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1、2023年江苏公共营养师考试模拟卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.不属于有毒植物中毒的是_。A毒蕈中毒B发芽马铃薯中毒C霉变甘蔗中毒D河豚中毒2.下列属于化学性食物中毒的是_。A有机磷农药中毒B肉毒梭菌素食物中毒C副溶血弧菌食物中毒D含氰苷类植物中毒3.冷却保藏是_。A温度降低到冰点以下B常用温度是48C可长期保存食物D不宜保藏蔬菜4.某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量_。A高于能量供给B低于能量供给C与能量供给量平衡D高于机体需要5.油脂中天然存在的
2、，能够引起人类中毒的有害物质_。A棉酚B芥子苷C芥酸D大豆皂苷6.不属于食物中毒调查内容的是_。A中毒食物的调查B卫生制度的调查C中毒原因的调查D中毒患者个案调查7.中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是_。A肉制品B鱼制品C肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素8.中国常见的食物中毒是_。A毒蕈中毒B化学性食物中毒C细菌性食物中毒D物理性食物中毒9.为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上_。A剂量应大于10kGyB剂量大小都行C剂量大点好D剂量应小于10kGy10.食品的酶处理技术中使用的酶_。A可促进发酵B发酵率高C必须在强碱性环境D专一性强11.水溶性抗氧化剂主要用于_。A防止食品氧
3、化变色B不能用于冷冻食品C破坏维生素D可以多用12.微波加热（）。A不能灭菌B加热均匀性好C大量破坏营养D不节能13.挤压膨化过程中_。A脂类稳定性提高B不破坏维生素CC可溶性食物纤维降低D维生素损失相对较少14.微波处理对食品中维生素的影响是_。A维生素C大量损失B维生素B1、维生索B6不能保存C维生素C增加D易导致维生素缺乏15.烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是_。A煎B腌C氽D炸16.食品防腐剂_。A有刺激性B没有抑菌作用C必须符合卫生标准D有异味17.膜浓缩是_。A用塑料薄膜浓缩B使用半透膜浓缩C能耗高D必须加热18.下列不是水加热处理的种类与方法的是_。A焯水B水煮C卤汁走红
4、D水洗19.马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是_。A防止被细菌污染B防止营养素损失C防止氧化变色D其他20.胶囊剂分为软胶囊剂和_2种。A薄膜剂B硬胶囊剂C糖衣剂D空胶囊剂21.成人对膳食中钙的吸收率约为_。A25%B50%C16%D20%22.机体的钙大约有_集中在骨骼和牙齿。A80%B90%C99%D85%23.能促进食物中铁吸收的因素是_。A茶硷B咖啡硷C单酸盐D维生素C24.中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是_。A6g/日B12g/日C15g/日D10g/日25.膳食中铁的良好来源是_。A牛奶B奶粉C大米D动物肝、肉二、多项选择题（共25题，每题2分
5、。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.常见的痛风诱发加重因素有_。A激烈运动B酗酒C缺氧D受凉E体重减轻过快 2.患有“骨质疏松症”的患者需要补充_。A钙B维生素CC维生素AD维生素DE维生素K 3.基础代谢的影响因素包括_A性别B年龄C体重D内分泌 4.以下是人体必需氨基酸的有_A亮氨酸B蛋氨酸C赖氨酸D甘氨酸 5.蛋白质的生理功能包括_A构成人体B提供能量C构成激素和酶D修补组织 6.下列属于“中国居民膳食指南”内容的有_A多吃蔬菜、水果和薯类B吃清淡少盐的膳食C如饮酒应限量D经常服用钙剂，防止骨质疏松 7.下列属于糖尿病合理膳食的选项是_A防止肥胖B忌熏烤食物C禁烟酒D每天摄入30g以
6、上纤维素 8.我国居民蛋白质的主要来源错误选项是_A肉、鱼、蛋类B粮谷类C蔬菜类D水果类 9.下列不属于动植物平衡膳食的代表国家是_A中国B日本C希腊D美国 10.食品营养价值的评定主要包括哪几部分_A营养素的种类B营养素的含量C营养素的消化率D营养素的利用率 11.下列含胆固醇高的是_A猪油B菜油C羊油D牛油 12.腌渍保藏不属于下列哪些项_A物理B化学C辐射D真空 13.人体营养状况的测定和评价，一般是通过_进行综合的评价。A膳食调查B人体体格测量C生化检验D临床用药E临床检查 14.纵向测量指标主要用来反映_的影响。A疾病B近期营养C长期营养D经济状况E不良环境因素 15.下列对婴幼儿头
7、围和胸围叙述正确的是_。A测量时均可取坐位或仰卧位B出生时头围比胸围小12cmC1岁左右头围与胸围大致相等D反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E胸围赶上头围的时间与小儿营养无关 16.上臂肌肉前群主要有_。A肱二头肌B肱三头肌C肱四头肌D肱肌E喙肱肌 17.测量皮褶厚度的意义包括_。A反映机体营养状况，与体重密切相关B是衡量肥胖程度较好的指标C反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关D与人体皮下脂肪的分布无关E反映机体肌肉的发育状况 18.粪便用于营养学研究的意义在于_。A用于测定人体蛋白质的需要量B用于评价食物蛋白质的营养价值C用于研究人体矿物质的需要量D用于监测体内矿物质随粪便排泄情况E用于
8、评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素 19.混合型蛋白质能量营养不良表现为_。A蛋白质缺乏B水缺乏C能量缺乏D维生素缺乏E矿物质缺乏 20.尿液用于营养评价的意义在于_。A用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验B用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量C用于评价矿物质的代谢D用于评价机体水溶性维生素的营养状况E用于研究人体矿物质的需要量 21.影响尿液成分的因素包括_。A食物B饮水C时间D疾病E遗传 22.缺铁性贫血的临床表现包括_。A皮肤红润B疲乏无力C食欲旺盛D免疫力下降E血红蛋白减少 23.下列属于佝偻病临床表现的是_。A方颅B肋串珠C鸭步D手足镯E骨质疏松 24.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括_，A畏光B流泪C毕脱氏斑D夜盲症E失明 25.维生素C缺乏引起的临床症状包括_。A倦怠无力B舌炎C皮肤淤点D畏光、流泪E肋骨串珠