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1、2022江苏公共营养师考试模拟卷（8）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.儿童少年期饮食蛋白质提供的能量应占饮食总能量的_ A12%14% B15%20% C25%30% D55%60% 2.儿童期饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为_ A1:1:1 B1:1:1 C=1:1:1 D1:1:1.5 3.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为_ A高碘性甲状腺肿大 B“3D”症状 C甲状腺肿大 D脚气病 4.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全
2、日量的_ A1/3 B1/4 C1/5 D1/6 5.下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素_ A钙摄入量不足 B缺乏维生素D C雌激素缺乏 D大量饮酒和咖啡 6.老年人钙的吸收率为_%左右。 A10 B20 C30 D40 7.高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于_%。 A30 B40 C50 D60 8.低温环境下工作和生活的人能量需要量增加。因此，能量供给较常温下应增加_ A30% B10%15% C20%25% D15%20% 9.动物性食物中的_等氨基酸能提高人体的耐寒能力。 A半胱氨酸 B蛋氨酸(甲硫氨酸) C赖氨酸 D精氨酸 10.为了提高耐寒能力，低
3、温条件下工作者动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白_%。 A35 B45 C55 D65 11.低温环境下，维生素的推荐量比常温环境同工种增加_ A30% B30%50% C20%25% D15%20% 12.中国营养学会推荐乳母每天饮食脂肪供给量应占总能量摄入量的_为宜。 A10%15% B15%20% C20%30% D25%30% 13.婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏_ A钙 B碘 C维生素D D镁 14.谷胱甘肽(GSH)和金属硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有_ A-CH3 B-NH2 C-NH3 D-SH 15.手势属于以下哪种非语言交流的种类_ A静态体语 B动态体语 C有
4、情感类语言 D时间语言 16.用“慢性疾病防为主，生活方式属第一；把好病从口入关，未来健康属于你!”等口号的方式来进行营养教育宣传的技巧为_ A假借法 B加以倾向法 C现身说法 D号召法 17.有机磷农药的主要急性毒性为_ A抑制胆碱脂酶的活性 B致癌性 C血液系统障碍 D肝脏损害 18.水俣病是由于长期摄入被_污染的食物引起的中毒。 A金属汞 B砷 C铅 D甲基汞 19.骨痛病是由于环境_污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。 A汞 B镉 C铅 D砷 20.对有毒金属铅最敏感的人群是_ A老人 B儿童 C男性 D女性 21.N-亚硝基化合物可对_产生致癌性。 A一种动物 B大鼠、小鼠 C多种动
5、物 D猴 22.肉、蛋等食物腐败变质后有恶臭味，是食物中_成分分解形成的。 A脂肪 B糖类 C蛋白质 D纤维素 23.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是_ A微生物污染 B农药污染 C使用亚硝酸盐 D加工方法不当 24.砷的急性中毒多是由于_引起的。 A污染 B误食 C食品添加剂 D“三废”处理不当 25.苯并(a)芘化学结构由_构成。 A3个苯环 B4个苯环 C5个苯环 D6个苯环 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.下列关于烟熏保藏的说法，正确的有_ A热熏不能杀死细菌 B含有害物质 C熏烟的温度越高越好 D冷熏法 E液熏法 2.常用物理保藏方法包括
6、_ A冷却保藏 B辐照保藏 C冻结保藏 D高压保藏 E液熏法 3.化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为_ A防腐剂 B杀菌剂 C抗氧化剂 D干燥剂 E杀虫剂 4.常见的干燥技术包括_ A对流干燥 B接触干燥 C辐射干燥 D冷冻干燥 E喷雾干燥 5.食品的生物加工技术包括_ A发酵工程 B酶工程 C膨化技术 D微波技术 E基因工程 6.微生物发酵技术在食品工业中的应用包括_ A发酵乳制品 B生产微生物代谢产品 C用于食用醋的生产 D培养微生物菌体 E酸奶 7.下列属于食品腐败变质的物理指标的是_ A折光率 BpH值 C食品浸出物量 D浸出液电导度 E冰点 8.下列对伏马菌素表述正确的是_ A属于霉
7、菌毒素 B属于细菌性毒素 C能引起动物原发性肝癌。 D主要污染玉米和玉米制品 E可引起肾病变 9.食品腐败变质的原因有_等情况。 A食物的品种 B食品本身的组成和性质 C食物的营养成分 D环境因素 E微生物的作用 10.脂肪在热聚合时，会_ A变褐 B变稠 C发烟 D变稀 E变黄 11.下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有_ A催吐 B使用特效药二硫基丙醇治疗 C应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒 D洗胃 E导泻 12.下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是_ A自制蔬菜汁中亚硝酸盐 B馒头中的糖精 C鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D菱角表皮上的寄生虫卵 E水果表皮上的农药 13.食品的
8、生物性污染包括_ A微生物污染 B寄生虫污染 C病毒污染 D螺旋体污染 E昆虫污染 14.油脂酸败常用的卫生学指标有_ A酸价 B过氧化值 C大肠菌群 D有毒金属含量 15.下列属于有机磷农药的是_ A敌敌畏 B乐果 C马拉硫磷 D溴氰菊酯 16.黄曲霉毒素解释正确的有_ A是结构相似的一类化合物 B在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见 C污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染 D其毒性是氰化钾的10倍 17.食源性疾病的病原物可概括为_ A寄生虫 B生物性病原物 C化学性病原物 D物理性病原物 E放射性核素 18.食品腐败变质的鉴定指标包括_ A感观指标 B微生物指标 C化学指标
9、D物理指标 E放射性指标 19.下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有_ A挥发性碱基总氮 B皂化价 CK值 D过氧化值 E一甲胺 20.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用_ A大肠菌群 B菌落总数 C霉菌菌相 D肠球菌 E葡萄球菌 21.菌落总数的食品卫生学意义是_ A食品清洁状态标志 B预测致病菌污染可能性 C食品曾受温血动物粪便污染 D预测食品耐保藏性 E食品对人体健康的危害程度 22.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是_ A二呋喃环末端有双键的毒性大 B不耐热，一般烹调方法可以破坏 C在紫外光照射下产生荧光 D皆溶于水 E在碱性条件下，其内酯环易破坏 23.黄曲霉毒素主要污染的食物包括_ A蔬菜 B咸肉 C玉米 D花生 E水果 24.粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括_ A挑出霉粒 B研磨加工 C活性炭吸附去毒 D加碱破坏 E加水反复搓洗 25.下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是_ A细胞毒性 B免疫抑制作用 C致畸作用 D致癌作用 E抑制胆碱酯酶活性第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页