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1、-餐厅效劳员管理制度大堂餐厅经理岗位职责1、认真贯彻并积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为酒店多作奉献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。4、对下属员工进展定期业务培训，不断提高员工的业务素质和效劳技巧，掌握员工的思想动态。、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善效劳质量。5，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正效劳中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改良工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8
2、、做好餐厅平安和防火工作。9、做好工作日志，记录当日发生问题，及时沟通处理。10、与各部门及时协调沟通问题大堂领班岗位职责1、承受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作那么，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。1-4、合理指挥和安排人力，每日挡板领班负责管理好本班人员的工作安排。每周一提交上周员工出勤情况。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对效劳员当天的工作，纪律等方面进展考核登记，并及时向经理反映。6、处理效劳中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅经理对下属员工进展业务培训，不断提高员工的专业知识和效劳技巧。8、做好
3、本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求效劳员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅经理临时交办的事项。c 12、负责写好工作日记，做好交接工作。大堂迎宾员岗位职责1、及时了解当天的餐桌预订情况，并落实安排好餐桌。2、承受客人的临时订座，并于前台沟通确认。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同阅历的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非在本餐厅用餐客人打包带走和衣着不整的客人进餐厅2-就餐8、保证本区
4、域地段卫生。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并安抚客人，让客人可以耐心等待。大堂效劳员岗位职责1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。3、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。4、按效劳程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点，善于推销酒水。5、仪容整洁，不擅自离岗。6、勤巡台，按程序提供各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟缸。7、开餐后，保持好餐厅的清洁卫生工作8、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。9、做好餐后收尾工作。10、上菜前对照点菜小票确认客人所点菜品，无误后
5、上菜，上齐后礼貌告知客人。11、对于规定时间内未上的菜品，应及时与领班沟通。大堂传菜员岗位职责3-1、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。2、了解菜式的特点、名称和效劳方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。上菜时核对小票，确保准确无误。3、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助大堂效劳员做好餐前准备、餐后效劳和餐后收尾工作。6、协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助大堂效劳员，及时做好沟通。4-餐厅效劳标准和效劳程序开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一
6、，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。,迎接客人：。左右1、当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼30 热情的迎接客人：欢送光临先生/小姐，请问您几位？把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅效劳员1站立迎宾在开餐前的 5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可穿插，双手自然交叠在腹前，5-仪态端庄，精神饱满。(2)
7、,效劳员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。3如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。餐中效劳:1,从客人右边递巾，并说先生/小姐，请用巾。然后询问客人：请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙,。2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走。7、点菜：介绍菜式:在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：先生/小姐，请问现在可以点菜吗？先生/小姐，请问您们需要点什么
8、菜呢？我们有菜是挺不错的，今天有特别的品种您试一试好吗？如果客人点的菜没有供给时，应抱歉说：对不起建议点别的相似的菜肴。备餐间工作标准：1、餐前准备：1按要求着装，按时到岗，并承受领班的工作指派。2领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好干净的餐车和干净的抹布。6-3准备好开餐用的餐具。4准备好干净的垃圾桶。5保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。6准时参加餐前会，了解工作内容。2、餐中效劳:1一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。2接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等按照先后顺序进展传菜效劳。3传菜要迅速，对一些不符合质量和规格要求的菜点
9、，应向厨师长反映装盘不好、颜色不好等4每传一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，防止出过失。5将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前6协助效劳员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持传菜台整齐清洁。3、收尾工作：1将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。2将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回7-交给领班。3清扫后台卫生、地面、开水炉、水
10、池、工作台、工作柜。4清理小库房，各样物品摆放整齐。5垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。6协助餐厅效劳员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。7领配料、打包盒、打包袋、等物品。8洗茶壶传菜员岗位职责直接上级：餐饮部领班主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;1.着装统一，整洁大方，见客问好，让客人先行。2认真清扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。3.按照出菜的次序要求准确传菜。4.熟悉端托要求，严把质量关，按上菜顺序，看清桌号，做到准确无误。5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变。6.靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。7.协助效劳员餐中撤盘和餐中工作
11、。8-8.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。9.沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。10.餐厅卫生标准，清理承当的区域卫生。11.完成上级领导交办的其他任务。12.下班要注意清扫环境卫生，将托盘，洗净待用规章制度第一章劳动条例一、入职程序本店招聘员工是根据各工种实际需要，对热衷于效劳事业的应聘者，应遵循：9-1、应聘者须向公司如实提供以下材料：个人简历；学历证明、身份证原件及复印件；相关职业等级证书；安康证明；2、由经理组织面试工作，择优录取。3、试用期内如有隐瞒事实、行为不良、效劳水平欠佳、有重大过失行为、有犯罪史或品行恶劣曾被开除者，可随时停顿聘用，予以辞退。二、薪金待遇1、试用
12、期 1至 3个月，试用前 7天为试工期，本期限内任何原因离开不计工资，超过 7天不到 15天的只发放工资的 50%，在试用期内，视其工作表现和能力发挥，可由经理决定缩短或延长试用期。试用期满后，经考核合格予以正式录用。2、工资构造：根本工资+提成+奖金。3、薪金调整原那么：本店对于工作表现优异、品质优良者提供加薪的时机。对不能胜任本工作岗位屡犯轻微或严重过失的人员实行薪金递减，充分表达多劳多得，不劳不得的原那么。三、辞职及辞退程序1、辞职程序：员工提前 30天书面申请，经主管经理签字同意后开场生效，员工无论以何种理由辞职，必须严格按照本店规章制度在原岗位工作，直至最后一个工作日，才能办理离职手
13、续。如未按此执行，那么视为自动离职，服装押金及工资将弥补因其职位空缺所带来的损失。2、辞退程序：员工如违反本店重大或严重过失的相关规定，将视其情节轻重给予必要处分，甚至辞退。被辞退的员工扣发 15天工10-资作为培训补偿费。如因员工能力缺乏难以胜任本职工作或本店有重大经营调整，可劝退员工，不扣除任何费用。第二章奖惩条例为维护本店和全体员工的正当利益，本店在管理中将严格贯彻奖优罚劣的根本方针，即：有功必奖，有过必罚；小过即改，即往不咎；制度面前，人人平等；一、奖励条件1、代表公司参加全国、省、市举办的比赛获得优异成绩，为公司赢得荣誉者，奖励 xxx元。2、见义勇为，保护公司财产，生命平安，有特殊
14、功绩者，报总经理晋升工资或特别奖励。3、工作中周到热情，细致温馨，使客人非常满意，制作的菜品得到顾客表扬并成为本店特色菜者奖励 XXX元。4、拾金不昧，拾到客人丧失的物品上交或归还失主者，将视情况予以奖励。5、提出合理化建议和意见，被公司采用，公司将视具体情况予以相应奖励。6、勤勤恳恳，任劳任怨，在员工中起到良好的表率作用，奖励 XXX 元。7、勇于抵抗不正之风，事迹突出者。8、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。另：未列11-入奖励方法的其它表现将根据具体情况进展奖励。二、考勤制度一旷工 1、迟到、早退、脱岗超过 1小时，不满 4小时者视为旷工半天。2、旷工工资计扣方法：旷工者本
15、人日工资标准 旷工天数 33、连续旷工 3天者视为自动离职，无押金，无工资。4、凡旷工者均取消本月公休及其它福利待遇。二迟到 1、迟到工资计扣方法：迟到 10分钟内含者扣罚 xx 元；迟到 11-30分钟含者扣罚 xx元；迟到 31-59分钟含者扣罚 xxx元。2、全月累计迟到 5次含以上或全月累计迟到时间超过 1小时含，追加扣罚 1日工资。三请假 1、员工请假应提前一天向主管部门以书面形式提出申请，并由主管部门同意，否那么以旷工论处，病假需有医院证明。2、不得稍假，请假，短信请假，违者认定为旷工。四全勤奖励每月出全勤者，补发本人日工资标准，凡当月有迟到、早退、脱岗者均无全勤奖。五离职员工离职
16、需提前 30天以书面形式呈交部门经理，经公司同意方可离职。三、奖罚制度一劳动纪律 1、上班时间看书，看报等与工作无关的罚 xx 元。2、上班时间或非当班时间在营业场所吸烟、吃零食、偷吃原材料或客人剩余菜品者罚 xx元。12-3、在经营场所与他人吵架、斗殴者，视情节严重处分 xxx元，或开除处理。4、所有员工不得在包房看电视、睡觉，罚 xxx元。5、效劳过程中未用托盘的，罚 xx元。6、摆台不标准，餐具不整齐、不干净，口布不洁、不整，椅子不对位的罚 xx元。7、收尾不到位，罚 xx元。8、餐中骨碟内渣超过盘的二分之一；未及时撤下空菜盘的；上菜不报菜名；没提醒客人带好随身物品的罚 xx元。9、点沽
17、清菜品或断档菜品者罚 xx元。10、保洁卫生不合格，上班休息的罚 xx元。11、不开单，私自拿酒水除赔偿损失外另罚 xx元。12、买单未提前核对账单出现过失罚 xx元。13、客人入座无人理会的当区效劳员罚 xx元。14、卫生检查不合格，未及时站位的罚 xx元。二仪容仪表1、仪容、仪表不附合要求的，罚 xx元如指甲、头发、工装等。2、在公共场所挖鼻孔，掏耳，或依或靠，手插入裤袋内行为散漫者罚 xx元。3、不按效劳程序操作，操作不标准者，罚 xx元。4、餐厅内托盘落地，酒瓶倒地，操作过重的，罚款 xx元。5、站位东倒西歪，打哈欠，做不标准动作，扎堆聊天者，罚xx元。13-6、上班时间不按规定使用手
18、机，罚款 xx元。7、客人离座时，未提醒客人带好随身物品罚款xx元。8、开例会交头接耳、东张西望、窃笑、站姿不正确的，罚 xx元。9、上班时间走路懒散、奔跑、哼小调、大声喧哗的，罚 xx元。10、下班后无故在营业场所逗留者，罚款 xx元。11、上班时间偷吃东西、吸烟、接打私人者，罚款xx元。12、以去洗手间或取货为由延误工作时间者，罚款 xx元。13、搬弄是非，破坏团结者，罚款 xx元。四礼貌礼节1、没有用热情和标准的语言迎送客人者，罚款 xx元。2、对同事不礼貌，搞小圈子，挑拨离间及中伤同事者，视情节轻重罚 xxx元，或开除。3、在效劳过程中没有微笑、礼貌用语不到位，罚款 xx元。4、对公司
19、领导或同事不礼貌者，视情节轻重罚 xxx元，严重者开除。5、过路时见客人或同事不打招呼者，罚款 xx元。6、工作时间发生口角的双方各罚 xxx元。7、顶撞上司，不服从安排，罚款 xx元，情节严重者将开除。五工作态度和工作责任1、未经同意不按规定参加会议或培训者罚款 xx元。2、吧员未见单出货，出错货造成损失，照价赔偿。3、收银员输错菜，造成损失的，照价赔偿。4、客人走后 3分钟内未及时关灯、空调、收桌或工作完毕后未关电14-源、水源的，罚款 xx元。5、每天下班后，关好水、电、气、油等。如发生事故当事人除赔偿一切损失外并作开除处理。6、拾到客人和同事物品不退者，以偷盗论处，视情节轻重处 xx
20、元罚款或作开除处理。7、偷窃公司物品，作开除处理，严重者报司法机关；蓄意毁坏公司财产者，除照价赔偿外罚 xx元，蓄意毁坏通告、文件者罚款 xx元。8、蓄意不轨，如偷钱，蓄意不找钱罚 xx元，严重者将开除。9、随意浪费粮食者罚 xx元。10、客人跑单相关负责人七折赔偿。11、客人投诉，视情节严重处 xx元罚款，领班同罚。12、管理人员对下属有失职、放纵、包庇等行为；利用职权打击报复者，罚款 xx元，并作开除处理。13、传菜员传错菜，效劳员上错菜，七折赔偿。14、抓菜员，多抓、少抓、抓错，造成损失七折赔偿。15、餐前准备工作不充分，领班被罚 xx元。16、对酒店经营工程不熟悉，不了解的罚 xx元。
21、17、收尾工作不到位，处分 xx元，领班处分 xx元。18、客人喊时无声，对客人效劳不主动，不紧不慢者，罚款 xx元。19、由于自身原因造成货物脱销的，罚款 xx元。20、私自处理客人遗留物品者或私拿客人酒水、饮料者罚款 xx元。21、如客人还需添加菜品、主食，后厨面点值班人员早走者，一切15-源、水源的，罚款 xx元。5、每天下班后，关好水、电、气、油等。如发生事故当事人除赔偿一切损失外并作开除处理。6、拾到客人和同事物品不退者，以偷盗论处，视情节轻重处 xx 元罚款或作开除处理。7、偷窃公司物品，作开除处理，严重者报司法机关；蓄意毁坏公司财产者，除照价赔偿外罚 xx元，蓄意毁坏通告、文件者
22、罚款 xx元。8、蓄意不轨，如偷钱，蓄意不找钱罚 xx元，严重者将开除。9、随意浪费粮食者罚 xx元。10、客人跑单相关负责人七折赔偿。11、客人投诉，视情节严重处 xx元罚款，领班同罚。12、管理人员对下属有失职、放纵、包庇等行为；利用职权打击报复者，罚款 xx元，并作开除处理。13、传菜员传错菜，效劳员上错菜，七折赔偿。14、抓菜员，多抓、少抓、抓错，造成损失七折赔偿。15、餐前准备工作不充分，领班被罚 xx元。16、对酒店经营工程不熟悉，不了解的罚 xx元。17、收尾工作不到位，处分 xx元，领班处分 xx元。18、客人喊时无声，对客人效劳不主动，不紧不慢者，罚款 xx元。19、由于自身
23、原因造成货物脱销的，罚款 xx元。20、私自处理客人遗留物品者或私拿客人酒水、饮料者罚款 xx元。21、如客人还需添加菜品、主食，后厨面点值班人员早走者，一切15-源、水源的，罚款 xx元。5、每天下班后，关好水、电、气、油等。如发生事故当事人除赔偿一切损失外并作开除处理。6、拾到客人和同事物品不退者，以偷盗论处，视情节轻重处 xx 元罚款或作开除处理。7、偷窃公司物品，作开除处理，严重者报司法机关；蓄意毁坏公司财产者，除照价赔偿外罚 xx元，蓄意毁坏通告、文件者罚款 xx元。8、蓄意不轨，如偷钱，蓄意不找钱罚 xx元，严重者将开除。9、随意浪费粮食者罚 xx元。10、客人跑单相关负责人七折赔
24、偿。11、客人投诉，视情节严重处 xx元罚款，领班同罚。12、管理人员对下属有失职、放纵、包庇等行为；利用职权打击报复者，罚款 xx元，并作开除处理。13、传菜员传错菜，效劳员上错菜，七折赔偿。14、抓菜员，多抓、少抓、抓错，造成损失七折赔偿。15、餐前准备工作不充分，领班被罚 xx元。16、对酒店经营工程不熟悉，不了解的罚 xx元。17、收尾工作不到位，处分 xx元，领班处分 xx元。18、客人喊时无声，对客人效劳不主动，不紧不慢者，罚款 xx元。19、由于自身原因造成货物脱销的，罚款 xx元。20、私自处理客人遗留物品者或私拿客人酒水、饮料者罚款 xx元。21、如客人还需添加菜品、主食，后厨面点值班人员早走者，一切15