 晚期晚期 乳母乳母 800 1000 800 1000 1200 1200表表 不同人群钙的适宜摄入量不同人群钙的适宜摄

7、入量(AI)mg/d(AI)mg/d钙的参考摄入量钙的参考摄入量可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量(tolerableupperintakelevel,UL)为为2000mg/d。补钙三关键补钙三关键第一，选择第一，选择高钙食物高钙食物。（学生奶。（学生奶 ,推广大豆行动计划推广大豆行动计划 “液体黄金液体黄金”之称的牛奶是各国营养学家最为推崇的补之称的牛奶是各国营养学家最为推崇的补钙佳品。奶克钙佳品。奶克=钙毫克钙毫克第二，掌握第二，掌握科学的补钙方法科学的补钙方法。限盐、减少影响钙吸收的。限盐、减少影响钙吸收的食物摄入食物摄入第三，把握第三，把握关键的补钙时期关键的补钙时期。铁铁 (iron

8、)血红素铁血红素铁（占膳食铁的（占膳食铁的15%）非血红素铁非血红素铁（占膳食铁的（占膳食铁的85%）动物性食物中，可与动物性食物中，可与Hb和和Mb中原中原卟啉结合，直接被肠黏膜上皮细胞卟啉结合，直接被肠黏膜上皮细胞吸收。吸收率一般可达吸收。吸收率一般可达11-25%。植物性食物中，与有机酸分离、转化为亚铁后方植物性食物中，与有机酸分离、转化为亚铁后方能吸收。受膳食因素影响。吸收率只有能吸收。受膳食因素影响。吸收率只有1-5%。食物铁食物铁铁生理功能铁生理功能参与体内参与体内O2转运和组织转运和组织呼吸过程呼吸过程维持正常的维持正常的造血功能造血功能参与其他参与其他重要功能重要功能调节免疫功

9、能调节免疫功能增加抵抗力增加抵抗力催化催化-胡萝胡萝卜素转化为卜素转化为Vit A、嘌呤、嘌呤与胶原的合成与胶原的合成解毒及抗氧化解毒及抗氧化有利吸收有利吸收 VC、有机酸、肉类因子、足量钙、需要增加、有机酸、肉类因子、足量钙、需要增加影响影响铁铁吸收的因素吸收的因素不利吸收不利吸收食物草酸、植酸、胃酸缺乏或抗酸性药物食物草酸、植酸、胃酸缺乏或抗酸性药物铁缺乏及缺铁性贫血铁缺乏及缺铁性贫血铁减少期铁减少期(irondecreasing，ID)RBC生成缺铁期(irondeficiencyerythrocyte，IDE)缺铁性贫血期缺铁性贫血期(irondeficiencyanemia，IDA)

10、分为三个阶段分为三个阶段铁缺乏铁缺乏高发人群高发人群早产儿早产儿6m-6yr婴幼儿婴幼儿青春期少年青春期少年妊娠后半期妊娠后半期严重寄生虫感染个体严重寄生虫感染个体缺铁性贫血的病程 1 1铁储存减少期铁储存减少期（铁储备，血清铁蛋白）（铁储备，血清铁蛋白）2 2红细胞生成缺铁期红细胞生成缺铁期（循环铁循环铁 血清铁血清铁 ，运铁蛋白运铁蛋白 ，红细，红细胞原卟啉胞原卟啉 ）3 3 缺铁性贫血期缺铁性贫血期（血红蛋白生成障碍，小（血红蛋白生成障碍，小细胞低色素性贫血）细胞低色素性贫血）正常红细胞正常红细胞正常红细胞正常红细胞缺铁性贫血红细胞缺铁性贫血红细胞缺铁性贫血红细胞缺铁性贫血红细胞叶酸缺乏

11、性贫血红细胞叶酸缺乏性贫血红细胞叶酸缺乏性贫血红细胞叶酸缺乏性贫血红细胞缺铁性贫血缺铁性贫血缺铁性贫血缺铁性贫血所致所致所致所致 反甲反甲反甲反甲 铁摄入过多铁摄入过多长期的高水平摄人铁或经常输血能长期的高水平摄人铁或经常输血能引起肝中铁的异常蓄积引起肝中铁的异常蓄积含铁血黄素沉积症含铁血黄素沉积症伴有组织损伤，则称之为血色素沉着伴有组织损伤，则称之为血色素沉着症症食物来源食物来源良好来源良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类鱼类蛋黄中虽含铁高，但存在干扰因子，吸收率蛋黄中虽含铁高，但存在干扰因子，吸收率很低很低牛奶为贫铁牛奶为贫铁食品，且吸收率不高食品，且吸收率

12、不高铁强化食品铁强化食品 铁剂（硫酸亚铁常用）铁剂（硫酸亚铁常用）生物体内的铁生物体内的铁 单位：单位：mg/100gmg/100g 碘碘（iodineiodine，I I）人体内含碘约20-50mg，相当于0.5mg/kg。其中70%80%集中于甲状腺，用于合成甲状腺素。其它分布在肌肉与其它组织中。促进维生素的促进维生素的吸收和利用吸收和利用调节组织中调节组织中水盐代谢水盐代谢活化酶活化酶包括细胞色素酶系等促进糖和促进糖和Fat代谢代谢促进促进Pro合成合成促进神经系统、促进神经系统、组织的发育分化组织的发育分化促进生促进生物氧化物氧化生理功能生理功能甲状腺素甲状腺素碘缺乏碘缺乏碘缺乏甲状腺

13、素合成分泌垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌甲状腺增生、肥大食物性缺碘有地区性（地方性甲状腺肿）食物性缺碘有地区性（地方性甲状腺肿）胎儿和新生儿期胎儿和新生儿期克汀病克汀病;成人成人单纯性甲状腺肿单纯性甲状腺肿碘过量碘过量 造成高碘甲状腺肿 限制高碘的摄入即可防治食物来源、参考摄入量食物来源、参考摄入量 来源为海产品：来源为海产品：不足地区采用加碘食盐和食油来补充。不足地区采用加碘食盐和食油来补充。参考摄入量：成人参考摄入量：成人150ug150ug，婴儿儿童：，婴儿儿童：50-120ug50-120ug。碘的碘的ULUL为为1000 g/d 1000 g/d 海带、紫菜、蛤干、蚶干海参、海蜇等。

14、不同人群碘的推荐摄入量不同人群碘的推荐摄入量(RNI)g/d(RNI)g/d 年龄年龄碘碘 年龄年龄碘碘0 00.50.51 14 47 7111114145050505050509090909012012015015018185050孕妇孕妇早期早期 中期中期 晚期晚期乳母乳母150150150150200200200200200200 19611961年年Ananda S.PrasadAnanda S.Prasad等报告等报告“伊伊朗乡村病朗乡村病”，有身材矮小、生殖器官，有身材矮小、生殖器官发育不良、缺铁性肝脾大、精神不振、发育不良、缺铁性肝脾大、精神不振、嗜土等症，锌治疗有良效。嗜土等

15、症，锌治疗有良效。锌锌（Zinc，Zn）锌是人体中的微量元素。人体内大锌是人体中的微量元素。人体内大约含有约含有2g2g锌，大部分分布在骨骼、肌肉、锌，大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中。血浆和头发中。锌在小肠吸收，自粪便、尿液、汗锌在小肠吸收，自粪便、尿液、汗液、头发等排出液、头发等排出影响膳食中锌吸收的因素：影响膳食中锌吸收的因素：促进因素：促进因素：蛋白质、柠檬酸盐、还原性谷胱甘肽、蛋白质、柠檬酸盐、还原性谷胱甘肽、VD3VD3抑制因素：抑制因素：植酸、半纤维素、木质素、亚铁、铜、植酸、半纤维素、木质素、亚铁、铜、钙、镉钙、镉生理功能生理功能金属酶的组成成分或酶激活剂金属酶的组成成分或

16、酶激活剂促进生长发育与组织再生促进生长发育与组织再生促进免疫功能促进免疫功能维持细胞膜结构维持细胞膜结构促进食欲促进食欲锌缺乏与过量锌缺乏与过量缺缺乏原因：乏原因：1、摄入不足，偏食；、摄入不足，偏食；2、需要量增加；、需要量增加；3、排出量增加。、排出量增加。过过量原因：量原因：1、盲目补锌；锌；2、锌污染。、锌污染。锌缺乏临床症状12345儿少生长发育迟缓 青春期性发育延迟性功能减退(hypogonadism)精子产生过少味觉 嗅觉功能下降 甚至丧失或有异食癖创伤愈合不良 抵抗力下降 易感染孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形锌缺乏6 智力下降缺锌所致肠原缺锌所致肠原性肢体皮炎性肢体皮炎缺

17、锌所致皮肤粗糙缺锌所致皮肤粗糙锌的食物来源海产品含锌丰富海产品含锌丰富肝、肉、蛋次之肝、肉、蛋次之l动物性食物动物性食物是锌的主要来源是锌的主要来源含锌较高的食物含锌较高的食物 mg/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量小麦胚粉小麦胚粉花花 生生 油油黑黑 芝芝 麻麻口蘑白菇口蘑白菇鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉23.48.486.139.046.66山羊肉山羊肉猪猪 肝肝海蛎肉海蛎肉蛏蛏 干干鲜扇贝鲜扇贝10.425.7847.0513.6311.69鲜赤贝鲜赤贝红红 螺螺牡牡 蛎蛎蚌蚌 肉肉章章 鱼鱼11.5810.279.398.505.18不同人群锌的推荐摄入量不同人群锌的推荐

18、摄入量(RNI)mg/d 年龄年龄性别性别锌锌年龄年龄性别性别锌锌00.51471114男男女女男男女女 1.5 8.0 9.0 12.0 13.5 18.0 15.0 19.0 15.518 50孕妇孕妇 早期早期 中期中期晚期晚期乳母乳母男男女女15.011.511.511.516.516.521.5锌的参考摄入量锌的参考摄入量UL成人男为成人男为45mg/d，女性，女性37mg/。铜（铜（coppercopper，CuCu）人体内铜总量约100-150mg，其中50%70%在肌肉和骨骼，20%在肝脏，5%10%在血液。肝、肾、心、脑：浓度最高。肝、脾：铜的储存器官主要以含铜金属酶形式发挥

19、作用。如铜蓝蛋白;细胞色素氧化酶;超氧化物歧化酶 SOD)酪氨酸酶;多巴-羟化酶;赖氨酰氧化酶等铜的功能及生物学作用铜的功能及生物学作用1 1、参与造血过程及铁的代谢、参与造血过程及铁的代谢铜参与造血过程，铜参与造血过程，主要是影响铁的吸收、主要是影响铁的吸收、运送与利用（血红蛋白及细胞色素系统运送与利用（血红蛋白及细胞色素系统的合成）。的合成）。铜可促使无机铁变为有机铁，铜可促使无机铁变为有机铁，使三价铁变为两价铁，能促进铁由贮存使三价铁变为两价铁，能促进铁由贮存场所进入骨髓，加速血红蛋白和卟啉的场所进入骨髓，加速血红蛋白和卟啉的合成合成铜的功能及生物学作用铜的功能及生物学作用动物缺铜时表现

20、，首先发生血铜降动物缺铜时表现，首先发生血铜降低，形成低，形成“低血铜症低血铜症”，继之，铁，继之，铁代谢出现障碍最终导致红细胞容积代谢出现障碍最终导致红细胞容积减少，出现低色素小细胞性贫血。减少，出现低色素小细胞性贫血。补铁无效，补铜后改善。补铁无效，补铜后改善。铜对铁的代谢机制铜对铁的代谢机制 铜能使贮存铁变成一种合适的化合物，有利于铜能使贮存铁变成一种合适的化合物，有利于血红蛋白的合成血红蛋白的合成铜可以解除抑制铁吸收的因子铜可以解除抑制铁吸收的因子铜作为血浆铜蓝蛋白的主要成分，在氧的作用铜作为血浆铜蓝蛋白的主要成分，在氧的作用下，下，FeFe2+2+很容易和球蛋白结合，形成运铁蛋白很容

21、易和球蛋白结合，形成运铁蛋白使铁循环使用使铁循环使用2 2、血浆铜蓝蛋白的重要作用、血浆铜蓝蛋白的重要作用清除氧自由基：清除氧自由基：有铁氧化酶的作用：能动员体内贮存铁，有铁氧化酶的作用：能动员体内贮存铁，并把肝脏和肠粘膜上皮细胞放出铁氧化成并把肝脏和肠粘膜上皮细胞放出铁氧化成三价铁，很快的和血浆里的三价铁，很快的和血浆里的B B 1 1球蛋白结球蛋白结合，形成运铁蛋白。合，形成运铁蛋白。血浆铜蓝蛋白是小肠粘膜上皮细胞及其它血浆铜蓝蛋白是小肠粘膜上皮细胞及其它细胞膜表面的铁转入细胞膜表面的铁转入1 1球蛋白的直接携球蛋白的直接携带者，担负这段代谢过程中铁的运转任务。带者，担负这段代谢过程中铁的

22、运转任务。铜的功能及生物学作用铜的功能及生物学作用铜的功能及生物学作用铜的功能及生物学作用3 3、铜与冠心病的关系、铜与冠心病的关系 缺铜可引起心肌细胞氧化代谢紊乱，线粒体及肌原纤缺铜可引起心肌细胞氧化代谢紊乱，线粒体及肌原纤维异常，进而产生生理变化。心肌梗塞病逝者的心肌维异常，进而产生生理变化。心肌梗塞病逝者的心肌中，含铜量减少。中，含铜量减少。铜铜/锌比值减少，导致心肌病变（克山病）、慢性心力锌比值减少，导致心肌病变（克山病）、慢性心力衰竭以至死亡衰竭以至死亡适当运动，有利锌的排出（汗），使铜锌比适当，减适当运动，有利锌的排出（汗），使铜锌比适当，减少冠心病的发病率。少冠心病的发病率。饮用

23、硬水的人群，冠心病发病率低饮用硬水的人群，冠心病发病率低,是由于硬水钙镁含是由于硬水钙镁含量高，抑制锌的吸收，使铜锌比值适当。量高，抑制锌的吸收，使铜锌比值适当。以谷类和豆类为主食的人群，冠心病发病率低以谷类和豆类为主食的人群，冠心病发病率低,因其有因其有利于铜的吸收。利于铜的吸收。铜的功能及生物学作用铜的功能及生物学作用铜的功能及生物学作用铜的功能及生物学作用4 4、参与色素的形成、参与色素的形成 缺铜则酪氨酸酶形成困难，无法催化缺铜则酪氨酸酶形成困难，无法催化酪氨酸转化为多巴，多巴亦不能进而转酪氨酸转化为多巴，多巴亦不能进而转化为黑色素。化为黑色素。缺铜的人由于黑色素不足，常形成毛发缺铜的

24、人由于黑色素不足，常形成毛发脱色症，皮肤不能耐受阳光的照射。严脱色症，皮肤不能耐受阳光的照射。严重者，可产生重者，可产生白化病白化病（白癜风）（白癜风）铜的功能及生物学作用铜的功能及生物学作用铜的功能及生物学作用铜的功能及生物学作用5 5、铜对中枢神经、智力和内分泌影响、铜对中枢神经、智力和内分泌影响 缺铜：可致脑组织萎缩、灰质和白质退行性病变、缺铜：可致脑组织萎缩、灰质和白质退行性病变、神经元减少、精神发育停滞、嗜睡、运动受限神经元减少、精神发育停滞、嗜睡、运动受限等。等。铜多：亦然。铜多：亦然。精神病人的铜量高于正常人。精神病人的铜量高于正常人。铜量适当可增强机体防御机能。铜量适当可增强机

25、体防御机能。铜的功能及生物学作用铜的功能及生物学作用铜的功能及生物学作用铜的功能及生物学作用6 6、铜能增强某些药物的治疗效果、铜能增强某些药物的治疗效果 如阿司匹林如阿司匹林-铜络合物比不含铜的阿司匹铜络合物比不含铜的阿司匹林的疗效提高林的疗效提高2020多倍。多倍。铜的功能及生物学作用铜的功能及生物学作用铜的功能及生物学作用铜的功能及生物学作用铜缺乏症：铜缺乏症：低色素小细胞性贫血低色素小细胞性贫血 骨骼生成障碍等骨骼生成障碍等骨质疏松、骨质疏松、心血管疾病心血管疾病食物来源、供给量食物来源、供给量一般食物均含铜肝、肾、鱼坚果与干豆类含量较丰富蔬菜含量低牛奶含铜也少AI 2.0-3.0 m

26、g NOAEL 9 mg UL 10 mg生物体内的铜生物体内的铜 马心马心147147墨鱼干墨鱼干3434蝎子蝎子140140猪肝猪肝2525生牦生牦115115猪肉猪肉2020松蘑松蘑103103芝麻芝麻1717章鱼章鱼9090荠菜荠菜1515牡蛎牡蛎8181菠菜菠菜1313鹅肝鹅肝7878黄豆黄豆1313豆奶豆奶5656芋头芋头1313羊肝羊肝4545茄子茄子1313江虾江虾3535油菜油菜1111单单位：位：mg/kgmg/kg硒硒2020世纪初，瑞典化学家发现了一种新元素，就世纪初，瑞典化学家发现了一种新元素，就以古希腊神话中月亮女神的名字以古希腊神话中月亮女神的名字SereneSe

27、rene命名为命名为“硒硒”Selenium Selenium 原子序数：原子序数：3434，位于第三周期硫族，位于第三周期硫族元素，主要稳定氧化数元素，主要稳定氧化数+2,+4+2,+4。地壳中含量。地壳中含量0.070.07微克微克/克，海水中含量克，海水中含量0.0020.002微克微克/克，人克，人体内体内0.20.2微克微克/克。克。硒在地壳中的分布及含量极为不均，致使水源硒在地壳中的分布及含量极为不均，致使水源及动、植物食品中的硒含量不一，存在着显著及动、植物食品中的硒含量不一，存在着显著的地区和地带性差异，从而影响人类硒的摄入。的地区和地带性差异，从而影响人类硒的摄入。人体内硒总

28、量约人体内硒总量约14-20mg14-20mg，广泛分布于，广泛分布于各组织中各组织中浓浓度度高高的的有有肝肝、胰胰、肾肾、心心、牙牙釉釉质质及及指甲，脂肪组织中最低指甲，脂肪组织中最低硒的生理功能硒的生理功能:(1)参与谷胱甘肽过氧化酶的合成，它使还原型谷胱甘肽转变参与谷胱甘肽过氧化酶的合成，它使还原型谷胱甘肽转变成为氧化型，从而消除细胞中产生的过氧化脂质对生物膜的成为氧化型，从而消除细胞中产生的过氧化脂质对生物膜的破坏。破坏。(2)保护细胞膜的结构和功能。保护细胞膜的结构和功能。(3)具有抗氧化作用。具有抗氧化作用。(4)参与三羧酸循环中某些酶参与三羧酸循环中某些酶(如辅酶如辅酶A和辅酶和

29、辅酶Q)的合成。的合成。(5)参与视觉及视神经的传导。参与视觉及视神经的传导。(6)降低某些有毒元素降低某些有毒元素(如汞、镉、铊、砷等如汞、镉、铊、砷等)和有毒物质和有毒物质(如氯如氯化镉化镉)在机体内的毒性。在机体内的毒性。(7)刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗能力。最新研究表明力。最新研究表明.硒还具有抗癌作用。硒还具有抗癌作用。硒缺乏与过量硒缺乏与过量硒缺乏硒缺乏硒过量硒过量克山病重要病因克山病重要病因大骨节病发生率大骨节病发生率生长迟缓生长迟缓改善白内障改善白内障缺硒肿瘤发病率高缺硒肿瘤发病率高水土水土 食物硒含量过高

30、食物硒含量过高中毒中毒头发指甲脱落皮肤及头发指甲脱落皮肤及神经系统损伤神经系统损伤大骨节病：病变主要在关节，因四肢软骨大骨节病：病变主要在关节，因四肢软骨变性、坏死，邻近部位骨组织破坏、增生、变性、坏死，邻近部位骨组织破坏、增生、改建、变形，直到构成典型的骨关节炎改建、变形，直到构成典型的骨关节炎硒的供给量及硒的供给量及食物来源食物来源良好来源：海产品和动物性内脏:如鱼子酱、海参、牡蛎等及动物肝、肾、肉类等。不同人群硒的推荐摄入量（RNI）见表1-22。含硒较高的食物含硒较高的食物 g/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量鱼子酱鱼子酱海参海参牡蛎牡蛎蛤蜊蛤蜊鲜淡菜鲜淡菜鲜赤贝鲜赤贝蛏子蛏子章鱼章鱼203.09150.0086.6477.1057.7757.3555.1441.68青鱼青鱼泥鳅泥鳅黄鳝黄鳝鳕鱼鳕鱼猪肾猪肾猪肝猪肝(卤煮卤煮)羊肉羊肉猪肉猪肉37.6935.3034.5624.8111.7728.7032.2011.97瘦牛肉瘦牛肉干蘑菇干蘑菇小麦胚粉小麦胚粉花豆花豆(紫紫)白果白果豌豆豌豆扁豆扁豆甘肃软梨甘肃软梨10.5539.1865.2074.0614.5041.8032.008.43