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1、2023年食堂工作人员工作职责 第一篇：食堂工作人员工作职责 幼儿园食堂工作人员工作职责 为了更好的办好幼儿园食堂，提高伙食质量，保证小挚友平安、健康饮食，明日之星幼儿园制定了食堂工作人员工作职责。 食堂选购人员工作职责： 1、按食堂负责人支配的每日菜单做好消费品和食品原辅料的选购工作。刚好选购价廉物美的物品。 2、选购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、不簇新的食品原料不能选购。 3、必需执行定点选购，索证选购。 4、选购过程中货比三家，低价优质，降低本钱，自觉接受监督。 5、进货后须在选购记录上签字，阅历收人、复核人认真验收后方可。 食堂
2、负责人工作职责 1、每周和保健医生一起制定本周食谱。票据报帐严格遵守财务管理制度。 2、做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成状况和制度执行状况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。 3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。 4、加强食堂炊事设备管理，做到合理运用和保管，并催促维护，留意平安操作。 5、关切食堂员工，改善工作条件，创建良好的工作环境。 6、切实了解食堂状况，驾驭食堂工作规律，擅长觉察问题，做到刚好正确处理，重大问题刚好向领导汇报。 7、严格遵保卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行状况。 食品平安员工作职责 1、刚好验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。
3、 2、检查所购食品有无合格或检疫证明。 3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。 4、验收后向有关人员分门别类交代清楚。 5、验收记录妥当保存以备查考。 6、刚好了解市场行情，驾驭原料的价格变动。 幼儿园食品卫生岗位职责 1、加工前应进行食品原料卫生检查，不合格原料不选用、不切配、不烹调。 2、接触熟食品的冰箱、刀、抹布盆及操作人员的手等必需清洗消毒。 3、厨房用具运用后刚好清洗，厨房要随时保持清洁。 4、熟食品应烧熟煮透方可食用，当餐未用完应刚好放入冰箱。 5、操作人员应穿着整齐，留意生熟食品要分开，防止食品受污染。 2023-3-1 其次篇：食堂工作人员工
4、作职责 食堂工作人员工作职责 一、基本要求： 1、食堂工作人员必需加强学习，树立为教化服务，为师生服务的思想，认真学习执行食品卫生法和卫生操作规范，不断提高服务质量和膳食质量。 2、严格遵守学校规章制度，按时上下班，坚守各自工作岗位，认真做好本职工作，听从分工调配，互相团结协作，虚心听取师生看法，不断改良工作。 3、建立膳食管理委员会，加强食堂民主管理和卫生监督工作，严防食物中毒事故的发生。 4、不断完善食堂硬件设施的卫生要求，做到设施齐全，布局合理，清洗便利，操作流畅。 5、加强食堂的食品卫生和环境卫生工作，建立岗位责任制，签订责任状，做到专人专职，职责明确，分工包干负责制。 二、岗位职责：
5、 1、管理员职责： (1)具体负责学校食堂的全部工作 (2)健全食堂管理制度和用膳制度，加强对食堂选购、验收、保管、财务以及清洗加工、烹调核算供应等流程的催促和协调。 (3)关切食堂工作人员的思想和健康状况，合理支配人力、物力、财力，做到职责明确，工作到位，准时开膳，不断提高膳食质量和服务水平。(4)民主管理食堂，做到菜单每周支配每天公布，帐目日结月清，按月公布，接受学校领导的指导和膳委会的监督、检查，认真听取师生建议和看法，不断改良师生膳食工作。(5)关心校医做好每天生熟菜的24小时封样工作。 (6)加强食堂的平安意识，确保食品卫生平安，环境卫生平安，操作流程平安，用电、用水、用气平安，门窗
6、关锁平安，做到人人把关，万无一失。 2、选购员职责： (1)选购员必需到持有卫生答应证及营业答应证的经营单位选购食品，并按国家有关规定进行索证，米、面、油、酱等必需持有食品准入证QS标记，严禁选购过期变质、虫蛀霉烂不符合食品要求的主副食品。(2)无特殊状况，未经批准食堂不准选购熟食品和半制成食品。 (3)荤、素蔬菜的原料选购必需做到簇新，质优，当天选购，当天制作不隔夜。(4)选购任何食品必需阅历收员收验签字，方可入库领用及结算报销。 3、验收员职责： (1)验收员检验所购食品时必需首先检查食品有无合格证或检疫证明，查食品包装有无生产单位、出厂日期和保质期。 (2)对腐败变质、发霉生虫、有毒有害
7、、掺杂掺假、质量不簇新的食品不予验收。 (3)验收要有纪录并妥当保存索证资料以备查考。 4、保管员职责： (1)做好食品进货日期、质量、数量、金额、单价的入库记帐工作，领用时填写好出库领用单。 (2)定型包装食品要按类别、品种上架堆放，并挂牌注明食品质量、数量及进货日期。米、面等主副食品堆放时必需按要求堆放。(3)散装食品必需用加盖容器储存。(4)食品与非食品不能混放，消毒药品等严禁与食品同库存放。从业人员个人用品不得存放食品库内。 (5)妥当保管好库内食品，经常检查库存食品的质量，觉察食品变质、发霉、生虫必需刚好处理。 (6)仓库经常开窗通风，保持枯燥，定期大扫除，保持仓库室内外清洁，做好防
8、鼠灭害工作。 5、粗加工职责 (1)食品清洗应依据食品卫生法要求，严格认真把好清洗关，以保证食品无毒、无菌、无虫、无霉烂，无杂质。 (2)荤素食品应分池清洗，蔬菜按“一拣、二洗、三切的依次操作。(3)存放食品的器皿做到洁净、卫生，并做到荤素分开专用，生熟分开专用，器皿不准落地存放。 (4)加工结束刚好将地面、水池、砧板、刀具、器皿清扫、洗刷洁净。 6、餐具消毒职责： (1)餐具消毒应按物理消毒和化学消毒各自的依次操作，在消毒时要驾驭好蒸气的温度、药物的浓度和消毒的时间都要到达要求。(2)消毒后的餐具存放在保洁橱内。 (3)当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。(4)洗消完毕将洗碗池及其它清
9、洗消毒设备冲洗洁净。 7、蒸饭职责： (1)每天依据用餐人数领用大米，并淘洗洁净后放入蒸饭箱内蒸煮。(2)蒸饭要驾驭好蒸饭用水量和蒸煮时间，保证做到饭熟、饭香，软硬适中。(3)每天对淘米池和饭箱饭盘清洗洁净。 8、厨师职责： (1)负责全体食堂工作人员的工作支配，协调并催促员工做好食堂环境卫生的同时做好个人卫生，工作前首先穿戴工作衣帽，严禁佩带金银首饰。做到工作惊慌有序。 (2)依据食品卫生法的要求，每周提前支配菜单，做到荤素科学搭配，养分均衡合理，色香味形具备，经常变换花样口味。 (3)根据菜单和用餐人数每天按质按量选购原料，并严格依据规范操作依次认真清洗、加工、烹调制作，做到烧熟煮透。 (
10、4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必需生熟分开，存放熟菜应用专用器具，并经严格消毒清洗。 (5)每天按时开饭供应，保证师生每天热饭热菜热汤，吃好吃饱，做到不吃剩饭宿菜。 (6)平安用电、用水、用气，平常勤检查、勤检修，下班前认真检查关闸。 9、早餐制作要求和分工职责： (1)全体员工同心协力，轮值各项早点的制作。 (2)负责配制麻糕，并配备一人制作、一人烘烤轮值工作。(3)负责磨制生豆浆，早餐小菜的制作，盖浇面的制作供应工作。 (4)每天轮值负责烧煮米粥、豆浆和鸡蛋，要求做到大米淘洗洁净，稠稀适中，豆浆烧熟煮透，鸡蛋洗净煮透。 (5)早餐备用碗筷盘盏要每天消毒冲洗洁净。 第三篇：食堂工作人员
11、职责 食堂职责 1、负责公司员工一日三餐就餐及特殊会议接待用餐工作。 2、负责保障对员工用餐及食品平安。 3、负责对内对外协调处理与本中心有关的各类问题。 4、负责开展“三优、一满足评比活动，即优质的服务、秀丽的环境、优良的特色餐饮食品，让员工满足努力提升员工的伙食质量。 5、负责加强选购管理，降低伙食本钱，确保就餐者的利益。 6、严格遵守食品卫生法，加大监督和检查力度，将责任落实到食堂、班组、个人，刚好查处卫生管理和食品管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食平安，将隐患歼灭在萌芽状态，杜绝食物中毒事务的发生。 7、负责建立、健全和完善各项管理制度本钱核算制度、考勤制度、食堂岗位责任制度、平安
12、卫生制度等做到用制度管好人、理好财、看好物，实现伙食管理制度化、规范化、科学化。 一、在主管校长和后勤管理处的领导下，负责餐饮中心的日常行政事务和管理工作，认真履行合同规定，全面提高伙食质量和管理水平。 二、根据学校工作支配，制定中心工作支配、组织实施并定期检查和总结。 三、负责传达党和政府及学校的各项方针、政策、法规和有关规定，并组织贯彻执行。 四、负责餐饮中心全体工作人员的政治思想教化工作，抓好炊事员业务技术培训工作，提高炊管队伍的理论水平和业务水平。 五、负责中心人、财、物的调配、管理审批及催促检查、指导与协调工作。 六、定期召开食堂主任会和全体职工大会，抓好平安、防火、支配生育、劳动纪
13、律、企业固定资产管理，做好“三服务、两育人工作。 七、副主任关心主任负责抓好支部工作，选购、修理、食品卫生平安管理等工作。 八、负责制定和完善中心各项管理制度和考核制度，定期检查落实，保证中心正常工作顺当开展。 九、定期召开伙委会，宣扬、公布伙食改革工作，征求看法和建议，刚好改良工作中存在缺乏。 十、定期向主管校长、后勤处领导汇报请示工作。刚好完成学校和后勤处交办的其它工作，做好学校大型活动的接待支配工作。 食堂主任岗位责任制 一、在餐饮中心主任领导下，做好食堂平安、生产和劳动纪律的考核与管理工作。 二、负责主、副食品价格、品种、质量的调剂、检查与考核工作。 三、负责制定主、副食的选购支配，并
14、与选购部协调食品价格，定期公布学生大灶主、副食品的价格与本钱。 四、做好炊管人员的政治思想教化和业务技术培训工作，定期对炊管人员组织培训和评比，不断提高炊管人员的理论和业务水平。 五、负责对炊管人员的卫生、食堂工作环境和就餐环境的检查、催促、指导与考核工作。 六、负责主、副食本钱核算，履行各类物品出库手续，不断完善和提高管理水平。 七、经常征求师生看法和建议，不断改善、提高伙食质量和花样品种，降低本钱，保证就餐者的利益和身体健康。 八、对全体炊管人员有管理权，有不听从管理、严峻违背有关制度而拒不接受指责者，有权予以惩处、上交或辞退。 食堂班长岗位责任制 一、在主任领导下，负责本班管理工作。认真
15、履行岗位职责，遵守各项规章制度，带着全班人员认真完成工作任务。 二、严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比。 三、严格依据食谱操作，不断调整主副食品种花样。驾驭本班的本钱核算状况，杜绝各种奢侈。 四、提高平安意识，加强对水、电、煤气、各种设备的管理，消退担忧全隐患。 五、每餐开饭时，组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 六、负责本班伙食质量的检查，刚好征求学生对伙食的建议和要求，并刚好向主任汇报。 七、加强政治理论和业务学习，不断提高政治觉悟和业务技能。 选购员岗位责任制 一、负责中心各食堂伙食物资的选购工作。负责中心各种设备、日用杂品、修理材料、燃料
16、等选购工作。 二、选购员要和各食堂主任、各班组经常沟通，刚好精确完成各食堂所需物品的选购工作，确保各项工作正常开展。 三、选购员要坚持质量高于一切的原则，随时驾驭市场行情，严把质量关。选购的伙食物资必需有三名厂名、品名、产地名，三期出厂日期、保质期、保存期，三证卫生或经营生产答应证、质量检验合格证、出厂合格证。 四、对大宗伙食物资实行公开招标选购，对伙食物质实行集中、定点选购。货比三家、严格审核、相对稳定、优胜劣汰。 五、选购一切物品必需经保管员验收方可入库，入库物品的数量、价格要精确，卫生、质量要合乎要求。 六、选购员在运用现金、支票时，要严格遵守现金及支票的管理规定，严格遵守选购审批手续和
17、财务结算程序，避开经济纠纷或被骗。 七、各种伙食物资按各食堂支配选购，各种设备选购须经主任同意方可进行选购。 八、定期向各食堂公布市场行情，刚好向主管领导汇报选购工作状况。 保管员岗位责任制 一、负责食堂主、副食及各类库存伙食物资的保管工作，并按支配发放。 二、严格履行出、入库手续，入库要检斤、验质。出库要检斤，填写出库单。不许随便出库或拿库房物品送人。 三、刚好上报各种伙食物资选购支配。 四、库房钥匙由保管员负责，不准任何人代管，特殊状况由主任指定他人代管。 五、各类库房严禁存放个人物品，特殊状况经主管领导同意。 六、关心会计做好各食堂每月结帐工作，刚好清点库存。 七、关心会计做好各食堂阶段
18、伙食费经营报表工作。 炊事员岗位职责 一、酷爱本职工作，树立一心一意为师生员工服务的意识。工作主动、忠于职守、文明服务、听从调动。 二、努力学习科学文化学问，刻苦钻研烹饪技术，不断提高业务技术水平和工作实力。 三、搞好团结协作，讲究职业道德，遵守各项规章制度和劳动纪律，工作时间不得擅离岗位，不准干私活，严禁打闹、说笑。 四、对就餐者应主动热忱，运用文明服务的规范用语，做好服务工作。 五、不准随便吃食堂的食物，不准领外人到食堂就餐，厉行节省，杜绝奢侈。 六、执行食品卫生法规及伙食质量的规定和要求，搞好个人卫生、食品卫生、环境卫生、寝室卫生。 七、严格遵守机械设备操作规程，刚好保养、维护所管机械设
19、备，不经批准不得擅自动用他人所管设备。 八、听从组织支配，树立全局观念，接受并完成领导支配的各项任务。 餐饮中心食品卫生平安管理细则 为了实行教化部关于加强学校食品卫生平安管理工作的紧急通知，加强我校食品卫生平安的管理，有效限制食物中毒和其它食源性疾患的发生。切实保障师生员工身体健康，保证学校正常的教学、生活秩序，结合我校实际状况，餐饮中心特制定以下食品卫生平安管理细则。 一、成立食品卫生平安管理领导小组，加强食品卫生的监督查，刚好查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食平安，将隐患歼灭在萌芽状态。 1、食品卫生平安领导小组：组长：陈福 副组长：肖莱莉 罗伟 组员：李淑芹
20、汤艳 冷光霞 李维欣 金守凤 张日新 2、实行定期检查每周一次和不定期抽查每月两次的方式，认真检查，觉察问题刚好解决，检查结果将作为考核各食堂工作业绩及奖金发放的主要根据。 3、食品卫生平安检查由副组长肖莱莉负责组织实施。 二、严格执行食品卫生法、餐饮业食品卫生法等法律、法规，建立健全和完善内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。 1、建立健全各食堂食品卫生平安管理组织机构： 一食堂责任人：李淑芹食堂主任、主食班：薛立志、副食班：栾荣、冷荤间：邓玉荣、烤烙组：贺广芹 主食加工中心：王晓力 豆制品加工中心：孙应继 二食堂责任人：汤艳食堂主任、主食班：张淑荣、副食班：金凤 冷荤间：于俊
21、莲 包房：刘安丽 三食堂责任人：李维欣食堂主任、主、副食：李淑芬冷荤间：张玉霞 四食堂责任人：冷光霞食堂主任、主食班：窦春华 副食班：周悦平冷荤间：贾秀艳 五食堂责任人：金守凤食堂主任一班：毕桂芝 二班：王静霞 2、各食堂环境卫生做到“四定定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责，由各食堂责任人落实到每个人。 3、增加平安防范意识，对仓库、加工间等重地加强管理，非食堂工作人员一律不准进入仓库、加工间，防止人为破坏等恶性事务的发生标记牌：食堂重地 闲人免进！各食堂已经挂在显要位置。 三、严格依据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生要求，防止食物中毒事务的发生。 1、预防细菌
22、性食物中毒的10点具体措施： 原料、半成品的烹调、热加工温度和时间要足以杀死致病菌。成品出锅或制成后应在4小时内食用，过夜食品不能干脆食用。干脆食用生、鲜食品前必需洗净并做冷消毒杀菌处理。 从业人员要经常洗手、消毒、保持手的清洁；持健康证上岗，临时患病应离岗休息，不得带病带伤作业。 不得选购病、死畜禽肉。 原料贮藏温度和时间要严格限制，搞好库房卫生。 工具、容器设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。防蝇、防鼠、防虫设施完善。 生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记。从业人员定岗定位，不得混岗作业。 2、各食堂必需设有专用冷荤间，定时进行空气
23、消毒，冷荤熟食加工要做到“六专专人加工、专室制作、专用工具、专用盛放容器、专用冷藏设备、专用消毒设备，由各冷荤间责任人负责五食堂所缺的专用冷藏设备、消毒设备已配备完毕，冷荤间准备在假期进行改造。 3、各食堂不得运用、加工不合格原料及食品，加工食品必需做到烧熟熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 4、各种加工工具、容器分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 5、餐饮具运用前必需洗净，在专用消毒柜消毒，坚持一餐一消毒，运用符合卫生标准和要求的洗涤剂。消毒坚持“四过关一洗、二刷、三冲、四消毒。各食堂餐具消毒负责人：一食堂：詹世杰、韩桂荣、
24、唐桂玉 二食堂：武丕英、吕明明包房三食堂：牛士萍 四食堂：徐锡香、五食堂1翁晶 五食堂2刘凤玉 四、严格遵循食品选购的卫生要求，严把食品选购关，并科学、合理地贮存食品。 1、坚持质量高于一切的原则，对伙食物资选购实行集中定点选购，并依据国家有关规定进行索证，选购的伙食物资必需有三名厂名、品名、产地名、三期出厂期、保质期、保存期，严禁选购不符合食品卫生标准和要求的食品。选购食品平安负责人：张日新选购部主任。 2、食品贮存必需分类、分架、隔墙、离地存放，做到防尘、防蝇、防鼠、防潮，并定期检查，刚好处理变质或超过保存期限的食品。库房禁止存放有毒、有害物质及个人生活用品。一、二、四食堂库房平安负责人：
25、冯玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明兰。 3、存放食品的冷藏设备，必需贴有标记，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分层或分格存放，熟食品放在上层格位，半层品放在中层格位，肉和水产品原料放在最下层。冷库负责人：冯玉明、一食堂：栾荣 二食堂：金凤 三食堂：李淑芬 四食堂：周悦平五食堂1王静霞 五食堂2毕桂芝 4、成品存放做到“四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与自然冰隔离。 五、加大各食堂卫生设施改造，加强个人卫生、环境卫生的管理。 1、炊事员必需持健康证上岗每年进行一次体检。 2、定期对炊事员进行卫生学问培训与校防疫办已联系好，6月1
26、2日首次举办，让炊事员养成良好的卫生习惯由各食堂责任人负责检查，并与个人工作考核挂钩。在加工间、卖台严禁吸烟、吃零食，不许随地吐痰。 炊事员工作时要穿工作服，带工作帽，保持衣帽洁净整齐。 炊事员在操作前和大小便后必需洗手，工作时不许带戒指等金银手饰，不涂指甲油。炊事员个人卫生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗发理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。 3、餐厅环境卫生由专人清扫。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韩桂荣 二食堂：武丕英 三食堂：牛士萍 四食堂：徐锡香 五食堂1翁晶 五食堂2刘凤玉 4、实行有效措施消退老鼠、苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫，各食堂全部沙窗已安装完毕，与市卫生防疫站消杀科已签定合同，定期打药
27、歼灭苍蝇。各库房、加工间全部安装防鼠板。 5、假期准备对食堂水池进行彻底改造，设专用洗刷池、消毒池，逐步到达省标准化食堂标准。 六、为了预防食物中毒和食源性疾患发生，建议学校有关部门加强对学生的健康教化宣扬，加强学生在卫生食品方面自我爱惜意识。为了消退中毒事务的隐患，建议学校从校内综合治理角度动身，刚好清理周边出售各类食品的摊位。 防 火 制 度 一、工作前后要检查火险隐患，下班时，要关闭电源、液化气阀门，切断一切火灾隐患。 二、锅炉房内禁止运用明火。 三、燃油桶要距锅炉房30米外存放。 四、炉灰必需用水浇灭后送入垃圾堆。 五、各部门火灾隐患必需刚好处理，处理不了的，要刚好上报餐饮中心。 六、
28、灭火器材要放在指定位置，不得随便乱动。 七、各部门如觉察火灾必需马上实行措施刚好灭火，或报警“119刚好灭火。防火负责人： 餐饮中心：陈福 罗伟 肖莱莉 一食堂：李淑芹 二食堂：汤艳 三食堂： 李维欣 四食堂:冷光霞 五食堂：金守凤 食堂平安、防火制度 一、非食堂人员未经允许不得进入厨房、仓库。 二、食堂全部门窗在下班后由值班人员检查关好。 三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒性物品，要严禁烟火，有防火设备。 四、库房、厨房内不准存放私人物品。 五、下班后无论内部人员、外部人员未经允许不得进入厨房。 六、厨房内用火用电必需严格管理，下班后切断电源，以防火灾。 七、下班后，烧火工必需用水将炉灰浇灭方
29、可倒入垃圾堆，并保持炉灶旁边洁净。 八、要切实提高警惕，万一发生事故或有可疑状况刚好报告并爱惜好现场。 九、员工宿舍未经主任批准不得留客住宿。 第四篇：食堂工作人员职责 食堂工作人员职责 食堂副主管职责 一、负责食堂全部食品的检查验收。 二、关心食堂主管处理有关工作。 第五篇：食堂工作人员职责 食堂工作人员职责 1保质保量按时完成烹饪工作，保证员工能按时开饭； 2关心选购各种主副食、荤素菜类，并对数量及品质进行检查和验收； 3搞好食堂的饮食卫生，保证员工的饮食健康，预防食物中毒； 4每天做好餐具的清洁与消毒工作，搞好环境卫生，避开老鼠、苍蝇、蟑螂等对餐具和食物的污染； 5按照用餐人数支配主副食用量，既要保证供应，又要削减奢侈。 6听取员工对伙食的看法，探讨改善伙食的措施，提高烹调技术，改良制作方法，适当增加花色品种，提高服务质量； 7关心做好每周一次的厨房环境卫生与服务质量的检查整改工作； 8定期进行体检和健康证年审，严格按规定搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯； 9节省水、电及煤气，不仅要自觉养成节省的习惯，还负有监督员工做好节省工作的责任。 行政部2023年11月1日