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1、食品安全食品安全警示录警示录 湖南潇湘晨报湖南潇湘晨报 8 8月月2121日讯日讯:今年今年8 8月，我省临武月，我省临武县土地乡石里湾村一家县土地乡石里湾村一家6 6口吃了从山上采集的野生毒口吃了从山上采集的野生毒蘑菇中毒，其中一人因抢救无效死亡。蘑菇中毒，其中一人因抢救无效死亡。根据根据卫生部日前卫生部日前公布的公布的数据，今年数据，今年6 6月以来月以来，我，我国国发生多起毒蘑菇发生多起毒蘑菇中毒中毒事件，造成事件，造成149149人中毒人中毒，1717人人死亡死亡。新浪讯新浪讯:世界卫生组织公布世界卫生组织公布了一项惊人的最新发现了一项惊人的最新发现西方人的饮西方人的饮食习惯存在潜在危
2、险，他们的煎、烤、烘、焙食物中含有致癌食习惯存在潜在危险，他们的煎、烤、烘、焙食物中含有致癌毒素毒素-丙毒，丙毒，它还存在于油炸土豆条、薄脆饼、烤猪肉与水它还存在于油炸土豆条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮，以及大量油煎油炸快餐食品。有果甜点上的棕色脆皮，以及大量油煎油炸快餐食品。有的毒素的毒素含量超标含量超标400400倍。倍。科学家科学家已查明，凡与食品有关已查明，凡与食品有关的癌症的癌症中，中，30%-40%30%-40%和它有和它有关关。它。它是近几十年来人类癌是近几十年来人类癌患者患者数量直线上升的罪魁祸首之一。数量直线上升的罪魁祸首之一。一、食品问题逐个数 1 1、四季豆、扁
3、豆、发芽四季豆、扁豆、发芽的土豆的土豆 未熟四季豆或扁豆含有未熟四季豆或扁豆含有生物碱生物碱和和植物血凝素植物血凝素，如进食未如进食未烧透的四季豆或扁豆可导致中毒。一般在进食后烧透的四季豆或扁豆可导致中毒。一般在进食后1-51-5小时出小时出现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒冷、四肢麻木、畏寒等。等。(一一)、自身有毒食品自身有毒食品2 2、有毒蘑菇、有毒蘑菇 我国有可食蕈我国有可食蕈300300余种，毒蕈余种，毒蕈8080多种多种，其中含剧毒素，其中含剧毒素的有的有1010多种多种。一般。一般在误食后在误食后
4、0.5-60.5-6小时出现症状小时出现症状。主要。主要表现表现为：恶心为：恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，有等，有幻觉、手幻觉、手舞足蹈、行动不舞足蹈、行动不稳，瞳孔缩小等。发病稳，瞳孔缩小等。发病3-43-4天天出现黄疸出现黄疸血尿、肝脾肿大等溶血血尿、肝脾肿大等溶血症状，死亡率症状，死亡率高。高。3 3、河豚鱼中毒河豚鱼中毒 河豚河豚鱼的某些脏器及组鱼的某些脏器及组织中均含织中均含河豚毒素河豚毒素，其毒性，其毒性稳定，经炒煮、盐淹和日晒稳定，经炒煮、盐淹和日晒等均不能被破坏。误食后等均不能被破坏。误食后1010分钟至分钟至3 3小时出现症状。主要小时出现症状。主要表现
5、为感觉表现为感觉障碍、瘫痪、呼障碍、瘫痪、呼吸衰竭等吸衰竭等,死亡率死亡率高。高。4 4、鲜黄花菜中毒、鲜黄花菜中毒 鲜黄花菜中鲜黄花菜中含有含有秋秋水仙水仙碱，碱，这种这种成分成分本身无毒，本身无毒，但是当但是当它进入人体被氧化后，会迅它进入人体被氧化后，会迅速生成速生成二秋水仙碱二秋水仙碱，这是一，这是一种剧毒物质。成年人如果一种剧毒物质。成年人如果一次食鲜黄花次食鲜黄花5050100100克，即可克，即可引起中毒；一次摄入引起中毒；一次摄入3 32020毫毫克秋水仙碱，可以导致死亡。克秋水仙碱，可以导致死亡。(二二)、食品加工过程中的污染食品加工过程中的污染 食品在烟熏、烧食品在烟熏、烧
6、烤烤(如羊肉串如羊肉串)或烘焦或烘焦等制作过程中产生的等制作过程中产生的苯并芘苯并芘的污染，有很的污染，有很高的高的致癌性。致癌性。1 1、烟熏、烧烤、烟熏、烧烤2 2、淹制食品、淹制食品-亚硝酸盐中毒：亚硝酸盐中毒：用工业用盐用工业用盐淹制食品淹制食品。人体人体摄入摄入亚硝酸盐亚硝酸盐0.2-0.50.2-0.5克就可以引起食物中克就可以引起食物中毒，毒，3 3克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫、头晕、头痛、无力、心率快等。及全身皮肤青紫、头晕、头痛、无
7、力、心率快等。腌制菜时使用的粗制盐中含有腌制菜时使用的粗制盐中含有硝酸盐硝酸盐，可被细菌还原成，可被细菌还原成亚硝酸亚硝酸盐盐，同时蛋白质可分解为各种胺类，而合成亚硝胺。，同时蛋白质可分解为各种胺类，而合成亚硝胺。使用食品添加剂亚硝酸盐或硝酸盐直接加入鱼、肉中作使用食品添加剂亚硝酸盐或硝酸盐直接加入鱼、肉中作为发色剂，在适当条件下，均可形成为亚硝胺为发色剂，在适当条件下，均可形成为亚硝胺。3 3、食品添加剂、食品添加剂 防腐剂防腐剂：苯甲酸、山梨酸、丙酸钙等：苯甲酸、山梨酸、丙酸钙等色素色素：胭脂红、柠檬黄等：胭脂红、柠檬黄等 食用香精食用香精 用工业基础油加用工业基础油加工陈米或变质大米工陈
8、米或变质大米,能让其呈现新大米能让其呈现新大米的色泽的色泽.将将石蜡加入火锅底石蜡加入火锅底料料,能减少优质油的使能减少优质油的使用用,大大降低成本大大降低成本,但它但它对人体具有高度致癌性对人体具有高度致癌性.(三三)、被生物污染的食物被生物污染的食物 主要是细菌、真菌、寄生虫污染。主要是细菌、真菌、寄生虫污染。发霉的花生、大豆发霉的花生、大豆,玉米玉米,甘蔗含致癌甘蔗含致癌物质。物质。几种几种常见细菌性食物中毒的特点常见细菌性食物中毒的特点 1.1.沙门氏菌食物中毒沙门氏菌食物中毒：进食受到沙门氏菌污染的禽、：进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。肉、蛋、鱼、
9、奶类及其制品即可导致食物中毒。2.2.金黄色葡萄球菌食物中毒金黄色葡萄球菌食物中毒：主要污染奶类、蛋及蛋：主要污染奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类。制品、糕点、熟肉类。3.3.蜡样芽孢杆菌食物中毒蜡样芽孢杆菌食物中毒：主要污染剩米饭、剩菜、：主要污染剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。含寄生虫含寄生虫(卵卵)的的食物食物猪猪肉肉绦绦虫虫(血吸虫寄生血吸虫寄生血吸虫寄生血吸虫寄生)米猪肉米猪肉(四四)、化学性食物中毒化学性食物中毒 重金属中毒重金属中毒 主要是指的汞、镉、铅、铬以及类金属砷等。重金属主要是指的汞、镉、铅、铬以及类金属砷等。重
10、金属在人体内能和蛋白质及各种酶发生强烈的相互作用，使它在人体内能和蛋白质及各种酶发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，会造成人们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，会造成人体中毒危害。体中毒危害。用稀释的硫酸或甲用稀释的硫酸或甲醛让即将腐败的水醛让即将腐败的水果果“回光返照回光返照”喷蜡的水果喷蜡的水果 吃粉丝，担心有塑料；吃粉丝，担心有塑料；吃火腿，怕有敌敌畏；吃火腿，怕有敌敌畏；吃猪肉，怕注水的；吃猪肉，怕注水的；吃蔬菜，怕农药太多了；吃蔬菜，怕农药太多了；吃烧鸭、烧鸡之类，怕有沥青。吃烧鸭、烧鸡之类，怕有沥青。真是不知道吃啥好呀，上饭店去吃吧，火锅真是不知
11、道吃啥好呀，上饭店去吃吧，火锅底料据说也是放了啥的；底料据说也是放了啥的；上来了菜，尝了尝，嘀咕着，会不会用的上来了菜，尝了尝，嘀咕着，会不会用的是是地沟油地沟油？这时代，吃啥好呢？这时代，吃啥好呢？老百姓的苦恼老百姓的苦恼二、食品安全常识1 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无分是否标明，有无QSQS标识，不能购买三无产品。标识，不能购买三无产品。2 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐
12、败变质、油脂酸败、霉变、生官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。均不能食用。3 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。毒的隐患。4 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防
13、净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。止蚊蝇孳生。5 5、少吃油炸、油煎食品、少吃油炸、油煎食品三、如何判别伪劣食品？一防一防“艳艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？眼，是不是在添加色素上有问题？二防二防“白白”。凡是食品呈不正常不自然的凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等
14、化学品的危害。等化学品的危害。三防三防“长长”。尽量少吃保质期过长的食品，。尽量少吃保质期过长的食品，33贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为质期一般为730730天。天。四防四防“反反”。就是防反自然生长的食物，如就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。果食用过多可能对身体产生影响。五防五防“小小”。要提防小作坊式加工企业的产要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防六防“低低
15、”。“低低”是指在价格上明显低于一般是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻猫腻”。七防七防“散散”。散就是散装食品，有些集贸市场销散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。工厂。安全食品标志安全食品标志 麦穗代表农产品，对勾表示合麦穗代表农产品，对勾表示合格，绿色象征环保和安全。格，绿色象征环保和安全。无公害农产品能够把有毒有害物无公害农产品能够把有毒有害物质控制在一定范围内，主要强调其安质控制在一定范围内，主要强调其安全性，是最基本最起码的市场
16、准入标全性，是最基本最起码的市场准入标准，普通食品都应达到这一要求。准，普通食品都应达到这一要求。1 1、无公害农产品标志、无公害农产品标志上方的太阳、下方的叶上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾，象征片和中间的蓓蕾，象征自然生态。标志图形为自然生态。标志图形为正圆形，意为保护、安正圆形，意为保护、安全。颜色为绿色，象征全。颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。着生命、农业、环保。绿色食品的级别比绿色食品的级别比“无无公害农产品公害农产品”高。高。2 2、绿色食品标志、绿色食品标志安全食品标志安全食品标志 3 3、有机食品标志、有机食品标志 两个同心圆、图案以及中两个同心圆、图案以及中英文文字组成。内圆表示太阳，英文文字组成。内圆表示太阳，其中的既像青菜又像绵羊头的其中的既像青菜又像绵羊头的图案泛指自然界的动植物；外图案泛指自然界的动植物；外圆表示地球。整个图案采用绿圆表示地球。整个图案采用绿色，象征着有机产品是真正无色，象征着有机产品是真正无污染、符合健康要求的产品。污染、符合健康要求的产品。安全食品标志安全食品标志 关注食品安全