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1、第八章第八章 微生物的生态微生物的生态经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用生态学生态学 是一门研究生物系统与其环境条件间相互作用是一门研究生物系统与其环境条件间相互作用规律性的科学。规律性的科学。微生物生态学微生物生态学 就是研究微生物群体就是研究微生物群体微生物区系与微生物区系与其周围的生物和非生物环境条件相互作用关系的科学。其周围的生物和非生物环境条件相互作用关系的科学。研究微生物间及其与他种生物间的相互关系，有研究微生物间及其与他种生物间的相互关系，有助于发展新的微生物农药、微生物肥料以及积极防
2、治助于发展新的微生物农药、微生物肥料以及积极防治人和动、植物病虫害人和动、植物病虫害经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用第一节第一节 微生物在自然界的分布与菌种资源的开发微生物在自然界的分布与菌种资源的开发第二节第二节 微生物与生物环境间的关系微生物与生物环境间的关系第三节第三节 微生物与自然界物质循环微生物与自然界物质循环第四节第四节 微生物与环境保护微生物与环境保护经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用第一
3、节第一节 微生物在自然界的分布微生物在自然界的分布与与菌种资源的开发菌种资源的开发一、微生物在自然界的分布一、微生物在自然界的分布二、二、菌种资源的开发菌种资源的开发经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用（一）土壤中的微生物（一）土壤中的微生物土壤具备了各种微生物生长发育所需要的营养、土壤具备了各种微生物生长发育所需要的营养、水分、空气、酸碱度、渗透压和温度等条件，所水分、空气、酸碱度、渗透压和温度等条件，所以土壤是微生物生活的良好环境。以土壤是微生物生活的良好环境。土壤是微生物的土壤是微生物的“大本营
4、大本营”；土壤是人类最丰富；土壤是人类最丰富的的“菌种资源库菌种资源库”。一、微生物在自然界的分布一、微生物在自然界的分布经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用土壤是微生物良好的生活场所土壤是微生物良好的生活场所 1 1、为微生物提供了良好的源、源、能源。、为微生物提供了良好的源、源、能源。2 2、为微生物提供有机物、无机盐、微量元素。、为微生物提供有机物、无机盐、微量元素。4 4、土壤、土壤p p值范围值范围5.55.58.58.5之间。之间。5 5、温度、季节与昼夜温差不大。、温度、季节与昼夜温差不
5、大。6 6、土壤颗粒空隙间充满着空气和水分。、土壤颗粒空隙间充满着空气和水分。7 7、适宜的渗透压。、适宜的渗透压。3 3、满足了微生物对水分的要求。、满足了微生物对水分的要求。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用细菌（细菌（108）放线菌（）放线菌（107）霉菌（）霉菌（106）酵母菌（酵母菌（105）藻类（）藻类（104）原生动物（）原生动物（103）若按生物量若按生物量（单位体积内活细胞的重量）（单位体积内活细胞的重量）计算则各种微计算则各种微生物的生物量基本相当。生物的生物量基本相当。通过土壤
6、微生物的代谢活动，可改变土壤的理化性质，通过土壤微生物的代谢活动，可改变土壤的理化性质，进行物质转化，因此，土壤微生物是构成土壤肥力的重进行物质转化，因此，土壤微生物是构成土壤肥力的重要因素要因素.土壤中各种微生物含量土壤中各种微生物含量（按种类递减）（按种类递减）据估计每亩耕作层土壤中，约有微生物据估计每亩耕作层土壤中，约有微生物250 kg，其中：，其中：霉菌霉菌150 kg、细菌、细菌75 kg、原生动物、原生动物15 kg、藻类、藻类7.5 kg、酵母菌、酵母菌7.5 kg。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价
7、款或接受服务的费用 水体中含有机物、无机物、水体中含有机物、无机物、O2、毒物以及光照、毒物以及光照、pH、温度、水压、流速、渗透压和生物群体等的明显、温度、水压、流速、渗透压和生物群体等的明显差别，在自然界的江、河、湖、海等各种淡水与咸水差别，在自然界的江、河、湖、海等各种淡水与咸水水域中都生存着相应的微生物水域中都生存着相应的微生物.（二）水体中的微生物（二）水体中的微生物1 不同水体中的微生物种类不同水体中的微生物种类（1）淡水型水体的微生物淡水型水体的微生物江、河、湖和水库等，根据其中有机物含量的多少及江、河、湖和水库等，根据其中有机物含量的多少及其与微生物的关系还可分为两类。其与微生
8、物的关系还可分为两类。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用1）清水型水生微生物）清水型水生微生物 在洁净的湖泊和水库蓄水中，因有机物含量低，在洁净的湖泊和水库蓄水中，因有机物含量低，故微生物数量很少（故微生物数量很少（10103ml),可认为是水体环可认为是水体环境中境中“土生土长土生土长”的土居微生物或土著种的土居微生物或土著种.典型的清水型微生物以典型的清水型微生物以化能自养微生物和光能自化能自养微生物和光能自养微生物养微生物为主，如硫细菌、铁细菌和衣细菌等，以及为主，如硫细菌、铁细菌和衣细菌等，
9、以及含有光合色素的蓝细菌、绿硫细菌和紫细菌等。含有光合色素的蓝细菌、绿硫细菌和紫细菌等。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 霉菌中也有一些水生性种类，例如霉菌中也有一些水生性种类，例如Saprolegnia（水霉属）和（水霉属）和Achlya（绵霉属）的一些种可生长于腐（绵霉属）的一些种可生长于腐烂的有机残体上。单细胞和丝状的藻类以及一些原生烂的有机残体上。单细胞和丝状的藻类以及一些原生动物常在水面生长，它们的数量一般不大。动物常在水面生长，它们的数量一般不大。异养菌较少异养菌较少贫营养细菌（贫营养
10、细菌（115mg C/L有机质）有机质）：寡养土壤单孢菌。：寡养土壤单孢菌。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 2）腐败型水生微生物）腐败型水生微生物 流经城市的河水、港口附近的海水、滞留的池水以流经城市的河水、港口附近的海水、滞留的池水以及下水道的沟水中，富营养化的湖水，由于流入了大及下水道的沟水中，富营养化的湖水，由于流入了大量的人畜排泄物、生活污物和工业废水等，因此有机量的人畜排泄物、生活污物和工业废水等，因此有机物的含量大增，同时也夹入了大量外来的腐生细菌物的含量大增，同时也夹入了大量外来的
11、腐生细菌.腐败型水生微生物尤其是细菌和原生动物大量繁腐败型水生微生物尤其是细菌和原生动物大量繁殖，每毫升污水的微生物含量达到殖，每毫升污水的微生物含量达到107108个。其中个。其中主要为主要为各种肠道杆菌、芽孢杆菌、弧菌和螺菌各种肠道杆菌、芽孢杆菌、弧菌和螺菌等。这等。这些微生物在污水环境中大量繁殖，逐渐把水中的有机些微生物在污水环境中大量繁殖，逐渐把水中的有机物分解成简单的无机物污水也就逐步净化变清。物分解成简单的无机物污水也就逐步净化变清。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用随着人畜排泄物或病体
12、污物而进入水体的动植物致病随着人畜排泄物或病体污物而进入水体的动植物致病菌，一般难以长期生存，但由于水体的流动，也会造菌，一般难以长期生存，但由于水体的流动，也会造成病原菌的传播甚至疾病的流行。成病原菌的传播甚至疾病的流行。较深的湖或淡水等生境中，因光线、溶氧和温度等的较深的湖或淡水等生境中，因光线、溶氧和温度等的差异，微生物呈明显的垂直分布带：差异，微生物呈明显的垂直分布带：沿岸区（浅水区）：蓝细菌、藻类和好氧微生物；沿岸区（浅水区）：蓝细菌、藻类和好氧微生物；深水区：厌氧光合细菌和一些兼性厌氧菌；深水区：厌氧光合细菌和一些兼性厌氧菌；湖底区：严重缺氧，只有一些厌氧菌生长。湖底区：严重缺氧，
13、只有一些厌氧菌生长。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 海洋是地球上最大的水体。海水与淡水最大的差别海洋是地球上最大的水体。海水与淡水最大的差别在于其中的含盐量。含盐量越高，则渗透压越大，反之在于其中的含盐量。含盐量越高，则渗透压越大，反之则越小。因此海洋微生物与淡水中的微生物在耐渗透压则越小。因此海洋微生物与淡水中的微生物在耐渗透压能力方面有很大的差别。能力方面有很大的差别。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务
14、的费用1）海水的含盐量）海水的含盐量3%左右，能在其中生活的微生物为左右，能在其中生活的微生物为嗜盐菌。嗜盐菌。v真正的海洋细菌在缺少氯化钠的情况下是不能生长真正的海洋细菌在缺少氯化钠的情况下是不能生长的，为：一些藻类以及细菌中的芽孢杆菌属、假单的，为：一些藻类以及细菌中的芽孢杆菌属、假单孢菌属、弧菌属及一些发光细菌等。孢菌属、弧菌属及一些发光细菌等。2）除了在热带海水表面外，在其它海水中发现的细菌）除了在热带海水表面外，在其它海水中发现的细菌多为嗜冷菌。多为嗜冷菌。3）在深海或超深海由于黑暗、寒冷和超高压只有少数）在深海或超深海由于黑暗、寒冷和超高压只有少数耐压菌才可生长，少数微生物甚至可在
15、耐压菌才可生长，少数微生物甚至可在600个大气个大气压下生长。如水活微球菌和浮游植物弧菌等。压下生长。如水活微球菌和浮游植物弧菌等。(2)海水型水体微生物海水型水体微生物经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用包括：包括：好氧菌对有机物的分解作用好氧菌对有机物的分解作用，原生动物对细菌等的吞原生动物对细菌等的吞噬作用，噬菌体对宿主的裂解作用，藻类对无机元素噬作用，噬菌体对宿主的裂解作用，藻类对无机元素的吸收利用，以及浮游动物和一系列后生动物通过食的吸收利用，以及浮游动物和一系列后生动物通过食物链对有机体的
16、摄取和浓缩作用等物链对有机体的摄取和浓缩作用等。2.水体的自净作用水体的自净作用流水不腐流水不腐在自然水体尤其是快速流动的水体中，存在着对有机在自然水体尤其是快速流动的水体中，存在着对有机或无机污染物的或无机污染物的自净作用自净作用。其原因是多方面的，虽有。其原因是多方面的，虽有物理性的稀释、沉降、吸附等作用和化学性的氧化作物理性的稀释、沉降、吸附等作用和化学性的氧化作用，但更重要的却是用，但更重要的却是各种生物学和生物化学各种生物学和生物化学作用。作用。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用水中微生物
17、的含量对该水源的饮用价值影响很大。水中微生物的含量对该水源的饮用价值影响很大。标准：标准：（1）细菌数细菌数个个/mL不宜作饮水。不宜作饮水。（2）用以用以E.coli为代表的大肠菌群数为指标为代表的大肠菌群数为指标大肠菌群数大肠菌群数/1000 mL自来水自来水 3个（个（37，48h）。）。对饮用水来说，更重要的指标是其中微生物的种对饮用水来说，更重要的指标是其中微生物的种类。因此，在饮用水的微生物学检验中，不仅要检查类。因此，在饮用水的微生物学检验中，不仅要检查其总菌数，还要检查其中所含的病原菌数。其总菌数，还要检查其中所含的病原菌数。3.饮用水的微生物学标准饮用水的微生物学标准经营者提
18、供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 由于水中病原菌的含量总是较少，难以直接找到，由于水中病原菌的含量总是较少，难以直接找到，但只要通过检查水样中的指示菌但只要通过检查水样中的指示菌Ecoli数数即可即可知道该水源被粪便污染程度，从而间接推测其他病知道该水源被粪便污染程度，从而间接推测其他病原菌存在的概率。原菌存在的概率。检验检验Ecoli可用以前介绍过的伊可用以前介绍过的伊红美蓝鉴别性培养基（红美蓝鉴别性培养基（EMB）。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿
19、的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用（三）（三）空气中的微生物空气中的微生物 1、无原生的微生物区系无原生的微生物区系 空气中不含微生物生长繁殖所必须的营养物、充足空气中不含微生物生长繁殖所必须的营养物、充足的水分和其他条件，且日光中的的水分和其他条件，且日光中的UV还具强烈的杀菌作还具强烈的杀菌作用，因而不宜于微生物的生存。用，因而不宜于微生物的生存。2、来源、来源 土壤、水体及人类的生产、生活活动。土壤、水体及人类的生产、生活活动。3、种类、种类 主要为真菌和细菌，一般与其所在环境的微生物种主要为真菌和细菌，一般与其所在环境的微生物种类有关。类有关。4、数量、数量 取决于尘埃数量。
20、取决于尘埃数量。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用空气中的微生物的数量是大气污染程度的标志之一。空气中的微生物的数量是大气污染程度的标志之一。凡含尘埃越多的空气，其中所含的微生物种类和凡含尘埃越多的空气，其中所含的微生物种类和数量也就越多。因此，灰尘可被称作数量也就越多。因此，灰尘可被称作“微生物的飞行微生物的飞行器器”。一般在畜舍、公共场所、医院、宿舍、城市街道一般在畜舍、公共场所、医院、宿舍、城市街道的空气中，微生物的含量最高。的空气中，微生物的含量最高。在大洋、高山、高空、森林地带、终年积雪的
21、山在大洋、高山、高空、森林地带、终年积雪的山脉或极地上空的空气中，微生物的含量就极少脉或极地上空的空气中，微生物的含量就极少.微生物在空气传播的距离是无限的，因而其分布微生物在空气传播的距离是无限的，因而其分布是世界性的。是世界性的。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 由于尘埃的自然沉降，所以越近地面的空气，其含由于尘埃的自然沉降，所以越近地面的空气，其含菌量越高。然而，微生物在高空中分布的记录却越来越菌量越高。然而，微生物在高空中分布的记录却越来越高。高。在本世纪在本世纪30年代，人们首次用飞机证
22、实在年代，人们首次用飞机证实在20km的的高空存在着微生物；高空存在着微生物；70年代中期又发现在年代中期又发现在30km的高空的高空存在着微生物；存在着微生物；70年代末，人们用地球物理火箭，从年代末，人们用地球物理火箭，从74km的高空采的高空采集到处在同温层和大气中层的微生物，其中包括两种细菌集到处在同温层和大气中层的微生物，其中包括两种细菌和四种真菌，（藤黄分枝杆菌），（蝇卷霉），（黑曲霉）和四种真菌，（藤黄分枝杆菌），（蝇卷霉），（黑曲霉），（点青霉），后来，又从，（点青霉），后来，又从85km的高空找到了微生物。的高空找到了微生物。这是目前所知道的生物圈的上限。这是目前所知道的生物
23、圈的上限。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 测定空气中微生物的数目可用培养皿沉降法或液测定空气中微生物的数目可用培养皿沉降法或液体阻留法等方法进行体阻留法等方法进行.凡须进行空气消毒的场所，例如医院的手术室、病凡须进行空气消毒的场所，例如医院的手术室、病房、微生物接种室或培养室等处可以用房、微生物接种室或培养室等处可以用紫外线消毒、福紫外线消毒、福尔马林尔马林等药物的熏蒸或喷雾消毒等方法进行。等药物的熏蒸或喷雾消毒等方法进行。为防止空气中的杂菌对微生物培养物或发酵罐内为防止空气中的杂菌对微生物培养
24、物或发酵罐内的纯种培养物的污染，可用棉花、纱布（的纯种培养物的污染，可用棉花、纱布（8层以上）、层以上）、石棉滤板、活性炭或超细玻璃纤维过滤纸进行空气过石棉滤板、活性炭或超细玻璃纤维过滤纸进行空气过滤滤.经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用1.工业产品的霉腐工业产品的霉腐 大量的工业产品都是直接或间接用动、植物作原料大量的工业产品都是直接或间接用动、植物作原料制成的，含有微生物需要的各种营养物。因此，其制成的，含有微生物需要的各种营养物。因此，其上分布大量的、种类各异的微生物。一旦遇适宜的上分布大量的
25、、种类各异的微生物。一旦遇适宜的温度、湿度时会大量生长繁殖，引起严重霉腐、变温度、湿度时会大量生长繁殖，引起严重霉腐、变质。质。（四）、工农业产品上的微生物（四）、工农业产品上的微生物霉腐微生物学霉腐微生物学 研究各种工农业产品上有害微生物的分布、种类、研究各种工农业产品上有害微生物的分布、种类、霉腐机制及其防治方法的微生物学分支，称为霉腐微霉腐机制及其防治方法的微生物学分支，称为霉腐微生物学。生物学。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用1微生物引起工业产品的霉腐（劣化）微生物引起工业产品的霉腐（劣化
26、）（1）霉变（）霉变（mildew，mouldness）由霉菌引起的劣化由霉菌引起的劣化.（2）腐朽（）腐朽（decay）泛指在好氧条件下微生物酶解有泛指在好氧条件下微生物酶解有机质使其劣化的现象，常见的如由担子菌引起的木材机质使其劣化的现象，常见的如由担子菌引起的木材或木制品的腐朽现象。或木制品的腐朽现象。（3）腐烂（或腐败，）腐烂（或腐败，putrefaction，rot）主要指由细主要指由细菌或酵母菌引起的使物体变软、发臭性的劣化。菌或酵母菌引起的使物体变软、发臭性的劣化。（4）腐蚀（）腐蚀（corrosion）主要指由硫酸盐还原细菌、铁主要指由硫酸盐还原细菌、铁细菌或硫细菌引起的金属材
27、料的侵蚀、破坏性劣化。细菌或硫细菌引起的金属材料的侵蚀、破坏性劣化。（5）变质（）变质（deterioration）指由各种生物或非生物因素指由各种生物或非生物因素引起的工农业产品质量下降的现象。引起的工农业产品质量下降的现象。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用防止工业产品霉腐的方法防止工业产品霉腐的方法:(1)控制其温度、湿度、氧气和养料等微生物赖以生长控制其温度、湿度、氧气和养料等微生物赖以生长繁殖的外界环境条件；繁殖的外界环境条件；(2)是采用有效的化学抑菌剂、杀菌剂或物理杀菌剂，是采用有效的
28、化学抑菌剂、杀菌剂或物理杀菌剂，以抑制它们的生长繁殖或直接杀死它们；以抑制它们的生长繁殖或直接杀死它们；(3)三是在工业产品加工、包装过程中，尽量保持环境三是在工业产品加工、包装过程中，尽量保持环境卫生并严防杂菌的污染等。卫生并严防杂菌的污染等。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用2食品上的微生物食品上的微生物食品是用营养丰富的动、植物或微生物等原料经加工食品是用营养丰富的动、植物或微生物等原料经加工后的制成品。后的制成品。污染食品的微生物主要是（曲霉属）（青霉属）、污染食品的微生物主要是（曲霉属）（
29、青霉属）、（镰孢霉属）、（链格孢霉属）、（拟青霉属）、（镰孢霉属）、（链格孢霉属）、（拟青霉属）、（根霉属）、毛霉属）等（根霉属）、毛霉属）等.经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用鲜肉：假单胞杆菌鲜肉：假单胞杆菌,大肠杆菌大肠杆菌,球菌球菌,肠球菌肠球菌蛋类：环境中细菌、霉菌可进入蛋壳使蛋变臭蛋类：环境中细菌、霉菌可进入蛋壳使蛋变臭菜果：细菌、真菌、病毒、酵母菌菜果：细菌、真菌、病毒、酵母菌鱼鱼 ：水体中的微生物类群：水体中的微生物类群粮油食品中的微生物罐头食品是人仍然用来长期保存食品的一种方法，主要
30、罐头食品是人仍然用来长期保存食品的一种方法，主要通过密封如热杀死微生物，即可长期保存，但有些耐热通过密封如热杀死微生物，即可长期保存，但有些耐热的芽孢杆菌，芽孢梭菌能形成芽孢，引起罐头变质。的芽孢杆菌，芽孢梭菌能形成芽孢，引起罐头变质。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用3.农产品上的微生物农产品上的微生物 各种农产品上存在着大量微生物，由此引起的霉各种农产品上存在着大量微生物，由此引起的霉腐以及使人和动、植物中毒，危害极大。腐以及使人和动、植物中毒，危害极大。在目前知道的在目前知道的5万多种真菌中，
31、已知至少其中有万多种真菌中，已知至少其中有两百多个种可产生一百余种真菌毒素。在这些真菌毒两百多个种可产生一百余种真菌毒素。在这些真菌毒素中有素中有14种能致癌，其中之一种能致癌，其中之一黄曲霉菌株产生的黄曲黄曲霉菌株产生的黄曲霉毒素霉毒素.黄曲霉毒素有黄曲霉毒素有B1、B2、G1、G2等多种衍生物，其等多种衍生物，其中以中以B1的毒性为最高的毒性为最高。含黄曲霉毒素最多的食品是含黄曲霉毒素最多的食品是霉霉变花生及其制品、玉米、变花生及其制品、玉米、“红变米红变米”、“黄变米黄变米”、自制的酱等。自制的酱等。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的
32、金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用所贮粮食含水量低于所贮粮食含水量低于造成低温缺氧环境（密闭）造成低温缺氧环境（密闭）使用防霉化学药剂使用防霉化学药剂防止粮食污染霉变的办法是防止粮食污染霉变的办法是经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 极端环境：极端环境：高温、低温、高酸、高碱、高盐、高温、低温、高酸、高碱、高盐、高毒、高渗、高压、干旱或高辐射强度等绝高毒、高渗、高压、干旱或高辐射强度等绝大多数生物都无法生存的环境。大多数生物都无法生存的环境。极端微生物（嗜极菌）：极端微生物（嗜极菌）：凡依赖
33、于这些极端凡依赖于这些极端环境才能正常生长繁殖的微生物。环境才能正常生长繁殖的微生物。（五）极端环境下的微生物（五）极端环境下的微生物经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用嗜热菌嗜热菌嗜嗜冷菌冷菌嗜嗜酸菌酸菌嗜嗜碱菌碱菌嗜嗜盐菌盐菌嗜嗜压菌压菌抗抗辐射的微生物辐射的微生物经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用1.嗜热微生物（嗜热菌）嗜热微生物（嗜热菌）嗜热微生物主要为嗜热细菌。可分为嗜热微生物主要为嗜热细菌。可分
34、为5类：类：耐热菌：耐热菌：最高生长温度最高生长温度45 55 oC，最低，最低30 oC；兼性嗜热菌：兼性嗜热菌：最高生长温度最高生长温度50 65 oC，最低，最低70 oC，最适，最适65 oC，最低，最低 40 oC；超嗜热菌：超嗜热菌：最高生长温度最高生长温度113 oC，最适，最适80110 oC，最，最 低低 55 oC。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用2.嗜冷微生物（嗜冷菌）嗜冷微生物（嗜冷菌）最适生长温度最适生长温度15 oC，最高生长温度，最高生长温度20 oC，最低，最低生长
35、温度生长温度0 oC的细菌、真菌和藻类等微生物。的细菌、真菌和藻类等微生物。3.嗜酸微生物（嗜酸菌）嗜酸微生物（嗜酸菌）只能生活在低只能生活在低pH（4）条件下，在中性）条件下，在中性pH下即死下即死亡的微生物。亡的微生物。pH 2，甚至，甚至pH 0.5的酸性条件下也有生活，如：硫的酸性条件下也有生活，如：硫化叶菌属、硫细菌属、热原体属。化叶菌属、硫细菌属、热原体属。4.嗜碱微生物（嗜碱菌）嗜碱微生物（嗜碱菌）能专性生活在能专性生活在pH 10 11的碱性条件下而不能生活的碱性条件下而不能生活在中性条件下的微生物。在中性条件下的微生物。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求
36、增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用5.嗜盐微生物（嗜盐菌）嗜盐微生物（嗜盐菌）必须在高盐浓度下才能生长的微生物。必须在高盐浓度下才能生长的微生物。一般一般Nacl浓度浓度3%左右，盐杆菌等极端嗜盐菌必须生活左右，盐杆菌等极端嗜盐菌必须生活在在12 30%Nacl中。中。6.嗜压微生物（嗜压菌）嗜压微生物（嗜压菌）必须生长在高静水压环境中的微生物。均为原核微生物必须生长在高静水压环境中的微生物。均为原核微生物,可分为：可分为：耐压菌、嗜压菌、极端嗜压菌耐压菌、嗜压菌、极端嗜压菌。7.抗辐射微生物抗辐射微生物 对辐射这一不良环境因素有抗性的微生物。对辐射这一
37、不良环境因素有抗性的微生物。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用人体：正常微生物区系；人体：正常微生物区系；植物体表：分泌物可被微生物利用；植物体表：分泌物可被微生物利用；动物：为动物体正常菌群。动物：为动物体正常菌群。（六）生物体内外的正常菌群（六）生物体内外的正常菌群 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用1人体的正常菌群人体的正常菌群 在人类的皮肤、粘膜以及一切与外界环境相通的腔在人类的皮肤、粘膜以及一切
38、与外界环境相通的腔道，如口腔、鼻咽腔、消化道和泌尿生殖道中经常有道，如口腔、鼻咽腔、消化道和泌尿生殖道中经常有大量的微生物存在着。大量的微生物存在着。生活在健康动物各部位，数量大、种类较稳定且生活在健康动物各部位，数量大、种类较稳定且一般是有益无害的微生物，称为正常菌群一般是有益无害的微生物，称为正常菌群.正常菌群与人体的关系：一般能维持平衡，菌群正常菌群与人体的关系：一般能维持平衡，菌群内部的各种微生物之间，也相互制约而维持相对稳定。内部的各种微生物之间，也相互制约而维持相对稳定。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价
39、款或接受服务的费用机体防御机能减弱时，一部分正常菌群会成为病原微机体防御机能减弱时，一部分正常菌群会成为病原微生物；生物；正常菌群在非正常部位时也可引起疾病；正常菌群在非正常部位时也可引起疾病；由于外界因素的影响，破坏了各种微生物之间的相互由于外界因素的影响，破坏了各种微生物之间的相互制约关系，正常菌群也会引起疾病（菌群失调症）。制约关系，正常菌群也会引起疾病（菌群失调症）。人体肠道正常菌群与宿主间的关系，主要是互生关系，人体肠道正常菌群与宿主间的关系，主要是互生关系，但在某些特殊条件下，也会转化为寄生关系。所谓正但在某些特殊条件下，也会转化为寄生关系。所谓正常菌群，实际上是相对的、可变的和有
40、条件的。常菌群，实际上是相对的、可变的和有条件的。v正常菌群失调：正常菌群的微生态平衡是相对的、正常菌群失调：正常菌群的微生态平衡是相对的、可变的、有条件的。一旦宿主的防御功能减弱、正常可变的、有条件的。一旦宿主的防御功能减弱、正常菌群生长部位改变或长期服用抗生素等制菌药物后，菌群生长部位改变或长期服用抗生素等制菌药物后，就会引起菌群失调。就会引起菌群失调。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用v条件致病菌：条件致病菌：由于正常菌群失调，原先某些不致病的正由于正常菌群失调，原先某些不致病的正常菌群成员就
41、会乘机转移或大量繁殖，成为致病菌。常菌群成员就会乘机转移或大量繁殖，成为致病菌。v内源感染：内源感染：由条件致病菌引起的感染。由条件致病菌引起的感染。v微生态制剂：微生态制剂：根据微生态学理论而制成的含有有益菌的根据微生态学理论而制成的含有有益菌的活菌制剂。活菌制剂。v微生态学：微生态学：从细胞和分子水平上研究微观层次上的生态从细胞和分子水平上研究微观层次上的生态学规律。学规律。v人体五大微生态系统：人体五大微生态系统：消化道、呼吸道、泌尿生殖道、消化道、呼吸道、泌尿生殖道、口腔及皮肤。口腔及皮肤。v益生菌剂：益生菌剂：一类分离自正常菌群，以高含量活菌为主体，一类分离自正常菌群，以高含量活菌为
42、主体，以口服或粘膜途径投入，以改善宿主特定部位微生态平以口服或粘膜途径投入，以改善宿主特定部位微生态平衡并有其他有益生理活性的生物制剂。衡并有其他有益生理活性的生物制剂。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用2无菌动物与悉生生物无菌动物与悉生生物 无菌动物无菌动物:凡在其体内外检查不到任何正常菌群的动物，凡在其体内外检查不到任何正常菌群的动物，称为称为无菌动物。无菌动物。悉生生物悉生生物:凡已人为地接种上某已知纯种微生物的无凡已人为地接种上某已知纯种微生物的无菌动物或无菌植物，就称作菌动物或无菌植物，就
43、称作悉生生物悉生生物，意即已知其上意即已知其上所含微生物群的大生物。所含微生物群的大生物。用悉生生物学的观点来看待每一个高等动物或高等植物用悉生生物学的观点来看待每一个高等动物或高等植物的正常个体时，它们实际上都是一个与有关正常菌群形的正常个体时，它们实际上都是一个与有关正常菌群形成一体的成一体的“共生复合体共生复合体”。悉生生物学（悉生学）：研究悉生生物的学科。悉生生物学（悉生学）：研究悉生生物的学科。用于了解微生物与宿主之间复杂的关系及其机理，用它用于了解微生物与宿主之间复杂的关系及其机理，用它做实验研究有很多优点：干扰因素少，操作易控制，既做实验研究有很多优点：干扰因素少，操作易控制，既
44、可定性分析，也可定量分析，实验结果准确、可靠。可定性分析，也可定量分析，实验结果准确、可靠。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用通过对无菌动物的研究后发现：通过对无菌动物的研究后发现：在没有正常菌群存在的状态下，其免疫系统的机能在没有正常菌群存在的状态下，其免疫系统的机能特别低下，若干器官变小，这在原来充满大量细菌的特别低下，若干器官变小，这在原来充满大量细菌的盲肠中表现得尤为突出；盲肠中表现得尤为突出；营养要求变得特殊，例如需要维生素营养要求变得特殊，例如需要维生素K；对属于非致病菌的对属于非致病菌
45、的Bacillus subtilis（枯草杆菌）和（枯草杆菌）和Micrococcus（藤黄微球菌）等变得极为敏感，并易患（藤黄微球菌）等变得极为敏感，并易患病；病；对原来易患的阿米巴痢疾，因这种原生动物得不到对原来易患的阿米巴痢疾，因这种原生动物得不到细菌作食物，所以无菌动物反而不易患了，等等细菌作食物，所以无菌动物反而不易患了，等等 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用3根际微生物和附生微生物根际微生物和附生微生物 与动物体表面存在着大量正常菌群一样，在植物体与动物体表面存在着大量正常菌群一样，在
46、植物体表面也存在着正常微生物区系表面也存在着正常微生物区系.（1）根际微生物（根圈微生物）根际微生物（根圈微生物）生活在根系临近土壤，依赖根系的分泌物、外渗物和脱生活在根系临近土壤，依赖根系的分泌物、外渗物和脱落细胞而生长，一般对植物发挥有益作用的正常菌群。落细胞而生长，一般对植物发挥有益作用的正常菌群。多数为多数为G-细菌：假单孢菌属、土壤杆菌属、无色杆菌属、细菌：假单孢菌属、土壤杆菌属、无色杆菌属、节杆菌属等。节杆菌属等。（2）附生微生物）附生微生物 生活在植物地上部分表面，借植物外渗或分泌物质为营生活在植物地上部分表面，借植物外渗或分泌物质为营养的微生物。主要为叶面微生物，鲜叶表面一般含
47、养的微生物。主要为叶面微生物，鲜叶表面一般含106个个/g细菌，还有少量酵母菌和霉菌，放线菌很少。细菌，还有少量酵母菌和霉菌，放线菌很少。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用二、二、菌种资源的开发菌种资源的开发菌种开发的一般步骤：菌种开发的一般步骤：采集菌样采集菌样富集培养富集培养纯种分离纯种分离性能测定。性能测定。研究微生物的研究微生物的分布规律分布规律，有助于开发丰富的菌种有助于开发丰富的菌种资源，防止有害微生物的活动；资源，防止有害微生物的活动；经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者
48、的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用第二节第二节 微生物与生物环境间的关系微生物与生物环境间的关系 自然环境中的微生物一般都不是单独存在的。自然环境中的微生物一般都不是单独存在的。生物间的关系既多样又复杂杂。微生物与生物环生物间的关系既多样又复杂杂。微生物与生物环境间的关系分为：境间的关系分为：一、互生一、互生 二、共生二、共生 三、寄生三、寄生 四、拮抗四、拮抗 五、捕食五、捕食经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用一、互生一、互生 两种可单独生活的生物，当
49、它们在一起时，通过各自的两种可单独生活的生物，当它们在一起时，通过各自的代谢活动而有利于对方，或偏利于一方的生活方式。代谢活动而有利于对方，或偏利于一方的生活方式。1 1、微生物间的互生关系、微生物间的互生关系在土壤微生物中，互生关系十分普遍。在土壤微生物中，互生关系十分普遍。固氮菌固氮菌纤维素分解菌纤维素分解菌 固氮固氮碳源碳源2、微生物与高等植物之间的互生关系、微生物与高等植物之间的互生关系根际微生物与高等植物：高等植物为微生物提供所需的根际微生物与高等植物：高等植物为微生物提供所需的营养物质，植物发达的根系改善了土壤结构，水分和空营养物质，植物发达的根系改善了土壤结构，水分和空气条件，有
50、利于微生物的生长。气条件，有利于微生物的生长。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用3、微生物与人及动物间的互生关系、微生物与人及动物间的互生关系某些种类微生物在数量稳定的情况下对人及动物物体某些种类微生物在数量稳定的情况下对人及动物物体是有益的。一般不会致病。是有益的。一般不会致病。4、互生现象与发酵工业中的混菌培养互生现象与发酵工业中的混菌培养混菌培养又称混菌发酵或混合发酵。如：氧化葡糖酸杆混菌培养又称混菌发酵或混合发酵。如：氧化葡糖酸杆菌、条纹假单胞菌和巨大芽孢杆菌协同参与菌、条纹假单胞菌和巨大芽