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1、2023年餐厅食品安全应急预案优秀范文 为保证饮食平安，确保餐厅就餐人员的身体健康和生命平安，制定餐厅平安应急预案很有必要。接下来，学习啦我为你共享餐厅平安应急预案范文，希望对你有帮助。 餐厅平安应急预案篇一 一、防止食物中毒的措施 (一)健全食物中毒报告制度 餐厅要仔细贯彻执行卫生部食品卫生以及关于食物中毒调查报告方法的精神，以便刚好实行防治措施。 (二)广泛开展预防食物中毒宣扬教化 广泛深化地开展预防食物中毒的宣扬，结合学校的实际状况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣扬画和实物标本等各种形式，宣扬普及有关的卫生学问，提高食物从业人员和广阔师生员工的卫生管理水平，削减食物中毒发生。 (三
2、)细菌性食物中毒的预防措施 (1)防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特殊是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发觉有不相宜从事食品工作的病患者或带病者，应刚好调换工作。(2)限制细菌的污染，限制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。根据食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必需充分加热
3、。 (四)化学性食物中毒的预防 (1)有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形态相像，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要加强毒品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中运用。(2)加强农药的管理和运用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药运用的有关规定。(3)包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。 (五)有毒动植物中毒的预防措施 有毒动植物往往与某些可食的食物相像，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣扬，提高对有毒或无毒动植物的识别实力，防止误采误食，对不能
4、识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。 二、食品卫生中毒事务应急措施 1、在酒店内发觉任何人有中毒症状，无论是误服或有意服毒，应马上报警，并向总经理汇报; 2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援; 3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友; 4、爱护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品(如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等); 5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收; 6、将有关资料(警车、救援车车号;到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料)登记备案; 7、发觉投毒者或可疑人员时马上滞留，交
5、警方处理; 8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。 在以上突发事务范围以外的特别事务的应急处理参照以上措施进行支配。 餐厅平安应急预案篇二 为了有效应急处置我校内可能发生的食品平安事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命平安，维护学校和社会稳定，促进学校教化的健康发展，特制订本方案。 一、组织机构 组 长： 副组长： 成 员： 二、成员职责 1、组长、副组长全面负责。遇到突发事务，由组长快速向上级主管部门报告，并快速启动突发事务处置预案。 2、食品卫生,由学校食品卫生专职人员(史胜元)
6、负责，详细对选购、原材料验收并登记。对所够物品索证、加工销售过程、留样、试尝实行监督。 3、若遇一般稍微食物中毒(5人以下的稍微呕吐、腹泻)由学校自行处理负责。 4、当发生较严峻食品卫生平安时，应快速向中心校报告。并马上向就近医疗机构发出医疗救援，拨打“120”，急救电话。做到刚好坚决将发病人员送到医院抢救。 5、联系家长，当发生较严峻食品卫生平安事故时，应刚好与发 病学生家长取得联系，照实说明发病状况，不盲目揣测。做好学生家长思想安抚工作，防止过激行为发生。刚好解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。 6、病源爱护。学校发生较严峻食品卫生平安事故，应马上封存食堂菜肴样品、可疑食品，
7、以便刚好查找致病缘由。 7、人员调度，分工明确，落实责任，听从指挥，确保到位。 8、信息公开，保障师生和家长在事故安生处理过程中的知情权，刚好精确作好信息公开，并照实向上级报告。不瞒报，谎报。对一些谣传要刚好澄清，避开不必要的误会。 9、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人;瞒报，谎报和不刚好上报的行为;及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响预案实施的行为进行肃穆追究。 10、紧急疏散:若遇地震、火灾等灾难时，负责餐厅的内部管理人员、学校后勤工作人员、分别在每餐厅的楼道转角处，有序组织学生疏散。直到学生全部离开食堂，方可离开。 三、事故责任追究。 1、对导致事故起因的相关责任人进行肃穆追究
8、。 2、对事故瞒报、谎报和不刚好上报的行为进行肃穆追究。 3、对事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺当实施的行为进行肃穆追究。 餐厅平安应急预案篇三 为了有效应急处置学校内可能发生的食品平安卫生事故，确保事故处理工作高效，有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命平安，维护学校社会稳定促进学校教化的健康发展，特制定本应急预案。 一、领导机构与职责 1、成立学校食品平安卫生工作领导小组： 组 长：(校长) 副组长：支部书记) 组 员：年级组长 下设办公室 (设在餐厅) 办公室主任：(兼) 2、机构职责 领导小组负责学校食品平安卫生工作，依据上级文件精神及学校实际，探讨
9、制定工作看法，并对办公室、预防检查小组工作提出指导性看法。 统一指挥食品平安卫生事故处理，协调各方力气进行应急救援，限制事态发展。 统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快复原学校正常教化、教学秩序。定期组织学校食品平安卫生工作总结、研讨。 3、办公室职责 下发上级有关文件和本处制订的各项文件、通知，指导下属各相关部门或人员实施应急处理预案，接到事故报告，马上向领导小组(组长)报告，随时驾驭应急处理进展状况，协调各方关系，详细负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作有序进行。依据工作安排和领导小组的指示，在学校有安排有组织的开展食品平安卫生的宣扬预防工作，并组织有关人员对开展工作的状况
10、进行定期和不定期的检查，刚好向领导小组反馈检查状况，提出阶段性工作建议。 二、日常工作开展： 1、完善制度。对本校食品平安卫生制度进行全面修订完善。 2、强化督查。在领导小组的 详细指导下，以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其他平安工作进行定期和不定期的督查，督查结果以通报的形式反馈到学校。 3、落实职责。校长为学校食品卫生平安第一责任人，平安监督员为干脆责任人，食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，校长考核实行学校食品平安事故责任追究制。 4、加强教化。加强对广阔师生和食堂从业人员的食品卫生学问宣扬教化，通过举办专题学问培训班来丰富卫生学问，增加卫生意识，提高自觉性和责任感。
11、 5、添置设备。学校要比照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。 三、事故应急处理。 1、报告制度。食品卫生平安事故发生后必需刚好上报。详细为师生发觉少量(5人以下)轻度症状(如呕吐、腹泻)刚好打举报电话向学校监督小组报告，再由监督小组逐级报告;发觉较严峻食品卫生事故(指出现严峻食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病状况)应马上向领导小组(组长)报告。由领导小组向上级教化部门及当地政府报告，同时马上启动学校食品平安卫生平安应急预。在事故处理中依据实际状况建立定时报告制度。 2、救援措施。一旦发生较严峻的学校食品卫生平安事故，由校长负责援救指挥，校长应当机立断，马上启动学校应急预案
12、，根据预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故缘由，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。 3、医疗援救。学校发生较严峻的食品卫生平安事故，应马上向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要刚好坚决将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病状况，做好秩序维护等工作。 4、联系家长。学校发生较严峻的食品卫生平安事故，应刚好与发病学生家长取得联系，照实说明发病状况，不盲目揣测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家长联络处，刚好解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。 5、病源爱护。学校发生较严峻的食品卫生平安事
13、故后，应马上封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便刚好查找致病缘由。 6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室详细支配，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。 7、信息公开。保证广阔师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，刚好、精确的做好信息公开，并照实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要刚好澄清，避开不必要的误会。 四、事故责任追究。 1、对导致事故起因的相关责任人进行肃穆追究。 2、对事故瞒报、谎报和不刚好上报的行为进行肃穆追究。 3、对事故处理中的玩忽职守，推诿扯皮等影响应急方案顺当实施的行为进行肃穆追究。 餐厅平安应
14、急预案篇四 食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店来宾及全体工作人员的人身平安，不发生食物中毒事务，必需实行以下措施，预防食品中毒事故，保证酒店客人及全部人员的生命平安。 一、预防措施： (一)饮食平安事故的种类及预防措施： 1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。 预防措施： a、生熟食品的用具和容器分开运用; b、食品低温冷藏5摄氏度以下保存，抑制细菌生长; c、食
15、用选购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌; d、禽蛋类在食用前必需煮沸8分钟以上; 2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。 预防措施： a、患者和带菌者严禁炊事操作; b、熟食品的用具和容器分开运用; c、用选购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌; d、生吃的蔬菜要清洗干净; 3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。 预防措施： a、炊具分开，留意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染; b、物烹制时要煮透，防止外熟里生; c、盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。 4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、
16、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒。 预防措施： 严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格的牛乳。 a、有安排做饭，尽量不剩或少剩; b、剩米饭食前应高温灭菌; c、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食; d、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。 5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。 预防措施： a、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌; b、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。 6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲霉素中毒。食用霉变甘
17、蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。 预防措施： a、粮食水份应保证在14%以下，湿度不超过70%; b、霉变的食物不能食用; 7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面粉。 预防措施：选购来把关，杜绝食用霉变的粮食; 8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆，鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。 预防措施：厨房要根据程序、工艺加工。 二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施 1、实行专人、专购、专人验货、专人管理。 2、专人进行制作烹制。 3、专人服务上桌。 4、食品留样待查。 5、质检部全程跟踪检查。 三、应急处理机构组织体系与职责： (一)餐饮部：检查后厨房日常菜品操作与食物贮存的规范，
18、如遇紧急事故，做好留样工作; (二)选购部：严格把好选购关，对购进原料的质量负首要责任; (三)人资部与财务部：在总经理的指挥下紧急事故发生时负责资金主调配工作; (四)保安部：维持酒店正常工作秩序，负责伤员疏散、护送工作; (五)工程部、管家部、餐厅部，帮助保卫部进行伤员的护送工作; (六)质检部：不定期对后厨房的食品卫生进行抽查。 (七)行政办公室：负责车辆运输及本部门员工调配。 四、紧急预案 1、中毒事故发生后，无论是员工或是顾客，发觉人员应马上报告本部门负责人，保安部负责人，分管副总。及总经理，最迟不超过五分钟。 2、各负责人到达现场后，了解中毒人员身体状况，身份国籍、中毒缘由，数量，
19、分管副总依据状况上报总经理，由总经理确定是否报警和拨打急救中心“120”电话急救。 3、无论是否报警，保安部负责人要第一时间支配保安，爱护现场清退闲杂人员。 一、不报警，不报急救中心。 假如现象很稍微，总经理确定不报警，视中毒人员身份分别处理，假如是员工，中毒严峻且人数较多则由部门负责人、行政办公室人员、人力资源部人员，陪伴分散就近就医，由行政总监支配车辆运输。假如中毒者是员工不严峻，则由部门负责人、人力资源负责人做好安抚工作。假如中毒者是客人无论轻重，则由大堂经理，分管副总经理马上就近送医院治疗，并做好安抚。 二、报警、报急救中心。 1、总经理确定报警后，由保安部经理负责向公安机关报警，由大
20、堂经理向急救拨打“120”中心呼救，若中毒者状况紧急可由行政办公室支配专车送就近医院抢救。并通知中毒者单位或家人。 2、保安部应第一时间支配人员到现场爱护，不让任何人接近有毒或可能有毒物品如药物、容器、饮品、食物残留、呕吐物等。 3、保安部负责支配车位，人员等候警车、急救车到来及离开。 4、保安部负责维持现场秩序，防止闲杂人员围观 5、大堂经理帮助对中毒者私人物品进行登记，并一式两份留存、上报。并记录警车、急救车到来离去时间，警方人员姓名等资料登记备案。 6、如怀疑有人投毒，保安负责人应排查可疑人员，发觉后保安部马上滞留并交警方处理。 7、保安部负责人协作急救中心医护人员的抢救工作，状况严峻时
21、随中毒者前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。 8、如中毒者已死亡，应爱护好现场，按总经理指令，协作公安人员、法医的工作。 餐厅平安应急预案篇五 一、成立食品平安突发事务应急处理工作小组： 组长 副组长 组员 二、小组成员职责： 组长 负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作支配。 副组长 帮助现场整体工作支配，收集记录相关状况，形成文字材料。 组员 负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。 组员 供应一线的状况，查明事因，刚好落实相关工作支配，并向师生及家长做好说明工作。 三、应急处理程序 1、对中毒者实行紧急处理 停止食用中毒食品; 采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验; 组织
22、好对中毒人员进行救治; 刚好将病人送医院进行治疗; 对中毒食物及有关工具、设备和现场实行临时限制措施。 2、对中毒食品限制处理 爱护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。 为限制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。 经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。 3、对相关用品实行相应的消毒处理。 封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。 对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布最简洁的方法是实行煮沸方法，
23、煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。 4、食物中毒紧急报告制度 发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的报告应刚好填写食物中毒事故报告登记表并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。 5、善后及责任追究 善后工作由食品平安突发事务应急处理工作小组集体探讨，制定处置方案。 责任追究属上级部门和司法机关管辖的，学校负责落实执行;属学校管辖的，由食堂食品平安突发事务
24、应急领导小组依照相关法律法规之规定集体探讨确定。 事务处理结束后，马上着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和从业人员全员培训，并对学生进行状况通报和相关教化。 餐厅平安应急预案篇六 (一)、可能引发师生食物中毒的缘由： 购入的食品存在质量问题;食堂工作人员因操作不当引起食物变质、不符合食用要求;及个别人的恶意下毒等缘由造成食物中毒事故。 (二)师生食物中毒事故的预防措施 1、加强幼儿园食堂食品卫生工作的管理，严格执行幼儿园食品卫生平安管理制度，落实有效措施，责任到人，投入足量经费保障食堂卫生器具、消毒工具及其他设备的添置和更新。 2、非食堂工作人员不得随意进入厨房。加强对食堂工作人员的培训、教
25、化工作，严禁无健康证人员在学校食堂上岗工作。食堂工作人员应按规定定期进行体格检查，做到持证上岗。 3、幼儿园食堂、食品供应部门严格把好食品质量关，杜绝不洁、变质及三无产品流入学校;规范食品加工、操作程序，做到烧熟煮透，加工好的食品刚好放入密封间;严格生熟食品的管理，防止熟食二次污染;做好食物留样工作，留样食品必需按规定保留48小时;严格操作环节中的消毒工作，消毒方法得当、时间保证。 4、保障师生饮用水源，师生饮用水要有专人管理，存放环境整齐，加强日常检查，一旦发觉变质，马上停用;饮水机要定期消毒，供水商要求证照齐全。 5、主动开展对师生的食品卫生教化。教化师生不吃无证摊贩的不洁食物，培育良好的
26、饮食卫生习惯。 (三)、师生食物中毒事故的应急处理程序 1、马上将中毒师生送就近医院救治。同时向区教办及卫生监督部门报告。 2、幼儿园平安领导小组马上介入事故的处理，并依据状况，制定工作方案，落实人员分工。 3、幼儿园保健医生做好食物中毒事务的专项登记工作，其内容包括：班级、人数、姓名、发病日期、主要症状、处理状况等，并主动帮助卫生监督部门做好调查工作，以利于有关部门实行措施、组织抢救、调查分析中毒原则和预防方法。若怀疑为投毒事务，应马上向公安部门报案。 4、主动做好中毒师生的就医陪护工作，刚好联系幼儿家长，照实向幼儿家长阐述事故经过，并仔细做好幼儿家长的工作，争取家长的协作、谅解。 5、爱护
27、现场、保留样品。爱护好现场和可疑食物，吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，对病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒供应牢靠的状况。 与保险公司取得联系，仔细做好理赔工作。 6、在查明状况之前对可疑食物、水源应马上停止食用。查明状况后，对确定的引起食物中毒的食品，应按规定进行处理。 7、联系保险等部门刚好做好事故的善后处理工作，对有关责任人按规定作出处理。 餐厅食品平安应急预案优秀范文本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第18页 共18页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页