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1、关于运动与无机盐及微量元素第一页，本课件共有47页第一节第一节 人体无机盐组成及其生理意义人体无机盐组成及其生理意义 一、人体无机盐的组成一、人体无机盐的组成 人体内的无机盐总量超过人体体重的人体内的无机盐总量超过人体体重的0.01%0.01%以上。以上。分分为常量元素和微量元素。为常量元素和微量元素。常量元素：常量元素：日需量大于日需量大于100100毫克的元素称为宏量元素，毫克的元素称为宏量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7 7种。种。微量元素：微量元素：日需要量在日需要量在100100毫克以下的元素称为微量毫克以下的元素称为微量元素，有铁、锌、铜、硒、钴、钼
2、、铬、碘等。元素，有铁、锌、铜、硒、钴、钼、铬、碘等。第二页，本课件共有47页二、无机盐的生理功能二、无机盐的生理功能 l 无机盐是构成机体组织和调节生理功能以及维持生命活动的无机盐是构成机体组织和调节生理功能以及维持生命活动的重要物质，故有重要物质，故有“生命元素生命元素”和和“无机营养素无机营养素”之称。概括起之称。概括起来其生理意义有以下几个方面：来其生理意义有以下几个方面：1.1.无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。2.2.无机盐与蛋白
3、质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中起重要的作用。移动和储留过程中起重要的作用。3.3.酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡。冲作用，维持着机体的酸碱平衡。第三页，本课件共有47页4.4.各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。5.5.无机元素是维持机体某些具有特殊性生理
4、功能的重要成分之一，无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。肽过氧化物酶中的硒。6.6.无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。多种酶类可起到激活作用。二、无机盐的生理功能二、无机盐的生理功能 第四页，本课件共有47页 由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐从
5、各种途由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐从各种途径排出体外，因而有必要通过膳食予以补充。无机盐在食物径排出体外，因而有必要通过膳食予以补充。无机盐在食物中分布很广，一般都能满足机体需要；中分布很广，一般都能满足机体需要；比较容易缺乏的无机元素只有钙、铁、锌和碘，特别是比较容易缺乏的无机元素只有钙、铁、锌和碘，特别是对正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳母，钙、铁或碘对正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳母，钙、铁或碘的缺乏较为常见。的缺乏较为常见。第五页，本课件共有47页第二节第二节 宏量元素宏量元素 含量含量：成人体内含钙总量约为：成人体内含钙总量约为1000120010001200克克
6、，约，约为体重的为体重的1.5%2%1.5%2%，其中约，其中约9999的钙集中于骨骼的钙集中于骨骼和牙齿中，存在的形式主要为羟磷灰石，约和牙齿中，存在的形式主要为羟磷灰石，约的钙以游离的或结合的离子态存在于软组织、的钙以游离的或结合的离子态存在于软组织、细胞外液及血液中。细胞外液及血液中。一、钙一、钙(一一)钙的含量、吸收与分布钙的含量、吸收与分布第六页，本课件共有47页l 吸收：吸收：维生素维生素D D能促进钙的吸收，乳能促进钙的吸收，乳糖对钙的吸收也有促进作用。糖对钙的吸收也有促进作用。(一一)钙的含量、吸收与分布钙的含量、吸收与分布第七页，本课件共有47页 分布：分布：钙在人体内的分布
7、与钙在人体内的分布与激素激素有关。维生素有关。维生素D D和和降钙素，它们可以促使钙在骨中沉积，从而降低降钙素，它们可以促使钙在骨中沉积，从而降低血钙；甲状旁腺素，它可使骨中的钙游离入血，血钙；甲状旁腺素，它可使骨中的钙游离入血，使血钙升高，从而使体内钙的分布处于动态平衡。使血钙升高，从而使体内钙的分布处于动态平衡。血液中钙的浓度为血液中钙的浓度为1010毫克毫克/100/100毫升。雌激素的分泌减毫升。雌激素的分泌减少可导致骨质钙丢失的加速，最终可产生骨质疏松。少可导致骨质钙丢失的加速，最终可产生骨质疏松。(一一)钙的含量、吸收与分布钙的含量、吸收与分布第八页，本课件共有47页(二二二二)钙
8、的生理功能钙的生理功能钙的生理功能钙的生理功能 1 1骨骼和牙齿的主要组成成分：骨骼和牙齿的主要组成成分：钙以羟磷灰石的形式构成骨骼，以磷酸钙钙以羟磷灰石的形式构成骨骼，以磷酸钙的形式构成牙齿的主要结构。的形式构成牙齿的主要结构。2.2.作为信号传递的信使作为信号传递的信使:通过钙离子与钙调蛋白的结合，激活钙调通过钙离子与钙调蛋白的结合，激活钙调蛋白激酶而发挥激素的刺激作用。蛋白激酶而发挥激素的刺激作用。第九页，本课件共有47页3.3.参与肌肉收缩参与肌肉收缩 在肌肉细胞的兴奋收缩偶联过程中，钙离子与肌原蛋白在肌肉细胞的兴奋收缩偶联过程中，钙离子与肌原蛋白C C结合，使后者构型改变，引发一系列
9、的改变，表现出肌肉收缩结合，使后者构型改变，引发一系列的改变，表现出肌肉收缩的现象。的现象。4.4.维持神经、肌肉细胞兴奋性维持神经、肌肉细胞兴奋性 血浆钙对维持神经和肌肉细胞的兴奋性有重要的作用。低血血浆钙对维持神经和肌肉细胞的兴奋性有重要的作用。低血钙时，引起神经和肌肉细胞兴奋性增高；高血钙时，肌肉软弱钙时，引起神经和肌肉细胞兴奋性增高；高血钙时，肌肉软弱无力。无力。(二二)钙的生理功能钙的生理功能 第十页，本课件共有47页5.5.参与血液凝固参与血液凝固 钙使可溶性纤维蛋白原转变为纤维蛋白，形成凝血。钙使可溶性纤维蛋白原转变为纤维蛋白，形成凝血。6.6.酶的激活酶的激活 钙是某些酶的激活
10、剂，如钙是某些酶的激活剂，如ATPATP酶、脂肪酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶、琥珀酸脱氢酶、蛋白分解酶等需要钙才能被激活，发挥其催化活性。酶、蛋白分解酶等需要钙才能被激活，发挥其催化活性。7.7.在维持酸碱平衡和渗透压方面也有一定的作用。在维持酸碱平衡和渗透压方面也有一定的作用。(二二)钙的生理功能钙的生理功能钙的生理功能钙的生理功能 第十一页，本课件共有47页(三三三三)钙的供给量和主要食物来源钙的供给量和主要食物来源钙的供给量和主要食物来源钙的供给量和主要食物来源 l 中国营养学会对中国居民膳食钙推荐供给量为：成年男女中国营养学会对中国居民膳食钙推荐供给量为：成年男女800800毫毫克克/天，
11、孕妇天，孕妇1000120010001200毫克；乳母毫克；乳母12001200毫克。毫克。l 运动员在高温环境中训练时，由于汗钙的丢失使钙的需要量增加。运动员在高温环境中训练时，由于汗钙的丢失使钙的需要量增加。运动时发生肌肉抽筋现象，可能与钙、镁离子代谢紊乱有关。训练情运动时发生肌肉抽筋现象，可能与钙、镁离子代谢紊乱有关。训练情况下，钙的需要量每日况下，钙的需要量每日10001000毫克，大运动量训练时，钙的需要毫克，大运动量训练时，钙的需要每日可增加到每日可增加到1000100015001500毫克。毫克。第十二页，本课件共有47页l食物中钙的来源以奶与奶类制品最好，不但含量丰富，食物中钙
12、的来源以奶与奶类制品最好，不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿最理想的钙的来源。蔬菜、水而且吸收率高，是婴幼儿最理想的钙的来源。蔬菜、水果和豆类含钙也较多。在儿童及青少年的膳食中加入食果和豆类含钙也较多。在儿童及青少年的膳食中加入食用骨粉用骨粉(含钙含钙2020，吸收率约，吸收率约7070)亦为膳食中补充钙的亦为膳食中补充钙的有效措施。有效措施。(三三三三)钙的供给量和主要食物来源钙的供给量和主要食物来源钙的供给量和主要食物来源钙的供给量和主要食物来源 第十三页，本课件共有47页二、磷二、磷 游离的磷酸盐在小肠的空肠段被吸收，其吸收过程与钙密切相游离的磷酸盐在小肠的空肠段被吸收，其吸收过程与钙
13、密切相关，钙磷的吸收有一个固定的比例（钙关，钙磷的吸收有一个固定的比例（钙磷比例是磷比例是21 21），当食物中），当食物中二者含量比例不适宜时，过多的一种便随粪便排出。钙磷的吸收与二者含量比例不适宜时，过多的一种便随粪便排出。钙磷的吸收与代谢都由维生素代谢都由维生素D D和甲状旁腺素调节，这样才能以恒定的比例存在于和甲状旁腺素调节，这样才能以恒定的比例存在于血清中。血清中。人体中的磷大部分存在于骨骼和牙齿之中，大约有人体中的磷大部分存在于骨骼和牙齿之中，大约有1010的磷与的磷与蛋白质、脂肪结合形成磷蛋白、磷脂及磷酸盐的形式存在于细蛋白质、脂肪结合形成磷蛋白、磷脂及磷酸盐的形式存在于细胞内及
14、血液中。血磷浓度的正常范围成人为胞内及血液中。血磷浓度的正常范围成人为3 34.54.5毫克毫克100100毫升血液，儿童为毫升血液，儿童为4 47 7毫克毫克100100毫升血液。毫升血液。(一一)磷的吸收与分布磷的吸收与分布第十四页，本课件共有47页(二二二二)生理功能生理功能生理功能生理功能 1.1.磷和钙都是骨骼牙齿重要构成材料。磷和钙都是骨骼牙齿重要构成材料。正常人骨骼中含磷总量正常人骨骼中含磷总量为为600900600900克左右，约占体内含磷总量的克左右，约占体内含磷总量的8080。2.2.磷是构成组织细胞中很多重要成分的原料，磷是构成组织细胞中很多重要成分的原料，如核酸、磷脂和
15、某些如核酸、磷脂和某些辅酶等。辅酶等。3.3.磷还参与许多重要生化反应理功能，磷还参与许多重要生化反应理功能，如碳水化物和脂肪的吸收如碳水化物和脂肪的吸收和中间代谢都需要有磷酸化合物存在。和中间代谢都需要有磷酸化合物存在。4.4.三磷酸腺苷（三磷酸腺苷（ATPATP）和磷酸肌酸（）和磷酸肌酸（CPCP）中的磷具有储存和转移能量）中的磷具有储存和转移能量的作用。的作用。5.5.尿中磷酸盐排出的数量和形式有助于机体酸碱平衡的调节。尿中磷酸盐排出的数量和形式有助于机体酸碱平衡的调节。第十五页，本课件共有47页l由于磷来源广泛，通常饮食中也能获得足够的磷，故我国未制由于磷来源广泛，通常饮食中也能获得足
16、够的磷，故我国未制定每日磷的推荐量。定每日磷的推荐量。l美国国家科学研究委员会的推荐量美国国家科学研究委员会的推荐量6 6个月前婴儿每天为个月前婴儿每天为240240毫克，毫克，6 6个月到个月到1 1岁岁360360毫克，毫克，1 1岁以上至成年人均为每天岁以上至成年人均为每天800800毫克。其中毫克。其中11111818岁的青少年因处于发育迅速阶段，每天为岁的青少年因处于发育迅速阶段，每天为12001200毫克。妊娠毫克。妊娠期和哺乳期的妇女每天也需增加期和哺乳期的妇女每天也需增加400400毫克。毫克。(三三)需要量需要量第十六页，本课件共有47页(四四四四)磷的食物来源磷的食物来源磷
17、的食物来源磷的食物来源 l 磷广泛存在于动植物组织中，并与蛋白磷广泛存在于动植物组织中，并与蛋白质或脂肪结合成为核蛋白、磷蛋白和磷脂等，质或脂肪结合成为核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其他有机磷和无机磷化合物。也有少量其他有机磷和无机磷化合物。l 在在牛奶及奶制品、蛋类、豆类和绿色蔬牛奶及奶制品、蛋类、豆类和绿色蔬菜菜等含有较多的磷，这些食物都是补充磷的等含有较多的磷，这些食物都是补充磷的很好来源。很好来源。第十七页，本课件共有47页三、镁三、镁 l 1.1.为骨骼牙齿重要成分之一。为骨骼牙齿重要成分之一。l 2.2.镁是许多酶系的辅助因子或激活剂。镁是许多酶系的辅助因子或激活剂。l 3.3.
18、镁离子对神经系统和心肌作用十分重要。镁离子对神经系统和心肌作用十分重要。l 4.4.镁作用于外周血管可引起血管扩张。镁作用于外周血管可引起血管扩张。(一一)生理功能生理功能第十八页，本课件共有47页(二二二二)供给量供给量供给量供给量 l根据对人体镁平衡的研究并结合食物中镁的利用率，一般认为成人根据对人体镁平衡的研究并结合食物中镁的利用率，一般认为成人每日的适宜供给量为每日的适宜供给量为200200300300毫克。镁普遍存在于各种食物中，一毫克。镁普遍存在于各种食物中，一般膳食中镁不会缺乏；但长期慢性腹泻引起镁的过量排出，可出现般膳食中镁不会缺乏；但长期慢性腹泻引起镁的过量排出，可出现镁缺乏
19、。镁缺乏。l 运动员在大强度训练或减体重情况下，特别在高温环境下运动员在大强度训练或减体重情况下，特别在高温环境下运动时镁的丢失较多，每小时镁丢失量可达运动时镁的丢失较多，每小时镁丢失量可达10102020毫克，故毫克，故运动员对镁的需要量较大。据报道，运动员在比赛期镁的需运动员对镁的需要量较大。据报道，运动员在比赛期镁的需要量每日每千克体重约为毫克。要量每日每千克体重约为毫克。第十九页，本课件共有47页(三三)镁的食物来源镁的食物来源 l 含镁丰富的食物有：小米、燕麦、含镁丰富的食物有：小米、燕麦、大麦、豆类、小麦、肉类和动物内脏，大麦、豆类、小麦、肉类和动物内脏，但奶中含镁很少。但奶中含镁
20、很少。第二十页，本课件共有47页四、钠四、钠 成人体内含钠总量为每千克体重约成人体内含钠总量为每千克体重约1 1克，其中有克，其中有50%50%存在于存在于细胞外液细胞外液(如血液、淋巴液和消化液等如血液、淋巴液和消化液等)中，中，40404545存在存在于骨骼中，其余于骨骼中，其余10%10%存在于细胞内。血液中钠的浓度为存在于细胞内。血液中钠的浓度为310310340340毫克毫克/100/100毫升。钠在肠道中易被吸收，体内仅有的钠通过粪便毫升。钠在肠道中易被吸收，体内仅有的钠通过粪便排出体外，其余的主要经肾脏排出。排出体外，其余的主要经肾脏排出。(一一)钠的吸收与分布钠的吸收与分布第二
21、十一页，本课件共有47页(二二)生理功能生理功能生理功能生理功能 1.1.维持体液平衡与酸碱平衡。维持体液平衡与酸碱平衡。钠是细胞外液中主要的阳离子，钠是细胞外液中主要的阳离子，它在维持渗透压和体液平衡方面起着重要作用。它在维持渗透压和体液平衡方面起着重要作用。2.2.维持机体酸碱平衡维持机体酸碱平衡 ，参与碳酸氢钠、磷酸氢钠缓冲系统的形成，参与碳酸氢钠、磷酸氢钠缓冲系统的形成，它们在维持机体酸碱平衡方面起着重要作用。它们在维持机体酸碱平衡方面起着重要作用。3.3.维持细胞膜的通透性。维持细胞膜的通透性。在许多物质通过细胞膜的转运过程中，钠在许多物质通过细胞膜的转运过程中，钠离子起着重要作用，
22、通过钠的作用，保证了细胞与外界进行物质交离子起着重要作用，通过钠的作用，保证了细胞与外界进行物质交换的正常进行。换的正常进行。4.4.维持神经肌肉的应激性。维持神经肌肉的应激性。钠离子在神经传导兴奋过程中起着重钠离子在神经传导兴奋过程中起着重要作用，钠维持神经肌肉的正常兴奋性。要作用，钠维持神经肌肉的正常兴奋性。第二十二页，本课件共有47页l 缺乏时肌肉会软弱无力、食欲减退、恶心、呕吐、头痛、缺乏时肌肉会软弱无力、食欲减退、恶心、呕吐、头痛、腿痛和肌肉痉挛等症状。在常温下运动训练时，运动员一般不会腿痛和肌肉痉挛等症状。在常温下运动训练时，运动员一般不会缺乏氯化钠，只有在高气温环境下进行大强度训
23、练时，可随汗液缺乏氯化钠，只有在高气温环境下进行大强度训练时，可随汗液丢失大量氯化钠。据报道，在气温为丢失大量氯化钠。据报道，在气温为25352535时进行长跑训练，时进行长跑训练，运动中氯化钠的丢失量可达运动中氯化钠的丢失量可达24.772.3124.772.31克，必须注意补充。克，必须注意补充。第二十三页，本课件共有47页(三三)钠的来源与需要量钠的来源与需要量钠的来源与需要量钠的来源与需要量 l 食物中钠的主要来源是烹调时使用的食盐、海产品、咸食物中钠的主要来源是烹调时使用的食盐、海产品、咸菜、咸鱼、咸肉、菜汤等。菜、咸鱼、咸肉、菜汤等。l 钠的需要量：我国的食盐用量一般在钠的需要量：
24、我国的食盐用量一般在11151115克左右。克左右。l 长跑运动员钠的需要量每日可增到长跑运动员钠的需要量每日可增到20252025克。根据运动生理克。根据运动生理学家的意见，在比赛中失水量不超过学家的意见，在比赛中失水量不超过.5.5升，不要服用盐升，不要服用盐片。足球运动员比赛时，每小时失水量达片。足球运动员比赛时，每小时失水量达7 7升，适当的补充盐升，适当的补充盐分和水是必要的。分和水是必要的。第二十四页，本课件共有47页五、钾五、钾 人体内钾的含量约为钠的人体内钾的含量约为钠的2 2倍，倍，9898的钾分布于细胞的钾分布于细胞内液，钾离子是细胞内液中主要的阳离子，内液，钾离子是细胞内
25、液中主要的阳离子，2 2分布于细胞外液分布于细胞外液中，这一小部分钾对肌肉的活性有重要的作用。血钾的正常浓度中，这一小部分钾对肌肉的活性有重要的作用。血钾的正常浓度为为14201420毫克毫克/100/100毫升血液。食物中的钾在小肠内易被吸收，毫升血液。食物中的钾在小肠内易被吸收，经粪便排出甚微，钾主要经肾脏排泄，通常每日经肾脏排经粪便排出甚微，钾主要经肾脏排泄，通常每日经肾脏排出的钾约为出的钾约为160160毫克。当体内钾的含量不足时，肾脏排钾量毫克。当体内钾的含量不足时，肾脏排钾量可以减少。可以减少。(一一)钾的吸收与分布钾的吸收与分布 第二十五页，本课件共有47页(二二二二)生理功能生
26、理功能 1.1.调节体液的电解质和酸碱平衡。调节体液的电解质和酸碱平衡。2.2.维持神经肌肉的兴奋性。维持神经肌肉的兴奋性。3.3.参与体内糖和蛋白质的合成代谢。参与体内糖和蛋白质的合成代谢。第二十六页，本课件共有47页(三三)钾的来源与需要量钾的来源与需要量钾的来源与需要量钾的来源与需要量 l钾主要来源于植物性食物，如黄豆、绿豆、豆腐皮、海带、香菇、钾主要来源于植物性食物，如黄豆、绿豆、豆腐皮、海带、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有丰富的钾。花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有丰富的钾。l 运动员在一般情况下钾的需要量每日约为运动员在一般情况下钾的需要量每日约为3 3克，但在大运动量克，但在大
27、运动量和高气温环境下训练时，钾的总排出量约为和高气温环境下训练时，钾的总排出量约为4.04.54.04.5克克/天，最天，最高者可达高者可达5.95.9克克/天。运动员在天。运动员在29293030环境下跑步，体内钾的环境下跑步，体内钾的丢失量可高达丢失量可高达6 6克克/天，因此运动员钾的每日需要量应为天，因此运动员钾的每日需要量应为3535克。克。钾的实际需要量还取决于运动强度和环境温度。钾的实际需要量还取决于运动强度和环境温度。第二十七页，本课件共有47页六、氯六、氯 氯在体内以离子的形式存在，它是细胞外液中主氯在体内以离子的形式存在，它是细胞外液中主要的阴离子，约占人体中无机盐总量的。
28、脑脊髓中氯要的阴离子，约占人体中无机盐总量的。脑脊髓中氯的浓度最高，约为的浓度最高，约为4040毫克毫克/100/100毫升，血液中氯的正常浓度约毫升，血液中氯的正常浓度约为为340370340370毫克毫克/100/100毫升，胃液中含有大量的氯离子，胃酸就是毫升，胃液中含有大量的氯离子，胃酸就是由盐酸构成的。氯在小肠内几乎全部被吸收，并经肾脏排泄。由盐酸构成的。氯在小肠内几乎全部被吸收，并经肾脏排泄。(一一)氯离子的分布与吸收氯离子的分布与吸收 第二十八页，本课件共有47页(二二二二)生理功能生理功能生理功能生理功能 1.1.氯离子和磷酸氢根离子作为体内主要的负离子，在维持细胞内外的氯离子
29、和磷酸氢根离子作为体内主要的负离子，在维持细胞内外的渗透压，酸碱平衡和水容量方面有重要的作用。渗透压，酸碱平衡和水容量方面有重要的作用。2.2.氯离子还可激活胃蛋白酶。进入小肠的氯离子可刺激胰脏和小肠分氯离子还可激活胃蛋白酶。进入小肠的氯离子可刺激胰脏和小肠分泌胰液和肠液。胃液中的盐酸过多或过少会引起胃病泌胰液和肠液。胃液中的盐酸过多或过少会引起胃病.(三三)来源与需要量来源与需要量来源与需要量来源与需要量 体内氯的主要来源是食盐，其他动物性、植物性食物中也体内氯的主要来源是食盐，其他动物性、植物性食物中也含有氯。关于人体对氯的需要量没有明确的规定。国外推荐含有氯。关于人体对氯的需要量没有明确
30、的规定。国外推荐的标准是成人每天约为的标准是成人每天约为1700-51001700-5100毫克。毫克。第二十九页，本课件共有47页七、硫七、硫 (一一)硫的分布硫的分布 硫是组成人体宏量元素之一，成人体内的含硫量约为硫是组成人体宏量元素之一，成人体内的含硫量约为175175克，占克，占体重的体重的0.25%0.25%。在血液中的浓度为。在血液中的浓度为0.71.50.71.5毫摩尔毫摩尔/升。升。(二二)生理功能生理功能 硫参与蛋白质、酶、硫胺素、硫酸软骨素、谷胱甘肽和某些硫参与蛋白质、酶、硫胺素、硫酸软骨素、谷胱甘肽和某些激素激素(如胰岛素、催产素、加压素等如胰岛素、催产素、加压素等)的合
31、成。的合成。第三十页，本课件共有47页l(三三)来源与需要量来源与需要量 元素状态的硫和硫酸盐等无机物中硫不能被人体吸收利用，元素状态的硫和硫酸盐等无机物中硫不能被人体吸收利用，人体所需的硫，主要从食物蛋白质中的含硫氨基酸获得。只要摄人体所需的硫，主要从食物蛋白质中的含硫氨基酸获得。只要摄取适量含硫蛋白质，就能满足机体对硫的需要量。瘦肉、牛奶、取适量含硫蛋白质，就能满足机体对硫的需要量。瘦肉、牛奶、蛋类、豆类和花生都含有丰富的有机硫。蛋类、豆类和花生都含有丰富的有机硫。七、硫七、硫 第三十一页，本课件共有47页第三节第三节 微量元素微量元素 l一、一、铁铁 (一一)铁的含量、分布与吸收铁的含量
32、、分布与吸收 成人体内含铁约成人体内含铁约4 45 5克，克，65%7065%70存在于血红蛋白存在于血红蛋白(Hb)(Hb)中运输氧气，中运输氧气，3%3%以肌红蛋白以肌红蛋白(Mb)(Mb)贮存氧气，供肌细胞利用，贮存氧气，供肌细胞利用，0.2%0.2%与其他化合物形式存在，包括细胞色素氧化酶、过氧化氢酶和与其他化合物形式存在，包括细胞色素氧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶等在内。其余则为储备铁，储备铁主要以铁蛋白形式储过氧化物酶等在内。其余则为储备铁，储备铁主要以铁蛋白形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中。存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中。第三十二页，本课件共有47页 铁的吸收主要
33、在小肠上部。首先是食物铁铁的吸收主要在小肠上部。首先是食物铁被胃酸作用释放出亚铁离子，然后与肠内容被胃酸作用释放出亚铁离子，然后与肠内容物中的维生素、某些糖及氨基酸形成络合物中的维生素、某些糖及氨基酸形成络合物，有利于吸收。物，有利于吸收。(一一)铁的含量、分布与吸收铁的含量、分布与吸收第三十三页，本课件共有47页(二二二二)生理功能生理功能生理功能生理功能 1.1.铁参与血红蛋白和肌红蛋白的组成，铁参与血红蛋白和肌红蛋白的组成，在氧和二氧化碳的运输和在氧和二氧化碳的运输和利用中起重要作用。缺铁严重时，可造成血红蛋白合成下降，出现利用中起重要作用。缺铁严重时，可造成血红蛋白合成下降，出现缺铁或
34、营养性贫血。缺铁或营养性贫血。2.2.铁是部分酶的构成成分，铁是部分酶的构成成分，如如NADHNADH脱氢酶和琥珀酸脱氢酶等中脱氢酶和琥珀酸脱氢酶等中含有铁，在氧化还原反应中发挥作用。含有铁，在氧化还原反应中发挥作用。3.3.铁与机体的免疫功能有关。铁与机体的免疫功能有关。缺铁使体液免疫和细胞免疫功能都缺铁使体液免疫和细胞免疫功能都受到不同程度的损害，使机体容易发生感染。受到不同程度的损害，使机体容易发生感染。4.4.铁是一些参与能量代谢和体温调节的辅助因子，铁是一些参与能量代谢和体温调节的辅助因子，缺铁将引起这些酶缺铁将引起这些酶的生理作用发生改变。的生理作用发生改变。第三十四页，本课件共有
35、47页(三三三三)铁的需要量铁的需要量 l 膳食中铁平均吸收率为膳食中铁平均吸收率为10%20%10%20%，成年男子每天供给，成年男子每天供给5-95-9毫克毫克铁即能满足生理需要。妇女除平时铁的经常性损失外，月铁即能满足生理需要。妇女除平时铁的经常性损失外，月经期间每日约损失经期间每日约损失2 2毫克，故供给量应比男子较多。毫克，故供给量应比男子较多。l一般认为孕妇和乳母供给量应适当增加。我国每日铁供给量：成一般认为孕妇和乳母供给量应适当增加。我国每日铁供给量：成年男子年男子1212毫克；成年女子平时毫克；成年女子平时1212毫克；孕期和授乳期毫克；孕期和授乳期1515毫克。毫克。第三十五
36、页，本课件共有47页（四）（四）（四）（四）铁的食物来源铁的食物来源铁的食物来源铁的食物来源 l膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物血、蛋膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物血、蛋黄、豆类和某些蔬菜。黄、豆类和某些蔬菜。第三十六页，本课件共有47页二、碘二、碘 l 碘的主要功能是参与甲状腺素的构成。成人体内含碘碘的主要功能是参与甲状腺素的构成。成人体内含碘20205050毫毫克，克，2020在甲状腺中。健康成人甲状腺含碘约在甲状腺中。健康成人甲状腺含碘约8 8毫克，而地方毫克，而地方性甲状腺肿患者可降至性甲状腺肿患者可降至1 1毫克以下。毫克以下。(一一)生理功能生理功能(二二)供给量供给量 美国
37、规定成年男子碘的每日供给量为美国规定成年男子碘的每日供给量为130130140140微克；成年女子微克；成年女子为为100100微克；孕妇微克；孕妇125125微克；乳母微克；乳母150150微克。一般认为微克。一般认为 成人每日能成人每日能摄入摄入100100200200微克的碘，即能满足生理需要。但对强度体力微克的碘，即能满足生理需要。但对强度体力劳动、孕妇、乳母以及正在生长发育的青少年，每日供给量劳动、孕妇、乳母以及正在生长发育的青少年，每日供给量应予适当增加。应予适当增加。第三十七页，本课件共有47页（三）（三）（三）（三）食物来源食物来源食物来源食物来源 机体所需要的碘可以从饮水、食
38、物及食机体所需要的碘可以从饮水、食物及食盐中取得。碘主要来源于海产食品，如海带、盐中取得。碘主要来源于海产食品，如海带、紫菜、海蜇等。紫菜、海蜇等。第三十八页，本课件共有47页三、锌三、锌 1.1.锌是很多金属酶的组成成分或酶的激活剂。锌是很多金属酶的组成成分或酶的激活剂。2.2.锌与锌与RNARNA、DNADNA和蛋白质的生物合成有密切联系。和蛋白质的生物合成有密切联系。3.3.唾液中的锌蛋白对味觉和食欲有促进作用。唾液中的锌蛋白对味觉和食欲有促进作用。4.4.锌可促进性器官正常发育和性机能正常。锌可促进性器官正常发育和性机能正常。5.5.锌有益于皮肤健康。锌有益于皮肤健康。6.6.锌还可增
39、强人体免疫机能，参与维生素锌还可增强人体免疫机能，参与维生素A A还原酶和视黄醇的还原酶和视黄醇的结合蛋白的合成。结合蛋白的合成。(一一)生理功能生理功能 第三十九页，本课件共有47页(二二二二)锌的需要量与食物来源锌的需要量与食物来源 l 国外报道，成人每日为国外报道，成人每日为1515毫克，儿童毫克，儿童1010155155毫克，妊娠妇女毫克，妊娠妇女155155毫克，乳母毫克，乳母275275毫克，毫克，我国尚无规定。我国尚无规定。l锌在食物中分布广泛。含锌丰富的食物有海锌在食物中分布广泛。含锌丰富的食物有海产食品物肝脏、花生、鱼、蛋、奶、肉及粗产食品物肝脏、花生、鱼、蛋、奶、肉及粗制谷
40、物食品等制谷物食品等 。第四十页，本课件共有47页四、铜四、铜 1.1.铜为体内很多金属酶的组成成分，如血浆铜蓝蛋白、细胞铜为体内很多金属酶的组成成分，如血浆铜蓝蛋白、细胞色素氧化酶、超氧化物歧化酶（色素氧化酶、超氧化物歧化酶（SODSOD）和酪氨酸酶等。）和酪氨酸酶等。2.2.血浆铜蓝蛋白是一种多功能氧化酶，其重要作用之一是催化血浆铜蓝蛋白是一种多功能氧化酶，其重要作用之一是催化FeFe2+2+氧化成为氧化成为FeFe3+3+，从而有利于体内储备铁的动用和食物中的铁，从而有利于体内储备铁的动用和食物中的铁吸收。吸收。3.3.Cu-SODCu-SOD（超氧化物歧化酶）主要存在于红细胞、肝脏及脑
41、组织中，（超氧化物歧化酶）主要存在于红细胞、肝脏及脑组织中，可消除超氧阴离子自由基对机体的毒性。可消除超氧阴离子自由基对机体的毒性。4.4.铜在人体内所起的作用与铁密切相关。铜在人体内所起的作用与铁密切相关。(一一)铜的生理功能铜的生理功能第四十一页，本课件共有47页5.5.铜能促进红细胞的成熟与血红蛋白的合成。铜能促进红细胞的成熟与血红蛋白的合成。6.6.铜作为赖氨酸氧化酶的组成部分可促进骨骼、血管、皮肤中铜作为赖氨酸氧化酶的组成部分可促进骨骼、血管、皮肤中胶原蛋白的相互交联。胶原蛋白的相互交联。7.7.铜参与一些氧化酶的催化过程，对保持神经系统的正常功能起铜参与一些氧化酶的催化过程，对保持
42、神经系统的正常功能起重要作用。重要作用。8.8.酪氨酸氧化酶和硫氢基氧化酶也是铜酶，缺铜可引起毛发脱色、酪氨酸氧化酶和硫氢基氧化酶也是铜酶，缺铜可引起毛发脱色、角化和卷曲。角化和卷曲。9.9.铜还能加速过氧化物分解，对胆固醇代谢、机体防御机能、激素铜还能加速过氧化物分解，对胆固醇代谢、机体防御机能、激素分泌等过程均有影响。分泌等过程均有影响。(一一)铜的生理功能铜的生理功能第四十二页，本课件共有47页(二二)需要量和食物来源需要量和食物来源需要量和食物来源需要量和食物来源 l我国参照美国标准建议人体对铜的需要量，成人每日约为我国参照美国标准建议人体对铜的需要量，成人每日约为1.5-1.5-3
43、3毫克，儿童每日约为毫克，儿童每日约为0.5-1.50.5-1.5毫克。毫克。l铜在食物中分布广泛，含铜较多的食物有：动物肝、肉类、海铜在食物中分布广泛，含铜较多的食物有：动物肝、肉类、海产食物、荚豆以及核桃、板栗等坚果。产食物、荚豆以及核桃、板栗等坚果。第四十三页，本课件共有47页五、硒五、硒 动物实验证明硒是一种生理必需微量元素，不能由其他具动物实验证明硒是一种生理必需微量元素，不能由其他具有类似功能的营养素有类似功能的营养素(如维生素如维生素E)E)来代替。来代替。1.1.抗氧化作用抗氧化作用。硒是一些抗氧化酶如谷胱甘肽过氧化物酶的。硒是一些抗氧化酶如谷胱甘肽过氧化物酶的构成成分，可消除
44、自由基，阻止其损伤，保护机体。构成成分，可消除自由基，阻止其损伤，保护机体。2.2.参与甲状腺激素代谢参与甲状腺激素代谢。硒作为。硒作为I I型、型、IIII型和型和IIIIII型脱碘酶的组型脱碘酶的组成成分，参与甲状腺激素的代谢。成成分，参与甲状腺激素的代谢。(一一)生理功能生理功能第四十四页，本课件共有47页3.3.参与免疫反应参与免疫反应。通过谷胱甘肽过氧化物酶和硫氧还蛋白还。通过谷胱甘肽过氧化物酶和硫氧还蛋白还原酶的酶活性调节免疫细胞的功能。原酶的酶活性调节免疫细胞的功能。4.4.对防止对防止克山病和大骨节病克山病和大骨节病有一定作用。有一定作用。5.5.抗肿瘤作用抗肿瘤作用。6.6.
45、其他作用其他作用。机体缺硒，可引起体重下降，毛发稀少，甚至死亡；。机体缺硒，可引起体重下降，毛发稀少，甚至死亡；硒还与视力、神经传导和心血管结构功能有关。硒还与视力、神经传导和心血管结构功能有关。(一一)生理功能生理功能第四十五页，本课件共有47页(二二二二)需要量与食物来源需要量与食物来源需要量与食物来源需要量与食物来源 硒的供给量，国外根据动物试验和人体代谢试验推断每人每硒的供给量，国外根据动物试验和人体代谢试验推断每人每日日2020微克到微克到5050微克不等，我国根据防治克山病所需的硒摄入量提微克不等，我国根据防治克山病所需的硒摄入量提出成年人最低需要量为每日出成年人最低需要量为每日4040微克。微克。硒主要来源于海产品、肝、肾、瘦肉、谷类食品以及蔬菜硒主要来源于海产品、肝、肾、瘦肉、谷类食品以及蔬菜等等 。第四十六页，本课件共有47页感谢大家观看第四十七页，本课件共有47页