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1、目 录一、餐厅厅主管岗位位2二、领班班岗位职责责2三、迎送送员岗位职职责3四、服务务员岗位职职责3五、跑菜菜员岗位职职责3六、散餐餐操作程序序46.1、散散餐服务要要求46.2、开开餐前的检检查工作46.3、迎迎接客人46.4、餐餐中服务56.5、餐餐后检查收收尾工作6七、备餐餐间工作规规范7八、宴会会预定88.1、宴宴会预定服服务程序88.2、岗岗位职责88.3、宴宴会预订工工作程序8九、宴会部服服务程序99.1、宴宴会布局99.2、摆摆位规格99.3、仪仪表仪容99.4、准准备工作109.5、迎迎接客人109.6、席席间服务109.7、结结帐及送客客129.8、收收台、清扫扫过程12十、宴
2、会会部各岗位位职责1310.11、宴会部部主管1310.2、宴宴会部领班班1310.3、宴宴会部服务务员1410.4、宴宴会部跑菜菜员服务程程序1410.5、宴宴会部跑菜菜员的岗位位职责15餐厅服务员员培训以及及管理制度度一、 餐厅主管岗岗位1、认真贯贯彻餐饮部部经理意图图，积极落落实各个时时期的工作作任务和日日常运转工工作。2、具具有为宾馆馆多作贡献献的精神，不不断提高管管理，业务务上精益求求精。3、拟拟订本餐厅厅的服务标标准，工作作程序。44、对下属属员工进行行定期业务务培训，不不断提高员员工的业务务素质和服服务技巧，掌掌握员工的的思想动态态。5、热热情待客，态态度谦和，妥妥善处理客客人投
3、诉，不不断改善服服务质量，加加强现场督督导，营业业时间坚持持在一线指指挥，及时时发现和纠纠正服务中中产生的问问题。与客客人建立良良好的关系系，并将客客人对食品品的意见转转告总厨师师长，以改改进工作。 6、严格格管理本餐餐厅的设备备、物资、用用具等，做做到帐物相相符，保持持规定的完完好率。7、抓好餐餐具、用具具的清洁卫卫生，保持持餐厅的环环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。二、 领班岗位职职责1、接受餐餐厅主管的的指派工作作，全权负负责本班组组工作。22、以身作作则，责任任心强，敢敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序
4、。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本本班组物品品的保管和和餐厅卫生生工作9、随随时留意客客人动向，督督导员工主主动、热情情、礼貌待待客。100、要求服服务员熟悉悉菜肴特点点，善于推推销菜肴与与酒水。11、完成成餐厅主管管临时交办办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。三、 迎送员岗位位职责1、及时了了解当天的的餐桌预订订情
5、况及餐餐厅服务任任务单，并并落实安排排好餐桌。2、接受客人的临时订座。 3、负责来来餐厅用餐餐客人的带带位和迎送送接待工作作。4、仪仪容整洁，不不擅离岗位位。5、根根据不同对对象的客人人，合理安安排他们喜喜欢的餐位位。6、解解答客人提提出的有关关饮食、饭饭店设施方方面的问题题，收集有有关意见，并并及时向餐餐厅主管反反映。7、婉婉言谢绝非非用餐客人人进入餐厅厅参观和衣衣着不整的的客人进餐餐厅就餐88、保证地地段卫生，做做好一切准准备。 9、在餐厅厅客满时，礼礼貌地向客客人解释清清楚。并热热情替客人人联系或介介绍到本酒酒店其他餐餐厅就餐。四、 服务员岗位位职责1、按照规规格标准，布布置餐厅和和餐桌
6、，做做好开餐前前的准备工工作。2、确确保所用餐餐具、玻璃璃器皿等清清洁、卫生生、明亮、无无缺口。桌桌布、餐巾巾干净、挺挺括、无破破损、无污污迹。 33、按服务务程序迎接接客人入座座就席，协协助客人点点菜，向客客人介绍特特色或时令令菜点。 4、仪容整整洁，不擅擅自离岗。5、勤巡台台，按程序序提供各种种服务，及及时收撤餐餐具，勤换换烟盅。擅擅于推销酒酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐餐后收尾工工作。五、 跑菜员岗岗位职责1、做好营营业前洁净净餐具、用用具的卫生生入柜工作作，保证开开餐时使用用方便。2、准备好好开餐前各各种菜式的的
7、配料及走走菜用具，并并主动配合合厨师出菜菜前的工作作。3、了解菜菜式的特点点、名称和和服务方式式，根据前前台的时间间要求、准准确、迅速速地将各种种菜肴送至至前台。44、了解结结帐方式，妥妥善保管好好订单，以以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 中餐厅服务规范和服务程序六、 散餐操作程程序6.1、散散餐服务要要求1、了解当当天供应品品种（例汤汤、海鲜、时时菜、甜品品、水果、特特别介绍、沽沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。6.2、开开餐前的检检查
8、工作 1、参加班班前例会，听听从当日工工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。6.3、迎迎接客人1、迎宾员员当客人进进入餐厅时时，迎送员员以鞠躬礼礼（30左右）热情的征求求客人：“欢欢迎光临先先生/小姐姐，请问您您几位？”把客人带到到坐位后，拉拉椅请坐，双双手把菜谱谱递给客人人，说道：“先生/小姐，这这是我们的的菜单语气亲切，使使客人有得得到特别尊尊重之感觉觉。2、餐厅服服务员（
9、11）站立迎迎宾 在开餐餐前的5分分钟，在个个自分管的的岗位上等等候开餐迎迎接客人，站站立姿势要要端正，不不依靠任何何物体，双双脚不可交交叉，双手手自然交叠叠在腹前，仪仪态端庄，精精神饱满。（2）拉椅让座 服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。6.4、餐餐中服务1、从客人人右边递巾巾，并说“先先生/小姐姐，请用巾巾”。然后后询问客人人：“请问问喜欢喝什什么茶？我我们有花茶茶、乌龙”。22、增减餐餐具。3、斟茶茶： 将茶茶杯连碟放放于托盘上上，斟茶至至八分满，从从客人右侧侧递上。44、落餐巾巾、脱筷套套：将餐巾巾解开，轻轻轻地放在
10、在客人双腿腿上，如果果客人暂时时离开，将将餐巾叠成成三角形，平平放在餐位位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。7、点菜：n 介绍菜式 在在客人看过过菜单片刻刻后，即上上前微笑地地询问：“先先生/小姐姐，请问现现在可以点点菜吗？”“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有菜是挺不错的，今天有特别的品种您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。n 推销钦品：同菜式推销销。点完菜菜与酒水时时，注意复复述给客人人听，并询询问有无错错漏等。8、收回菜菜单、酒水水单：由领领班、迎
11、送送员集中放放在迎送台台以作备用用。9、下订单单：下订单时，第第一联交收收银员；第第二联由收收银员盖章章后，交酒酒巴或由跑跑菜员交厨厨房，作为取酒水水及菜的凭凭证；第三三联由跑菜菜员划单用用，此联可可以留存。10、用托托盘将饮料料酒水按订订单上的桌桌号，准确确的呈送给给每一位客客人。111、第一道道菜不能让让客人久等等，最多不不超过10015分分钟，如时时间稍长，要要及时向客客人说“对对不起”表表示歉意。如如客人有急急事，一定定要与厨房房联络，尽尽快出菜。12、上菜菜时，应礼礼貌地向客客人表示：“对不起起，让您久久等了。”13、上菜菜顺序：冷冷菜、热菜菜、主食或或点心、甜甜食、水果果。各餐间间
12、在每上一一道菜备餐餐间服务员员应在第三三联上注销销一道菜。上上台时注意意报菜名。14、上最最后一道菜菜时，要主主动告诉客客人，“先先生/小姐姐，您的菜菜已上齐”，并并询问客人人是否要增增加些什么么。15、菜上上齐后，递递甜品水果果的介绍牌牌给客人，向向客人介绍绍各类甜品品、水果。16、巡台：烟缸内有有两个或两两个以上烟烟头应立即即撤换。将空菜碟碟、空汤碗碗及空酒瓶瓶撤走。及时撤换换骨碟。 及时添加加酒水、饮饮料等服务务员应有求求必应，有有问必答，态态度和蔼，语语言亲切，服服务周到，应应在客 人人开口前满满足客人的的要求。随随时注意客客人动态，及及时处理突突发事件。17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先
13、征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。18、上热茶： 提供茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜甜品、水果果 上甜品品上水果：上水果前前应视水果果品种，派派骨碟、刀刀、叉、小小匙羹等。（刀刀在右，叉叉在左）20、递上上小毛巾 21、结结帐： 结结帐时用结结帐夹，在在客人右边边、礼貌的的说：“谢谢谢，先生生/小姐总总共元”注注意收款和和找零时应应唱收唱付付，钱款当当面点清。22、拉椅送客： 向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。6.5、餐餐后检查收收尾工作 1、客人人走后，应应及
14、时检查查是否有燃燃烧的烟头头，是否有有遗留物品品。 2、收撤撤餐具：（11）首先整整理好餐椅椅，以保持持餐厅整洁洁、统一的的格调。（2）先收收餐巾、小小毛巾，再再收银器、玻玻璃器皿，餐餐具。 33、清理现现场重新布布置环境，恢恢复餐厅原原样4、备备餐具： 服服务过程中中，尽量能能够称呼客客人的姓。七、 备餐间工作作规范 1、餐前准准备：（1）按要要求着装，按按时到岗，并并接受领班班的工作指指派。（2）领取取餐具、用用具、各种种调料和调调味品，准准备好洁净净的餐车和和干净的抹抹布。（33）把米饭饭盛入干净净的保温饭饭桶内。（44）准备好好开餐用的的银餐具。（5）准备好干净的垃圾桶。（6）保证走菜
15、通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。（7）准时参加餐前会，了解工作内容。2、餐中服务 （1）一切切就绪后，站站在自己的的岗位上，等等候订单。 （2）接接单后，按按照前台时时间的要求求，迅速将将订单送至至厨房有关关点（冷菜菜间、热菜菜厨房、面面点房、水水果房等）按按照先后顺顺序进行传传菜服务。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。3、收尾工作（1）
16、将用用过的餐具具刮清残菜菜，分类叠叠放整齐，将将各类饮料料杯、水杯杯、酒杯分分类倒置放放入筐架栏栏内，将各各类银餐具具分类排放放好，急需需的运往洗洗涤间洗涤涤消毒，将将不锈钢餐餐具、筷子子、筷架分分类放入筐筐中，送洗洗涤间清洗洗后立即取取回擦净并并放在规定定的地方妥妥善保存。（2）将各各类台布、小小毛巾、口口布等布草草抖净杂物物，并整齐齐扎放好、点点数后，填填写清洗单单送布草房房清洗，并并按领取数数将干净的的棉织品领领回交给领领班。（33）打扫后后台卫生、地地面、开水水炉、水池池、工作台台、工作柜柜，米饭保保温桶要保保持光亮。（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。（5） 培训 餐厅管理制度 餐厅
17、服务员垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。（8）洗茶壶八、 宴会预定8.1、宴宴会预定服服务程序1、对一些些老顾客，为为了保持建建立起来的的联系，在在预订时可可以适当给给予一些优优惠，向新新客人提供供详细地有有关酒店的的情况介绍绍和资料，以以提高客人人的兴趣，建建立联系。2、建立宾客关系档案（客史档案）。3、做好销销售访问工工作及宴会会预订工作作。4、询询问客人对对服务、菜菜品方面的的意见5、检检查台型、菜菜品是否符符合定单的的特殊要求求。6、负负责回答客客人对用餐餐餐厅的询询问。 77、了解
18、客客人对菜肴肴的意见及及客人品味味，与客人人交朋友，跟跟踪服务。8.2、岗岗位职责1、宴会预预定人员要要较全面地地掌握本酒酒店的各种种资料，包包括菜单、宴宴会形式、承承接条件、价价格等。22、尽量了了解和满足足客人提出出的询问及及要求，不不失时机地地接受客人人预定。33、接受预预定要做到到：礼貌用用语不离口口；填写订订单程序化化；特殊要要求分到人人；每岗落落实条理化化。4、服服饰整洁，语语言谦恭、物物品订位、记记录清楚、下下单及时。5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假6、坚守岗位，积极销售、增加客源。 8.3、宴宴会预订工工作程序1、按规定定着装，准准时到岗。2、查看交交班记录，处处理未尽事事宜
19、。3、查核晚晚餐宴会和和团队用餐餐更改情况况，及明通通知有关部部门。 44、受理宴宴会业务洽洽谈事宜，及及时整理、制制表、填写写通知单，发发至有关部部门。5、查查看宴会场场地的安排排情况，抄抄写菜单，报报送有关部部门。6、核核查次日团团队用餐更更改情况，如如有更改，及及时通知有有关部门。 7、轮流去去餐厅用晚晚餐。8、分别整整理好次日日离店和即即将到店的的团队通知知单。9、核对次次日离店表表，注意有有无提前用用早餐和带带饭盒的要要求。100、填写次次日宴会报报表，宴会会通知单，报报表和有关关通知。111、填写写交班日记记。九、 宴会部服务务程序9.1、宴宴会布局1、根据餐餐厅形式和和大小安排排
20、，桌与桌桌之间距离离适当，以以方便穿行行上菜，斟斟酒水为宜宜，合理布布局。 22、主桌应应放在面向向餐厅主门门，能够纵纵观全厅的的位置。 3、主桌桌的大小，应应根据就餐餐人数来确确定。 4、重点突突出主台。 9.2、摆摆位规格1、台的正正中放上转转盘，花盆盆摆在转盘盘正中。22、重要的的宴会应在在台当中摆摆设花草或或红绒布、抽抽纱；台中中适当位置置放上蜡台台（以正副副主人面向向为准两侧侧中心位置置）等其他他饰物，台台边围上台台裙3、装装饰碟离桌桌边2cmm。4、筷子尾尾部与骨碟碟平行，筷筷子架与味味碟平行。 5、小碗与与味碟之间间直对装饰饰碟中线，汤汤匙向左方方，与味碟碟中线成直直线。6、餐餐
21、花放在骨骨碟上。77、甜酒杯杯对装饰碟碟中线，饮饮料杯放在在甜酒杯左左边，烈酒酒杯放在甜甜酒杯右边边，三杯成成直线，杯杯底距离为为1.5 cm，如如客人要求求饮其他洋洋酒，即换换适当的酒酒杯。8、每每桌放四个个烟灰盅，成成十字形，其其中两个分分别放在正正副主人位位右边。99、每桌放放四个牙签签盅，成十十字形，分分别间隔于于四个烟灰灰盅。100、各位位位置摆放距距离相等。11、菜单单统一放在在正副主位位前。9.3、仪仪表仪容1、头发整整齐、不零零乱，如服服务员头发发不披肩，戴戴统一头饰饰，男服务务头发不得得过耳，后后发基线不不过衣领。2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。3、女
22、服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。9.4、准准备工作1、根据宴宴会预订单单，了解清清楚接待对对象、宴会会名称、国国籍、身份份、生活习习惯、人数数、宴会时时间及有何何特殊要求求。2、按宴会会摆台要求求摆设餐位位。3、将将领来的餐餐具逐项检检查，确保保清洁，光光亮、无缺缺口。4、准准备足够数数量的小毛毛巾，并叠叠好放毛巾巾柜中备用用。5、根根据不同的的要求和人人数，准备备足够数量量的饮料、调调料、水果果、干果、火火柴、香烟烟，赠送客客人的小礼礼品应整齐齐摆放在规规定位置上上，各种饮饮料要冷藏藏，白葡萄萄酒用冰筒筒盛装，白白兰地、威威士忌应备备足冰桶和和冰块，加加饭酒要准准
23、备暖壶和和加饭酒酒酒杯。6、准准时参加班班前会议。 7、宴会前前10115分钟重重新检查自自己的台面面，整理好好自己的仪仪表仪容，不不符合要求求的，尽快快纠正（要要求制服整整齐挺括，仪仪表端庄大大方，精神神饱满），重重要宴会要要戴白手套套。8、宴宴会即将开开始前，上上冷盆、上上调料，上上冷菜时注注意按颜色色深浅荦素素搭配好，均均匀的摆放放在转台上上。9、大大型宴会提提前十分钟钟斟上甜酒酒。 100、站在指指定位置上上，恭候客客人的光临临。9.5、迎迎接客人1、站立厅厅房门口恭恭迎客人，多多台宴会应应按指定位位置站台，不不得交头接接耳及倚靠靠而立。22、客人进进入餐厅时时，微笑迎迎客，根据据客人
24、不同同的身份和和年龄，使使用敬语，主主动问候，同同时拉椅请请客人入座座，上小毛毛巾。 KKZ,4cc!Phjj3、如如客人早到到或事先已已约好会客客，可请客客人在休息息座休息，为为客人及时时送上迎客客茶。4、如如客人宴请请人数有增增减时，增增撤餐具和和食品应使使用托盘进进行，同时时，通知厨厨房，增减减食品数量量。 9.6、席席间服务1、宾客入入席后，马马上帮客人人落中，撤撤筷套。 .2、酒酒水服务：（1）为客客人斟酒前前要先征求求客人意见见，一般斟斟入杯子的的八分满为为宜，斟白白酒和色酒酒时，应先先斟色酒，后后斟白酒，客客人表示不不需要某种种酒时，应应把空杯撤撤走，斟白白兰地或威威士忌时，只只
25、斟杯子的的一至二分分，客人需需要冰块时时，应连同同冰夹及时时提供。（22）斟酒水水从主宾开开始按顺时时针方向，并并遵循先主主宾后主人人，先女宾宾后男宾的的原则逐位位斟。-（33）如果宾宾主致词时时，全体服服务员应立立即停止服服务，保持持场内安静静，同时注注意客人杯杯中是否有有酒，当客客人起立敬敬酒时，应应迅速拿来来起酒瓶准准备为客人人添酒，如如大型宴会会主宾致词词时，应用用托盘备好好一至二杯杯甜酒，在在致词完毕毕需要敬酒酒时送上。（4）当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要注意客人的安全。3、上菜服务：（1）按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜
26、要热，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或重要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。 （2）上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表示还要用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。（3）每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没有菜或上完后再送上鲜花。 （4）分菜菜时要胆大大心细，动动作快，做做到份量、件件数均匀，干干净利落，凡凡是鸡鸭鱼鱼类等有造造型及花色色菜，上菜菜时以主人人面向为主主，头前尾尾后，背外外腹里摆在在规定位置置上。（55）所上
27、菜菜肴，遇有有佐料的，应应先上佐料料后上菜。（6）上菜菜时要先主主宾，然后后按顺时针针方向进行行，如有女女宾，应先先女宾后男男宾按顺序序上菜。 （7）上完完点心后，撤撤走调味碟碟、勺子、筷筷子、筷架架、毛巾碟碟。（8）上上完甜食后后，送上茶茶水，并把把牙签盅移移至转台上上，并示意意客人。（9）根据据不同的水水果，为客客人提供刀刀、叉或勺勺子，上第第二道小毛毛巾，上水水果盘。（110）用完完水果后，擦擦净转台，重重新摆上鲜鲜花，以示示宴会结束束，同时为为客人不断断添加茶水水。（111）整个宴宴会期间，根根据客人要要求，上菜菜不可太快快，一般宴宴会时间从从开始到结结束约4、如如客人的筷筷子、口布布
28、等掉在地地上，应立立即给客人人换上干净净的，把脏脏的拿走。5、宴会过程中，若客人碰翻了茶杯，饮料杯等，弄脏了台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。 6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人准备洗手盅。8、有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单位的负责人联系。9.7、结结帐及送客客1、清点酒酒水、香烟烟、水果、核核对宴会人人数，标准准，加上陪陪同和驾驶驶员的工作作餐费，累累计总数为为客人结帐帐。
29、 2、付付帐时，若若是现金可可以现收交交收款员；若是住店店客人签单单，要核对对住房卡，请请客人答名名后交收款款员。如果果是单位宴宴请，签单单时，核对对签单人的的单位工作作证，然后后将帐单交交收款员，找找回零钱，应应连同帐单单票据，用用收银夹一一同呈送给给客人，并并向客人表表示感谢，然然后收回收收银夹，退退回一步再再转身。33、当客人人提出宴会会结束时，要要提醒客人人带好携带带来的物品品，并将保保管的物品品交给客人人，拉椅送送客，遵循循迎客走在在前，送客客走在后的的原则，热热情的欢送送客人。9.8、收收台、清扫扫过程1、检查桌桌子及地面面有无客人人遗留的物物品，拾到到后及时还还给客人，无无法追送
30、时时，应交餐餐厅领班及及主管处理理。2、检检查地毯、台台布、椅面面上有无燃燃着的烟头头。3、将将口布、毛毛巾、杯具具、餐具、银银餐具等顺顺序分类收收拾，垒放放整齐送到到餐务组洗洗涤，防止止因摩擦和和摆放不当当而打碎，银银餐具要进进行清点，做做到无缺少少。4、将将剩余酒水水如数退还还给吧台，办办好领退手手续。5、清理现现场，布好好餐台，铺铺上台布，擦擦净转台、地地毯吸尘。6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。 8、填写营业记录 十、 宴会部各岗岗位职责10.1、宴会部主主管1、熟悉各各种宴会的的预定。22、接受餐餐饮部经
31、理理所指派的的工作，完完成本部门门的各项指指标和日常常运转工作作，主持每每次班前例例会。 33、遵循饭饭店的经营营方针和程程序，按要要求履行其其它职务。 4、接到到所分配的的任务后，安安排宴会服服务，并亲亲自安排各各种工作。5、严格管管理本餐厅厅的设备、物物资用具等等，做到帐帐物相符，保保持规定的的完好率。6、与厨师及餐务组合作，以保证准时、正确服务。 7、处理客客人的投诉诉，与客人人建立良好好的关系。8、对下属服务员进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，搞好现场培训。n 技能要求：1、熟悉餐餐饮部各部部门工作流流程与各部部门搞好关关系。
32、2、具具有良好的的人际关系系，搞好食食品促销。10.2、宴会部领领班1、接受宴宴会主管指指派的工作作，全权负负责本班组组的工作，记记录每天供供应的菜、酒酒品种，严严格按操作作程序接待待客人。22、随时检检查本组员员工的工作作表现，发发现问题及及时纠正，发发挥带头作作用。准确确地为宾客客提供最佳佳服务。 3、检查查本组员工工的仪表仪仪容，达不不到要求和和标准的不不能上岗。4、定期参加各种业务培训。5、根据客情，安排好员工的工作班次，负责对本班组员工进行考勤。6、处理服服务中发生生的问题和和客人投诉诉，并向餐餐厅主管汇汇报，准时时列席班前前会。 n 技能要求：1、熟记酒酒单、菜单单、及饮料料单的全
33、部部内容、名名称、价格格、产地等等。 2、了解宴宴会服务的的工作程序序，随时可可根据客人人需要进行行操作。33、具有英英语会话能能力，有能能力督促下下属中员工工按标准进进行工作。4、为员工做出表率，认真完成服务工作任务。10.3、宴会部服服务员1、接受领领班指派的的工作，准准时到本岗岗位当班。2、按规格标准，做好开餐前的各项准备工作。3、确保餐具用具清洁、卫生、光亮、无破损。4、按服务规格，操作程序进行对客服务。5、做好餐后收尾工作。6、按时参加班前会。10.4、宴会部跑跑菜员服务务程序（一）餐前前准备：11、按要求求着装，按按时到岗，接接受领班指指派工作。 2、根据宴宴会通知单单领取餐具具、
34、用具、各各种调料、调调味品、备备好清洁的的酒水车、餐餐车和干净净抹布。 3、加热好好小毛巾，备备好茶头，准准备好宴会会用的银餐餐具。4、清清理垃圾桶桶，保持走走菜通道畅畅通（地面面不潮湿、不不油滑）。5、准时参加餐前会，了解工作内容。（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。 5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类
35、叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。3、地毯吸尘、清扫后台通道。4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。6、垃圾桶清理后放原地。7、协助服务员做好下一餐的准备工作10.5、宴宴会部跑菜菜员的岗位位职责1、按餐厅厅卫生标准准进行清扫扫工作。22、负责每每餐宴会跑跑菜前的准准备工作。3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。6、协助厨师长把好菜肴质量关。7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。16